Корейский салат:БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ И КРАХМАЛОМ

Опубликовано 29.09.2016
Автор: skif07

баклажаны - 1 кг
соевый соус - 80 г
крахмал - 20 г
лук - 75 г (одна головка)
чеснок - 30 г (1 головка)
молотый имбирь -1 г
растительное масло - 40 г
соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ромбиками толщиной по 1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой. Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать и через 1-2 минуты блюдо готово. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Читать дальше >> Корейский салат:БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ И КРАХМАЛОМ (2240)
Комментировать (Комментариев: 0)

ИНДЕЙКА, ТУШЕННАЯ С ФРУКТАМИ

Опубликовано 25.09.2016
Автор: skif07

половина тушки индейки,
сливочное масло - 2-3 ст. ложки,
бульон или вода - 2 стакана,
соль,
перец,
1 головка репчатого лука или лука-порея,
500 г свежих или 300 г сушеных фруктов (яблоки, изюм, сливы, абрикосы и т. п.),
вино или яблочный сок - 4 ст. ложки,
мука - 1 ст. ложка,
сливки - 4 ст. ложки,
зелень.

Мясо индейки разрезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить в масле до образования корочки. В конце обжаривания добавить мелко порезанный лук. Долить воды или бульона, добавить соль и перец. Продолжать тушить.
Когда жидкость закипит, добавить нарезанные соломкой фрукты, вино или яблочный сок и еще немного потушить на слабом огне под крышкой. Когда мясо будет готово, добавить в соус сливки и зелень....

Читать дальше >> ИНДЕЙКА, ТУШЕННАЯ С ФРУКТАМИ (2182)
Комментировать (Комментариев: 0)

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Опубликовано 24.09.2016
Автор: skif07

1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры (это совсем иной продукт, чем зернистая черная икра; зернистая икра все испортит икорным рыбьим привкусом),
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
7) полбанки консервированной без томата сои, с добавкой по вкусу соуса "Южный" или "Московский", или соевого соуса,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов высококачественно...

Читать дальше >> Реконструкция настоящего салата «Оливье» (2463)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Цезарь»

Опубликовано 19.09.2016
Автор: skif07

1 кочан кресс-салата или салата ромэйн
2 крупных яичных желтка комнатной температуры
2 ч. л. дижонской горчицы
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
вустерского соуса по вкусу
1 ст. л. красного винного уксуса
175 мл оливкового масла
сок 1-го лимона
50 г пармезана тертого
2 консервированных анчоуса, промытых и мелко порезанных
сухарики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порвать салат на кусочки по 2,5 см (по одному дюйму) и положить в деревянную миску. Добавить сухарики и отставить.
В кухонном комбайне или в маленькой миске венчиком взбить желтки, горчицу, чеснок, соус и уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать), медленно тонкой струйкой начать вливать масло (как при приготовлении майонеза), пока заправк...

Читать дальше >> Салат «Цезарь» (2423)
Комментировать (Комментариев: 1)

Ростбиф

Опубликовано 14.09.2016
Автор: skif07

500 г говяжьей вырезки,
10 г моркови,
10 г корня сельдерея,
1 ч.ложка горчицы,
1-2 ст.ложки оливкового масла,
зелень.

Смешать масло, горчицу, зелень, натертую морковь и в этом маринаде замариновать мясо в течение 2 часов. Затем мясо очистить от маринада, обжарить на сильно разогретой сковороде со всех сторон. После чего мясо запечь в духовке в течение 15-20 минут.

Читать дальше >> Ростбиф (1926)
Комментировать (Комментариев: 0)

Люля-кебаб

Опубликовано 13.09.2016
Автор: skif07

На 1 кг говядины: 100-150 г свиного сала,
2-3 луковицы, 1 пучок кинзы, красный и черный молотый перец, соль.

Говядину и сало нарезать небольшими кусками, пропустить два раза через мясорубку, Лук мелко порубить ножом, если пропускать его через мясорубку, то выделившийся сок сделает фарш слишком жидким и неэластичным.
Шампур для люля-кебаба должен быть широким. Возьмите в ладонь 100-150 г фарша и равномерно распределите его на шампуре. Жарить 10-15 минут тем же способом, что и шашлык: сначала сильный жар, затем довести до готовности на умеренном угле.

Читать дальше >> Люля-кебаб (2080)
Комментировать (Комментариев: 0)

Краутструдель

Опубликовано 06.09.2016
Автор: skif07

Тесто:

200 г муки,
1 яйцо,
1 ст.ложка растительного масла,
3 ст. л. теплой воды,
соль.

Начинка:

1 вилок белокочанной капусты,
1 луковица,
2 ст.ложки сливочного масла,
по 1 ст.ложке сахара и уксуса,
120мл говяжьего бульона,
125 г сметаны,
50 г сливочного масла,
1 ч.ложка молотого тмина,
соль,
молотый черный перец.

Муку просеять горкой, в середине сделать углубление. Добавить яйцо, растительное масло, соль и замесить гладкое тесто, понемногу добавляя воду. Вымешивать тесто руками около 15 минут, чтобы оно стало блестящим. Затем скатать в шар, смазать растительным маслом и оставить на 30 минут, прикрыв миской.
Приготовить начинку. Капусту мелко нарезать, предварительно ...

Читать дальше >> Краутструдель (1470)
Комментировать (Комментариев: 1)

Королевские блинчики

Опубликовано 06.09.2016
Автор: skif07

Для теста:

100 г муки,
2 яйца,
280 г молока,
соль.
Для соуса:

3 апельсина,
2 лимона,
80 г сливочного масла,
100 г сахарной пудры,
3 ст.ложки апельсинового ликера.

Из муки, яиц, молока и соли замесить тесто. Испечь блинчики.
Из апельсинов и лимонов выжать сок. Растопить масло в сковороде, положить пудру и жарить 1 минуту, добавить цедру, влить процеженный сок и довести до кипения. Добавить ликер и кипятить на медленном огне 3 минуты. Сложить каждый блин пополам и еще раз пополам и положить в соус, кипятить на медленном огне 2-3 минуты, поливая блины соусом.

Читать дальше >> Королевские блинчики (2251)
Комментировать (Комментариев: 1)

Кабачковые блины

Опубликовано 19.08.2016
Автор: nzam

Средний кабачок или цукини.

1 яйцо

1 ч. ложка пекарского порошка

соль по вкусу.

1 ст ложка растительного масла.

3 ст ложки йшгурта или сметаны

стакан молока.

чеснок и острый перец по желанию

муки сколько возьмет для теста.

Натереть кабачок на мелкой терке, отжать сок. В миске слекга взбить яйцо с солью и пекарским порошком, добавить тертый кабачок, растительное масло, йогурт и молоко. Все хорошо перемешать. Добавить тертый чеснок и мелко порезанный перец чили. Последнее можно заменить кинзой. Затем по немногу всыпать муку. Тесто должно получиться как на блины. Дать немного постоять. Выпекать на сухой сковороде. Для первого блина сковороду смазать маслом.

При подаче смазать растопленным сливочным маслом, ...

Читать дальше >> Кабачковые блины (1917)
Комментировать (Комментариев: 1)

Бифштекс с бананами

Опубликовано 17.08.2016
Автор: skif07

500 г говяжьей вырезки
40 г сливочного масла
1 яйцо
1 яичный желток
2 банана
1 луковица
1/3 стакана сливок
1 ст.ложка муки
20 г тертого хрена
1 ч.ложка сахара
40 г панировочных сухарей
перец
соль - по вкусу

Мясо тонко порезать, отбить, посыпать солью, перцем, специями. Обжарить в масле с обеих сторон.
Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, обвалять в смеси муки,соли, перца, обмакнуть во взби тое яйцо, обвалять в сухарях. Обжарить.
Соус: сливки смешать с желтком, солью, сахаром, перцем, хреном, добавить банановое пюре, прогреть.На блюдо уложить веером ломтики мяса, сбоку положить бананы и залить мясо приготовленным соусом.
Соус может быть также сметанным или сырным. Главное - не забывайте добавить с...

Читать дальше >> Бифштекс с бананами (2211)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сахарный кекс

Опубликовано 17.08.2016
Автор: skif07

0,5 стакана молотых сухарей
1 ст.ложка сливочного масла
1/4 стакана сахара
1 яйцо
1 ст.ложка муки
1/4 стакана сока
0,5 стакана нарезанных фруктов (яблоки, бананы, груша)
1 ч.ложка молотой корицы
1 ч.ложка сахарной пудры

Сахарный песок, 0,5 части масла, яйцо взбить миксером в пену. Добавить сухари, муку, тщательно перемешать. Развести массу соком до консистенции негустой сметаны. Половину приготовленной массы вылить в смазанную оставшимся маслом и посыпанную сухарями форму, сверху выложить слой нарезанных фруктов, залить оставшейся массой. Выпекать кекс 30 минут при 180°С. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Читать дальше >> Сахарный кекс (2635)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица по-австралийски

Опубликовано 16.08.2016
Автор: skif07

0,5 моркови
50 г шампиньонов
100 г зеленого горошка
50 г чернослива без косточек
0,5 стакана сметаны
1 ст.ложка рубленого чеснока
2 ст.ложки приправы для курицы, зелень петрушки
растительное масло
перец черный молотый

Курицу нарезать порционными кусками, натереть приправой для курицы,солью,перцем, обжарить на масле.
Морковь и грибы нарезать ломтиками, лук - кубиками, обжарить все на масле. Добавить курицу, влить пиво. Тушить в духовке 40-50 минут. Затем ввести сметану, рубленую зелень, чеснок, чернослив, зеленый горошек, тушить 15 минут.
При подаче курицу вместе с овощами и черносливом выложить на блюдо, украсить зеленью.

Читать дальше >> Курица по-австралийски (2261)
Комментировать (Комментариев: 0)

Императорский омлет

Опубликовано 16.08.2016
Автор: skif07

250 г муки
4 яйца
4 ст.ложки изюма
2ч.ложки рома
2 ст.ложки сахара
150-200мл молока
4 ст.ложки масла
соль
сахарная пудра

Изюм промыть горячей водой, обсушить и замочить ненадолго в роме.
Муку смешать с солыо, 1 ст.лож- кой сахара, желтками и добавить столько молока, чтобы получилась густая кашица. Белки с оставшимся сахаром взбить в тугую пену и подмешать к тепу. Влить тесто в сковороду с растопленным маслом, добавить изюм. Испечь омлет с одной стороны до хрустящей корочки, перевернуть и подрумянить другую сторону. Двумя вилками разломить омлет на отдельные маленькие кусочки и несколько минут подержать на сковороде. Затем переложить на подогретое блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Верх омлета украсить изюмом, ягодами или фрукт...

Читать дальше >> Императорский омлет (1592)
Комментировать (Комментариев: 0)

Балык

Опубликовано 07.08.2016
Автор: skif07

свинина (вырезка, филе) - 700 г;
соль (крупная) - 4 ст. л.;
чабер - 3 ст. л.;
кориандр;
сладкая молотая паприка;
красный жгучий перец;
вода.

Мясо готовится порядка 20 дней.

Прежде всего хочется сказать, что желательно брать нежирное мясо молодых животных. Помимо свинины, для балыка также используют говядину, баранину, рыбу и курицу. В нашем же рецепте, мы будем использовать только свиную вырезку.

Для приготовления балыка из свинины берем смесь сахара с солью, после чего обваливаем в нее кусок свиного филе и кладем его просаливаться в холодильник дня на 3.
По истечению времени, вытаскиваем мясо и вытираем его. Мясо должно стать очень интересным, резиновым на ощупь благодаря процессу ферментации.
Временно затягиваем ...

Читать дальше >> Балык (3169)
Комментировать (Комментариев: 1)

Печенье «Пчелка»

Опубликовано 09.07.2016
Автор: skif07

мука - 310 г
сахар - 125 г
молоко - 30 мл                                                                                                                                           сода (погашенная уксусом) - 2 г
яйцо - 0,5 шт. (20 г)
мед - 41 г
масло сливочное - 75 г
фундук - 50 г

Приготовьте песочное тесто: яйцо, мед, сахар, мас-
ло взбейте, добавьте молоко, 250 г просеянной муки,

Читать дальше >> Печенье «Пчелка» (3195)
Комментировать (Комментариев: 1)

Шербет молочный

Опубликовано 09.07.2016
Автор: skif07

сахар - 255 г
молоко
сгущенное - 120 г
ядро ореха
(арахис) - 140 г
ванилин - ½ ч. л.
вода - 50 мл

235 г сахара, воду и сгущенное молоко нагрейте
и уварите до температуры 120 ˚С, постоянно поме-
шивая. За 10-15 минут до окончания добавьте 20 г
сахара.
Охладите смесь, а затем взбейте до образования мел-
кокристаллической структуры массы. Готовая помада
приобретает кремовый цвет.
Перед окончанием взбивания (до полного загустения
массы) добавьте орехи и ванилин, тщательно все пе-
ремешайте до однородной массы и выложите в фор-
му, выстланную пергаментом.
Охладите в холодильнике и готовый шербет разрежь-
те на квадратики.

Читать дальше >> Шербет молочный (1549)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рахат-лукум

Опубликовано 09.07.2016
Автор: skif07

сок и цедра
лимона - ½ шт.
сок и цедра
апельсина - ½ шт.
сахарная пудра - 300 г
вода - 200 мл
желатин - 15 г
крахмал (лучше
кукурузный) - 70 г
сахарная пудра
для обсыпки

Смешайте в кастрюле с толстым дном сок лимона
и апельсина, цедру (без белого слоя), сахарную пуд-
ру и 60 мл воды. На небольшом огне варите смесь,
помешивая, пока сахар не растворится.
Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите, не
мешая, около 5 минут до пробы на тонкую нить.
Крахмал разведите в 70 мл воды. Желатин замочите
в 70 мл воды до полного растворения.
Крахмальную смесь добавьте в сахарный сироп, хо-
рошо перемешайте и готовьте на среднем огне до
тех пор, пока смесь не станет гл...

Читать дальше >> Рахат-лукум (2362)
Комментировать (Комментариев: 1)

Сладкая колбаса

Опубликовано 08.07.2016
Автор: skif07

кусочки сладкой крошки(печенья) - 800 г
сгущенное молоко - 380 г
масло сливочное - 200 г
грецкие орехи - 200 г
цукаты (можно мармелад) - 200 г
какао - 30-50 г

Мелко нарежьте цукаты и орехи.
Крошку пересыпьте в миску, добавьте туда сгущенное
молоко, растопленное масло, какао, орехи и цукаты.
Все хорошо перемешайте.
Разделите смесь на три части и сформируйте «колбас-
ки». Каждую «колбаску» обсыпьте крошкой.
Заверните «колбаски» в фольгу или целлофан и убе-
рите в холодильник на 30 минут.

Читать дальше >> Сладкая колбаса (1424)
Комментировать (Комментариев: 1)

Конфеты «Грильяж»

Опубликовано 08.07.2016
Автор: skif07

грецкие орехи - 150 г
сахар - 300 г
вода - 100 мл
лимонный сок - 1 ст. л.
масло сливочное - 1 ст. л.

Для украшения:

черный шоколад - 100 г
белый шоколад - 100 г
кокосовая стружка - 100 г

Приготовьте карамель: в воде уварите сахар до зо-
лотистого цвета массы.
Орехи измельчите и добавьте в карамель, затем до-
бавьте лимонный сок, перемешайте и охладите.
Измельчите все в блендере, добавьте растопленное
масло, перемешайте.
Скатайте из смеси шарики и уберите в холодильник.
Когда конфеты застынут, половину заглазируйте в белом шо-
коладе и посыпьте кокосовой стружкой а вторую половину заглазируйте в черном шоколаде .

Читать дальше >> Конфеты «Грильяж» (1522)
Комментировать (Комментариев: 0)

Медовик с заварным кремом

Опубликовано 07.07.2016
Автор: skif07

Для теста:

2 яйца
1 стак. сахара
50 г. масла сливочного
2 ст.л. меда
2 ч.л. соды
3 стак. муки

для крема:

2 яйца
2 стак. сахара
3 ст.л. муки
350 г. масла сливочного
0,5 л. молока

Тесто :

1. В эмалированной миске растираем яйца с сахаром и медом. Добавляем масло и ставим миску на водяную баню, пока масло не растает. Далее добавляем соду и ждем, когда она начнет пенится. В пенообразную массу добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно получится пластичным, слегка липнуть к рукам.
2. Делим тесто на 8 равных частей и раскатываем коржи приблизительно одинакового диаметра. Каждый корж кладем на противень и обрезаем по форме круга. Для этого хорошо подходит крышка из-под кастрюли. Обре...

Читать дальше >> Медовик с заварным кремом (2700)
Комментировать (Комментариев: 0)