Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 кг рыбного филе

1 стакан соуса терияки

300 г нашинкованной соломкой моркови

1 ст. л крахмала,

2 ст. л соевого соуса.

300 г отдельно сваренных зеленых «лопаток» фасоли

Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки (6109)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в соусе на сухом вине

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 кг некрупной рыбы

1 чайная ложка сои и глутамината натрия

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки сахара

1 сткана белого сухого вина

2 столовые ложки крахмала

0,5 стакана соевого соуса

Посыпать 1 кг некрупной рыбы (лучше форели) смесью из равных количеств (по 1 ч. ложке) соли и глутамата натрия, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока, поместить на 30 мин в прохладное место, после чего обжарить в растительном масле до образования равномерной румяной корочки. Жареную рыбу залить смесью из 2 ст. ложек сахара, разведенного в 1 стакане белого сухого вина, и 2 ст. ложек крахмала, разведенного в 1/2 стакана соевого соуса, довести смесь до кипения и припускать блюдо в открытой посуде на среднем огне 1&md...

Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе на сухом вине (5476)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в соусе

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 кг рыбного филе

0,5 стакана поварского бульона

1 стакан соуса терияки

1 чайная ложка имбиря

1 столовая ложка крахмала

Нарезать ломтиками 1 кг рыбного филе, добавить ]/9 стакана поварского бульона даши и 1 стакан соуса терияки, припускать филе на слабом огне под крышкой 15—20 мин. За 5 мин до конца приготовления снять крышку и добавить 1 ч. ложку тертого имбиря вместе с 1 ст. ложкой крахмала, разведенного в 2 ст. ложках холодной воды.

Читать дальше >> Рыба, припущенная в соусе (5134)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1.2 кг рыбы

мука

1 чайная ложка 3% уксуса

2 столовые ложки зелени

100 г лука-порея

сладкий перец

китайская редька

Нарезать порционными кусками 1,2 кг рыбы, запанировать в муке и обжарить в сковороде на среднем огне до образования румяной корочки. Затем уменьшить огонь, добавить 1 ч. ложку 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и припускать рыбу под крышкой в собственном соку 5—6 мин. Рыбу переложить на сервировочное блюдо, а в посуду, где она припускалась, добавить по 100 г нарезанных соломкой «ножек» лука-порея (в идеале взять японский лук, называемый "неги"), сладкого перца и китайской редьки, предварительно бланшированных 1 мин в кипятке, пассеровать их 3— 4 мин и переложи...

Читать дальше >> Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами (4294)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

целый судак

соль

кляр (4 жетка+1 столовая ложка крахмала+2 столовые ложки вода)

2 лимона

С целой рыбы (лучше судака) снять кожу, посолить по вкусу, обмакнуть в кляр (смесь из 4 желтков и 1 ст. ложки крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды), жарить на среднем огне до образования равномерной золотистой корочки, смазывая во время жарки кляром. Затем уменьшить огонь, добавить 2 лимона, нарезанных кружками, и припускать рыбу под крышкой в собственном соку 7—10 мин.

Читать дальше >> Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном (5605)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в пряном соусе

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

700-800 г рыбного филе

пряный соус

Для соуса:

растительное масло

2 стололвые ложки пряностей карри

2 столовые ложки поварского бульона

десертное вино

1 столовая ложка сахара

0,5 чайной ложки соли и глутамината натрия

лук

Нарезать 700-800 г рыбного филе, залить 1/2 ст. мирин и отставить на 30 мин в прохладное место. Затем добавить пряный соус и припускать филе на слабом огне под крышкой 10—15 мин. Для приготовления пряного соуса в 2 ст. ложках слабо разогретого растительного масла 3—4 мин пассеровать 2 ст. ложки смеси пряностей карри. Затем добавить по 2 ст. ложки поварского бульона даши и десертного вина, 1 ст. ложку сахара, по 1/2 ч. ложки соли и глутамата натрия; через 5 мин — 100&mda...

Читать дальше >> Рыба, припущенная в пряном соусе (4723)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в огуречном соусе

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1,5 кг рыбы

крахмал

соус из огурцов

Нарезать по 2 куска на порцию 1,5 кг рыбы (лучше всего тунца), посолить, запанировать в крахмале, обжарить на среднем огне до образования румяной корочки. На оставшемся после жарки жире приготовить соус из огурцов, уложить в него жареную рыбу, припускать 3—4 мин и подавать.

Читать дальше >> Рыба, припущенная в огуречном соусе (4084)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, припущенная в винном маринаде

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

700—800 г рыбного филе

0,5 стакана десертного сухого вина

2 столовые ложки соевого соуса

2 чайных ложки уксуса

2 чайных ложки сахара и соли

растительно масло

Нарезать 700—800 г рыбного филе кусками весом 50—75 г, добавить по 1/2 стакана десертного и сухого вина, 2 ст. ложки соевого соуса, по 2 ч. ложки уксуса, сахара и соли, отставить филе в маринаде на 1 ч в прохладное место. Затем обсушить его, обжарить в растительном масле до почти полной готовности, вновь залить маринадом и припускать на слабом огне под крышкой 2—3 мин.

Читать дальше >> Рыба, припущенная в винном маринаде (4286)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, запеченная с овощами по-японски

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

Филе 3 ершей,
1 -2 ст. ложки лимонного сока,
3-4 ст. ложки растительного масла,
3-4 ст. ложки соевого соуса,
1-2 мандарина или 1 апельсин,
1-2 ст. ложки тертого сыра,
по 1 пучку зелени мицубы и сельдерея,
молотый тогараси и соль по вкусу.

Филе ершей полить лимонным соком и отставить. Зелень ополоснуть, стряхнуть воду, измельчить, высыпать в глубокую сковороду с разогретым маслом и, помешивая, тушить 2-3 минуты. Рыбное филе слегка подсолить, поперчить тогараси, нарезать небольшими продолговатыми кусочками и положить их в сковороду с зеленью. Затем полить рыбу соевым соусом, украсить дольками мандаринов и посыпать тертым сыром. После этого сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и з...

Читать дальше >> Рыба, запеченная с овощами по-японски (5948)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, запеченная с лапшой Сироми-но сомабуси

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

300 г филе морского языка, камбалы или другой плоской рыбы,
200-250 г свежей или 100 г сухой лапши соба,
1/2 стакана бульона даси,
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 ст. ложка мирин или десертного вина,
1 ч. ложка сахара,
2-3 ст. ложки измельченного зеленого лука,
1/4 ч. ложки соли.

Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, уложить в один ряд на дно глубокой кастрюли, поместить в предварительно нагретую духовку и тушить на сильном огне в течение 3-5 минут, после чего слить образовавшуюся жидкость. Лапшу соба опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной водой, обсушить и уложить поверх рыбы.
В мален...

Читать дальше >> Рыба, запеченная с лапшой Сироми-но сомабуси (6295)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, жаренная во фритюре, маринованная Сакана-но намбан-дзукэ

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

6 небольших ставрид длиной около 15 см,
1 стакан муки,
3 ст. ложки бульона даси,
6 ст. ложек рисового или яблочного уксуса,
1 1/2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соевого соуса,
2 ч. ложки имбирного сока,
1-2 маленьких стручка острого красного перца,
1/2 ч. ложки соли,
растительное масло для фритюра.

Приготовить маринад: острый перец очистить от семян, промыть и мелко нарезать. В большую эмалированную или стеклянную миску влить бульон даси, уксус, соевый соус и имбирный сок, добавить острый перец и сахар, перемешать и, помешивая, нагревать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый маринад сразу снять с огня и остудить.
У очищенных рыбок осторожно ...

Читать дальше >> Рыба, жаренная во фритюре, маринованная Сакана-но намбан-дзукэ (5699)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, жаренная в соусе мисо Сакана-но мисодзукэ

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

600-750 г рыбного филе с кожей,
1 1/2 стакана пасты мисо,
2 ст. ложки сакэ,
2-3 ст. ложки мирин или десертного вина.

Приготовить соус мисо: пасту мисо выложить в кастрюлю с широким дном, развести ее сакэ и мирин и тщательно перемешать до однородного состояния.
Подготовленную рыбу нарезать небольшими порционными кусочками, завернуть каждый в сложенную вдвое марлю или в льняную салфетку и уложить в один слой в састрюлю с соусом. Кастрюлю, не накрывая крышкой, завернуть в полотенце и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре или на 3 суток в холодильнике. Маринованная рыба становится золотистой и может быть немного скользкой. После этого, не снимая кожу, нанизать рыбу на шампуры, поместить на решетку предва...

Читать дальше >> Рыба, жаренная в соусе мисо Сакана-но мисодзукэ (5245)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба, жаренная в кляре

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

700—800 г нарезанного порционными кусками рыбного филе

2 столовые ложки лимонного сока

Для кляра:

4 желтка

2 столовые ложки воды

1 столовая ложка крахмала

Сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока 700—800 г нарезанного порционными кусками рыбного филе, обмакнуть в кляр из 4 желтков, взбитых с разведенной в 2 ст. ложках воды 1 ст. ложкой крахмала, и жарить на среднем огне до образования равномерной золотистой корочки.

Читать дальше >> Рыба, жаренная в кляре (4904)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба с соевым майонезом

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

500 г филе копченой рыбы,
1 помидор,
1/2 лимона,
веточки зелени мицубы или петрушки для украшения.

Для соевого майонеза:
200 г тофу,
1/2 стакана воды,
1 ч. ложка соевого соуса,
1 ч. ложка горчицы,
2 ч. ложки каперсов,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка соевого масла,
2 ч. ложки густого яблочного сока мякотью,
1 маленькая луковица,
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, зеленого лука, эстрагона лимонной мяты, молотый черный перец по вкусу.

Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками, красиво уложить на небольшие сервировочные тарелочки и поставить в холодильник. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, удаляя к...

Читать дальше >> Рыба с соевым майонезом (5791)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рыба жареная Кирими

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

400 г филе лосося или рыбы-меч с кожей,
2 ч. ложки крупной соли,
1-2 ст. ложки измельченной зелени мицубы, петрушки или зеленого лука,
1 дайкон, лимонный сок и соевый соус по вкусу.

Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на 4 ломтика, слегка посолить с обеих сторон и насадить на шампуры, проколов каждый кусочек дважды. После этого поместить шампуры с рыбой в разогретый гриль или на мангал и, часто поворачивая, жарить в течение 8-10 минут. Готовую рыбу снять с шампуров, уложить на порционные тарелочки, украсить зеленью и подать к столу. Отдельно подать соевый соус в маленьких порционных пиалочках для обмакивания, добавив в него лимонный сок и тертый дайкон. Эту же рыбу можно обжарить и на сковороде. В этом случае подго...

Читать дальше >> Рыба жареная Кирими (5348)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из сельди жареные Иваси-но агэмоно

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

4 свежие сельди иваси,
8 зеленых листьев сисо,
1/2 корня сельдерея,
1 стручок сансё или зеленого болгарского перца,
1/2 стакана кукурузного крахмала,
3— 4 ст. ложки растительного масла.

Сельдерей очистить и разрезать на 8 тонких длинных полос. Зеленый перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 8 частей. Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, чтобы из каждой тушки получилось по два филейных ломтика.
На каждый кусочек филе положить листик сисо, кусочек зеленого перца и корня сельдерея и, начиная с хвоста, свернуть рыбу с овощами в виде рулета. Готовые ру-летики скрепить тонкой деревянной палочкой или шпажкой, обвалять в крахмале, выложить в сковороду...

Читать дальше >> Рулетики из сельди жареные Иваси-но агэмоно (5636)
Комментировать (Комментариев: 0)

Припущенная треска в фольге

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

2 крупных филе трески (общим весом примерно 600 г)
50 г (4 столовые ложки) сливочного масла или маргарина, размягчить
1 большая нежгучая луковица, нарезать тонкими колечками
1 зеленый перец, удалить семена и нарезать ломтиками
4 гриба шиитаке, удалить ножки, порезать ломтиками
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
1 лимон, разрезать на дольки
20 мл (4 чайные ложки) соевого соуса
соль и белый перец

Этот способ приготовления, когда рыба готовится на пару в упаковке из фольги, обеспечивает выделение из трески сока, который смешивается с грибами шиитаке, луком и саке, в результате чего получается необыкновенно вкусный соус.

1. Разрежьте каждо...

Читать дальше >> Припущенная треска в фольге (7744)
Комментировать (Комментариев: 0)

Припущенная макрель с мисо

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 макрель, выпотрошенная (675—750 г)
10 г свежего корня имбиря, очистить и тонко нарезать
300 мл (1 1/4 стакана) даши (бульона) быстрого приготовления
30 мл (2 столовые ложки) сахара
60 мл (4 столовые ложки) саке или сухого белого вина
115 г ( 1/2 стакана) мисо
10 г свежего корня имбиря, очистить и нарезать тонкой соломкой, для украшения блюда

Это блюдо (макрель мисо-ни) — типичное домашнее угощенье, приготовляемое японскими матерями. Существует много типов японской соевой пасты мисо, включая белую мисо, имеющую сладкий вкус, и темную мисо, солоноватую. Для этого рецепта предпочтительна темная мисо, но можно использовать любой тип.

1. Отрежьте у макрели голову и...

Читать дальше >> Припущенная макрель с мисо (5734)
Комментировать (Комментариев: 0)

Палтус с овощами и тофу, жаренный в гриле

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

1 кг филе черного палтуса,
1 брикет (около 400 г) тофу,
по 1 стручку сладкого перца красного и зеленого цвета,
4 небольшие луковицы,
1 пучок листиков лимонной мяты,
1 лимон.

Для маринада:
3 ст. ложки кунжутного или подсолнечного масла,
2 ст. ложки яблочной водки «Кальвадос»,
4 ст. ложки мирин или сухого белого вина,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка густого яблочного сока с мякотью,
цедра и сок из 1 лимона,
2 ст. ложки измельченного свежего или 1 ст. ложка сушеного розмарина.

Приготовить маринад: в небольшую кастрюлю или миску влить растительное масло, водку, мирин, соевый оус и яблочный сок и хорошо п...

Читать дальше >> Палтус с овощами и тофу, жаренный в гриле (6835)
Комментировать (Комментариев: 0)

Окунь, жаренный в гриле Судзуки-но тэрияки

Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd

3 небольших морских окуня,
1 дайкон,
1 небольшой свежий или маринованный корень имбиря,
3 ст. ложки соевого соуса,
3 ст. ложки лимонного сока,
соль по вкусу.

Рыбу очистить, обсушить, положить головой вправо, сделать короткий надрез под плавниками и осторожно вынуть внутренности, чтобы сохранить внешний вид тушки. Затем окуней промыть проточной холодной водой, обсушить, посолить, дать постоять 2 часа, а потом смыть соль и обсушить. Подготовленную рыбу взять левой рукой, просунуть шампур под глазом так, чтобы его кончик вышел под жабрами, а потом продеть его на расстоянии 5 см от конца с той стороны, с которой рыба нанизана на шампур. Повторить то же самое со вторым шампуром, продев его ч...

Читать дальше >> Окунь, жаренный в гриле Судзуки-но тэрияки (5136)
Комментировать (Комментариев: 0)