Кебаби

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

500 г баранины

75 г курдючного сала

1 яйцо

1/4 ч. ложки черного перца

лук

барбарис и соль по вкусу

Мякоть баранины вместе с репчатым луком, курдючным салом с небольшим количеством барбариса пропустить через мясорубку. добавить соль, молотый черный перец, взбитое яйцо, перемешать. Над раскаленными углями сильно разогреть маленькие вертела, обернуть каждый из них предварительно разделанным на порции провернутым мясом и жарить, все время поворачивая над раскаленными углями. Готовый кебаби завернуть рулетом в тонкий лаваш. Сверху можно посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.

Читать дальше >> Кебаби (9891)
Комментировать (Комментариев: 0)

Икра баклажанная

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

3 баклажан

2 помидора

1 долька чеснока

20 г очищенных грецких орехов (толченых)

лук репчатый

сахар и соль по вкусу

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить спелые сырые помидоры, пропущенные через сито, толченые очищенные грецкие орехи, толченый чеснок, сахар, соль и все хорошо перемешать. Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Читать дальше >> Икра баклажанная (7026)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-гуляш по-азербайджански

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

200 г копченых свиных ребрышек

250 (филе говядины)

1 луковица

2 дольки чеснока

2 клубня картофеля

30 г томат-пасты

1 помидор

4 ч. ложки паприки

30 г сливочного масла

1 л говяжьего бульона

соль перец черный молотый

веточки укропа

Филе говядины нарезать небольшими кусочками. В кастрюле раскалить сливочное масло и обжарить измельченный репчатый лук и свиные ребрышки. В обжаренные ребрышки положить томатную пасту и перемешать. Затем туда же добавить паприку и готовить еще 3 минуты. Добавить нарезанную говядину, измельченный помидор, соль. перец и рубленый чеснок. Все залить бульоном и готовить примерно 2 часа. После чего в суп-гуляш положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить е...

Читать дальше >> Суп-гуляш по-азербайджански (8712)
Комментировать (Комментариев: 0)

Армянскии суп

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

250 г куриной грудки

150 г чернослива

100 г риса

1 лавровый лист

2 л воды

1 луковица

I стебель лука-порея

соль перец черный молотый

Куриную грудку очистить от шкурки, натереть солью и перцем. Выложить мясо и кастрюлю. Курицу залить 2 л холодной воды, добавить соль, специи и поставить на несильный огонь. Предварительно вымытый чернослив на 2 часа замочить в теплой воде и, когда он набухнет, еще раз промыть и нарезать тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпать рис и варить до полуготовности. После этого ввести чернослив, измельченный лук-порей и спассерованный репчатый лук. Суп варить на несильном огне 15—20 минут.

Читать дальше >> Армянскии суп (5744)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из баранины

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

300г бараньих ребрышек

1 морковь

0,5 л воды

100 г сельдерея

1 помидор

1/2 болгарского перца

1/2 луковицы

200г консервированной кукурузы

100 г ячневой крупы

соль перец черный молотый

зеленый лук

Болгарский перец нарезать большими кусочками. Бараньи ребрышки залить водой и парить до готовности. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Помидор измельчить. Сельдерей нарезать небольшими полукольцами. В готовый бараний бульон ввести все нарезанные овощи, консервированную кукурузу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. После этого добавить ячневую крупу и довести суп до готовности. Перед подачей к столу посыпать суп зеленью лука.

Читать дальше >> Суп из баранины (7762)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пити

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

650 г баранины

2 л воды

1 /2 стакана гороха «Нохут»

2-3 ст. ложки курдючногою жира

1-2 средние головки репчатого лука

5-6 клубней картофеля

2-3 шт. свежей алычи

шафран сушеная мята

соль и черный перец горошком по вкусу

В каждую питишницу уложить небольшое количество промытого и предварительно замоченного гороха, два-три кусочка баранины, залить все холодной водой. Когда бульон закипит. положить лук, нарезанный мелкими кубиками, небольшие картофелины в целом виде. Алычу, соль по вкусу. За 15 минут до готовности добавить мелко нарезанный курдючный жир. Перед подачей на стол пити заправить специями и настоем шафрана, посыпать мелко порубленной сушеной мятой.

Читать дальше >> Пити (7313)
Комментировать (Комментариев: 0)

Томатно- огуречный суп с чесночными гренками

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

2 огурца

2 помидора

1 болгарский перец

1 луковица

800 мл томатного сока

соль

Для гренок:

300 г черствого белого хлеба

20 г сушеного чеснока

Репчатый лук мелко нарезать. Болгарский перец нарезать мелкими кусочками. Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты сложить в миску и перемешать. Посолить и влить томатный сок. Отдельно подать чесночные гренки. Гренки: черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке. периодически посыпать гренки сухим молотым чесноком. Когда гренки станут золотистого цвета, вынуть их из духовки и подавать к столу.

Читать дальше >> Томатно- огуречный суп с чесночными гренками (6455)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кюфта-бозбаш

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

650 г баранины

2,5 л воды

2-3ст. ложки курдючного жира

30 г риса

3-4 шт. алычи

1/2 стакана гороха «нохут»

6-7средних картофелин

2-3 головки репчатого лука

шафран на кончике ножа

4 г сушеной мяты

соль и черный перец горошком по вкусу

Из костей сварить бульон. Мякоть пропустить через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавить рис. перец и соль, после чего перемешать и сформовать шарики. В середину каждого шарика поместить 1—2 шт. промытой сушеной или свежей алычи. В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный в воде горох и варить до полуготовности, после чего туда же опустить шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук и. за 15 минут до готовнос...

Читать дальше >> Кюфта-бозбаш (6856)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ярлаг-долмасы

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

400-500 г баранины без костей

2 головки репчатою лука

30 г риса

1/2 стакана молодого гороха

по 1 пучку зелени кинзы, укропа. мяты

200 г свежих виноградных листьев

соль и молотый черный перец

Мякоть баранины с репчатым луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить рис, мелко нарезанную зелень, зерна гороха, соль и перец. Тщательно перемешать. На виноградный лист, с внутренней его стороны, уложить фарш и завернуть в виде голубца. Подготовленную долму тушат в течение часа до готовности. При подаче на стол готовую долму поливают образовавшимся бульоном, а сверху мацони или простоквашей.

Читать дальше >> Ярлаг-долмасы (6474)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

Для фарша:

500 г жирной баранины или свинины

3 луковицы

соль

молотый черный перец

Для теста: пшеничная мука соль

Мясо с жиром нарезать кусками и вместе с луком промолоть в мясорубке. Всыпать перец, посолить и перемешать, добавив теплой воды. Из 1 стакана воды, муки и соли замесить крутое тесто. Тонким слоем раскатать тесто, сделать из него кружки, положить на каждый ложку фарша и. собрав края, придать требуемую форму. Затем сделанные таким образом хин кал и опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10—15 минут, пока они не всплывут. Подают на стол горячими.

Читать дальше >> Хинкали (7355)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чахохбили из курицы

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1 куриная тушка

4 - 5 луковиц

4-5 клубней картофеля

5-6 помидоров

4 дольки чеснока

1 ч. ложка семян кинзы

1 ч. ложка имеретинскою шафрана

2 ч. ложки сухих сунели с

тручкового перца и соли по вкусу

Очищенную и промытую куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить. Затем добавить масло, нарезанный репчатый лук и прожарить. Отварить помидоры, протереть через дуршлаг, присоединить к поджаренной курице и варить. Отдельно в небольшом количестве воды отварить нарезанный картофель, а затем жидкость добавить в кастрюлю с курицей. Под конец положить толченый стручковый перец, чеснок, сухие сунели, семена кинзы и имеретинский шафран.

Читать дальше >> Чахохбили из курицы (6499)
Комментировать (Комментариев: 0)

Плов парча-дошамя

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1кг баранины

200г риса

4-5 ст. ложек сливочного или топленого масла

1-2 головки репчатого лука

5-6 шт. кураги

3-4 шт. алычи

1 горсть кишмиша

5-6 каштанов

тмин и корица - на кончике ножа

соль и молотый черный перец по вкусу

1 ст. ложка шафранного соуса казмаг

Баранину бед костей обжарить целым куском на жире или топленом масле. За 15 минут до приготовления мясо посолить и поперчить, а к нему добавить пассерованный лук, сухофрукты, очищенные и заранее обжаренные в масле каштаны, тмин, долить немного воды и тушить до готовности. На плоское и широкое блюдо горкой уложить отдельно отваренный рис. На рис по кругу рядами укладывают готовое мясо, разделанное на небольшие куски, фрукты, каштаны и нарезанн...

Читать дальше >> Плов парча-дошамя (8395)
Комментировать (Комментариев: 0)

Плов с курицей

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

400-500г курицы

200г риса

2-3 луковицы

2-3 моркови

150г сливочного масла

40г томата-пасты

зелень петрушки

приправа для плова

перец черный молотый

соль

Курицу нарубить крупными кусками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами. Куски курицы посолить, посыпать приправой, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Мясо обжаривать на сильном огне, затем переложить в кастрюлю. Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить в течение 5 — 7 минут, добавить к мясу. В кастрюлю положить рис, поперчить, влить воду, довести до кипения. Добавить томатную пасту. Плов собрать горкой к середине кастрюли, заправить оставшимся сливочным маслом. Плов оставить упрева...

Читать дальше >> Плов с курицей (6623)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с фасолью

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

200 г филе курицы

2 луковицы

2 помидора

растительное масло

200г консервированной фасоли

соль

перец черный молотый

зелень петрушки

Филе курицы нарезать небольшими кусочками. Лук намельчить. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить курицу, добавить лук, все посолить, поперчить и тушить до готовности. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Филе курицы выложить в огнеупорную посуду. разровнять поверхность. Сверху поместить консервированную фасоль. Последним слоем поместить кружочки помидоров. После чего поставить посуду в духовку и тушить в течение 10—15 минут. При подаче к столу курицу с овощами выложить в блюдо и украсить петрушкой.

Читать дальше >> Курица с фасолью (11004)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеные окорочка по-грузински

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

3 куриных окорочка

100- 150 г чернослива

4 помидора

2 луковицы

2 зубчика чеснока

100- 150 мл красною вина

5-6 ст. ложек растительного масла

I стручок горькою перца

I яблоко

1/4 ч. ложки молотою тмина

1/4 ч. лотки молотою кориандра

листья салата

приправа дли птицы

перец красный молотый, соль

Помидоры и яблоки протереть через сито. Горький перец пропустить через мясорубку. Лук нарезать полукольцами. чеснок нарубить. Протертые помидоры смешать с яблочным пюре, горьким перцем. Довести до кипения. Добавить кориандр, тмин, чеснок, лук, соль, нагревать на слабом огне в течение 5—7 минут. Окорочка вымыть, посолить, поперчить, посыпать приправой. Выложить на сковороду с разог...

Читать дальше >> Тушеные окорочка по-грузински (8960)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рагу из баранины или свинины

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

650 г мяса баранины с костями или 550 г свинины

вода

60 г животного топленого жира для обжаривания

150 г картофеля

100 г моркови

50 г петрушки (корень)

150 г лука репчатого

100 г томата-пюре

15 г муки

соль

зелень петрушки или укропа

специи: перец горошком лавровый лист молотый перец

Мясо нарубить на кусочки. посолить, поперчить и обжарить на сковороде до образования корочки. Затем мясо залить горячей водой, добавить томатное пюре и тушить 30—40 минут. Обжаренную без жира муку развести бульоном, в котором варилось мясо, процедить и ввести в тушеное мясо. Положить нарезанный дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, корень петрушки, репчатый лук, а также перец горошком, ...

Читать дальше >> Рагу из баранины или свинины (8240)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бастурма

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

150 г говядины

30 г репчатого лука

20 мл винного уксуса

специи соль перец по вкусу

Для гарнира:

50 г репчатого лука

2 ч. ложки зелени

2 кружка лимона

Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, положить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным молотым перцем, рубленым луком, солью. добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2—3 дня. Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями. Подают на стол с гарниром, украсив мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и ломтиками лимона. Соус ткемали подают отдельно.

Читать дальше >> Бастурма (6251)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлык с яблоками

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

1 кг филе баранины

5 луковиц

1 ст. ложка 3%-ного уксуса

1 ст. ложка сахара

4 яблока

250 мл сладкого вина

2 яичных белка

2 ч. ложки сахарной пудры

соль

перец черный молотый

Филе баранины нарезать кусками. посолить, поперчить и полить уксусом. Затем добавить немного нарезанного лука и сахар, посуду накрыть крышкой и поставить мариноваться на 5—7 часов. Яблоки нарезать кружками. Уложить их поверх нарезанного мяса, залить вином и оставить еще на полчаса. Затем яблоки вынуть, обмакнуть во взбитые с сахарной пудрой белки. На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок.

Читать дальше >> Шашлык с яблоками (7118)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлык из говядины

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

500 г мяса

3 луковицы

3-4 свежих помидора

3-4 зубчика чеснока

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка уксусной эссенции

150 мл вина

лавровый лист

перец соль

гвоздика корица по вкусу

50 мл мадеры

сладкий перец

Мясо нарезать кусочками и замочить в вине на 3 часа, уложить слоями в кастрюлю, каждый слой посыпать перцем, измельченными лавровым листом и гвоздикой, солью, корицей. перекладывая кольцами лука, сбрызгивая вином (мадерой), к которому добавлены уксус и сахар. Сверху положить груз и мариновать не менее 2 суток. Затем кусочки мяса, помидоры и перец посадить на шампуры и жарить на горячих углях.

Читать дальше >> Шашлык из говядины (7512)
Комментировать (Комментариев: 1)

Отварная рыба

Опубликовано 29.07.2007
Автор: admin

500г рыбы

100 мл винного уксуса

5-6 веточек зелени кинзы

2 головки репчатого лука

1-2 шт. лаврового листа

2 моркови

соль по вкусу

Подготовленную рыбу положить целым куском в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и варить 30—40 минут. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружками. Для подливки уксус немного разбавить жирным рыбным бульоном, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать. Можно приготовить соус и без зелени кинзы.

Читать дальше >> Отварная рыба (5133)
Комментировать (Комментариев: 0)