Шоколадно-абрикосовый торт

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
шоколадно-миндальный биствит с подогревом
500 г шоколадного мусса "Пат-а-бомб"
Для абрикосового пюре:
700 г спелых абрикосов
500 г сахара
Для пунша из абрикосового нектара:
200 мл сиропа, оставшегося от варки абрикосов
120 г абрикосового пюре
25 г черного шоколада
Для абрикосового мусса:
250 г абрикосового пюре
3 пластинки желатина
150 г сахара
3 белка
250 мл жидких сливок
Для абрикосовой глазури:
100 г абрикосового пюре
1 пластинка желатина
50 г шоколадного лома

Приготовьте шоколадно-миндальный бисквит с подогревом.
Абрикосовое пюре
Вскипятите в ка...

Читать дальше >> Шоколадно-абрикосовый торт (4589)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадные профитроли с рокфором и бананами

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
150 г рокфора
300 г сдобного теста для шоколадных бриошей
2 банана
1 яйцо
Для слегка подслащенной глазури:
200 мл жидких сливок
75 г горького шоколада (содержание какао 60 %)
15 г какао-порошка

Слегка подслащенная глазурь
Мелко порубите шоколад. Вскипятите в кастрюле сливки вместе с какао-порошком, время от времени взбивая веничком. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, осторожно перемешайте, не взбивая, и остудите до комнатной температуры.
Бриоши (булочки)
Приготовьте сдобное тесто для шоколадных бриошей. Сделайте из этого теста шарики величиной с вишню (18-20 г), положите их на смазанный маслом противень и поставьте на р...

Читать дальше >> Шоколадные профитроли с рокфором и бананами (1972)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный наполеон по моему рецепту

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
основа торта из бисквита "Саше" диаметром 18 см
основа торта из шоколадного песочного теста с миндалем диаметром 18 см
700 г шоколадно мусса "Пат-а-бомб"
150 г малинового конфитюра
1 ст. ложка какао-порошка
1 ч. ложка сахарной пудры
Для тонких прослоек из шоколада:
1 ст. ложка кукурузного масла или масла из косточек винограда
200 г шоколада для глазури

Тонкие прослойки из шоколада
Растопите шоколад для глазури на водяной бане при температуре 55° С и сразу же вылейте его на чистую сухую поверхность (кухонный стол, например). Затем обработайте лопаткой из нержавеющей стали, непрерывно сгоняя шоколадную массу от краев к центру. Как только температура ш...

Читать дальше >> Шоколадный наполеон по моему рецепту (5303)
Комментировать (Комментариев: 1)

Шоколадный торт с малиновым конфитюром

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

100 г малинового конфитюра
20 г какао
150 г свежей малины
350 г шоколадного песочного теста с фундуком
850 г теста для шоколадного бисквита без добавления муки

Раскатайте скалкой шоколадное песочное тесто с фундуком в пласт толщиной около 3 мм. Вырежьте из него формой два круга диаметром 25 см, положите на лист пергаментной бумаги и поставьте в духовку на 5- 7 мин при температуре 180°С.
Приготовьте тесто для шоколадного бисквита без добавления муки.
Положите на противень лист пергаментной бумаги, а на нее смазанную сливочным маслом круглую форму для торта без дна диаметром 24 см и высотой 2 см. Заполните ее до краев тестом для шоколадного бисквита, выровняйте поверхность лопаткой и поставьте на 15 мин в разогретую до 200° С духовку. Оста...

Читать дальше >> Шоколадный торт с малиновым конфитюром (4955)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чайный бисквитный торт

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для чайного бисквита:
6 яиц
180 г сахара
2 ч. ложки растворимого чая
180 г муки
80 г сливочного масла
20 г какао-порошка
Для глазури из молочного шоколада:
120 мл жидких сливок
60 мл молока
250 г молочного шоколада
Для чайного пунша:
5 г или 2 пакетика хорошего чая
130 г сахара
Для оформления торта:
25 г растопленного шоколада
20 г какао-порошка
50 г нарезанного полосками обжаренного миндаля

Чайный бисквит
В миске взбейте веничком яйца с сахарным песком и чаем. Разогрейте эту смесь на водяной бане (около 45°С), постоянно помешивая веничком, после чего остудите, взбивая миксером в течение 10- 15 мин...

Читать дальше >> Чайный бисквитный торт (6206)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальное печенье "Мадлен", глазированное шоколадом

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

125 г сахара
150 г муки
6 яиц
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
100 г сливочного масла
50 г молотого миндаля
2 ч. ложки орехового масла
150 г черного шоколада (содержание какао 55 %)

Добела взбейте веничком сахарный песок с яйцами. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и молотый миндаль. Добавьте эту смесь во взбитые с сахаром яйца. Затем введите растопленное на слабом огне сливочное масло и поставьте тесто на 1 час в прохладное место. Смажьте сливочным маслом формы для печенья «Мадлен» (в виде раковин) и заполните их тестом, не доходя 5 мм до края. Выпекайте в духовке при 200° С 3 мин, а затем при 180°С еще 5-7 мин. Подготовьте шоколад для глазури: растопите его на водяной бане до температуры 55° С и сразу же выл...

Читать дальше >> Миндальное печенье "Мадлен", глазированное шоколадом (2302)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис по-турецки

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Lorchen

рис - 1,5 стакана
вермишель "зернышки" - 1/2 стакана
оливковое масло - 2 ст. ложки
сливочное масло - 1 ст. ложка
горох зеленый - 1 стакан
соль, перец - по вкусу

Приготовление:
1. Рис залить кипятком, пусть постоим минут 30. Промыть хорошо холодной водой.
2. В сотейник наливаем оливковое масло, добавляем сливочное масло и нагреваем. Затем добавляем вермишель и обжариваем ее до светло-коричневого цвета.
3. К вермишели добавляем рис, заливаем кипятком (3 стакана), солим и варим до готовности на среднем огне.
4. Горошек отвариваем в подсоленной воде 5 минут. Воду сливаем.
5. Горошек добавляем к рису и перемешиваем.

Читать дальше >> Рис по-турецки (5504)
Комментировать (Комментариев: 0)

Профитроли

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 650 г
масло сливочное 300 г
яйца 20 шт.
вода 650 г
соль 15 г
сахар 10 г

Воду доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпьте предварительно просеянную муку и проварите 5-6 минут, непрерывно помешивая. Затем тесто охладите до 60-70 °С и постепенно введите сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.
Его переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсадите на слегка смазанный маслом лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2-3 см.
Выпекайте 20-25 минут при 200-210°С. Готовность проверьте по увеличению объема, образованию корочки и ее устойчивости. Затем нагрев уменьшите до 100°С и подсушите профитроли, чт...

Читать дальше >> Профитроли (3071)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофель жареный из вареного

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

картофель 1,5 кг
лук репчатый 150 г
шпик 270 г
соль

Картофель промойте, залейте холодной водой и варите в кожице до готовности. Охладите, очистите и нарежьте ломтиками. Шпик нарежьте кубиками и жарьте до золотистого цвета. Шкварки снимите со сковороды, а в вытопившемся жире слегка обжарьте нарезанный лук. Добавьте картофель и обжарьте все вместе, помешивая. После образования на картофеле корочки его посолите, добавьте шкварки и прогрейте. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Читать дальше >> Картофель жареный из вареного (2560)
Комментировать (Комментариев: 0)

Соус томатный

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

бульон 500 г
морковь 50 г
лук репчатый 50 г
корень петрушки 40 г
томат-пюре 500 г
масло топленое или маргарин 25 г
мука пшеничная 25 г
сахар 10 г
пряности
маргарин или масло сливочное для заправки 25 г

Мелко нарезанные лук и коренья пассеруйте на масле без изменения цвета, добавьте томат и пассеруйте еще 15 минут. Муку подсушите без изменения цвета, охладите и разведите небольшим количеством теплого мясного или рыбного бульона, хорошо перемешайте и соедините с оставшимся бульоном. В полученный белый соус добавьте пассерованные с томатом овощи, варите 20 минут, введите перец горошком, сахар, соль, лавровый лист и прогрейте еще 15 минут. Готовый соус процедите, протрите овощи и снова дайте закипеть. Заправьте кусочками масла....

Читать дальше >> Соус томатный (1986)
Комментировать (Комментариев: 0)

Новогодние пирожки с пожеланиями

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для теста:
мука пшеничная 500 г
сметана 1 стакан
яйца 2 шт.
сахар 1 ст. ложка
масло сливочное 2 ст. ложки
соль 1/2 ч. ложки
Для начинки:
рыбный (мясной, овощной, грибной)фарш 500 г

Муку насыпьте горкой, сделайте в ней углубление, положите в него 1 яйцо, взбитое со сметаной, масло, соль и сахар. Замесите однородное тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и выдержите в холодильнике 30-40 минут. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте стаканом кружки, положите на каждый начинку и конвертик из фольги, в который завернута записочка с пожеланием. Края теста соедините, защипните.
Пирожки уложите на противень, смазанный маслом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 15 минут при 220 С....

Читать дальше >> Новогодние пирожки с пожеланиями (2305)
Комментировать (Комментариев: 0)

Блинчатый пирог

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для теста:
мука пшеничная 2 стакана
молоко или вода 3 стакана
соль 1 ст. ложка
яйца 2 шт.
масло растительное 1/2 стакана
Для начинки:
масло сливочное 200 г
мякоть говядины или свинины 300 г
рис 100 г
молоко 1 стакан
яйца вареные 6 шт.
яичный желток 1 шт.
зелень рубленая 2 ст. ложки
сухари панировочные 1 стакан

Для теста молоко смешайте с сахаром, солью, яйцами, маслом, добавьте муку и замесите тесто. Испеките блинчики. Для мясного фарша мясо мелко нарежьте и обжарьте на части масла, посолите и поперчите. Для рисового фарша отварите рис в 600 г подсоленной воды до полуготовности, воду слейте, крупу залейте горячим молоком и доведите до готовности. Заправьте частью масла....

Читать дальше >> Блинчатый пирог (2835)
Комментировать (Комментариев: 0)

Любовные рулетики

Опубликовано 14.02.2012
Автор: фетесочка

• Бекон - 200 гр( готовый, в нарезке)
• Кальмар , тушки мороженные-  4 шт
• маргарин- 2 стол.ложки
• чеснок - 3 зубчика
• зелень нарезанная -щепотку
• вино белое - 3 ст. ложки

тушку разморозить и нарезать вдлину пополам, каждый кусочек завернуть в бекон и проколоть зубочисткой,

сложить в противень , полить вином и запекать в духовке при  темп .200 , до зажарис...

Читать дальше >> Любовные рулетики (4801)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт "Элегант"

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

зефир 1 кг
сливки густые 200 г
варенье кисло-сладкое 1 стакан
орехи грецкие 1/2 стакана
персики консервированные 300 г
шоколад 50 г

Зефир нарежьте кружочками. Сливки без сахара взбейте в густую пену. Орехи измельчите, обжарьте на сухой сковороде. Персики нарежьте кусочками.
На блюдо уложите слой зефира, смажьте его вареньем, посыпьте орехами. Затем выложите слой персиков, взбитые сливки и вновь слой зефира. Слои повторите несколько раз. Полейте торт растопленным шоколадом и поставьте на 12 часов в холодильник.

Читать дальше >> Торт "Элегант" (5608)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с сыром

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для теста:
мука пшеничная 1 стакан
масло сливочное 125 г
сметана 3 ст. ложки
соль
Для начинки:
сыр твердый 200 г
яичные желтки 4 шт.
сливки 1 1/2 стакана
мука пшеничная 1 ст. ложка
перец красный молотый
соль

Муку смешайте с солью, размягченным маслом, добавьте сметану и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Скатайте тесто в шар, выдержите в холодильнике 3 часа, затем раскатайте и уложите в форму, сделав бортик.
Сыр натрите на терке, смешайте с мукой, солью, перцем. Яичные желтки взбейте со сливками, смешайте с сыром и выложите в форму. Выпекайте пирог 15 минут при 200 С, затем уменьшите нагрев до 150 °С, выпекайте еще 25 минут. При подач...

Читать дальше >> Пирог с сыром (1978)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог рыбный

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для теста:
майонез 150 г
кефир 150 г
мука пшеничная 1 1/2 стакана
яйца 3 шт.
соль
Для начинки:
филе рыбы 300 г
лук репчатый 1-2 головки
яйца вареные 3 шт.
зелень укропа 1 пучок
масло растительное 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Для начинки лук мелко нарежьте, обжарьте на масле. Филе посолите, нарежьте крупными кусочками, добавьте к луку и слегка обжарьте.
Яйца и укроп измельчите, соедините с рыбой, посолите, поперчите по вкусу, охладите.
Для теста к майонезу добавьте кефир, введите по одному яйца, перемешайте. Всыпьте муку, соль и замесите тесто консистенции густой сметаны.
В форму, смазанную маслом, выложите 2/3 теста, затем начинку, сверху - оставшееся ...

Читать дальше >> Пирог рыбный (2288)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт "Седьмое небо"

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

яичные желтки 3 шт.
сахар 1/2 стакана
масло сливочное 100 г
творог 500 г
желатин 2 ст. ложки
молоко 1/2 стакана
орехи рубленые 100 г
бананы 2 шт.
клубника 2 стакана
листья мяты 15 шт.
йогурт фруктовый 200 г
ванилин на кончике ножа

Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте размягченное масло, перемешайте. Введите протертый творог, взбейте смесь в пышную массу.
Желатин залейте молоком, оставьте до набухания крупинок, затем распустите его на водяной бане. Охладите желе до комнатной температуры, смешайте с творожной массой, добавьте орехи.
Бананы нарежьте ломтиками, крупные ягоды клубники разрежьте пополам, мяту обдайте кипятком. В разъемную форму уложите, чередуя, слоями творожную массу, фрукты и мяту, ...

Читать дальше >> Торт "Седьмое небо" (4964)
Комментировать (Комментариев: 1)

Пирог "Рыбка"

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

филе судака 500 г
филе горбуши 500 г
тесто слоеное 500 г
лук репчатый 5 головок
масло растительное 3 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки
яйцо 1 шт.
перец белый молотый
соль

Тесто разрежьте на 2 пласта и тонко раскатайте их.
Один пласт выложите на смазанный маслом и выстеленный пергаментом противень, на него выложите 2 филе горбуши и придайте ему форму рыбы. Часть филе отрежьте и вырежьте в форме плавников и головы.
Лук нашинкуйте и спассеруйте на масле до золотистого цвета, затем перемешайте с зеленью.
На горбушу уложите ровным слоем лук, затем - филе судака, посолите, поперчите.
Накройте рыбу и лук вторым пластом теста, вырежьте его по контуру рыбы, отступая...

Читать дальше >> Пирог "Рыбка" (1917)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп "Рыбачок"

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

бульон рыбный 4 стакана
филе рыбы 200 г
лук репчатый 1 головка
чеснок 1 зубчик
булка черствая 50 г
молоко 70 г
яйцо 1 шт.
картофель 2 шт.
лук репчатый 1 головка
морковь 1-2 шт.
масло растительное 1 ст. ложка
зелень рубленая 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, добавьте размоченную в молоке булку, яйцо, соль, перец, перемешайте.
Из полученной массы сформуйте фрикадельки.
Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте на масле. Бульон доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Добавьте фрикадельки, обжаренные лук с морковью, затем зелень, посолите, поперчите и варите суп еще 10-12 минут.

Читать дальше >> Суп "Рыбачок" (2096)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт "Шахматный"

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

печенье 200 г
масло сливочное 100 г
творог 450 г
сливки густые 450 г
желатин 20 г
сахарная пудра 100 г
молоко 50 г
шоколад 100 г
ванилин на кончике ножа

Печенье измельчите в крошку, смешайте с размягченным маслом, уложите в разъемную форму ровным слоем. Творог протрите, смешайте с сахарной пудрой, взбитыми сливками и ванилином.
Желатин залейте холодной водой для набухания. Затем распустите на водяной бане, смешайте с молоком и с творожной смесью. Полученную массу разделите пополам, в одну часть введите 75 г растопленного шоколада. В форму на основу из печенья уложите немного белой массы в виде небольшого круга, обведите его темной массой, тот в свою очередь - белой и так далее. Таким образом, чередуя светлую и темную массы, выложи...

Читать дальше >> Торт "Шахматный" (3821)
Комментировать (Комментариев: 0)