Камбала с тальятелле по-флорентийски

Опубликовано 10.02.2012
Автор: Чревоугодник

250 г зеленых тальятелле
1 столовая ложка оливкового масла
450 г свежего шпината, бланшировать и крупно нарезать
4 двойных филе камбалы, по 200 г каждое, кожу не снимать
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 стакан молока
60 г сливочного масла
4 столовые ложки (без верха) муки
1 стакан рыбного или овощного бульона-основы
60 г твердого сыра, натереть на терке
30 г любого острого сыра, натереть на терке
1 чайная ложка горчицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Сварить тальятелле. Нагреть духовку до 200°С. Лапшу с оливковым маслом положить в неглубокое блюдо для запекания, сверху посыпать шпинатом.
Сложить филе камбалы пополам вдоль тушки кожей внутрь и выложить их на широкую сковороду....

Читать дальше >> Камбала с тальятелле по-флорентийски (2589)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат из куриной печени, тыквы и винограда

Опубликовано 09.02.2012
Автор: Irina35

200 г куриных печенок

100 г мякоти тыквы

пару зеленых виноградинок

щепотка кунжута

салат листовой

соль, перчец по вкусу

винный уксус белый - пол чайной ложки

Промыть и обсушить куриные печенки, удалить лишние пленочки, если нужно. Разрезать на крупные части. Обжарть на горячей сковородке на растительном масле до румяной корочки. Добавить тыкву нарезанную кусочками.

Посолить, поперчить и подержать под крышкой минут 20. Виноград промыть удалить косточки (если они есть). Выстелить блюдо листочками зеленого салата. Выложить теплую печень с тыквой, добавить половинки винограда. Сбрызнуть уксусом, посыпать кунжутом.

Читать дальше >> Салат из куриной печени, тыквы и винограда (2780)
Комментировать (Комментариев: 1)

Печеночный рулет с петрушкой

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

печенка говяжья 1 кг
масло растительное 3 ст. ложки
яйца вареные 3 шт.
масло сливочное 300 г
зелень петрушки 100 г
горчица 2 ч. ложки
коньяк 2 ст. ложки
лавровый лист 2 шт.
перец душистый горошком 4 шт.
соль

200 г сливочного масла взбейте, добавьте горчицу, рубленую зелень и перемешайте.
Печенку нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до готовности. Охладите.
Печенку и яйца пропустите несколько раз через мясорубку. Затем взбивайте, постепенно добавляя оставшееся масло и коньяк.
Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулет и охлаждайте около часа.

Читать дальше >> Печеночный рулет с петрушкой (3130)
Комментировать (Комментариев: 0)

Маковый пирог

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 2 стакана
мак 200 г
сметана 375 г
сахар 345 г
яйца 3 шт.
разрыхлитель для теста 1/2 ч. ложки

Яйца разотрите с сахаром добела, добавьте сметану, всыпьте мак, дайте смеси постоять 10-15 минут. Затем добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, быстро замесите тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30-35 минут при 220 °С.
Готовность пирога проверьте с помощью деревянной шпажки или спички. Воткните шпажку или спичку в пирог, затем сразу выньте. Если пирог готов - шпажка останется сухой.
Готовый пирог выложите из формы на блюдо, охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Читать дальше >> Маковый пирог (1979)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированные рулетики из курицы

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

3 столовые ложки оливкового масла
1 головка лука-шалота, мелко нарезать
60 г свежих грибов, мелко нарезать
60 г ветчины, мелко нарезать
60 г размороженного шпината, измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
30 г толченых белых сухарей
60 г острого сыра пармезан, натереть
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
6 филе из куриных грудок, отбить
2 столовые ложки (без верха) пшеничной муки
250 г мелких луковиц (лук-севок), бланшировать
350 г острого томатного соуса
стакан куриного бульона-основы
200 г готового риса
8 обжаренных ломтиков булки
веточки петрушки для украшения

Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарить лук с грибами в течение 2-3 минут. ...

Читать дальше >> Фаршированные рулетики из курицы (3425)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица по-португальски

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла
1,5 кг курицы для жарки (без кожи), разрезать на 8 частей
150 мл портвейна или мадеры
150 мл сухого красного вина
400 г консервированных томатов, размять
сок 1 апельсина
0,5 кг мелкого молодого картофеля, разрезать на 4 части
120 г ветчины, нарезать мелкими кубиками
60 г фаршированных оливок, разрезать на половинки
0,5 кг капусты или зелени, нарезать широкими полосками (можно использовать шпинат) 
12 ломтиков апельсина для украшения

Разогреть оливковое масло в большой сковороде или неглубокой кастрюле и слегка обжарить куски курицы в течение 10 минут. Выложить их на тарелку и отставить. Слить со сковороды лишний жир.
Влить в сковороду или кастрюлю портвейн или мадеру и довест...

Читать дальше >> Курица по-португальски (3340)
Комментировать (Комментариев: 0)

Толстолобик под грибным соусом

Опубликовано 09.02.2012
Автор: ~PurpleRain~

• Грибы шампиньоны - 7 шт. ср. размера
• Лук- 2 шт. ср. размера
• Толстолобик - 1,5 -2 кг.
• Сметана - 1 ст.
• Специи: карри, горчица, черный перец, соль
• На гарнир:
• Брюссельская капуста
• Сметана
• Специи: горчица, паприка, черный перец, соль
• Морковка порезанная соломкой - обжаренная

1)Грибы порезать кубиками и положить на обжарку.

2)Лук порезать кубиками и добавить к грибам.
3)Когда лук поджарится до не хрустящего вида, добавляем сметану, соль, черный перец- по вкусу. Все перемешиваем тушим минут 15.

Читать дальше >> Толстолобик под грибным соусом (5982)
Комментировать (Комментариев: 1)

Пудинговый десерт

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Sofiyka

• 1 пакет шоколадного пудинга
• 750 мл. молока
• 1.5 пачки печенья
• горсть грецких орехов

Это очень простой, но вкусный десерт. Главное в нём выбрать вкусное печенье, которое рассыпается, не твёрдое и свежее, желательно квадратной формы. У меня со злаками облегчённое.



 Сначала приготовим посуду - лучше брать квадратную форму для запекания. Выкладываем на дно печенье, если остаются зазоры, не страшно - просто там будет больше пудинга.

Читать дальше >> Пудинговый десерт (3056)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кобблер из говядины с луком

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

3 столовые ложки оливкового масла
700 г постной говяжьей лопатки
5 больших испанских луковиц (сладкий лук),нарезанных
тонкими кольцами
2 чайные ложки сахарной пудры
2 среднего размера морковки, нарезать кружочками
850 мл мясного бульона-основы
400 г консервированных томатов, размять
1/4 чайной ложки соли
Для лепешек:
275 г муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки питьевой соды
1/2 чайной ложки соли
70 г сливочного масла или маргарина
3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
175 мл кефира, молока или натурального йогурта

В огнеупорной кастрюле подогреть 2 столовые ложки растительного масла. Обжаривать мясо помешивая, пока оно не подрумянится со всех сторо...

Читать дальше >> Кобблер из говядины с луком (2655)
Комментировать (Комментариев: 0)

Говяжий суп с кукурузой

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

по 1 столовой ложке соевого соуса, оливкового масла и томатного пюре
2 столовые ложки сухого красного вина
1/2 чайной ложки сахара
0,5 кг говяжьей вырезки, нарезать тонкими полосками
1 крупная луковица, нарезать
1 зубчик чеснока, раздавить
200 г молодых початков кукурузы (5-8 см), нарезать кусочками

100 г свежих шампиньонов, нарезать пластинками
1 л говяжьего бульона-основы
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
30 г размягченного сливочного масла
1 столовая ложка (без верха) пшеничной муки

Смешать в миске соевый соус, сухое красное вино и сахар. Положить в маринад полоски говядины и оставить на 1 час.
Слить маринад в отдельную посуду, но не выливать. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и...

Читать дальше >> Говяжий суп с кукурузой (4089)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной суп с фрикадельками из мяса индейки

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

350 г фарша из индейки
30 г сыра пармезан, нарезать
1 слегка взбитое яйцо среднего размера
30 г свежих панировочных сухарей
4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавить
2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на пластинки
200 г свежих мелких грибов, нарезать пластинками
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
400 г консервированных томатов, нарезать
1 л куриного бульона-основы
230 г стручковой зеленой фасоли, нарезать короткими палочками
175 г спагетти, разломать на короткие палочки
225 г любой белой вареной фасоли, промыть и обсушить

Смешать в миск...

Читать дальше >> Овощной суп с фрикадельками из мяса индейки (2975)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кукины суп по-французски

Опубликовано 08.02.2012
Автор: Чревоугодник

1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, крупно нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
по 1 небольшому стручку зеленого и красного перца, без семян, нарезать кубиками
2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на тонкие ломтики
1 чайная ложка (без верха) сушеного майорана
стакан протертых помидоров
1 л куриного бульона-основы
200 г тальятелле
0,5 кг куриных грудок без костей и кожи, нарезать мелкими кубиками
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и довести в нем лук до мягкости. Добавить чеснок и готовить 1 минуту.
Смешать красный и зеленый перец, накрыть крышкой и готовить 5 минут, помешивая. Добавить кабачки и майоран, н...

Читать дальше >> Кукины суп по-французски (2477)
Комментировать (Комментариев: 1)

Пирог с черникой

Опубликовано 07.02.2012
Автор: Чревоугодник

тесто слоеное 800 г
Для начинки:
черника 400 г
крахмал картофельный 1 ст. ложка
сахар 2-3 ст. ложки

Тесто раскатайте в два пласта, один выложите на смоченный водой противень. Посыпьте тесто крахмалом, чтобы не вытекал сок из пирога.
Затем уложите чернику, посыпьте ее сахаром по вкусу и накройте вторым пластом теста, края соедините
и слегка сожмите. Выпекайте 15 минут при 180 °С. При подаче разрежьте пирог на порции.

Читать дальше >> Пирог с черникой (1961)
Комментировать (Комментариев: 0)

Окорок бараний

Опубликовано 07.02.2012
Автор: Чревоугодник

баранина (окорок) 2-2 1/2 кг
крахмал 1 ст. ложка
Для маринада:
чеснок 6 зубчиков
лук репчатый 2 головки
порошок из 5 специй для мяса 1/2 ч. ложки
сахар 2 ст. ложки
вино красное 300 г
бульон куриный 1,5 л

Разотрите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками лук. Смешайте ингредиенты маринада. Проварите на слабом огне 5 минут, охладите.
Залейте баранину приготовленным маринадом и поставьте в прохладное место на 3 часа или на ночь.
Выньте мясо из маринада, обсушите и жарьте в духовке сначала при 270 °С до образования корочки, затем при 170 °С до готовности.
Для соуса маринад процедите, доведите до кипения, влейте разведенный небольшим количеством воды крахмал и вновь дайте закипеть.
Перед подаче...

Читать дальше >> Окорок бараний (2125)
Комментировать (Комментариев: 0)

Подлива- вариация «Лагманная» с картофелем

Опубликовано 07.02.2012
Автор: ~PurpleRain~

• Говядина- 0,5 кг.
• Редька – 1 шт. ср. размера
• Перец сладкий (красный и зеленый)- по 1 шт. ср. размера
• Лук- 4 шт. ср. размера
• Специи: Кумин (зира), кориандр, чуть красного перца, сушенный лук, сушенный чеснок, имбирь, семя аниса, чуть гвоздики, горчица, кмин, чуть лайма сушенного, кардамон.

1)Говядину порезать тонкими кусочками 2-5мм. шириной, 5-7 см. Выложить на обжарку в раскаленное масло, минут на 20
2)Редьку почистить, порезать соломкой и добавить к говядине. Жарить минут 10
3)Перец зеленый и красный – порезать кольцами. Добавить к общей массе. Так же добавить специи, соль – по желанию. Тушить все минут 10-15
Можно подавать.
Приятного Аппетита!

Читать дальше >> Подлива- вариация «Лагманная» с картофелем (2973)
Комментировать (Комментариев: 0)

Судак заливной

Опубликовано 07.02.2012
Автор: Чревоугодник

филе судака 500 г
морковь 2 шт.
лук репчатый 1-2 головки
корень петрушки 1 шт.
желатин 1 ст. ложка
лавровый лист 1 -2 шт.
лимон 1 шт.
вода 2 л
зелень петрушки 4 веточки
соль

Филе судака нарежьте порционными кусками, залейте 0,7 литра горячей воды и припускайте 15-20 минут при едва заметном кипении с добавлением кореньев, лука, лаврового листа и соли. Готовое филе охладите в бульоне, выньте, бульон процедите.
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды до набухания, затем лишнюю воду слейте.
Соедините желатин с 0,5 литра теплого бульона, доведите до кипения и охладите.
На дно порционных форм налейте часть желе, охладите его. Сверху уложите куски рыбы, оформите их ломтиками лимона, морковью, зелен...

Читать дальше >> Судак заливной (2159)
Комментировать (Комментариев: 0)

Семга соленая с луком

Опубликовано 07.02.2012
Автор: Чревоугодник

на 500 г:
филе семги 500 г
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1/2-1 ст. ложка
соль 1-2 ст. ложки

Филе нарежьте небольшими кусочками, лук крупно нашинкуйте.
На дно посуды выложите лук, посолите его, сверху уложите кусочки филе, посолите, затем снова слой лука и т. д. (последним слоем должна быть семга).
Сверху полейте филе растительным маслом и поставьте в холодильник на 3,5 часа. Затем перемешайте и выдержите на холоде еще сутки.

Читать дальше >> Семга соленая с луком (2498)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рогалики, ореховые булочки, пирожки

Опубликовано 07.02.2012
Автор: Екатерина8989

Для теста:

• 200 гр. сахара,
• 1 ч.л. соли,
• 25 гр. сухих дрожжей,
• 600 мл. молока,
• 200 гр. растопленного маргарина,
• 3 яйца,
• 2 п. ванильного сахара,
• 2 кг муки,
• 3 ст. л. масла подсолнечного.

Для начинки:

• вишневое варенье,
• варенье яблочно-грушовое - 500 мл,
• грецкие орехи - 300гр,
• изюм - 100гр.,
• сахар - 150 гр,
• молоко - 4 ст.л.,
• корица - 2 ч.л. без горки.

Приготовление:
1. Дрожи развести в 100 мл теплого молока, яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром.
2. Теплое молоко вылить в миску. В молоко влить разведенные дрожи, яичную смесь, растопленный ма...

Читать дальше >> Рогалики, ореховые булочки, пирожки (9126)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с персиками и ананасами

Опубликовано 07.02.2012
Автор: Чревоугодник

тесто слоеное дрожжевое 500 г
Для начинки:
персики 4-6 шт.
ананас консервированный 280 г
сметана 100 г
яичный желток 1 шт.
сырки творожные ванильные 2 шт.

Тесто раскатайте в пласт, выложите на противень, смазанный маслом, сделав невысокий бортик.
На тесто уложите ломтики персиков и ананаса.
Сметану смешайте с желтком и сырками, залейте полученной массой фрукты. Выпекайте пирог при 200 °С
до золотистого цвета.

Читать дальше >> Пирог с персиками и ананасами (2834)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонный пикл

Опубликовано 06.02.2012
Автор: Lorchen

лимон крупный - 1 шт
оливковое масло - 2 ст. ложки
семена горчицы - 1 ч. ложка
смесь перцев - 1/2 ч. ложки
карри порошок - 1/4 ч. ложки
коричневый сахар - 1 ст. ложка
бальзамический уксус - 1 ст. ложка

1. Лимон вымыть, обсушить, порезать на кусочки (если есть косточки, то вытащить, у меня был без косточек).
2. Разогреть оливковое масло, всыпать семена горчицы, добавить смесь перцев, карри, сахар. Обжаривать минутки 2.
3. Добавить лимоны, влить уксус и прогреть 3 минуты. Осудить.

Можно хранить в холодильнике 1 неделю.

Читать дальше >> Лимонный пикл (4284)
Комментировать (Комментариев: 0)