Поросенок с гречневой кашей

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

поросенок 1 шт. (около 1,5 кг) масло топленое 1/2 стакана каша гречневая 6 стаканов лук репчатый 1 головка яйца вареные 4 шт. водка 100 гсольУ подготовленного поросенка надрубите изнутри позвоночник между лопатками и тазовые кости до позвоночника.Поросенка нафаршируйте частью обжаренной с рубленым луком гречневой каши, смешанной с вареными рублеными яйцами. Разрез зашейте нитками. Снаружи тушку поросенка натрите смесью водки с солью. Ушки и хвостик закройте фольгой.Полейте тушку поросенка растопленным маслом и жарьтев духовке при 180 °С до готовности. Выдержите его 15 минут. После чего удалите нитки, выложите кашу на блюдо.

Читать дальше >> Поросенок с гречневой кашей (2153)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из свинины

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 400 г сыр твердый тертый 4 ст. ложки зелень укропа рубленая 2 ч. ложки майонез 2 ст. ложки перец черный молотый сольКорейку нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите.На каждую отбивную положите по столовой ложке сыра, посыпьте зеленью укропа, сверните рулетики, скрепите деревянной шпажкой.Смажьте полученные рулетики майонезом и запекайте 30 минут при 200 °С.Готовые рулетики нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, гарнируйте овощами....

Читать дальше >> Рулетики из свинины (2283)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясной "хворост"

Опубликовано 11.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть телятины или свинины 500 гяйца 2-3 шт.мука пшеничная 3 ст. ложки чеснок сушеный 1 ч. ложка приправа для свинины 1 ч. ложка масло растительное 1 л сольТелятину или свинину нарежьте очень тонкими ломтиками, отбейте, затем нарежьте узкими полосками и еще раз отбейте. Кусочки должны получиться почти прозрачными.Яйца взбейте. Муку смешайте с чесноком, приправой и солью.Каждый кусочек мяса обмакните во взбитые яйца, запанируйте в мучной смеси. Жарьте мясо небольшими порциями во фритюре 1 минуту.Блюдо выстелите листьями зеленого салата или посыпьте зеленью. Сверху горкой уложите «хворост»....

Читать дальше >> Мясной "хворост" (4486)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясо, запеченное в горшочке с фруктами

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла1,5 кг говяжьей вырезки, отбить, перевязать суровой ниткой 1 большая луковица, мелко нарезать 225 мл мясного бульона-основы1/2 чайной ложки молотой корицы1 лавровый лист2 тонкие стружки апельсиновой цедры900 г сладкого картофеля, нарезать кубиками (можно заменить топинамбуром - земляной грушей)по 115 г чернослива без косточек и кураги 60 г изюма кишмиш 1/2 чайной ложки соли молотый черный перецРазогреть духовку до 190°С. Подогреть масло в огнеупорной кастрюле и подрумянить в нем мясо в течение 10 минут. После этого выложить его на тарелку.Собрать лишний жир, оставив на дне кастрюли 2 столовые ложки масла. Положить лук и пассеровать 5 минут на среднем огне, пока он не...

Читать дальше >> Мясо, запеченное в горшочке с фруктами (2293)
Комментировать (Комментариев: 0)

Поджарка из маринованной говядины с кунжутом

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

Для маринада:по 2 столовые ложки соевого соуса и кукурузной муки 4 столовые ложки воды по 1 столовой ложке арахисового масла и сухого хереса 1/2 чайной ложки сахара 700 г постного филе, нарезать тонкими ломтиками Для соуса:4 столовые ложки соевого соуса 2 столовые ложки сухого хереса 1 чайная ложка арахисового масла 1/4 чайной ложки острого соуса 1 столовая ложка кукурузной муки 4 столовые ложки мясного бульона-основы Для поджарки: 225 г длинного белого риса 4 столовые ложки арахисового масла30 г измельченного имбирного корня1 раздавленная долька чеснока 450 г свежей спаржи, нарезать небольшими ломтиками 120 мл мясного бульо...

Читать дальше >> Поджарка из маринованной говядины с кунжутом (3052)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пикантная говядина с кускусом

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

1 столовая ложка оливкового масла700 г постной говядины для рагу, нарезать кубиками 570 мл мясного бульона-основы 1 1/2 чайной ложки молотой корицы1/2 чайной ложки солимолотый черный перец225 г кускуса4 столовые ложки холодной воды 225 г лука-батуна или шалота (мелкого лука) 340 г измельченных грецких орехов3 столовые ложки виноградного или белого винного уксуса 1 столовая ложка светлого меда 225 г чернослива без косточек, разрезать на половинки 225 г приготовленного и подсушенного нутаПодогреть масло в большой кастрюле (достаточно широкой и глубокой, чтобы на нее можно было установить большой дуршлаг) и подрумянить в нем мясо в течение 5-8 минут. Затем влить бульон, приправить корицей, солью и перцем, ...

Читать дальше >> Пикантная говядина с кускусом (2676)
Комментировать (Комментариев: 0)

Говяжий рулет

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 700 г белокочанной капусты, нашинковать 
• 1 средняя луковица, мелко нарезать
• 400 г очищенных консервированных томатов
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый черный перец
• 1 стакан мясного бульона-основы
• 85 г длинного белого риса 
• 450 г постного говяжьего фарша
• 3 столовые ложки крошек белого хлеба
• 6 головок зеленого лука, мелко нарезать
• 2 слегка взбитых яйца
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха 
• 85 г тертого сыра чеддер 
• 1/4 чайной ложки тимьяна (чабреца) 
• 2 столовые ложки свежей зелени петрушки, мелко нарезать

Читать дальше >> Говяжий рулет (2757)
Комментировать (Комментариев: 0)

Солянка из свинины

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

• 1 чесночная сарделька, примерно 120 г
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 куска прикопченной свиной грудинки без жира, по 120 г каждый
• 120 г чесночной колбасы, нарезать ломтями
• 1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами
• 2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками 
• 450 г квашеной капусты, промыть и отжать
• 425 мл куриного бульона-основы
• 120 мл белого сухого вина 
• 6 ягод можжевельника (по желанию)
• 1 чайная ложка семян тмина 
• 1 лавровый лист
• 700 г картофеля, нарезать кубиками 
• 1/4 чайной ложки соли 
• молотый черный перец
• 2 мелко нарезанных маринованных огурца 
• свежий укроп для укр...

  Читать дальше >> Солянка из свинины (3701)
  Комментировать (Комментариев: 0)

Кисло-сладкие фрикадельки с рисом

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

• по 225 г постного говяжьего и постного свиного фарша 
• 60 г крошек хлебного мякиша 
• 1 яйцо, слегка взбить
• 1 маленькая луковица, мелко нарезать 
• измельченная цедра 1/2 лимона 
• молотый черный перец 
• 3 столовые ложки оливкового масла 
• 425 г консервированного ананаса в собственном соку 
• по 2 столовые ложки красного виноградного уксуса, соевого соуса, коричневого сахарного песка, сухого хереса
• 2 чайные ложки измельченного имбирного корня 
• 200 мл мясного бульона-основы
• 1 большой зеленый сладкий перец, мелко нарезать
• 2 дольки чеснока, измельчить 
• 120 г длинного белого риса
• 340 г стручков мангету (спар...

  Читать дальше >> Кисло-сладкие фрикадельки с рисом (2417)
  Комментировать (Комментариев: 0)

Ветчина с картофелем в апельсиновом соусе

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки подсолнечного масла225 г лука-батуна или шалота (можно любые мелкие луковицы)450 г ветчины, нарезать маленькими кубиками450 г сладкого картофеля, нарезать мелкими кубиками (можно заменить топинамбуром)425 мл куриного бульона-основы2 чайные ложки измельченной апельсиновой цедры340 г свежего ананаса, нарезать кубиками1 столовая ложка кукурузной мукисок 1 большого апельсина1/2 чайной ложки солимолотый черный перец340 г соцветий брокколиПодогреть масло в большой кастрюле с толстым дном и 5 минут пассеровать в нем лук. Добавить ветчину и сладкий картофель и тушить еще 2 минуты.Влить бульон с апельсиновой цедрой и ананасом, прикрыть крышкой и тушить 10 минут.Смешать кукурузную муку с ап...

Читать дальше >> Ветчина с картофелем в апельсиновом соусе (1713)
Комментировать (Комментариев: 0)

Молодой барашек в портвейне

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

1,5-1,8 кг бараньей ноги, срезать жир1 долька чеснока, нарезать соломкой 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 1 столовая ложка оливкового масла1 стебелек свежего розмарина 4 средние луковицы, разрезать на 4 части каждую 340 мл портвейна или красного десертного вина снятая тонкой спиралью цедра и сок 1 средней величины апельсина 900 г молодого картофеля 340 г средней величины моркови, нарезать ломтиками340 г зеленой стручковой фасоли, нарезать кусочками 3 столовые ложки желе из красной смородины сок 1/2 лимона175 г красной смородины без веточексвежий розмарин и смородина для украшенияПрогреть духовку до 180°С. Сделать в баранине маленькие проколы, нашпиговать чесноком и припра...

Читать дальше >> Молодой барашек в портвейне (3004)
Комментировать (Комментариев: 0)

Плов из молодого барашка с абрикосом и изюмом

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

30 г сливочного масла 225 г белого длинного риса1 большая луковица, мелко нарезать2 столовые ложки измельченного имбирного корня 2 дольки чеснока, измельчить 570 мл мясного бульона-основы 450 г мяса молодого барашка, нарезать кубиками 2 чайной ложки солимолотый черный перец 2 столовые ложки оливкового масла2 кабачка, нарезать кубиками115 г сушеных мелких грибов, разрезать пополам 115 г мелко нарезанной кураги115 г изюма без косточек2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки для украшенияРастопить сливочное масло в кастрюле и в течение 3-4 минут обжаривать в нем рис, лук, 1 столовую ложку имбиря и чеснок. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и ...

Читать дальше >> Плов из молодого барашка с абрикосом и изюмом (2816)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мясо в горшочке по-ланкаширски

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

8 кусочков баранины со срезанным жиром, по 115 г каждый 450 г лука, мелко нарезать 4 большие моркови, нарезать кружочками 1 чайная ложка соли молотый черный перец 570 мл куриного бульона-основы12 устриц (по желанию) 900 г картофеля, нарезать тонкими кружочкамиПрогреть духовку до 180°С. В огнеупорную кастрюлю положить 4 кусочка баранины. Присыпать их половиной лука и моркови, приправить половиной соли и перца. Затем выложить сверху оставшиеся куски, присыпать их луком и морковью, посолить, поперчить и залить бульоном.Вскрыть устрицы, если вы решили их использовать, вынуть из раковин и выложить слоем в кастрюлю.Сверху толстым слоем выложить картофель, прикрыть крышкой и поставить в центр духовки на 2 часа.Увеличи...

Читать дальше >> Мясо в горшочке по-ланкаширски (3700)
Комментировать (Комментариев: 1)

Печень с беконом и тимьяном

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

450 г мелкого молодого картофеля3 столовые ложки оливкового масла4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 1 чайная ложка паприки 30 г сливочного масла 85 г некопченого бекона 1 средняя луковица, мелко нарезать 1 крупная долька чеснока, измельчить 1 большое сладкое яблоко, вырезать сердцевину и нарезать дольками 400 г консервированных томатов, размять1 веточка свежего тимьяна (чабреца) 1 столовая ложка томатного соуса 3 столовые ложки рубленой петрушки450 г мелкого молодого картофеля3 столовые ложки оливкового масла4 куска печени молодого барашка по 340 г каждый, очистить от пленки и просушить&nbs...

Читать дальше >> Печень с беконом и тимьяном (1935)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жареная свинина с красной капустой, яблоками и картофелем

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

3 столовые ложки подсолнечного масла2 столовые ложки сахарного песка2 кг постной свинины, свернуть в рулет и перевязать1 средняя луковица, мелко нарезать450 г краснокочанной капусты, мелко нашинковать900 г мелкого молодого картофеля450 г яблок без кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками1 стакан красного вина2 столовые ложки красного винного уксуса1 чайная ложка солимолотый черный перецлистья водяного кресса и ломтики спелых яблок для украшенияПрогреть духовку до 190 С. Подогреть масло с саахаром в огнеупорной кастрюле, пока не образуется карамель. Быстро и равномерно обвалять в ней свинину и подержать на огне 10 минут до образования золотистой корочки.Выложить мясо на тарелку и поставить в теплое мест...

Читать дальше >> Жареная свинина с красной капустой, яблоками и картофелем (2395)
Комментировать (Комментариев: 0)

Заяц с каштанами и тальятелле

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла4 столовые ложки бренди10 мелких луковиц, разрезать на 4 части 900 г ножек зайца или кролика, без костей, нарезать 2 ломтика грудинки, нарезать кубиками 1 столовая ложка муки1 стакан красного вина2 лавровых листа1 зубчик чеснока, измельчить1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 250 г каштанов2 полоски цедры апельсина 350 г тальятелле60 г сыра пармезан, натереть свежая петрушка для украшенияСмешать в большой миске 1 столовую ложку оливкового масла с бренди и 2 мелкими луковичками. Положить в маринад мясо зайца или кролика, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике минимум 3 часа. Нагреть духовку до 160°С. Вынуть мясо из маринада, но маринад не ...

Читать дальше >> Заяц с каштанами и тальятелле (1781)
Комментировать (Комментариев: 0)

Буженина леонидовская

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 2 кг сыр твердый 200 г чеснок 4-5 зубчиков горчица 3-4 ст. ложки перец красный молотый сольЧеснок измельчите, смешайте с красным перцем и солью. Натрите мясо смесью чеснока и перца, затем смажьте горчицей. Заверните мясо в фольгу, запекайте 1,5 часа при 200 °С.Мясо выньте из духовки, фольгу разверните, посыпьте мясо тертым сыром, вновь заверните его в фольгу и поставьте в духовку. Через 10 минут огонь выключите, но мясо держите в духовке, пока оно полностью не остынет. При подаче фольгу снимите, буженину нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо. Оформите зеленью....

Читать дальше >> Буженина леонидовская (2100)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина с соусом

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

баранина (грудинка) 1 кг масло растительное 3 ст. ложки горчица 1 ст. ложка кетчуп 200 г майонез 100 гперец жгучий красный 1 шт.перец черный молотый сольДля маринада перемешайте масло с горчицей.Грудинку натрите с обеих сторон солью и перцем, смажьте частью маринада.Жарьте мясо на решетке 20-25 минут, переворачивая и периодически смазывая оставшимся маринадом. Для соуса стручок перца нарежьте мелкими кубиками, смешайте с майонезом и кетчупом, посолите. Готовую баранину нарежьте ломтиками, гарнируйте консервированными овощами. Соус подайте отдельно....

Читать дальше >> Баранина с соусом (1917)
Комментировать (Комментариев: 0)

Буженина домашняя

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть нежирной свинины 1 кг масло топленое 2 ст. ложки лук репчатый 1 головка рассол квашеной капусты 1 л семена тмина 1 ст. ложка капуста квашеная 600 г брусника моченая 300 г масло растительное 3 ст. ложки перец черный горошкомСвинину поджарьте на топленом масле до образования румяной корочки с двух сторон.Обжаренную свинину уложите в жаровню вместе с крупно нарезанным луком.Мясо посыпьте семенами тмина и перцем, залейте капустным рассолом, тушите на слабом огне до готовности. Готовую свинину охладите, не вынимая из рассола. Капусту соедините с брусникой, заправьте растительным маслом.При подаче нарежьте буженину ломтиками, гарнируйте квашеной капустой с брусникой. Оформите зеленью....

Читать дальше >> Буженина домашняя (2156)
Комментировать (Комментариев: 0)

Говядина, фаршированная грибами и орехами

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть говядины (толстый край) 1 кг грибы 200 горехи кедровые 2 ст. ложки вино красное сухое 4 ст. ложки бульон мясной 1 стакан мука пшеничная 1 ст. ложка чеснок 4 зубчика розмарин молотый 1 ч. ложка масло растительное 2 ст. ложки перец черный молотый сольГрибы нарежьте ломтиками, слегка обжарьте на масле, соедините с орехами и розмарином, перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите.На середину каждого куска положите грибную массу. Сверните мясо рулетиками и перевяжите их шпагатом или сколите шпажками.Обжарьте рулетики на масле до образования румяной корочки, затем выложите на противень, смазанный маслом, и жарьте в духовке при 220 °С до готовности. Бульон соедините ...

Читать дальше >> Говядина, фаршированная грибами и орехами (1890)
Комментировать (Комментариев: 0)