Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Соусы и заправки Рецепты соусов. Соус к мясу, рыбе; Молочные, томатные, овощные, грибные, фруктовые соусы; майонез, аджика, чатни, и другие рецепты соусов и заправок. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Соус сациви Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 4 грецких ореха или 1 уп. фисташек, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3% уксуса, 12 кубика бульона, 1 ст. ложка муки, специи, зелень.В миску на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спасеровать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон, тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса. Очень хорош к курице.... Читать дальше >> Соус сациви (3081) Комментировать (Комментариев: 0) Соус сметанный с помидорным соком Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок, протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения. Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.... Читать дальше >> Соус сметанный с помидорным соком (3839) Комментировать (Комментариев: 0) Соус смородиновый с вином Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 650 г смородинового джема иди желе домашнего приготовления, 1 стакан красного вина, 3/4 стакана апельсинового сока.Смородиновый джем развести вином и апельсиновым соком. Снять цедру с апельсинов, из которых готовился сок, нарезать мелкой соломкой, сварить в небольшом количестве воды и добавить в соус. Подать его холодным отдельно в соуснике к дичи.... Читать дальше >> Соус смородиновый с вином (3106) Комментировать (Комментариев: 0) Соус чесночный для макарон Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 10 зубчиков чеснока, 2-3 помидора, 2 ст. ложки майонеза, щепотка соли.Все выше перечисленное смешать в миксере, сварить макароны, залить их соусом.... Читать дальше >> Соус чесночный для макарон (3304) Комментировать (Комментариев: 0) Соус «Ткемали» Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 1 кг сливы ткемали, 1/4 стакана воды, 1 средняя головка чеснока, 2 ст. ложки сухого укропа, 3 ч. ложки кориандра, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 2 ч. ложки сухой мяты.При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности р... Читать дальше >> Соус «Ткемали» (3641) Комментировать (Комментариев: 0) Фруктовый чатни Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd сливы - 900 г, яблоки сорта Антоновка - 2 шт., груши - 450 г, манго - 1 шт., сахар - 900 г, уксус яблочный - 500 мл, лук репчатый - 2 средние головки, имбирь - 80 г, чеснок - 3 зубчика, мелкорубленые семена горчицы - 1 ст. л., кориандр молотый - 1 ч. л., чили сушеный молотый - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., корица - 1 палочка.Разрезать сливы пополам, очистить от косточек и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, манго - от косточки и кожуры. Все мелко порезать и сложить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, лук, чеснок, имбирь, горчицу, чили, кориандр, палочку корицы. Медленно нагревать 20 минут, периодически помешивая, пока не растворится сахар. З... Читать дальше >> Фруктовый чатни (3660) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из фиников Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd Финики без косточек - 200 г, семена кинзы - 1 ст. л., молотая куркума - 1 ч. л., зеленый чили - 1-2 шт., сок и мякоть лимона, соль по вкусу.Все ингредиенты смешать в электрическом блендере, соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь.... Читать дальше >> Чатни из фиников (3477) Комментировать (Комментариев: 0) Мятная приправа (Пудина чатни) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd Свежие листья мяты – 50 г;Мелко нарезанный острый перец – 2 шт.;Лимонный сок – 4 ст.л.;Измельченный имбирь – 1 ст.л.;Сахар – 2 ч.л.;Соль – 1 ч.л.Вымойте листья мяты. Перец, имбирь, мяту, лимонный сок, сахар и соль положите к миксер, добавьте немного воды и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте охлажденным.Есть еще вариант приготовления мятной приправы - с добавлением кориандра. Для этого надо взять не 50 г листьев мяты, а 25 г и добавить 25 г листьев кориандра. Кроме того нам понадобится дополнительный ингредиент – 75 г жареного арахиса. Положите все компоненты в миксер и перемешайте так же, как и в первом варианте.... Читать дальше >> Мятная приправа (Пудина чатни) (4261) Комментировать (Комментариев: 0) Соус из томатов (Таматар чатни) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd Помидоры (они должны быть спелыми и твердыми) – 8 шт.;Мелко нарезанный свежий острый перец – 2-3 шт.;Гвоздика – 5 шт.;Тертый имбирь – 1 ст.л.;Лавровый лист – 2 шт.;Палочка корицы (длиной около 5 см) – 1 шт.;Семена кумина – 1 ч.л.;Асафетида – 1 щепотка;Семена горчицы – 2 ч.л.;Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;Сахар – 4 ст.л.;Топленое масло (ги) – 2 ст.л.;Вода- 4 ст.л.;Соль – 1 ч.л.Ошпарьте томаты, снимите шкурку и разомните, добавив воды. Возьмите небольшую кастрюлю, положите туда топленое масло и нагрейте его на среднем огне. Положите семена горчицы и закройте крышкой. Дождитесь, пока они закончат трещать и добавьте... Читать дальше >> Соус из томатов (Таматар чатни) (5027) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из свежего кориандра Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - 200 грамм кокоса сушенного;- 2 пучка измельченного кориандра;- 300 мл йогурта;- 7 острых перцев чили (желательно брать зеленые);- 5 очищенных зубчиков чеснока;- соль и сахар по вкусу;- сок 3-х лимонов.Наиболее приятен этот соус, когда его подают вместе с индийскими самосами. Будьте особо внимательны с добавлением чили, бывает так. Что некоторые намного острее других. Можете использовать меньше, чем рекомендуется в этом рецепте.  Возьмите высокую миску, положите туда кокос и оставьте минут на 30. Далее слейте воду и переложите кокос в кухонный комбайн вместе с остальными нужными ингредиентами. Порубите все имеющиеся ингредиенты вместе с кокосом в пасту однородную по консистенции. Попробуйте на вкус, можно немного ... Читать дальше >> Чатни из свежего кориандра (3870) Комментировать (Комментариев: 0) Тамариндо-соевый соус из пасты Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 1 ст.л. арахисового масла ( или любого др. растительного) 1 чесночина, размельчить 2 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. коричневого сахара 2 ст.л. пасты из тамаринда 2 см ( 10гр) свежего имбиря, мелко натереть 80 мл воды 1 пёрышко зелёного лука, мелко порезатьНагреть масло в маленькой кастрюльке.Поджарить чеснок помешивая,пока не станет слегка мягким.Добавить всё остальное,кроме лука. Довести до кипения, после уменьшить тем-ру и без крышки кипятить около 2 минуты,пока не загустеет.Добавить лук, перемешать и снять.... Читать дальше >> Тамариндо-соевый соус из пасты (3717) Комментировать (Комментариев: 0) Тамаринд соус-дип Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd выход 160 мл 1 ст.л.томатного соуса 2 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. сухого Хереса 1ст.л.пасты из тамаринда(развести чуть водой ) 2 ч.л.мёда 60 мл водаСоединить всё в маленькой кастрюльке.Прокипятить без крышки на мелком огне 2 минуты. Соус можно делать за день до подачи,хранить в холодильнике. Приготовить его можно и в микроволновке... Читать дальше >> Тамаринд соус-дип (6590) Комментировать (Комментариев: 0) Маринад для рыбы из пасты Тамаринд Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 1 ст.л.свежей кинзы 1чесночина, мелко измельчить соль 1 щепотка кайяне перца (cayenne) 1/2 ч.л семян кориандра 1/2 ч.л.семян кумина (зиры) 1ч.л.пасты из тамаринда 2 ст.л.горячей воды.Сильно разогреть сухую чугунную маленькую сковороду,поджарить на ней (без масла) семена кориандра и зиры до появления приятного запаха. После измельчить в ступке. Смешать пасту и воду,добавить всё остальное.Хорошо перемешать Обмазать рыбу и оставить на час мариноваться. После выложить на гриль и готовить как вы обычно делаете рыбу,время зависит от размера кусочков и огня.Подать с зелёным салатом и кусочками лимона(лайма)... Читать дальше >> Маринад для рыбы из пасты Тамаринд (4315) Комментировать (Комментариев: 0) Паста из свежего тамаринда Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd тамариндводаПасту можно делать и без кипячения плодов в воде. Вынуть семяна, переложить в чашечку, залить чуть тёплой водой, так чтобы только накрывало их. Оставить на 1-2 часа ( зависит от их старости). После переложить в сито и обратной стороной столовой ложки месить в нём, придавливая плоды.Получится паста. Её можно замораживать, если много... Читать дальше >> Паста из свежего тамаринда (3499) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из тамаринда и фиников Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - тамаринд (крошенный) - 1 стакан - вода - 2.5 стакана - финики (рубленые) - 1.5 стакана - сахар - 2 ч.л. - соль - 1/2 ч.л. - кумин (молотый) - 1/2 ч.л.Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа. Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.Вмешать тмин, финики, кумин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.... Читать дальше >> Чатни из тамаринда и фиников (3083) Комментировать (Комментариев: 0) Чатни из манго и кокоса Опубликовано 12.01.2009 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 2 зрелых плода манго, кинза (или измельченные плоды кориандра), 10 г молотого имбиря, пол ч. ложки соли, одна восьмая ч. ложки острого красного перца, 1 ст. ложка кокосовой стружки.Плоды манго аккуратно очистить от кожуры. Затем мякоть разрезать на две половинки, отделив от косточки, и мелко – мелко порубить. Остатки мякоти отделить острым ножом от косточки и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить к ломтикам манго. Кинзу тщательно промыть, дать стечь воде, измельчить. Кинзу, имбирь, перец и кокосовую стружку смешать и добавить в манговую массу.... Читать дальше >> Чатни из манго и кокоса (5217) Комментировать (Комментариев: 0) Аджика домашняя. Опубликовано 04.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: Вредина 2,5 кг красных помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 1 стручок горького перца, 200 г. чеснока.Перец очистить от семян, чеснок от шелухи.Помидоры ошпарить кипятком. снять кожицу. Все компоненты пропустить через мясорубку. Перемешать, посолить по вкусу.Эта аджика не подвергается тепловой обработке, поэтому хранится не долго( в холодильнике).... Читать дальше >> Аджика домашняя. (5158) Комментировать (Комментариев: 0) Розмариновый уксус Опубликовано 29.09.2009 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd 500 мл яблочного или винно­го уксуса, 1 ст. ложка горошка душистого перца, 2 веточки свежего розмарина, 2 неочищенные дольки чеснока.На малом огне прогреть на сухой сковороде горошки перца, пока они не начнут ло­паться. Добавить их в уксус, который довести до кипения. Перелить в бутылку ориги­нальной формы, дать остыть, добавить веточки розмарина и чеснок, проткнутый вилкой. Плотно закупорить и настаивать 10 дней.... Читать дальше >> Розмариновый уксус (4925) Комментировать (Комментариев: 0) Майонез из молока Опубликовано 21.05.2010 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: Nadezhda Молоко коровье -100 мл Масло растительное -200 мл Соль, сахар, горчица и сок лимона по вкусу.Взбить масло и молоко до густой пены блендером. Затем добавить специи по вкусу. Очень важно, что специи добавляются после взбивания, иначе не получится!!!  ... Читать дальше >> Майонез из молока (5360) Комментировать (Комментариев: 0) Овощной дип Опубликовано 31.05.2010 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: lusi 5 спелых томатов (крупные), 1 (крупный) красный перец, 1-2 дольки чеснока(по вкусу), свежая зелень петрушки, укропа, орегано и др. по желанию, 1ст.л. лимонного сока, (соль, перец, сахахар)- по вкусу, 1ст.л. оливкового масла.Томаты ошпарить кипятком и снять кожицу. Перец запечь в духовке и освободить от кожи. Все ингредиенты сложить в чашу процессора и пюрировать. Этот свежеприготовленный соус подойдет и к мясным блюдам, к овощным, макаронным и крупяным гарнирам.... Читать дальше >> Овощной дип (3214) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 190 Страницы: 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная