Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1,5 процеженного поварского бульона
даши
1,5-2 ст. л. соевого соуса
по 200-250 г нарезанных
ломтиками очищенных огурцов и варёного или консервированного зелёного
горошка
1 рюмку сакэ
2 ст. л. лимонного сока.
В 1,5 процеженного поварского бульона
даши добавить 1,5-2 ст. л. соевого соуса, по 200-250 г нарезанных
ломтиками очищенных огурцов и варёного или консервированного зелёного
горошка, 1 рюмку сакэ, 2 ст. л. лимонного сока. Довести смесь до
кипения, 5 мин. варить на слабом огне и разлить по чашкам, в каждую
положить по 1 ...
Читать дальше >> Бульон «летний» (5365)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1,5 л
поварского бульона даши
1,5— 2 ст. л. соуса тэрияки или соевого соуса
100—150 г моркови, шампиньонов и зеленого лука
12 листьев
сельдерея,
12 ломтиков лимона или 6 ломтиков лайма.
В небольшой кастрюле смешать 1,5 л
поварского бульона даши, 1,5— 2 ст. л. соуса тэрияки или соевого соуса,
довести до кипения и разлить по тарелкам. Для гарнирования используют
по 100—150 г моркови, шампиньонов и зеленого лука, 12 листьев
сельдерея, 12 ломтиков лимона или 6 ломтиков лайма.
...
Читать дальше >> Бульон «суимоно» (12771)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1,5 л процеженного поварского бульона даши
300 г сакэ
2
ст. л. лимонного сока.
В 1,5 л процеженного поварского бульона даши добавить 300 г сакэ и 2
ст. л. лимонного сока. Довести смесь до кипения и разлить по чашкам, в
каждую положить половинку крутого яйца.
...
Читать дальше >> Бульон «сумасиван» (2899)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1,5 л процеженного поварского
бульона даши
200—250—400 г отдельно припущенных или жареных
фрикаделек из свинины
по 200—250 г моркови и китайской редьки
1/2 ч.
ложки глутамата натрия.
В 1,5 л процеженного поварского
бульона даши добавить 200—250—400 г отдельно припущенных или жареных
фрикаделек из свинины, по 200—250 г моркови и китайской редьки, 1/2 ч.
ложки глутамата натрия. Довести смесь до кипения, снять блюдо с огня и
настаивать около 5 мин.
...
Читать дальше >> Бульон «сумаситиру» (3959)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1,5 л процеженного поварского бульона даши
2—4 ст. ложки
сакэ
соль и соевый соус по вкусу
1/2 ч. л. глутамата натрия.
В 1,5 л процеженного поварского бульона даши добавить 2—4 ст. ложки
сакэ, соль и соевый соус по вкусу, 1/2 ч. л. глутамата натрия и довести
смесь до кипения.
...
Читать дальше >> Бульон «сумаси» (2780)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1,5 л процеженного поварского
бульона даши
200—250 г нарезанных дольками шляпок свежих
шампиньонов и нарезанного кубиками филе морской рыбы
150 г тофу
1
нарезанный кружками лимон
4 ст. л. сакэ
соль и соевый соус по вкусу
½ ч. л. глутамата натрия.
В 1,5 л процеженного поварского
бульона даши добавить по 200—250 г нарезанных дольками шляпок свежих
шампиньонов и нарезанного кубиками филе морской рыбы, 150 г тофу,...
Читать дальше >> Бульон «умеван» (3599)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
На 4 порции:
ростки молодого бамбука - 160 г,
свежая морская капуста - 40 г,
соевый соус - 75 мл: для варки - 25 мл, для супа - 50 мл,
киноме (молодые почки сансё) - по вкусу (можно заменить любимой зеленью или специей)
Отварить ростки бамбука в воде с
небольшим количеством муки. Порезать их вместе с морской капустой на
кусочки такого размера, чтобы было удобно кушать. Варить бамбук и
морскую капусту в соевом соусе, разбавленном бульоном (25 мл соуса и
175 мл бульона). Разлить в пиалы соевый соус, разбавленный бульоном (50
мл соуса и 450 мл бульона) и разложить овощи. Сверху украсить киноме.
...
Читать дальше >> Вегетарианский бамбуковый суп (4240)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
0,5 кг картофеля,
2 средние головки репчатого лука,
1 л говяжьего или куриного бульона,
3 ст. л. сливочного масла,
3—4 столовые ложки 20—30%-ной жирности сливок,
2—3 лавровых листа,
зелень,
белый перец молотый,
соль;
Для фрикаделек:
100—150 говяжьего или куриного фарша,
1 яйцо,
2—3 веточки петрушки,
перец и соль по вкусу.
Смешать фарш, яйцо, перец, соль,
мелко нарезанные листики зелени. Слепить маленькие шарики диаметром 2
см. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук нарезать мелко. В
сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить лук до
золотистого цвета. В кастрюлю положить обжаренный ...
Читать дальше >> Картофельный суп-пюре (5013)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
800 мл (3 1/2 стакана бульона) из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
5 мл (1 чайная ложка) соевого соуса усукучи
соль
1 лук порей, тонко нарезать, для украшения блюда
Для креветочных шариков шинджо:
200 г сырых крупных креветок очистить от панциря, разморозить, если мороженые
65 г филе трески, кожу снять
5 мл (1 чайная ложка) яичного белка
5 мл (1 чайная ложка) плюс еще немного саке или сухого белого вина
22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) кукурузной муки или картофельного крахмала (катакурико)
2—3 капли соевого соуса
Для омлета:
1 яйцо, взбить
немного (на кончике чайной ложки) мирина
растительное масло, для жарки
Выход порций: 4
Читать дальше >> Креветочный суп с яичными узелками (5674)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1 куриная грудка,
1 ч. ложка сакэ,
щепотка соли,
4 моти,
3 1/2 стакана куриного бульона,
8 небольших грибов,
морковь,
горсть стручков свежего гороха.
Сбрызнуть куриную грудку сакэ, натереть солью и готовить в гриле 8—10
мин. Обжарить моти в гриле (5—10 мин), переворачивая несколько раз,
пока они не зарумянятся. Разогреть бульон, заложить нарезанное куриное
мясо. Вымыть и обсушить грибы, разрезать пополам, добавить в бульон.
Очистить и нарезать морковь звездочками, заложить в суп и варить на
слабом огне еще 3 мин. Вымыть и очистить горох, проварить в течение 1
мин в подсоленной воде, обсушить. Готовые моти разложить по тарелкам,
налить в них суп и положить по кусочку куриного мяса, по 2 кусочка
грибов, 3 звез...
Читать дальше >> Куриный суп с моти (4590)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана бульона даси,
3 ст. ложки светлой или темной пасты мисо,
2 пластинки водорослей вака-мэ,
1 стебель зеленого лука.
Вакамэ залить небольшим количеством
теплой воды и оставить на некоторое время, чтобы водоросли размокли.
После этого промыть их, обсушить, нарезать на кусочки и положить в
тарелку. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть и мелко нарезать.
Бульон даси влить в эмалированную или керамическую посуду и хорошо
нагреть. Пасту мисо развести небольшим количеством горячего бульона,
влить в кастрюлю, довести до кипения и снять с огня. В порционные
пиалки положить вакамэ, залить супом, посыпать его зеленым луком и
тотчас подать к столу.
...
Читать дальше >> Мисосиру с вакамэ и зеленым луком (5173)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана даши,
3 ст. ложки светлого или темного мисо,
2 пластины вакамэ,
стебель лука-порея.
Размочить вакамэ, нарезать кусочками, обсушить и положить в тарелку.
Нарезать мелко лук. Нагреть бульон. Развести мисо и заложить в бульон.
Довести до кипения, выключить огонь. Суп украсить нарезанным луком.
...
Читать дальше >> Мисосиру с вакамэ и зелёным луком (3495)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана даши,
пучок сушеных водорослей вакамэ,
1 ч. ложка сею,
1/4 ч. ложки соли,
2 1/2 ст. ложки светлого мисо,
100 г тофу.
Замочить вакамэ в теплой воде и
оставить на 20—25 мин, чтобы она стала мягкой. Промыть в холодной воде,
обсушить, удалить прожилки и нарезать. Разогреть в кастрюле даши,
добавить сею, соль и вакамэ, готовить на слабом огне 2—3 мин. В
отдельной посуде развести мисо в небольшом количестве горячего бульона
и вылить в кастрюлю, хорошо размешать. Нарезать тофу на небольшие
кубики и добавить в бульон, готовить еще 1 мин, не доводя до бурного
кипения.
...
Читать дальше >> Мисосиру с вакамэ и тофу (8712)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана бульона даси,
1 пластинка водорослей вакамэ,
2 1/2 ст. ложки светлой пасты мисо,
100 г тофу,
1 ч. ложка соевого соуса,
1/2 ч. ложки соли.
Водоросли замочить в теплой воде и
дать размякнуть в течение 20-25 минут, после чего промыть холодной
водой, обсушить, удалить прожилки и нарезать на небольшие кусочки.
Бульон даси влить в кастрюлю, хорошо нагреть, добавить соевый соус и
вакамэ, посолить и варить на слабом огне в течение 2-3 минут.
Пасту мисо положить в миску, развести ее небольшим количеством горячего
бульона, вылить в кастрюлю с супом и хорошо размешать. Тофу нарезать
небольшими кубиками, добавить в суп и варить при слабом кипении еще ...
Читать дальше >> Мисосиру с вакамэ и тофу (3691)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 1/2 стакана даси,
3/4 стакана нарезанных грибов,
1 ч. ложка сею,
1 ч. ложка соли,
2—2 1/2 ст. ложки темного мисо,
100 г. тофу,
10— 12 веточек мицубы или кориандра.
Проварить грибы в бурно кипящей воде
1 мин, обсушить. Подогреть даши, добавить сею, соль и грибы, кипятить
на слабом огне 2—3 мин. В отдельной посуде развести мисо в небольшом
количестве горячего бульона, вылить в кастрюлю с даши и размешать.
Добавить мелко нарезанный тофу и кипятить еще 1 мин. Вымыть, обсушить и
нарезать зелень, положить ее в суп, закрыть крышкой на 30 секунд, снять
с огня.
...
Читать дальше >> Мисосиру с грибами (4317)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана бульона даси,
100-150 г любых свежих грибов,
2 1/2 ст. ложки темной пасты мисо,
100 г тофу,
2 ст. ложки измельченной зелени мицубы, петрушки или кориандра,
1 ч. ложка соевого соуса,
1 ч. ложка соли.
Грибы при необходимости очистить,
вымыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в бурно кипящую воду и
варить в течение 1 минуты, после чего вынуть и обсушить. Тофу мелко
нарезать.
Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и грибы, посолить и
варить при слабом кипении в течение 2-3 минут. В отдельной посуде пасту
мисо развести небольшим количеством горячего бульона, вылить полученную
смесь в кастрюлю с супом и хорошо размешать....
Читать дальше >> Мисосиру с грибами (4634)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана даши,
3 ст. ложки светлого или темного мисо,
2 вареные картофелины,
пучок отваренного шпината.
Вскипятить бульон, смешать мисо с
небольшим количеством даши и заложить полученную пасту в бульон.
Нарезать картофель небольшими кубиками, порубить шпинат и заложить в
суп. Довести до кипения и выключить огонь.
...
Читать дальше >> Мисосиру с картофелем и шпинатом (3569)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана воды,
1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 8 см,
12 мелких неочищенных креветок,
120-150 г филе трески,
2 ст. ложки темной пасты мисо,
1—2 ст. ложки измельченного зеленого лука.
Пластинку комбу обтереть влажной
тряпочкой, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Рыбное
филе нарезать на 8 кусочков, положить в кастрюлю с водой, добавить
креветки и довести на слабом огне до кипения, снимая при необходимости
пену (комбу перед закипанием нужно удалить). Закипевший суп поварить
около 1 минуты и снять с огня. Вынуть креветки, очистить их от панциря,
оставив хвостовой веер, и снова опустить их в суп.
Пасту мисо развести ...
Читать дальше >> Мисосиру с креветками и треской (4649)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана даши,
3 ст. ложки светлого или темного мисо,
3 абураагэ,
1 стакан нарезанного соломкой дайкона.
Положить абураагэ в кипящую воду на 1
мин, чтобы удалить лишний жир, Заложить нарезанный дайкон и абураагэ в
бульон и варить 3—5 мин. Залить мисо небольшим количеством даши,
растереть, вылить в бульон, довести до кипения.
...
Читать дальше >> Мисосиру с редькой и абураагэ (4251)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана даши,
1 ч. ложка сею,
1/4 ч. ложки соли,
4—6 штук белой репы с листьями,
1 1/2 ст. ложки мисо.
Разогреть даши, добавив сею и соль.
Очистить репу, разрезать каждую на 4 части и оставить наиболее хорошие
зеленые листочки (если их нет, то можно заменить шпинатом, хризантемой
и пр.). Положить репу в бульон и готовить на слабом огне 4—5 мин. В
другой посуде развести мисо в небольшом количестве даши, влить в
кастрюлю с бульоном, размешать. Варить еще несколько минут на слабом
огне. Опустить зелень в кипящую подсоленную воду примерно на 1 мин (она
должна остаться ярко зеленой, но стать как бы увядшей). Обсушить,
нарезать и заложить в суп. Как только он...
Читать дальше >> Мисосиру с репой (4096)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
