|
Рецепты
Лучший рецептАвтор: Slavjana
Ингредиенты:
Творог – 200гр.,
Яйцо – 2 штуки,
Сахар - 3 ст. ложки,
Мука – 6 ст. ложек,
Изюм – 100 грамм,
Сода пищевая гашеная уксусом &nd...
Читать дальше (4058)
Комментировать
(Комментариев: 1)
|
Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
4 небольшие трески,
1 - 1 1/2 ст. ложки крупной соли,
кусочки лимона,
немного соевого соуса,
1 огурец.
Очищенную треску осторожно выпотрошить, удалив внутренности и жабры, вымыть, обсушить и аккуратно нанизать на вертел, стараясь не повредить «красивую» сторону рыбы. Затем густо посолить плавники и хвост, втирая в них по 1/4 ч. ложки соли (после жаренья они станут беловатыми и хрустящими), а рыбную тушку подсолить слегка. Шампуры с рыбой поместить над углями или в предварительно нагретый гриль и жарить сначала «правильную» сторону в течение 7-8 минут, постоянно поворачивая шампуры, чтобы рыба не пригорела, а потом перевернуть тушки и жарить еще 4-5 минут. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить...
Читать дальше >> Треска, жаренная на вертеле (Сугата-яки) (4233)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
750 г филе трески,
2 помидора,
1 луковица,
3 ст. ложки мирин,
1 ст. ложка имбирного сока,
1 яичный белок,
1/2 лимона,
1/2 стакана кукурузного крахмала,
2— 3 ст. ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Для соуса тэрияки:
1 стакан рисового или яблочного уксуса,
2/3 стакана сахара,
1/2 ч. ложки соли.
Рыбное филе нарезать небольшими кубиками, посолить, полить мирин и имбирным соком и оставить мариноваться на полчаса. Тем временем очищенный лук нарезать тонкими кольцами, посолить, помять и промыть. Помидоры ошпарить кипятком, потом окунуть в холодную воду, снять с них кожицу, а мякоть без семян нарезать небольшими кусочками. Лимон нарез...
Читать дальше >> Треска жареная под соусом тэрияки (Тара-но тэрияки) (5130)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
750 г филе трески,
2 брикета (по 150-200 г) тофу,
350-400 г китайской или белокочанной капусты,
400 г грибов еноки или 300 г шампиньонов,
2 стебля зеленого лука,
1 морковь,
1 пластинка сушеных водорослей комбу,
2 дайкона,
3 ст. ложки соевого соуса,
3 ст. ложки лимонного сока.
Рыбное филе промыть, очистить от костей и нарезать на небольшие кусочки. Тофу нарезать одинаковыми крупными кубиками. Китайскую или белокочанную капусту нарезать довольно крупно ломтиками и слегка отварить в кипящей воде, чтобы она осталась слегка хрустящей. У грибов еноки отрезать ножки, а шляпки промыть. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкими кружочками. Под...
Читать дальше >> Тиринабэ с треской (7191)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
2 филе свежего лосося без кожи и костей (общим весом примерно 400 г)
На гарнир 50 г ( 1 / 4 стакана) мули (дайкона)
паста васаби
лист шисо
соевый соус
Выход порций: 4
Ломтики свежей рыбы называются сашими. В этом рецепте вы познакомитесь с техникой нарезки, известной как хира зукури. Лосось — удачный выбор для тех, кто раньше не пробовал сашими, поскольку большинство людей знакомо с копченым лососем, который не подвергается тепловой обработке.
1. Поместите филе лосося в морозилку на 10 минут, чтобы его легче было нарезать, затем положите его стороной без кожи вверх, так чтобы толстый конец лежал справа от вас, чуть дальше, чем тонкий. Возьмите длинный острый нож и наклоните его влево. Остор...
Читать дальше >> Сырой лосось ломтиками (сасими) (6365)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
500 г филе судака или карпа,
4 ст. л. светлого соевого соуса,
1 ст. л. пасты васаби,
по 1 ч. л. измельчённой зелени мицубы, петрушки и зелёного лука,
веточки зелени для украшения
Свежее рыбное филе нарезать на тонкие ломтики, выложить на блюдо и заморозить.
Приготовить соус: соединить соевый соус с пастой васаби, добавить зелень и тщательно перемешать.
Замороженную рыбу полить приготовленным соусом, украсить веточками зелени и подать к столу.
...
Читать дальше >> Сырая рыба (васими) (4280)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
4 сельди иваси,
2 умэбоси,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка соевого соуса,
2 ст. ложки сакэ,
2 ст. ложки воды, соль по вкусу.
Иваси очистить, удалить головы и внутренности и хороошо промыть. Умэбоси разделить пополам, вынуть козочку, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. В эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду положить рыбу, а на нее выложить умэбоси. Смешать воду, сакэ, соевый соус и муку, полить этим соусом рыбу и тушить ее на слабом огне до мягкости, периодически поливая соусом. Подавать в горячем виде с отварным рассыпчатым рисом.
...
Читать дальше >> Сельдь, тушеная с умэбоси (5176)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
400 г свежего филе тунца,
150-200 г очень свежих кальмаров,
1/2 поджаренной пластинки водорослей нори,
1-2 дайкона,
1—2 ст. ложки пасты, васаби,
соевый соус по вкусу.
Вымытое и обсушенное филе тунца нарезать вдоль линии мышц на прямоугольные куски толщиной 2 см, шириной 5 см и длиной 15-20 см, а потом эти куски нарезать очень острым ножом на поперечные ломтики толщиной 1 см.
Тушку кальмара разрезать, развернуть, нарезать ломтями шириной 7 см и сделать на каждом куске с одной стороны несколько надрезов, доводя их до середины толщины ломтя. Затем положить каждый кусок надрезанной стороной вниз, сверху положить обжаренную пластинку нори, свернуть ее вместе с рыбой в тугую трубочку, положить шво...
Читать дальше >> Сасими из тунца и кальмаров (7222)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
300 г морского окуня,
150 г филе тунца,
8 ракушек,
150 г мяса осьминога,
200 г дайкона,
1/2 лимона,
1-2 ч. ложки тертого васаби.
Окуня вымыть, промокнуть салфеткой, очистить, удалить голову и внутренности, промыть проточной водой и снова промокнуть. Подготовленную рыбу нарезать ломтиками, начиная разрез от головной части к брюшку, удалить хребет и мелкие кости и осторожно снять кожу. Разделить кусочки рыбы по хребту на две половинки и нарезать тонкими ломтиками, держа нож наклонно вправо. Филе тунца нарезать такими же ломтиками, как и окуня.
Ракушки вымыть, снять верхнюю створку раковины, еще раз промыть и сделать несколько надрезов с одного конца каждого моллюска. Мясо осьминога нарезать...
Читать дальше >> Сасими из рыбы и морепродуктов (5319)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
500 г филе разной рыбы (камбала, окунь и другая белая рыба),
150 г морских гребешков,
по 1/4 стакана лимонного и лаймового сока,
1/3 стакана растительного масла,
1/4 стакана измельченного зеленого лука (белая часть стебля),
1-2 помидора, зелень мицубы или петрушки для украшения,
молотый тогараси и соль по вкусу.
Подготовленные морские гребешки промыть и крупные разрезать пополам по горизонтали. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, чтобы они были немного крупнее, чем кусочки морских гребешков. Соединить лимонный и лаймовый сок, положить в эту смесь рыбу и моллюсков и мариновать в течение 2 часов, после чего вынуть и отставить.
В миске взбить растительное масло и, продолжая постоянно вз...
Читать дальше >> Сасими в маринаде (5659)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
8 сардин (весом около 70 г каждая),
3 ст. ложки рисового или яблочного уксуса,
3 ст. ложки сакэ или сухого хереса,
1/4 стакана светлого соевого соуса,
3 ст. ложки тонко нарезанного свежего или 1 ч. ложка молотого имбиря.
Сардины очистить, удалить головы и внутренности, тщательно вымыть проточной холодной водой и разрезать каждую рыбку на 2-3 части.
Приготовить имбирный соус: в эмалированную кастрюлю или глубокую сковороду влить сакэ, уксус и соевый соус и довести смесь на среднем огне до кипения.
В полученный соус положить рыбу и нарезанный тонкими ломтиками имбирь, накрыть крышкой так, чтобы она лежала непосредственно на рыбе, и, не открывая, тушить при слабом кипении в течение 10-15 минут до г...
Читать дальше >> Сардины, тушенные в имбирном соусе (4627)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
500 г филе белой рыбы без кожи,
1 яйцо, 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала,
1/4 ст. ложки имбирного сока,
1-2 ст. ложки растительного масла.
Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему яйцо, крахмал и имбирный сок и хорошо перемешать. Полученную массу разделить на две части и сформовать из каждой рулет. Завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу и хорошо закрутить ее на концах. Полученные рулеты поместить на решетку пароварки и варить на паровой бане на сильном огне в течение получаса (готовность рулета проверить деревянной палочкой: если к ней ничего не пристает, то рулет готов). Готовые рулеты нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см, выложить красиво на блюдо или ...
Читать дальше >> Рыбный рулет (Камабоко) (5641)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
2 бруска ацуагэ,
1 дайкон,
1 крупная морковь,
2 крупные картофелины,
1 брусок конняку,
200-250 г тофу,
6 1/2 стаканов даши,
1/3 стакана светлого соевого соуса,
2 ст. ложки сахара,
3 ст. ложки сакэ или мирин.
Для рыбной пасты:
300 г филе белой рыбы,
1 1/2 ст. ложки пшеничной муки,
1 1/2 ст. ложки кукурузного крахмала,
1 яйцо,
1/2 ч. ложки соли.
Приготовить рыбную пасту, как сказано в рецепте «Рыбные котлеты фаршированные». Сформовать из нее смазанными растительным маслом руками колбаску, опустить ее в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Полученную рыбную палочку остудить и нарезать наискось...
Читать дальше >> Рыбные палочки, тушенные с овощами (6965)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
400 г филе трески,
2 ст. ложки кукурузной муки,
4 яйца,
2 ст. ложки мирин или столового белого вина,
1 ч. ложка сахара,
1-2 ст. ложки растительного масла,
1 -2 ст. ложки молотых сухарей,
3 ст. ложки соевого соуса, молотый тогараси по вкусу.
Филе трески пропустить через мясорубку или растереть в ступке. К этому фаршу добавить кукурузную муку, яичные желтки и мирин и тщательно перемешать. Яичные белки взбить в пену с сахаром, ввести в рыбный фарш, хорошо вымешать и разделить полученную массу на 2 части. Одну часть вылить в густо смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, поместить ее в предварительно нагретую духовку и запекать до готовности. Так же запечь и вторую часть фарша....
Читать дальше >> Рыбные палочки запеченные (5991)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
500 грибного филе,
1-2 ст. ложки кукурузной муки,
3 ст. ложки растительного масла,
1 яйцо,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирин,
1/4 ч. ложки сахара,
1/2 стакана молотых сухарей,
растительное масло для жаренья,
соевый соус для обмакивания.
Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему кукурузную муку, растительное масло, яичный желток, соевый соус и мирин и тщательно перемешать. Яичный белок взбить с сахаром в крепкую пену, ввести его в рыбный фарш и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1,5 см, обвалять их в молотых сухарях и поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до светло-...
Читать дальше >> Рыбные лепешки по-японски (5195)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
5 гобо,
8 маленьких креветок,
1 дайкон,
1/2 бруска конняку,
4 абураагэ,
4-6 стаканов бульона даси,
1-2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
2 ст. ложки сакэ,
1 ст. ложка горчицы,
3-4 ст. ложки растительного масла.
Для рыбной пасты:
200 г филе белой рыбы,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
1 яйцо,
1/4 ч. ложки соли.
Приготовить рыбную пасту: рыбное филе дважды пропустить через мясорубку или хорошо растереть в ступке. Полученную пасту соединить с мукой и крахмалом, перемешать, добавить яйцо и соль и тщательно растереть до однородного состояния. Гобо очистить, разрезать ка...
Читать дальше >> Рыбные котлеты фаршированные (6907)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
600 грибного филе,
3-4 яйца,
1 ст. ложка кукурузной муки,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка мирин,
1-2 ч. ложки сахара,
1/2 ч. ложки соли,
молотый тогараси по вкусу,
растительное масло для жаренья.
Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке. К этому фаршу добавить кукурузную муку, яичные желтки, растительное масло, мирин, соль и тогараси и тщательно перемешать. Яичные белки взбить с сахаром и ввести в рыбный фарш. Полученную массу вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую «котлету» охладить, разрезать на небольшие полоски, выложить на листья салата, украсить мелко н...
Читать дальше >> Рыбные котлеты по-японски (8145)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
400 г филе морской рыбы,
250 г консервированных или вареных соевых ростков,
2 небольшие луковицы,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
2 ст. ложки бульона даси,
2 ст. ложки майонеза тамаго-но-мото или пасты мисо,
1-2 ст. ложки соевого соуса,
молотый тогараси по вкусу.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Рыбное филе нарезать небольшими порционными ломтиками. Ростки сои отцедить от жидкости. 5 глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить рыбу, лук и соевые ростки и, помешивая, обжаривать, пока лук не подрумянится.
Крахмал развести бульоном даси, добавить майонез или пасту мисо) и соевый соус и хо...
Читать дальше >> Рыба, тушенная с соевыми ростками (6354)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
350-400 г филе жирной рыбы,
200 г устриц,
8 крупных моллюсков,
4 крупные креветки,
1 брикет (350-400 г) тофу,
100 г дайкона,
4 сушеных гриба шиитаки,
400 г китайской капусты,
1 пучок шпината,
4-5 стеблей зеленого лука,
2 л бульона даси,
3 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки сакэ,
3 ч. ложки соли.
Грибы вымыть, разрезать пополам, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости. Китайскую капусту нарезать пластинками и варить 5 минут. Промытый шпинат окунуть на 1-2 минуты в кипяток, вынуть, окунуть в холодную воду, обсушить и нарезать полосками. Дайкон очистить и нарезать квадратиками. Устрицы сложить в дуршлаг и промыть п...
Читать дальше >> Рыба, тушенная с овощами и тофу (Ёсенабэ) (7287)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
400 г рыбного филе,
500 г дайкона,
1 зубок чеснока,
2 ст. ложки сакэ,
3 ст. ложки мирин,
4 ст. ложки соевого соуса,
1/2 ч. ложки свежего тертого или 1/3 ч. ложки молотого имбиря,
молотый тогараси по вкусу.
Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками. Чесок очистить и натереть на крупной терке или мелко на-езать. Дайкон очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, уложить на дно кастрюли или глубокой сковороды, сверху выложить рыбу и посыпать ее чесноком, имбирем и тогараси. Сакэ соединить с мирин и соевым соусом, хорошо размешать, залить этой смесью рыбу с дайконом и добавить столько воды, чтобы поверхность рыбы была покрыта жидкостью. Закрыть кушанье крышкой и тушить на с...
Читать дальше >> Рыба, тушенная с дайконом - Саба то дайкон (5882)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
4 сардины,
1 1/2 стакана бульона даси,
1/2 стакана сакэ,
3 ст. ложки мирин,
1/3 стакана соевого соуса,
1/3 пучка зелени мицубы, кинзы или петрушки.
Рыбу очистить, вымыть, слегка обсушить, сделать со стороны брюшка недалеко от жабер поперечный надрез, аккуратно вычистить через него жабры и внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. На спинке рыбы сделать два косых надреза до кости, чтобы лучше впитывался соус.
Зелень промыть, опустить в подсоленный кипяток на 1-2 минуты, потом окунуть в миску с холодной водой, слегка ополоснуть, отжать и крупно нарезать.
Приготовить соус: в глубокую сковороду влить бульон даси, сакэ, мирин и соевый соус, хорошо перемешать и довести до сильного ки...
Читать дальше >> Рыба, тушенная в соусе (5502)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 501 | Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 26 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
|
