Ризотто с морепродуктами

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

ризотто, гребешки, осьминожки, кальмары, моллюски, вареная кукуруза, морковь, спаржа, базиликовая паста, оливковое масло, кедровые орехи
в глубокую прозрачную тарелку выкладывают ризотто, заправленное пастой базилика. Морепродукты обжаривают в растительном масле и выкладываю на ризотто. Кедровые орехи обжаривают без масла и посыпают ими морепродукты. Кукурузу и морковь разрезают вдоль и украшают ими блюдо. ...

Читать дальше >> Ризотто с морепродуктами (8508)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с морепродуктами

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

70 г риса сорта "арборио"; собственно морепродукты, например предварительно размороженная смесь "морской коктейль", 5 свежих мидий, 1 большая тигровая креветка и лангустин (объем морепродуктов должен превышать объем сухого риса в 2 раза); 70-80 мл сухого белого вина; 3 ст. л. оливкового масла; 150-200 мл горячего рыбного бульона; репчатый лук - половина небольшой луковицы; щепотка измельченной зелени петрушки; 1 зубчик чеснока; белый перец, соль и кайенский перец по вкусу.
Следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку
На сковороде как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его ...

Читать дальше >> Ризотто с морепродуктами (8025)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с мидиями и креветками

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

300 г готовых тигровых креветок в панцирях
600 мл горячего овощного бульона
щепотка шафрана
500 г готовых мидий в масляном соусе с чесноком
50 г несоленого масла
2 луковицы шалот
мелко порезанных
3 полоски копченого бекона
порезанного
150 г сушеных помидоров
порезанных
300 г риса арборио
200 мл сухого белого вина
2 ст л порезанной петрушки

1. Очистить половину креветок, сохранив несколько для украшения, положить панцири в горячий бульон вместе с шафраном.
2. По инструкциям на упаковке отварить мидии в чесночном масле, пока не отроются ракушки. Не перемешивайте ракушки слишком сильно, так как они очень хрупкие, могут потрескаться и "посыпаться".
3. Тем временем нач...

Читать дальше >> Ризотто с мидиями и креветками (8820)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кекс «Столичный»

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

Мука высшего сорта — 312, сахар — 234, масло сливочное — 234, яйца 187, изюм — 234, соль — 0,9, аммоний — 0,9, фруктовая эссенция — 0,9, сахарняя пудра — 11.

Выход — 1 кг.

Читать дальше >> Кекс «Столичный» (6040)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожное песочное с кремом

Опубликовано 17.01.2008
Автор: ddd

Мука высшего сорта — 258, в том числе на подпыл — 20, сахар — 103, маргарин сливочный — 154, яйца — 36, соль — 1, сода — 0,3, аммоний — 0,3, эссенция фруктовая — 1, цукаты — 23.

Для крема сливочного: сахарная пудра — 68, масло сливочное — 128, молоко сгущенное — 51, коньяк — 0,4, ванильная пудра — 1,3.

Выход — 10 шт. массой по 75 г. 

Читать дальше >> Пирожное песочное с кремом (7527)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат "грибное кольцо"

Опубликовано 21.01.2008
Автор: alisa-108

• 300 г копченой ветчины или бекона
• 3 яйца
• 400 г маринованых грибов
• 200 г твёрдого сыра
• 3 отварных картофеля
• 2 зубчика чеснока
• майонез
• зелень
• специи, соль

Читать дальше >> Салат "грибное кольцо" (11185)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зимняя вишня.

Опубликовано 24.01.2008
Автор: Роскош

250-300г песочного печенья

75-90 г сливочного масла

1кг незернистого творога

300 мл жирных сливок (33-35%)

сахарной пудры (по вкусу)

цедра 2х апельсин

Читать дальше >> Зимняя вишня. (8047)
Комментировать (Комментариев: 1)

Карп запеченный в фольге

Опубликовано 25.01.2008
Автор: alisa-108

карп очищенный от шелухи и потрохов
2 луковицы среднего размера
приправа для рыбы или хмели-сунели
соль

фольга для запекания
Карпа солим сверху и внутри и оставляем на 10 минут, натираем специями. Лук нарезаем полукольцами, и фаршируем рыбку. Оставляем немного лука, чтобы обложить его вокруг рыбы. Заворачиваем карпа в фольгу и запекаем при температуре 200-220 градусов С примерно 40 минут. За 10 минут до готовности фольгу надо развернуть и дать еще пару минут для зарумянивания рыбки. Рыбку выкладываем на тарелочку, поливаем лимонным соком и кушаем. ...

Читать дальше >> Карп запеченный в фольге (26242)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паштет из фасоли

Опубликовано 28.01.2008
Автор: alisa-108

2 стакана сырой фасоли
баночка шпротного паштета
2 яйца, сваренных вкрутую
2 луковицы, порезанных на кубики и обжаренных на растительном масле
3-4 зубчика чеснока
майонез
соль, перец
Фасоль отвариваем до готовности, даем остыть и перекручиваем на мясорубке, туда же добавляем яйца, отваренные вкрутую, лук, притушенный на растительном масле, шпротный паштет и чеснок, выдавленный через чесночницу. Солим, перчим, смешиваем с майонезом и кушаем. Можно паштет намазывать на хлеб, а можно и так, ложкой! ...

Читать дальше >> Паштет из фасоли (6024)
Комментировать (Комментариев: 0)

Самбук яблочный

Опубликовано 28.01.2008
Автор: alisa-108

500 г яблочного пюре
1 столовая ложка сахара (если пюре кисловато)
2 сырых белка
15 г желатина
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Растворить желатин на водяной бане и добавить в яблочное пюре. Осторожно ввести взбитые белки и аккуратно перемешать. Разложить самбук в формочки. У меня были силиконовые для кексов, ими я и воспользовалась. Поставить формочки в холодильник для застывания на пару часов. Аккуратно достать застывший самбук из формочек и полить черносмородиновым вареньем. ...

Читать дальше >> Самбук яблочный (7144)
Комментировать (Комментариев: 1)

Куриные пупки в сметане

Опубликовано 28.01.2008
Автор: alisa-108

500-800 г куриных пупков
1-2 средние луковицы
1 средняя морковь
200 г сметаны
1 столовая ложка муки
соль, перец

Пупки чистим о жилок и жира, отвариваем в соленой воде до готовности. У меня занимает это примерно час полтора. Все зависит от пупков, точнее от какой курицы они взяты. Вынимаем пупки из бульона, разрезаем пополам, слегка обжариваем их на сковородке. Складываем в казанок или кастрюльку. Туда же укладываем слегка притушенный лук и морковь, предварительно натертую на крупной терке и заливаем сметаной. В сметану предварительно добавляем 1 столовую ложку сметаны, для густоты. Тушим примерно минут 30. Слегка присаливаем и перчим, по вкусу. ...

Читать дальше >> Куриные пупки в сметане (20648)
Комментировать (Комментариев: 0)

Апельсиновый ликер

Опубликовано 28.01.2008
Автор: alisa-108

1 литр чистого спирта
шкурка с 8-ми апельсинов
1/2 литра хорошего молока
1 кг сахара
1 литр воды

Положить в 1 литр чистого 96% спирта цедру с 8-ми апельсинов и настаивать в течении 7 дней. Через неделю влить в настойку пол-литра хорошего сырого молока и оставить стоять еще на неделю. После этого влить в настойку охлажденный сироп, приготовленный их 1 кг сахара и 1 литра воды. Опять оставить стоять на неделю, потом профильтровать, разлить по ликерным бутылочкам. В течение всего времени приготовления смесь взбалтывать ежедневно 1-2 раза в день.

...

Читать дальше >> Апельсиновый ликер (7259)
Комментировать (Комментариев: 0)

Йогурт

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

5 литров свежего молока

0,5 литра йогурта

Вскипятите молоко. Помешивайте, чтобы не подгорело. Снимите с огня и остудите до температуры 40—45° С. Размешайте йогурт, чтобы в нем не было сгустков, и добавьте к молоку. Смешайте все тщательно. Температуру молока поддерживайте постоянной, завернув кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Обычно требуется 4—5 часов, чтобы все молоко превратилось в йогурт. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы бактерии больше не росли, иначе они продолжают поедать сахар в йогурте, и через два дня он скиснет. Отлейте 0,5 литра йогурта для следующего приготовления. Изготавливайте его 2 раза в неделю, чтобы культура не ослабла.

Йогурт производит молочную кислоту, которая разр...

Читать дальше >> Йогурт (6029)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний творог (панир)

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

2,5 литра молока

5 столовых ложек лимонного сока или

2 чайные ложки лимонной кислоты или

150 г йогурта или

500 г кислой сыворотки.

Доведите молоко до кипения. Когда молоко начнет подниматься, добавьте в него свертывающее вещество. Снимите с огня. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачно-желто-зеленой сыворотки. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю на огонь и добавьте еще немного свертывающего вещества.

Возьмите дуршлаг, положите в него марлю и процедите жидкость через марлю. Хлопья соберите в марлю. Промойте их под холодной водой, чтобы удалить избыток свертывающего вещества, которое портит вкус. Затем отожмите остаток жидкости. Если вам нужен спрессованный творог, положите на него ...

Читать дальше >> Домашний творог (панир) (6684)
Комментировать (Комментариев: 0)

Панч-масала

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

1 часть семян тмина
2 части семян тмина или укропа 1 часть кориандра
1 часть горчицы
1 часть перца

Читать дальше >> Панч-масала (5856)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гарам-масала

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

4 части семян кориандра
2 части семян тмина
2 части семян кардамона 1 часть цельных гвоздик
1 часть корицы
2 части черного перца

Читать дальше >> Гарам-масала (4472)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис простой

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
500 г воды
1 чайная ложка соли
1—2 столовых ложки растительного или топленого масла

Пареный рис.
Этот способ приготовления риса наиболее распространен в Индии.
Промойте рис, поместите его на 15—20 минут в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте соль. В другой кастрюле нагрейте масло и на среднем огне прожарьте осушенный рис в течение 1—3 минут. Постоянно мешайте, чтобы каждая рисинка равномерно пропиталась маслом. Когда зерна станут прозрачными, залейте рис кипящей водой. Когда вода снова закипит, мешайте рис в течение одной минуты, чтобы не образовалось комков. Плотно закройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите 15—20 минут, пока рис не впитает во...

Читать дальше >> Рис простой (8336)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с картофелем

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
250 г картофеля
70 г масла
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
1,5 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки красного перца
500 г воды
1 лимон

Промойте и осушите рис. Нарежьте очищенный картофель кубиками (грань 2 см). Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном, бросьте туда перец, тмин, куркуму, кориандр, а также рис и кубики картофеля. Жарьте в течение 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Залейте кипящей подсоленной водой, накройте крышкой и варите до готовности. В каждую порцию добавьте лимонного сока.

Читать дальше >> Рис с картофелем (4978)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с горохом и арахисом

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса 500 г воды 100 г арахиса
50 г сухого гороха (или 150 г зеленого горошка) 1,5 столовых ложки топленого масла
0,5 чайной ложки красного перца
0,5 чайной ложки горошков черного перца
0,5 чайной ложки соли

Замочите на ночь сухой горох. Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне. Положите красный и черный перец, а затем положите арахис. Помешивая, жарьте арахис, пока он не станет светло-коричневого цвета. Добавьте вымытый и высушенный рис, прожарьте 2-3 минуты, добавьте горох (если вы будете использовать сухой горох, замачивайте его предварительно на ночь в большом количестве воды). Слегка смешайте, добавьте подсоленной кипящей воды. Закройте кастрюлю крышкой. Варите на маленьком огне 15—20 минут, не перемешива...

Читать дальше >> Рис с горохом и арахисом (3996)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонный рис

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
1 столовая ложка топленого или растительного масла
0,5 чайной ложки семян тмина
0,5 чайной ложки семян черной горчицы
0,5 чайной ложки корицы
1 стручок перца
500 г воды
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки куркумы (по вкусу)
2 столовых ложки лимонного сока 70 г сливочного масла
1 лимон, нарезанный на 6 частей 7 веточек петрушки

Промойте рис в холодной воде и замочите его в воде на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Тем временем нагрейте топленое масло на среднем огне, в кастрюлю с нагретым маслом положите семена тмина, черной горчицы, корицу, нарезанный перец, а затем положите рис, предварительно осушенный.

Жарьте рис, размешивая, 3—4 ...

Читать дальше >> Лимонный рис (3426)
Комментировать (Комментариев: 0)