Блины с картофельной начинкой

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Рис с короткими зернами – 175 г;
Перебранный и промытый урад-дал (если нет, можно взять чечевицу) – 100 г;
Свежий нарубленный красный перец- 2 стручка;
Картофель среднего размера – 10 шт.;
Тертый кокос – 4 ст.л.;
Свежие нарубленные листья кориандра – 2 ст.л.;
Натертый свежий имбирь – 3 ч.л.;
Семена горчицы – 2 ч.л.;
Семена кумина – 2 ч.л.;
Куркума – 1 ½ ч.л.;
Сахар – ½ ч.л.;
Соль – 2 ½ ч.л.;
Топленое или растительное масло – 4 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.

Одной из составляющих трапезы индийцев являются закуски. Здесь представлена популярная закуска Южной Индии – пряный картофель, завернутый в тонкие блин...

Читать дальше >> Блины с картофельной начинкой (5802)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бобы манг в йогуртовом соусе

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Цельные манг-бобы – 700 г;
Йогурт/пахтанье - 275 мл;
Мука из турецкого горошка - 2 стол. ложки;
Семена тмина - 1 ч.л.. ;
Натертый свежий имбирь - 1 стол. ложка;
Асафетида – ¼ ч. л. (используют высушенный сок из корня асафетиды); 
Кари - 5 листочков;
Куркума - 1 ч. л.; 
Соль - 1,5 ч. л.;
Перцы свежие с семенами - 3 шт.; 
Сахар - 1,5 ч. л.;
Нарубленные листья свежего кориандра - 3 стол. л.;
Вода - 575 мл;
Растительное масло - 3 ст. л.

Как известно в Индии распространено вегетарианство. Очень часто в своих блюдах индийцы используют бобы и овощи, а также молочные продукты. Кроме того, очень часто в горячих блюдах используют йогурт. Этот обычай пришел из арабских стран. Наше блюдо к...

Читать дальше >> Бобы манг в йогуртовом соусе (4439)
Комментировать (Комментариев: 0)

Дал и рис с овощами

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

рис (средний или длинный) – 250 г;
манг дал (получают из манг-бобов или горошка) – 200 г; 
цветная капуста небольших размеров, предварительно вымытая и порезанная на дольки – 1 шт.;
небольшие помидоры, вымытые и порезанные на 4 части – 3 шт.;
картофель, промытый, очищенный и порезанный на кубики – 2 шт.
свежий размятый перец с семенами – 2 шт.;
куркума – 1ч.л.;
натертый свежий имбирь – 2 ч.л.;
асафетида – ½ ч.л.;
тмин – 2 ч.л.;
молотый черного перца – ½ ч.л.;
лимонный сок – 3 ст.л.;
несколько кусочков масла;
вода – 1,3 л;
соль – 1,5 ч.л.;
растительное масло или масло гии– 3 ст.л.

Индийцы часто...

Читать дальше >> Дал и рис с овощами (10034)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонный рис (Нимбу чавал)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Длиннозерный рис – 350 г;
Зеленый острый перец, нарубленный – 1 шт.;
Лимонный сок – 125 мл;
Лимон – 1 шт.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Семена горчицы – 1 ½ ч.л.;
Куркума (необязательно) – ½ ч.л.;
Листья карри (необязательно) – 5 шт.;
Палочка корица (около 5 см) – 1 шт.;
Петрушка – 5-6 стебелей;
Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Вода – 825 мл;
Соль – 2 ч.л.

Рис в Индии является одним из самых распространенных продуктов, поэтому существует большое количество способов его приготовления. Здесь представлен один из них - лимонный рис, который прекрасно подходит для летних трапез на п...

Читать дальше >> Лимонный рис (Нимбу чавал) (6329)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мороженое (кулфи)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Молоко – 2 л;
Сахар – 300 г;
Фисташки – 4 ст.л.;
Розовая вода – 1 ст.л.;
Рисовая мука – 2 ст.л.;
Измельченный кардамон – ½ ч.л.

Возьмите миску, положите в нее рисовую муку и смешайте с четырьмя столовыми ложками молока до получения однородного теста. Налейте в кастрюлю молоко, доведите до кипения и варите около 45 минут. Периодически помешивайте молоко, пока оно не уменьшится на треть от первоначального объема. Добавьте рисовое тесто, измельченные фисташки, сахар в молоко и перемешайте. Варите еще 10 минут, после этого снимите с плиты. 
Добавьте кардамон и розовую воду. Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, затем залейте ее в формочки и поставьте в морозильник. Традиционно, в каче...

Читать дальше >> Мороженое (кулфи) (5473)
Комментировать (Комментариев: 0)

Индийские лепешки с картофельной начинкой

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

• - 200 г муки грубого помола (можно заменить попросту манкой), 
• - 100 г муки обычной, 
• - 1 столовая ложка сливочного масла, 
• - 125 мл воды, 
• - 0,5 чайной ложки соли.

• - 3 картофелины среднего размера, 
• - 1 столовая ложка сливочного масла, 
• - 1/2 чайной ложки семян кумина (зиры), 
• - 1 чайная ложка натертого имбиря, 
• - 1/2 чайной ложки молотого красного острого перца, 
• - 1/2 чайной ложки куркумы, 
• - 1,5 чайных ложки лимонного сока, 
• - 0,5 чайной ложки соли, 
• - 2 столовых ложки рубленой кинзы.

Вместо свежего имбиря можно ...

Читать дальше >> Индийские лепешки с картофельной начинкой (7691)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гулаб джамун

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- тесто для гулаб джамун
- масло ги
- молоко
- Сахар
- Вода

Традиционная индийская сладкая «мечта». В Западной Индии такие сладости обычно изготавливают дома, хотя можно и купить.

 Добавьте в 100г теста для приготовления сладостей «гулаб джамун» 50—60 мл воды (для лучшего результата используйте молоко) и замесите тесто. Смажьте ладони маслом и скатайте 25 ровных шариков, а затем окуните их в горячее топленое масло «ги» и жарьте на медленном огне до золотистого цвета. Достаньте готовые «джамуны» и дайте стечь маслу. Окуните «джамуны» в горячий сироп на 30 минут. Сироп готовится так: смешайте 300 г сахара с 320 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут.

Читать дальше >> Гулаб джамун (6833)
Комментировать (Комментариев: 0)

Индийские сладости - Бхапа

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 1 банка топленного молока, которое нужно топить, пока оно не загустеет;
- 1 чашка сладкого йогурта;
- орехи;
- изюм

В этом рецепте представлено одно из индийских сладостей, с очень приятным и нежным кислосладким вкусом карамели, можно приготовить в домашних условиях на йогурте. Именно оно и называется бхапа дой.

Нагрейте духовку до 200С. Смешать вместе сгущенное молоко и йогурт и сбить в пену. Осторожно взбивайте чтобы с йогурта не отошла вода. После того как сбиты йогурт и молоко вылейте получившуюся смесь в форму и украсьте рублеными орехами и изюмом. Поставьте форму в противень и выпекайте на протяжении получаса.
Чтобы узнать готово ли блюду проткните его спицей, и если оно и вправду готово, то спица останется сухой, а сама поверхность готов...

Читать дальше >> Индийские сладости - Бхапа (11306)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина тандури

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 150 грамм йогурта натурального;
- 2 раздавленных зубчика чеснока;
- 2 столовых ложки молотого кориандра;
- 2 столовых ложки специй гарам масала;
- полкилограмма свиного филе
- имбирь

К этому блюду следует подавать фруктовый рис. В только что сваренный рис добавьте фиги, петрушку, фиги и финики. Это блюдо прекрасно сочетается с варенным фруктовым рисом.

Возьмите миску и вложите в нее йогурт, имбирь, чеснок и специи. Тщательно перемешайте и приправьте по вкусу. Выложить нарезанное филе свинины в эту смесь, накрыть и оставить в таком виде, чтобы она замариновалась. Для этих целей используйте неметаллическую посуду. Проложите противень фольгой и выложите туда свинину вместе с йогуртом и отправьте в печь. Готовить около получаса после чего вытян...

Читать дальше >> Свинина тандури (5575)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряная запеченная курица

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 50 гамм миндаля молотого;
- 50 грамм кокоса сушенного;
- 150 мл масла растительного;
- 1 средняя мелко нарезанная луковица;
- 1 чайная ложка имбиря, мелко нарезанного (желательно брать свежий имбирь);
- 1 чайная ложка раздавленного чеснока;
- 1 чайная ложка чили порошка;
- 12 чайной ложки гарам-масала;
- соль по вкусу;
- 150 миллилитров йогурта;
- 4 куска курицы предварительно очищенных от кожи.

Это блюдо прекрасно подходит для вечеринки. Его готовят именно в духовке, что в индийской кухне встречается довольно редко. Следует сказать, что перед тем как запекать курицу ее следует освободить от костей.

 В кастрюле обжарить кокос и миндаль, не добавляя масла, и отставьте после обжарки. Возьмите дополнительно сковор...

Читать дальше >> Пряная запеченная курица (4431)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряная манка

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 150 мл масла растительного;
- 1 чайная ложка семечек горчицы и лука;
- 4 стручка сушенных красных перца чили;
- 4 листочка карри (не имеет особого значения сушенных или свежих);
- 8 столовых ложек манной крупы (желательно брать грубую);
- 50 грамм кешью;
- соль по вкусу;
- 200 мл воды.

В этом блюде представлена традиционная Индийская закуска, которую после приготовления следует подавать на стол еще теплой, т.к. у этого блюда особый и довольно приятный аромат.

Возьмите большую сковороду и разогрейте в ней растительное масло. Добавьте в сковороду семечки горчицы и лука, листья карри сушенные чили и обжарьте около 1 мин на сковороде постоянно помешивая.
Снизьте огонь до минимума и добавьте в сковороду манку и кешью. Обжаривайте ...

Читать дальше >> Пряная манка (4309)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из свежего кориандра

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 200 грамм кокоса сушенного;
- 2 пучка измельченного кориандра;
- 300 мл йогурта;
- 7 острых перцев чили (желательно брать зеленые);
- 5 очищенных зубчиков чеснока;
- соль и сахар по вкусу;
- сок 3-х лимонов.

Наиболее приятен этот соус, когда его подают вместе с индийскими самосами. Будьте особо внимательны с добавлением чили, бывает так. Что некоторые намного острее других. Можете использовать меньше, чем рекомендуется в этом рецепте.

 Возьмите высокую миску, положите туда кокос и оставьте минут на 30. Далее слейте воду и переложите кокос в кухонный комбайн вместе с остальными нужными ингредиентами. 
Порубите все имеющиеся ингредиенты вместе с кокосом в пасту однородную по консистенции. Попробуйте на вкус, можно немного ...

Читать дальше >> Чатни из свежего кориандра (3872)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина, запеченная

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 2.5-килограмовая баранья нога;
- 2 чайных ложки измельченного корня имбиря;
- 2 чайных ложки чеснока (предварительно раздавленного);
- 2 чайных ложки специй «гарам масала»;
- 1 чайная ложка соли (но можно руководствоваться своими предпочтениями);
- 1 чайная ложка семян черной зиры;
- немного черного перца в горошке;
- 3 гвоздики;
- 1 чайная ложка чили-порошка;
- 3 столовых ложки сока свежевыжатого лимона;
- 300 мл масла;
- 1 очищенная луковица;
- 2 литра воды;

Прекрасно подходит для обедов в праздник. Такое блюдо в Индии подают на стол вместе с картофелем, луком и Индийскими традиционными специями. В Индии это блюдо готовится в горшке. Который ставят на раскаленные угли, а в самой крышке горшка тоже, к...

Читать дальше >> Баранина, запеченная (5912)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис, запеченный с овощами (Бирияни)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Длиннозерный рис хорошего качества – 350 г;
Измельченные орехи – 35 г;
Ошпаренные и размятые томаты – 4 шт.;
Отваренный зеленый горошек – 200 г;
Картофель, порезанный на кубики – 3 шт.;
Листья кориандра или петрушка, мелко порезанные – 3 ст.л.;
Йогурт - 175 мл;
Кориандр – 2 ч.л.;
Соль – 3 ч.л.;
Гарам – масала – 2 ч.л.;
Шафран – ¼ ч.л.;
Куркума – 1 ч.л.;
Розовая вода – 2 ч.л.;
Растительное (топленое) масло – 3 ст.л.;
Вода – 950 мл.

В этом рецепте рис будет не жариться, а запекаться в духовке. В результате получаются эдакие «пирожные», состоящие из двух слоев риса, между которыми будет слой из овощно...

Читать дальше >> Рис, запеченный с овощами (Бирияни) (5438)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с сырными шариками и шафраном

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;
Прессованный панир – 200 г;
Изюм – 50 г;
Теплое молоко – 150 мл;
Шафран (молотый) – ½ ч.л.;
Миндаль (очищенный) – 50 г;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 2,5 ч.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Вода – 700 мл.

Данное блюдо очень красиво выглядит, желтый цвет рису придает шафран. В этом блюде также используется панир, который режут на кусочки или раскатывают в шарики и затем поджаривают.

 Переберите, промойте и замочите рис на 15 – 20 минут в холодной воде. Затем слейте.
Возьмите прессованный панир и месите его, чтобы он стал однородным и мягким. Затем сформируйте из него небольшие шарики. Также можно его порезать...

Читать дальше >> Рис с сырными шариками и шафраном (4325)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с йогуртом (Дахи бхат)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Длиннозерный рис – 350 г;
Йогурт – 240 мл;
Урад-дал (необязательный ингредиент) – 1 ч.л.;
Очищенный от семян, мелко нарезанный свежий острый перец – 2 стручка;
Семена фенхеля – ¾ ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Семена горчицы – 1 ч.л.;
Сливочное масло – 1 ст.л.;
Растительное или топленое масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Вода – 700 мл.

Это блюдо очень популярно в Южной Индии. Дахи бхат можно подавать как горячим, так и холодным, его вкус сохраняется. Порции можно украсить помидорами, болгарским перцем, зеленым горошком или жареным картофелем.

 Для начала необходимо должным образом подготовить рис. Промойте его, залейте водой и остав...

Читать дальше >> Рис с йогуртом (Дахи бхат) (4697)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с зеленым горошком и паниром (Матар пулао)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;
Зеленый горошек (заранее ошпарьте) – 100 г;
Прессованный панир (домашний сыр) – 200 г;
Куркума – 1 ч.л.;
Гвоздика – 6 шт.;
Измельченный кардамон – 6 стручков;
Сливочное масло – 1 ст.л.;
Соль – 3,5 ч.л.;
Вода – 950 мл;
Растительное (топленое) масло.

Как известно, рис один из наиболее употребляемых индийцами продуктов. В индийской кухне существует огромное количество рецептов, где одним из ингредиентов является какой-либо сорт этого продукта. В данной рецепте представлен способ приготовления такого рисового блюда, как пулао. Оно очень привлекательно выглядит, благодаря различным добавкам.

Для начала переберите и промойте рис. Ос...

Читать дальше >> Рис с зеленым горошком и паниром (Матар пулао) (5066)
Комментировать (Комментариев: 0)

Разноцветный рис (Пушпанна)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;
Прессованный панир – 225 г;
Сыворотка – 825 мл;
Измельченный мускатный орех – 1 ч.л.;
Очищенный миндаль – 100 г;
Изюм – 100 г;
Надрезанные стручки кардамона – 6 шт.;
Кокосовая стружка – 100 г;
Куркума – 1 ч.л.;
Топленое (сливочное) масло – 6 ст.л.;
Семена фенхеля – 1 ч.л.;
Кориандр – 2 ч.л.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Корица – 1 ч.л.;
Асафетида – ¼ ч.л.;
Красный перец – ½ ч.л.;
Черный перец – ½ ч.л.;
Гвоздика – ¼ ч.л.;
Сахар – 100 г;
Соль – 1 ст.л.

Собственно, на...

Читать дальше >> Разноцветный рис (Пушпанна) (6219)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фарш из баранины на гриле

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 5 столовых ложек масла;
- 2 порезанные средние луковицы;
- 0.5 килограмма бараньего фарша;
- 2 столовых ложки йогурта;
- 1 чайная ложка порошка чили;
- 1 чайная ложка мелко нарезанного корня свежего имбиря;
- 1 чайная ложка раздавленного чеснока;
- 1 чайная ложка соли (можно по вкусу);
- 12 чайная ложка специи гарам масала;
- 12 чайной ложки душистого молотого перца;
- 2 свежих Чили (зеленых)
- щепотка свежего кориандра;

В Индии данное блюдо готовится в домашних условиях на открытом огне. В наших условиях для этого блюда прекрасно подойдет обычный гриль.

Возьмите кастрюлю и нагрейте в ней масло, после того, как оно нагрелось, высыпьте в кастрюлю порезанный предварительно лук и обжарьте до появления золотистого ...

Читать дальше >> Фарш из баранины на гриле (4631)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с лаймом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- 1 чашка риса;
- 6 зеленых стручковых перцев (по желанию);
- 1 пучок листьев кориандра;
- немного молотой кукурмы (обычно ее берут для цвета, нежели для вкуса);
- 1 чайная ложка чана-ка-даль или мелкого турецкого горошка, или очищенного нута;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- сок двух лимонов;
- щепотка асафетиды (по желанию);
- 12 чайной ложки горчичного семени листья кукурмы (не обязательно);
- 1 чайная ложка соли

В Южной Индии обычно едят простой отварной рис, но есть несколько изысканных блюд из риса для особых случаев, которые отличаются от северо-индийских пловов. Одним из таких блюд является рис с лаймом.

 Лучший рис для этого блюда – продолговатый рис басмати или патна. Промыть и замочить рис. П...

Читать дальше >> Рис с лаймом (3685)
Комментировать (Комментариев: 0)