Тушеные овощи по-бенгальски (Бенгали таркари)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Тыква, нарезанная на кубики – 350 г;
Картофель – 5 шт.;
Зеленый горошек (стручковая фасоль) – 450 г;
Большой баклажан, порезанный на кубики – 1 шт.;
Лимон, порезанный на четвертинки – 2 шт.;
Раскрошенный острый перец – 2 шт.;
Растительное (топленое) масло – 3 ст.л.;
Семена горчицы – 1,5 ч.л.;
Семена аниса – 1 ч.л.;
Семена шамбалы – 1 ч.л.;
Кумин (молотый) – 1 ч.л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Петрушка – 6 веточек;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 2 ч.л.;
Вода – 600 мл.

Как и во многих блюдах индийской кухни, в этом в качестве ингедиентов используется большое количество овощей, в том числе бобовые, так как они являются ист...

Читать дальше >> Тушеные овощи по-бенгальски (Бенгали таркари) (6359)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тушеная дыня (Сукта)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Горькая дыня (она должна быть твердой и зеленой) – 2-3 шт.;
Йогурт – 250 мл;
Картофель, очищенный, нарезанный кубиками – 450 г;
Цветная капуста (разделите заранее на соцветия) – 450 г;
Зеленый горошек – 450 г;
Баклажан (тыква), порезанный кубиками – 450 г;
Очищенный от семян, нарезанный свежий острый перец – 1-2 стручка;
Листья кари – 6 шт. (или лавровый лист – 4 шт.);
Семена шамбалы – 1 ч.л.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – ½ ч.л.;
Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;
Топленое масло – 4 ст.л.;
Измельченный имбирь – 2 ч.л.;
Куркума – ½ ч.л.;
Панч-масала (смесь пяти пряностей, используется для приготовления да...

Читать дальше >> Тушеная дыня (Сукта) (11674)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырные шарики со шпинатом (Палак кофта)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

Нутовая мука – 275 г;
Отжатый и мелко нарезанный панир – 200 г;
Свежий шпинат – 450 г;
Раскрошенный острый перец – 2 стручка;
Куркума – ½ ч.л.;
Кориандр (молотый) – ½ ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Гарам-масала (смесь острых пряностей, которые добавляются в блюдо в конце его приготовления) – ½ ч.л.;
Асафетида – ¼ ч.л.;
 Соль – 2 ч.л.;
Растительное (топленое) масло.

Хоть это и блюдо называется «сырные шарики», но в его приготовлении используется панир - свежий домашний творог. Готовить палак кофты вы будете около 40 минут и не потратите время зря, так как эти шарики со шпинатом очень вкусные. Подавать это блюдо ...

Читать дальше >> Сырные шарики со шпинатом (Палак кофта) (8299)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тамариндо-соевый соус из пасты

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 ст.л. арахисового масла ( или любого др. растительного) 
1 чесночина, размельчить 
2 ст.л. соевого соуса 
1 ч.л. коричневого сахара 
2 ст.л. пасты из тамаринда 
2 см ( 10гр) свежего имбиря, мелко натереть 
80 мл воды 
1 пёрышко зелёного лука, мелко порезать

Нагреть масло в маленькой кастрюльке.Поджарить чеснок помешивая,пока не станет слегка мягким.Добавить всё остальное,кроме лука. 
Довести до кипения, после уменьшить тем-ру и без крышки кипятить около 2 минуты,пока не загустеет.Добавить лук, перемешать и снять.

Читать дальше >> Тамариндо-соевый соус из пасты (3720)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тамаринд соус-дип

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

выход 160 мл 
1 ст.л.томатного соуса 
2 ст.л. соевого соуса 
2 ст.л. сухого Хереса 
1ст.л.пасты из тамаринда(развести чуть водой ) 
2 ч.л.мёда 
60 мл вода

Соединить всё в маленькой кастрюльке.Прокипятить без крышки на мелком огне 2 минуты. 
Соус можно делать за день до подачи,хранить в холодильнике. 
Приготовить его можно и в микроволновке

Читать дальше >> Тамаринд соус-дип (6595)
Комментировать (Комментариев: 0)

Маринад для рыбы из пасты Тамаринд

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

1 ст.л.свежей кинзы 
1чесночина, мелко измельчить 
соль 
1 щепотка кайяне перца (cayenne) 
1/2 ч.л семян кориандра 
1/2 ч.л.семян кумина (зиры) 
1ч.л.пасты из тамаринда 
2 ст.л.горячей воды.

Сильно разогреть сухую чугунную маленькую сковороду,поджарить на ней (без масла) семена кориандра и зиры до появления приятного запаха. После измельчить в ступке. 
Смешать пасту и воду,добавить всё остальное.Хорошо перемешать 
Обмазать рыбу и оставить на час мариноваться. 
После выложить на гриль и готовить как вы обычно делаете рыбу,время зависит от размера кусочков и огня.Подать с зелёным салатом и кусочками лимона(лайма)

Читать дальше >> Маринад для рыбы из пасты Тамаринд (4324)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с Манго и Тамаринд

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

4 куриных грудинки, без костей и кожи, порезать на полоски 
2 ст.л.+ 2 ст.л пасты Тамаринда 
3 ст.л.острого Чили соуса, можно и меньше 
1 ч.л. крахмала 
2 ст.л.+ 2 ст.л. растительного масла 
1 стакан резанных манго или персиков, не совсем спелых. Порезать на пластинки 7 мм, после разрезать поперёк пополам. 
1 ст.л. свежего тёртого имбиря 
1 чесночина, раздавить и измельчить 
3 пёрышка зелёного лука,порезать 
2 средних луковицы, нарезать тонкими дольками. 
12 стакана куриного бульона или уж воды на крайний случай 
соль по вкусу.

Смешать в миске пасту из Тамаринд и 2 ст.л. растительного масла, положить кусочки курицы,посолить чуть, перемешать и поставить в холод. на су...

Читать дальше >> Курица с Манго и Тамаринд (6737)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паста из свежего тамаринда

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

тамаринд
вода

Пасту можно делать и без кипячения плодов в воде. 
Вынуть семяна, переложить в чашечку, залить чуть тёплой водой, так чтобы только накрывало их. Оставить на 1-2 часа ( зависит от их старости). После переложить в сито и обратной стороной столовой ложки месить в нём, придавливая плоды.Получится паста. Её можно замораживать, если много

Читать дальше >> Паста из свежего тамаринда (3508)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с соком тамаринда

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

• 500 гр. свинины (не слишком жирной, но хорохо бы с жировыми прожилочками, чтоб не сильно сухая и жесткая вышла. Случается иногда, но в этом всегда мясо виновато) 
• 1 луковица 
• 2 зубчика чеснока 
• 2 ч.л. тертого свежего имбиря 
• 2 ст.л. темного соевого соуса(Superior dark soy sauce) 
• 1 ч.л. Sambal ulek или 2 стручка свежего чилли 
• растительное масло 
• 4 ст.л. сока Тамаринда 
• 0,5 ч.л. соли 
• 2 ст.л. пальмового сахара.

С тамариндом так. Если это такой пастеобразный брикетик, то взять кусоч...

Читать дальше >> Свинина с соком тамаринда (6952)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чатни из тамаринда и фиников

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

- тамаринд (крошенный) - 1 стакан 
- вода - 2.5 стакана 
- финики (рубленые) - 1.5 стакана 
- сахар - 2 ч.л. 
- соль - 1/2 ч.л. 
- кумин (молотый) - 1/2 ч.л.

Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа. 

Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.

Вмешать тмин, финики, кумин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.

Читать дальше >> Чатни из тамаринда и фиников (3089)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фасоль в горшочке

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

0,5 кг сухой фасоли
3 крупных луковицы репчатого лука
3 средних моркови
2 помидора
90 г / 6 ст. ложек томатной пасты
специи
соль

Промываем и замачиваем на несколько часов фасоль, лучше всего замочить на всю ночь. Затем ставим фасоль вариться на маленький огонь. Чистим и нарезаем полукольцами репчатый лук. Обжариваем лук в сковородке с толстым дном на разогретом растительном масле. Натираем на крупной терке морковь, посыпаем молотым кориандром, солью, добавляем немного уксуса и оставляем до тех пор, пока не пустит сок. После того как сварится фасоль, не сливаем из-под неё воду в которой она варилась. Нарезаем помидоры кубиками. Заполняем горшочки в следующем порядке: столовая ложка жареного лука, столовая ложка моркови, 3 столовые ложки отваренно...

Читать дальше >> Фасоль в горшочке (5077)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с орехами кешью

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

900 г длиннозерного риса
2 луковицы репчатого лука
4 зубчика чеснока 
15 г / 1 ст. ложка шнитт-лука
15 г / 1 ст. ложка зелени петрушки 
45 г / 3 ст. ложнки сливочного масла
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша 
250 г помидоров 
100 г вареной ветчины 
100 г изюма без косточек 
400 г зеленого горошка (свежий или консервированный) 
200 г кешью орехов 
45 г / 3 ст. ложки тертого сыра пармезан 
соль, перец по вкусу

Варим в кастрюле рассыпчатый рис. Моем, чистим и режем овощи. Обдаем томаты горячей водой и, сняв с них шкурку, нарезаем дольками. В сковородке с толстым дном на сливочном масле жарим лук, петрушку, шнитт-лук, добавляем свиной и говяжий фарш и дольки...

Читать дальше >> Рис с орехами кешью (5402)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат пампас

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

половина красной капусты
1 лук репчатый 
150 г колбасы (вареной) 
100 г маринованных овощей
15 мл / 1 ст. ложка винного уксуса
1 пучок зеленого лука 
150 г копченого шпика
соль по вкусу
черный перец (молотый) по вкусу

Нарезаем капусту соломкой, а репчатый лук колечками. Шпик обжариваем в собственном жире и снимаем со сковороды. В оставшемся от шпика жире обжариваем колечки репчатого лука, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, капусту, приправляем перцем, солью и тушим до тех пор, пока капуста не станет достаточно мягкой. Мелко нарезаем маринованные овощи и колбасу. Перемешиваем все ингредиенты и сбрызгиваем уксусом. Выкладываем на тарелку и посыпаем жареным шпиком. Блюдо перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки....

Читать дальше >> Салат пампас (7132)
Комментировать (Комментариев: 0)

Эмбалайя (рагу)

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

150 г мяса курицы 
100 г вареной ветчины
100 г репчатого лука
100г сладкого переца (стручкового) 
60 г масла растительного
перец красный (молотый)
соль по вкусу

Сладкий стручковый перец моем, разрезаем, удаляем плодоножку, внутренние перегородки и семена. Обжариваем с репчатым луком в сковороде с растительным маслом. Добавляем нарезанные брусочками ветчину и куриное мясо, хорошенько прожариваем, приправляем красным перцем и солью. К столу эмбалайя подается с рассыпчатым рисом и средней остроты томатным соусом.

Читать дальше >> Эмбалайя (рагу) (5333)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп с рисом

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

половина цыпленка (крупного) 
1 стакан риса 
1 репчатый лук (мелко нарезанный) 
1 морковь (нарезанная кубиками) 
1картофель (очищенный и нарезанный кубиками) 
1 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный) 
3 зубчика чеснок (мелко нарезанный) 
30 мл / 2 ст. ложки петрушка (мелко нарезанная зелень) 
60 мл / 4 ст. ложки оливкового масла 
2.5 литра вода 
соль по вкусу

Натираем цыпленка 1 зубчиком чеснока и солью. Остальные два зубочка обжариваем на оливковом масле до приобретения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду цыпленка и тоже обжариваем его до золотистого цвета. Потом кладем очищенную и нарезанную морковку, помидор, картошку, лук и заливаем все ингредиенты литром во...

Читать дальше >> Суп с рисом (5703)
Комментировать (Комментариев: 0)

Эмпанадас бразильские

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

3 стакана муки
1 ч. ложка соли
2-3 г / 1/2 ч. ложки куркума 
400 г сливочного масла 
240 г жир
1 куриное яйцо 
для начинки:
1 стакан пива
1 репчатый лук
2 помидора
120 г сердцевины консервированной пальмы 
30 г / 2 ст. ложки сливочного масла
½ стакана Шерри бренди 
1 ст. ложка томатной пасты
200 г мяса креветок 
1 яйцо (желток) 
масло растительное для жарки
соль и перец - по вкусу

Смешиваем муку с куркумой и солью, добавляем жир и сливочное масло и замешиваем мягкое тесто. Добавляем пиво и яйцо, продолжаем замес, после чего накрываем полотенцем и отставляем на 15 минут в комнатную температуру. Тушим предварительно очищенный и нарезанный лук и помидор...

Читать дальше >> Эмпанадас бразильские (5903)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с соусом Моджо

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

15 мл / 1 ст. ложка оливкового масла
200 г свиной корейки без кости
45 мл / 3 ст. ложки апельсинового сока
2 сладкие картофелины
1 стакан сливок 10%
5 г / 1 ч. ложка рубленого перца чили
2-3 г / 0,5 ч. ложки рубленого орегано
15 г / 1 ст. ложка сметаны
5 г / 1 ч. ложка сахара
1 красный апельсин
1 красная луковица
4 помидора черри
5 г / 1 ч. ложка зелени кинзы

Разогреваем на сковороде с толстым дном оливковое масло. Обжариваем с обеих сторон 5-7 минут свинину. Заливаем апельсиновый сок и даем отстояться 15 минут. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками, заливаем 100 граммами кипятка, добавляем сливки и отвариваем до готовности. Разминаем вилкой, добавляем орегано, сахар, перец чили, сметану и по вкусу солим, тщател...

Читать дальше >> Свинина с соусом Моджо (7245)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кофе по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

8 чайных ложек молотого кофе
1 чайная ложка какао-порошка
1 чайная ложка сахара
4 рюмки рома
150 г сливок
400 мл воды

Варим из какао-порошка, воды и сахара какао, к нему добавляем кофе и доводим до состояния кипения. Процеживаем приготовленный напиток, добавляем по нашему желанию сахар и разливаем в соответствующие ёмкости. Затем в каждую ёмкость вливаем немного теплого рома и кладем предварительно взбитые сливки.

Читать дальше >> Кофе по-бразильски (5230)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бразильские булочки

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

70 мл воды
35 мл / ст. ложки растительного масла
2 больших куриных яйца
200г сгущёнки
20 г дрожжей
7-8 г / 0,5 ст. ложки соли
500 г муки

Ингредиенты для помадки:

30 мл / 2 ст. ложки молока
1-2 г / 1/3 ч. ложечка кофе (по желанию кофе можно класть и больше)
5 мл / 1 ч. ложка сгущёнки

Тесто для бразильских булочек получается довольно тяжелым и очень долго подходит. Делать тесто рекомендовано в кухонной машине, но если таковой не имеется, то можно и руками. Перемешиваем воду, яйца, дрожжи, масло, сгущенку и соль в миксере. Засыпаем в состав муку и хорошенько вымешиваем на средней скорости около 5 минут. Выкладываем на стол и формируем руками шар, кладем в чашку и, накрыв, отставляем в тёплое место. Можно поставить ...

Читать дальше >> Бразильские булочки (6211)
Комментировать (Комментариев: 0)

Морской гребешок по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500-600 г морского гребешка (можно использовать и филе любой рыбы)
сок 1 лимона
1 репчатый лук
5 г / 1 ч. ложка кари
100 мл томатного соуса
100 мл кокосового молока
соль

Это блюдо особенно любят пожилые люди из Сан Пауло за мягкость и хорошую усваиваемость.

Режем морской гребешок на небольшие кусочки, обливаем соком лимона, солим, обсыпаем предварительно очищенным и мелко нарезанным луком, кари. Оставляем на 20-30 минут. Берем томатную пасту или соус и кокосовое молоко, перемешиваем эти ингредиенты в кастрюле и ставим на огонь. Добавляем морской гребешок со всеми специями в кастрюлю, даем покипеть минут 5-7. Блюдо готово к употреблению. К столу рыбу по-бразильски стоит подавать с отваренным рисом.

Читать дальше >> Морской гребешок по-бразильски (5201)
Комментировать (Комментариев: 0)