Щи из квашеной капусты

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

4 л воды

400 г квашеной капусты

3 картофелины

1 морковь

1 корень петрушки

2 луковицы

2 дольки чеснока

3 ст. ложки томат-пюре

2 л воды.

В кипящую воду положить картофель, варить до полуго­товности. Затемдобавить капусту.тушеную стома~ом. через 10—15 минут добавить пассерованные овощи (лук. морковь. корень петрушки) и довести до готовности. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью.

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (5637)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из капусты и щавеля

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

4 л воды

200 г свежей капусты

2—3 пучка щавеля

1 морковь

5—6 больших картофелин

2 пучка пет­рушки

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

лавро­вый лист.

В кипящую воду положить нарезанный соломкой карто­фель. натертую на терке и пассерованную на растительном масле морковь. Когда картофель будет готов, положить мелко нашинкованные щавель, зеленый лук. петрушку, укроп, лавровый лист. Можно добавить консервированный зеленый горошек.

Читать дальше >> Щи из капусты и щавеля (6839)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

2 л воды

500 г квашеной капусты

1 морковь

1 ко­рень петрушки

1—2 луковицы

I ст. ложка томат-пасты

1 ст. ложка муки.

4 дольки чеснока

растительное масло. соль.

Морковь, корень петрушки, лук нарезать и слегка об­жарить на растительном масле, затемдобавить томат и продолжать обжаривать (но можно и без томата). Кваше­ную капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить. Затемдобавить обжаренные коренья и все продолжать тушить. Залить кипяченой водой, муку прогреть на сковороде, развести небольшим количеством воды. добавить в щи и заправить их толченым чесноком. При по­даче посыпать зеленью. К кислым щам можно подавать гречневые клецки. Для клецек: 50 г гречневой крупы. 0.5 ста...

Читать дальше >> Щи кислые (6306)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи ленивые с картофелем

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г капусты

3 помидора

3 картофелины

1 луковица

1 ст. ложка муки

растительноемасло

лавровый лист

коренья петрушки

сельдерея

соль.

В подсоленную кипящую воду положить крупно нарезанную капусту, затем картофель, нарезанный дольками. довести до кипения, добавить коренья, пассерованный на растительном масле лук и помидоры. В конце варки положить лавровый лист и зелень.

Читать дальше >> Щи ленивые с картофелем (6461)
Комментировать (Комментариев: 0)

Маринованные оливки

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

250 г оливкового масла

3 красных чили

2 лавровых листа

4 зубчика чеснока

пару веточек тимьяна

450 г зеленых оливок

В маленькую кастрюльку налить 250 мл оливкового масла, 3 красных чили, 2 лавровых листа, 4 толсто нарезанных зубчика чеснока и несколько веточек тимьяна. Нагревать на медленном огне 1-2 мин, не давая чесноку потемнеть. Дать полностью остыть. Плотно набить в банку 450 гр зеленых оливок в рассоле (brine) и накрыть ароматным маслом. Оливки должны быть полностью покрыты маслом, так что если необходимо, долить простым маслом. Хранить 4 дня в прохладном темном месте.

Читать дальше >> Маринованные оливки (5689)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки с чили и чесноком

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

150 г оливкового масла

1 красный чили

2 зубчика чеснока

450 г креветок

Разогреть в сковороде 150 мл оливкового масла и добавить 1 очищенный от семян и нарезанный красный чили и 2 очищенных зубчика чеснока. Обжаривать 2 мин, затем достать из сковороды. Увеличить огонь и когда сковорода задымится, добавить 450 гр креветок. Обжаривать, помешивая, 2-3 мин. В 1 порции: 390 ккалор, 34 гр жиров

Читать дальше >> Креветки с чили и чесноком (6512)
Комментировать (Комментариев: 0)

Испанская картофельная тортилья

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

200 г картофеля

150 г оливкового масла

1 большая красная луковица

6 яиц

Нагреть в сковороде 150 мл оливкового масла. Обжарить на медленном огне 200 гр картофеля, нарезанного тонкими ломтиками и 1 большую красную луковицу, тоже нарезанную в течение 30 мин, чтобы картофель стал мягким, а луковица не приобрела коричневого цвета. В большой миске взбить 6 яиц, приправить. Выложить все содержимое сковородки (вместе с маслом) в яйца, качественно перемешать, затем вылить в сковороду. Готовить на среднем огне пока основа не схватится (около 8-10 мин). Затем поставить сковороду под гриль на 5 мин до золотистой корочки. Подавать горячей или холодной, нарезанной на кусочки. В 1 порции: 320 ккалор, 28 гр жиров

Читать дальше >> Испанская картофельная тортилья (5328)
Комментировать (Комментариев: 0)

Перцы на гриле с козьим сыром

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

2 перца

100 г козьего сыра

2 столовые ложки кедровых орешков

оливковое масло

Порезать 2 очищенных от семян и порезанных на 4 части перца на противень кожурой вверх, и поставить под гриль на 8-10 мин пока кожура не почернеет. Положить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и дать остыть, после этого кожура с них легко снимется. Очистить и разложить на тарелках. Раскрошить сверху 100 гр козьего сыра. Сверху посыпать 2 ст л подсушенных кедровых орешков. Приправить и побрызгать оливковым маслом. В 1 порции: 130 ккалор, 12 гр жиров

Читать дальше >> Перцы на гриле с козьим сыром (5946)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паэлья

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

Классическую paella Valenciana готовят из конкретного набора ингредиентов:

рис

мясо трех видов - курица, утка, кролик

виноградные улитки караколес

два вида фасоли (стручковая зеленая и белая крупная)

оливковое масло

розмарин

красный молотый перец

свежие помидоры и шафран

да еще лимон - им украшают готовое произведение кулинарного искусства, а потом каждый сбрызгивает лимонным соком свою порцию уже в тарелке.

Для начала на сковородку наливают оливковое масло, сильно его разогревают и обильно солят, после чего выкладывают в него все мясо, нарезанное крупными кусками. Когда оно обжарится, добавляют оба вида фасоли. Тем временем помидоры перемалывают в миксере и заливают поверх мяса и овощей. Нужны именно св...

Читать дальше >> Паэлья (13931)
Комментировать (Комментариев: 0)

Астурийская фабада

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

1 банка (400 г) консервированной белой фасоли

1 л куриного бульона

1 луковица

1 сладкий перец

4 зубчика чеснока

400 г ветчины

2 ст. л. оливкового масла

6 кусочков белого хлеба

20 г сливочного масла

2 ст. л. рубленой петрушки

1 букет гарни (приправа такая)

соль, перец.

Лук и чеснок очистить, у перца удалить семена. Лук и перец нарезать кубиками. Оливковое масло разогреть в сковороде, обжарить лук и перец до мягкости. Выдавить в сковороду чеснок. Добавить нарезанную кубиками ветчину, готовить все вместе еще 3–4 мин. Фасоль вместе с жидкостью выложить из банки в кастрюлю, влить бульон. Добавить букет гарни и варить 5 мин. Вынуть из кастрюли 1 стакан проваренной фасоли, размять ее ложко...

Читать дальше >> Астурийская фабада (7253)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чилиндрон из баранины

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

4 ст. ложки оливкового масла

750 г нарезанной кубиками нежирной баранины

соль; свежемолотый черный перец

1 мелко нарезанная луковица

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

3 нарезанных полосками больших красных перца (без кожицы и семян)

4 нарезанных крепких помидора, очищенных от кожицы и семян

1 размолотый сушеный красный стручковый перец

мелко нарезанная зелень.

Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле. Посолите и поперчите баранину и положите в кастрюлю. Жарьте, помешивая, пока не подрумянится, затем, используя ложку-шумовку, переложите в миску. Положите лук в кастрюлю и готовьте в течение 4 минут, изредка помешивая, пока не станет мягким, но не поджарится. Всыпьте чеснок, тушите 1-2 минуты, затем доба...

Читать дальше >> Чилиндрон из баранины (7740)
Комментировать (Комментариев: 0)

Касуэла

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

750 г мяса (можно говядины, свинины, курятины, индюшатины, хоть кого)

4 крупных картофелины

1 морковь

½ кг тыквы

2 початка кукурузы

1 сладкий перец

250 г стручковой фасоли

250 г зеленого горошка

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 чили-перец

½ чашки риса

ореган, тмин, розмарин, петрушка, киндза (травы вместе или по-отдельности)

соль

масло

На растительном масле обжарить мясо (можно целиком, а можно средними по размеру кусками, чтобы не резать потом) вместе со специями, солью, чесноком, луком и перцами. Как только мясо обжарится со всех сторон, залить воду на 2/3 кастрюли, закрыть крышкой и варить полчаса. После этого бульон процедить, переложить в него мясо...

Читать дальше >> Касуэла (12145)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гаспачо по-андалузски

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

4 крупных помидора

1 средний огурец

1 маленькая луковичка (не шибко злая чтобы)

1-2 зубка чеснока

1 зеленый сладкий перец

1/2 красного сладкого перца

1 ломоть белого хлеба

Оливковое масло (плеснуть)

Сок лимона (в оригинале - уксус)

Холодная (ледяная) вода

Соль, перец, травки

Все смешать (начинать смешивать с 1-го пункта) 1. Помидоры бланшировать, обдать холодной водой, почистить, порезать - в блендер. 2. Огурец, лук, чеснок и перцы почистить - туда же. 3. Хлеб размочить в воде, добавить к овощам. Вместо хлеба можно сыпать панировочные сухари или просто растолченные обычные сухари. Причем, хлебную часть можно класть по вкусу (побольше/поменьше) или не класть совсем. 4. Приправить солью, перцем, о...

Читать дальше >> Гаспачо по-андалузски (6796)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-крем из курицы с миндалем

Опубликовано 12.08.2007
Автор: admin

1 л куриного бульона

340 гр куриных грудок, порезанных

400 гр картофеля, мелко порезанного

30 гр сливочного масла

1 зубчик чеснока, раздавленный

150 гр репчатого лука, мелко порезанного

20 гр тонко порезанного вдоль миндаля

150 мл густых сливок

1/4 ч л молотого кориандра

1. Нагреть бульон в кастрюле, добавить курицу и варить, накрыв крышкой, до готовности курицы. Достать курицу из бульона и отложить. Вернуть бульон на огонь, добавить картофель, варить, накрыв крышкой, в течение 15 мин. Затем измельчить в кухонном комбайне. Вернуть в кастрюлю. 2. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить чеснок, лук и миндаль, помешивать на медленном огне, пока миндаль не станет коричневым. Измельчить миндальную смесь с отл...

Читать дальше >> Суп-крем из курицы с миндалем (5725)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кольца из кальмаров

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

кальмары - 4 тушки

лосось - 100 г

филе корень петрушки - 2 шт.

зелень укропа рубленая - 2 ст.

ложки соевый соус - 1 ч.

ложка перец черный - 4—5 горошин

имбирь тертый - 1 щепотка

лимон

соль

Кальмаров очистите от пленки, удалите хитиновую пластинку, промойте и обсушите. Срежьте щупальца. Филе лосося нарежьте кубиками, щупальца кальмаров и коренья — соломкой, смешайте, добавьте соль, имбирь и зелень. Наполните полученной смесью тушки кальмаров, края скрепите деревянными шпажками. Уложите тушки в сотейник, залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соевый соус, перец, очищенный ломтик лимона и припускайте при слабом кипении 20–25 минут. Охладите в бульоне. Остывшие ...

Читать дальше >> Кольца из кальмаров (9267)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат пикантный с кольцами кальмаров

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

Кальмары 2 тушки
Яйца 3 шт.
Салат 200 гр.
Огурцы 3-4 шт.
Зелень петрушки 1 пучок  
Майонез 100 гр.

2 яйца сварить всмятку(в мешочек).Вобщем,желток должен быть жидким. 1 яйцо - вкрутую. Кальмаров очистить от пленок,порезать кольцами и полосками по 0,5-0,7см шириной.Отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.Вытащить шумовкой и дать остыть.Половину огурцов,сваренное вкрутую яйцо и зеленый салат порезать соломкой,добавить нарезанную зелень и кальмаров.Посолить по вкусу.Несколько колец кальмаров оставить для украшения.Влить в салат майонез и желтки от яиц всмятку,перемешать.Яичные белки натереть на терке.По краю салатниц выложить нерезанные тоненькими кружочками огурцы,в центр выложить салат,посыпать сверху тертыми белками и украсить кольцам...

Читать дальше >> Салат пикантный с кольцами кальмаров (8914)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кольца из кальмара и лука

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

кальмар - 1 тушка
яйцо
мука
репчатый лук
рубленая петрушка (толченный кунжут)
майонез

Тушку кальмара нарезать кольцами, посолить, попеpчить, окунуть в яйцо, взбитое с водой, обвалять в муке и жаpить во фpитюpе до золотистого цвета. Так же поступить с луком, наpезанным толстыми кольцами. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, пpисыпав слегка мелко pубленой петpушкой или толченным кунжутом. Можно отдельно подать майонез.

Читать дальше >> Кольца из кальмара и лука (10076)
Комментировать (Комментариев: 1)

Жареные кальмары в соевом соусе

Опубликовано 17.08.2007
Автор: admin

450 г кальмара (нарезать кольцами); 1 болгарский перец (нарезать полосками); 1 красная луковица (нарезать кольцами); 2 ст.л. муки, соль на кончике ножа, 2 ст.л. растительного масла, 160 мл соевого соуса.
Промойте кольца кальмара и осушите с помощью бумажного полотенца. Смешайте в миске муку и соль, запанируйте кольца кальмара, чтобы каждое кольцо было равномерно покрыто мукой. Разогрейте в воке или глубокой сковороде масло, обжарьте в течение 2 минут лук и перец, добавьте кольца кальмара и жарьте еще 5 минут. Важно, чтобы кольца кальмара были прожаренными, но не пережаренными. Добавьте соевый соус и жарьте еще около минуты, постоянно помешивая....

Читать дальше >> Жареные кальмары в соевом соусе (13410)
Комментировать (Комментариев: 0)

Харчо

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

2,5 л воды, 500 г говяжьей грудинки, 4 луковицы, 0,5 стакана риса, 10 шт. свежей алычи (или 100 гсве-жего гранатового сока), 5 зубчиков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веточек), 2 ч. ложки хмели-сунели, 3 лавровых листа, 0,5 стакана грецких орехов, соль.
Говядину нарезать небольшими кусками, промыть, за­лить 2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на уме­ренном огне. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать мелко нарезанный лук, половину порции зелени петрушки и кинзы, лавровыйлист. Рис варить до готовности (20мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи. Отварить и протереть сквозь сито алычу; опустить ее (...

Читать дальше >> Харчо (13011)
Комментировать (Комментариев: 0)

Харчо из курицы с орехами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

4луковицы

1,5 ст. ложки муки

0,5 стакана сливы ткемали (или 500 г помидоров)

1 стакан очищенных грецких орехов

5 зубчиков чеснока

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ч. ложка толченых семян кинзы

2 ст. ложки зелени кинзы

черный перец, лавровый лист

соль

2,5 л воды.

Предварительно подготовленную и промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить 2,5 л хо­лодной воды и варить до полуготовности мяса. В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона. Добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушить, помешивая, еще 15 мин. Затем всыпать муку (пшеничную или кукурузную), через 5 мин влить бульон. Варить 10—15 мин, затем положить сваренные и п...

Читать дальше >> Харчо из курицы с орехами (9370)
Комментировать (Комментариев: 0)