Релиш с луком, чили и кориандром

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

2 среднего размера красные луковицы
2 маленьких красных чили, очищенных от семечек, внутренних перегородок и мелко порезанных
15 г / 1 ст. ложка порезанного кориандра (кинзы)
сок 2х лаймов

Тоненько нарезаем лук и опускаем его в глубокую миску с прохладной водой. Данное действие делает вкус лука менее резким и агрессивным. Сливаем воду и перемешиваем лук с предварительно нарезанным красным перцем чили, порезанным кориандром и заливаем соком лаймов. Отставляем и маринуем как минимум в течение 30 минут.

Читать дальше >> Релиш с луком, чили и кориандром (6950)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченая свиная нога

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

морская соль
1.5 кг свиной ноги без кости

Ингредиенты для маринада:

20 раздавленных зубчиков чеснока 
порезанный пучок кориандра 
150 мл / 10 ст. ложек оливкового масла
6 маленьких мелко порезанных красных перчиков чили 
250 мл белого вина либо белого пива
4 лимона, (цедра 2х сок всех)

В большого размера миске перемешиваем для маринада все ингредиенты. Прокалываем мясо и валяем его в маринаде. Накрываем фольгой миску и отставляем на ночь в холодильник (мариновать можно без потери идентичности блюда до 3х дней). Нагреваем до 240 градусов духовку. Сливаем со свинины маринад и кладем её в большую форму для духовки. Убираем сверху приставший чеснок, так как по обыкновению он подгорает. Маринад сохраняем и полови...

Читать дальше >> Запеченая свиная нога (8583)
Комментировать (Комментариев: 1)

Торта Паулиста (пирог с грибами и тыквой)

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

Ингредиенты для начинки:

500 г очищенной и порезанной на небольшие кусочки тыквы
15 г / 1 ст. ложка порезанной петрушки
3 больших плоских тонко нарезанных шампиньона 
50 г сливочного масла
2 зубчика раздавленного чеснока 
15 г / 1 ст. ложка порезанного орегано 

Ингредиенты для теста:

3 ст. ложка оливкового масла
150 мл молока
75 г простой муки
2 яйца
75 г тертого сыра 
5 г / 1 ч. ложка пекарского порошка

Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем оливковым маслом среднюю форму для запекания, либо две формы маленького объема. Перемешиваем грибы с тыквой в форме для приготовления в духовке, валяем в сливочном масле и обсыпаем перцем и солью. Запекаем в течение 15 минут до...

Читать дальше >> Торта Паулиста (пирог с грибами и тыквой) (8021)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бразильский ореховый торт

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

250 г бразильских орехов, молотых
125 мл молока
5 яиц, разделяем желтки и белки
200 г сахара
125 г блинной муки
15 мл / 1 ст. л оливкового масла

Ингредиенты для начинки:

300 г дольче де лайте

Ингредиенты для глазури

100 г шоколада
140 мл сливок

Нагреваем духовку до 190-200 градусов. Разъемную форму диаметров в 20 сантиметров смазываем маслом. Белки взбиваем в плотную пену. При взбитии для получения безе добавляем сахар. В другой глубокой тарелке взбиваем молоко, муку, орехи, яичные желтки и оливковое масло до тех пор, пока состав не станет сильно напоминать тесто. Половину нашего теста аккуратно добавляем в безе, слегка размешав, добавляем вторую половину теста.

Переливаем массу в форму. Запека...

Читать дальше >> Бразильский ореховый торт (6429)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадное мороженое с чили по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

2 палочки корицы
250 г сахара
200 мл жирных сливок
300 мл сливок
3 штуки раздробленных ямайских перцев 
цедры 1/2 апельсина
100 г какао порошка
1-2 маленьких сушеных перца чили, размолотых
6 яичных желтков
30 мл / 2 ст. ложки триплс сек или рома

Наливаем в кастрюлю средней величины 400 миллиграмм воды, добавляем перец, сахар, маленькие сушеные перцы чили, апельсиновую цедру, корицу, раздробленный ямайский перец и доводим до кипения. Варим около 20 минут. Даем отстояться несколько минут, после чего добавляем какао. Пропустив через сито, охлаждаем состав. Жирные сливки доводим до кипения. Кладем в миску желтки и аккуратно добавляем туда сливки, затем взбиваем.

Ставим смесь на маленький огонь и готовим помешивая, до кипе...

Читать дальше >> Шоколадное мороженое с чили по-бразильски (7059)
Комментировать (Комментариев: 0)

Заварной крем, запеченный с карамельной глазурью

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

круглая форма для выпечки с выемкой (форма для бабы)
3 яйца
1 стакан сахара (для изготовления карамели)
коровье молоко, по объему равное сгущенному
1 банка сладкого сгущенного молока

В глубокую железную миску или кастрюля, которая будет находиться под округлой формой, наливаем воду на высоту примерно от 2 до 5 сантиметров и ставим в предварительно разогретую до 300 градусов духовку. Засыпаем в форму сахар и распределяем его равномерно по всей поверхности, ставим форму на среднюю полку в духовке. Необходимо контролировать, чтобы не подгорел сахар, оптимальным результатом будет его превращение в золотистую карамель. Для этого следует постоянно контролировать состояние сахара в форме и при необходимости осторожно, чтобы не обжечься, размешивать его. Рекомен...

Читать дальше >> Заварной крем, запеченный с карамельной глазурью (6835)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фарофа

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

60 мл / 4 ст. ложки сливочного масла
3 стакана маниоковой муки
соль по вкусу

В неглубокой сковородке с толстым дном растапливаем масло. Добавляем маниоковую муку и при самой низкой температуре готовим, при этом следует помешивать смесь до тех пор пока она не приобретет золотистый оттенок. Солим по вкусу. Блюдо следует хранить в небольшой посуде из керамики.

Читать дальше >> Фарофа (7768)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фейжоада

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

900 г острой колбасы (чорисо)
900 г среднего размера свиных ребра
8 стаканов черной сушеной фасоли
1 крупная луковица
1,4 - 1,5 кг высушенной и засоленной говядины (карнэ сэка)
2 лавровых листа
2 зубка чеснока
45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла

В большой кастрюле замачиваем фасоль на всю ночь. Сухую говядину так же замачиваем в другой кастрюле. Утром слив воду с фасоли, кладем ее в кастрюлю ил большой горшок и заливаем на 7-8 см свежей водой. Поставив на средний огонь, доводим фасоль до кипения. Режем размоченную говядину на небольшие кусочки размеров в 2,5-3 сантиметра. На такого же размера кусочки нарезаем острую колбасу (рекомендуем предварительно отварить её у кипящей воде на протяжение 10 минут). Свиные ребра делим на равные секции ...

Читать дальше >> Фейжоада (7228)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат бразильский

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

280 г очищенных бананов
220 г яблок среднего размера
200 г мандаринов
160 г винограда
200 г корня сельдерея 
240 г майонеза

Очищаем сельдерей и яблоки и режем их по возможность максимально тонкой соломкой. Очищенные бананы – кружочками толщиной 0,5-1 сантиметра. Чистим мандарины и разделяем на дольки. Соединяем подготовленные ингредиенты (для оформления оставляем малую часть), добавляем виноградные бубочки и заправляем майонезом. При подаче блюда на стол, оформляем салат виноградом, дольками мандаринов и кусочками бананов.

Читать дальше >> Салат бразильский (4653)
Комментировать (Комментариев: 0)

Такос по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

700 г фарша говядины
1 желтый сладкий перец 
1 лук репчатый 
чеснок по вкусу
соль по вкусу
5 г / 1 ч. ложка чили (порошок) 
2-3 г / ½ ч. ложка тмина.
½ стакана томатного соуса
30 г / 2 ст. ложки сыра
30 мл / 2 ст. ложки сметаны
салат
6 лепёшек

В глубокую сковородку с толстым дном кладем фарш и жарим, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока масса не будет разделяться на маленькие кусочки. Сливаем излишки жира. Опять ставим сковородку на огонь и добавляем очищенный чеснок и лук. Помешивая с определенной периодичностью, пассируем их на небольшом огне 5 минут до прозрачного цвета. Добавляем тмин, перец, томатный соус, порошок чили и соль.

Продолжаем готовить на небольшом огне в течен...

Читать дальше >> Такос по-бразильски (5979)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фейжоада мясная с фасолью

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

200 г колбасы чоризо (chorizo) - лопатка свиная (соленая)- 450г
450 г бекон 
120 г языка копченого 
30 мл / 2 ст. ложки оливкового масла
2 лука репчатого
2 зубка чеснока
3 лавровых листа
3 веточки петрушки
2 веточки тимьяна 
450 г ноги свиной 
450 г лопатки свиной
450 г говядины постной одним куском 
соль по вкусу
2-3 г / ½ ч. ложки переца черного 
3 литра воды
4 стакана черной фасоли
для сервировки:
вареный рис
5 апельсинов дольками

Замачиваем всё мясо на ночь, сливаем воду и наливаем свежую. Чистим, режем, пассируем в оливковом масле лук на протяжении 8-10 минут, после чего добавляем подготовленный чеснок и продолжаем пассировать еще около 3 минут....

Читать дальше >> Фейжоада мясная с фасолью (6010)
Комментировать (Комментариев: 0)

Десерт из бананов по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

200 г бананов 
5 г / 1 ч. ложка какао
50 г сахара-песка
50 г сливок
5 г / 1 ч. ложка орехов
2 палочки корицы (для украшения)

С какао смешиваем сахарный песок, обваливаем в этом составе предварительно очищенные бананы, укладываем на тарелку или блюдо, наливаем сверху пирамидку из взбитых сливок и обсыпаем измельченными орехами.

Для украшения можно воткнуть 2 палочки корицы - получатся рожки улитки.

Читать дальше >> Десерт из бананов по-бразильски (5559)
Комментировать (Комментариев: 0)

СЛАДКИЙ РУЛЕТ

Опубликовано 07.12.2008
Автор: seaora

8 ЯИЦ

1 СТАКАН САХАРА

1 СТАКАН МУКИ

1 ПАЧКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

4-5 СТОЛ. Л СЛИВОВОГО ВАРЕНЬЯ

ПУДРА ДЛЯ ПРИСЫПКИ

ОТДЕЛИТЬ  БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ

БЕЛКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ ДО СТОЯЧЕЙ ПЕНЫ

ВСЫПАТЬ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ. НЕ ПЕРЕСТАВАЯ ВЗБИВАТЬ МЕДЛЕННО ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ.ЗАТЕМ ТАК-ЖЕ ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ МУКУ .ВЗБИВАЯ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.

ПОЛУЧИТСЯ ПЫШНОЕ ТЕСТО.

 СЛЕГКА СМАЗАТЬ БУМАГУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ И ВЫЛИТЬ ТЕСТО.

СТАВИМ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА 180 ГРАДУСОВ И ...

Волшебные кексики

Опубликовано 07.12.2008
Автор: Багира

Взбить  120 г сливочного масла, 100 г сахарного песка и 2 щепотки соли, пока масса не побелеет. Добавьте 2 яйца, взбейте, затем добавьте150 г просеянной муки и 1 ч. л. разрыхлителя, тщательно перемешайте. Ароматизируйте на свой вкус: цедрой апельсина или лимона, ванилью, корицей.

Взбить  120 г сливочного масла, 100 г сахарного песка и 2 щепотки соли, пока масса не побелеет. Добавьте 2 яйца, взбейте, затем добавьте150 г просеянной муки и 1 ч. л. разрыхлителя, тщательно перемешайте. Ароматизируйте на свой вкус: цедрой апельсина или лимона, ванилью, корицей.

Клубничка в перчиком

Опубликовано 07.12.2008
Автор: Багира

Клубника - 1 кг

Масло сливочное (полусоленое) - 75 г

Сахар (коричневый) - 50 г

Перец (красный кайенский) - 4 щепотки

Клубнику промойте, удалите хвостики и разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Растопите сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте сахар, клубнику и перемешайте. Снимите с огня и посыпьте перцем. Сразу подавайте.

Читать дальше >> Клубничка в перчиком (3575)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зайчики в карманчике

Опубликовано 07.12.2008
Автор: Багира

Нам нужна пачка готового слоёного теста и сосиски

для украшения...любая зелень

Так как моя младшая дочь плохо есть, приходиться постоянно , что то выдумывать. Рецепт очень прост в приготовлении, но на детей действует позитивно. Нарезать на прямоугольники тесто, сложить пополам, с трёх сторон прищипнуть вилкой. С четвёртой стороны вставить 1/4 сосиски...немного разрезав её. Выпекать в духовке 15 минут

Читать дальше >> Зайчики в карманчике (6364)
Комментировать (Комментариев: 1)

Яблочное искушение

Опубликовано 07.12.2008
Автор: Багира

Основа:250 г муки 
3 яйца
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
½ ч.л. соды гашенной уксусом
Начинка :

пачка творога 

яйцо
4 яблока корица

пол стакана сахара

Из ингредиентов для основы замесить тесто и выложить в форму (дно и бортики). Сверху выложить творог, перемешанный с яйцом и сахаром. И поверх уложить дольки яблока, посыпанные сахаром и корицей . Выпекать 20 минут при 180 гр. Готовый пирог посыпать при желании сахарной пудрой

Читать дальше >> Яблочное искушение (5080)
Комментировать (Комментариев: 1)

Куриные грудки с яблоками, корицей и гуакамоле

Опубликовано 07.12.2008
Автор: Ольга

куриные грудки 450 г
лук (полукольцами)
яблоки 2 больших (нарезать мелкими дольками)
растительное масло
сливочное масло 30 г
корица (по-вкусу)
чуть муки

Филе порезать на кусочки, обжарить 5 минут на растительном масле.
Добавить лук, яблоки слегка обжарить.
Посолить, присыпать корицей, чуть муки, немного воды.
Потомить под крышкой 10 минут.

Филе порезать на кусочки, обжарить 5 минут на растительном масле.
Добавить лук, яблоки слегка обжарить.
Посолить, присыпать корицей, чуть муки, немного воды, сливочное масло.
Потомить под крышкой 10 ...

Читать дальше >> Куриные грудки с яблоками, корицей и гуакамоле (5896)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре "Нежная тыква"

Опубликовано 07.12.2008
Автор: kalina

• Тыква -400-500гр
• Лук - 1шт
• морковка -1шт
• помидоры -2штуки
• карри - 1 чайная ложка с горкой
• мускатный орех тертый - щепотка
• соль, перец
• белое столовое вино - 30гр
• сливки 10% - 250 гр
• масло сливочное - 1 ст. ложка
• масло оливковое - 2 ст. ложки (можно и обычное растительное масло)

Тыкву запечь в духоке в течение 1,5 часа. Снять кожуру, порезать на мелкие кусочки.

Пока тыква запекается, лук, морковь порезать и поставить обжариваться в растительном и сливочном масле. Затем туда же добавить ощищенные и порезанные помидоры. Через несколько минут, соединяем овощи с тыквой.  Минут через  5 добавить овощной бульон (подойдет и из к...

Читать дальше >> Суп-пюре "Нежная тыква" (6401)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыквенный суп

Опубликовано 07.12.2008
Автор: Ольга

• тыква
• полукопченый бекон/ветчина
• чеснок
• резаные помидоры в собственном соку
• красная чечевица
• уксус/лимонный сок
• соль
• сахар
• базилик/укроп

Берем кастрюлю с толстым донышком. Обжариваем кусочки полукопченого бекона с чесноком. Заливаем кипящей водой, добавляем кусочки тыквы, баночку резаных помидоров, красную чечевицу. Солим, чуть рисового уксуса, ложечку сахара. Варим 10 минут. Столько, сколько указано на упаковке с чечевицей. Немного сушеного укропа.

Читать дальше >> Тыквенный суп (6487)
Комментировать (Комментариев: 0)