 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Мука пшеничная тонкого помола – 100 г;
Мука пшеничная грубого помола – 200 г;
Картофель – 3 шт.;
Топленое масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 4 ст.л.;
Лимонный сок – 1,5 ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Острый красный перец (молотый) – ½ ч.л.;
Листья кориандра, мелко порезанные – 2 ст.л.;
Куркума – ½ ч.л.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Вода – 125 мл;
Соль – 2 ч.л.
Мучные изделия очень популярны в Индии. Они являются обязательной составляющей любой трапезы в индийской семье. Существует множество рецептов приготовления подобных блюд. Здесь представлен рецепт приготовления индийских лепешек с картофельной начинкой и ка...
Читать дальше >> Лепешки с картофелем (Алу паратха) (8521)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- 1 маленький кочан капусты, предварительно мелко нашинкованный;
- 12 тертого кокоса (обычно берут свежий кокос, но его можно заменить сушенным);
- зеленый стручковый перец, очищенный от семян и нарезанный, по вкусу;
- 1 чайная ложка очищенного черного мелкого турецкого горошка (урадх даля);
- 2 чайных ложки растительного масла
В Южной Индии в блюда часто добавляют тертый или толченый кокос. Часто его используют почти как гарнир, как, например, в этом простом овощном блюде.
Потушите капусту или немного проварите с солью до полуготовности. Слейте воду. Далее разогрейте растительное масло на сковороде (в Индии для приготовления таких блюд используют караи или вок с круглым дном) и пережарьте горчичное семя, даль и перец.
Когда горчичное с...
Читать дальше >> Кари из капусты (5663)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- 12 килограмма рыбного филе;
- фольга (разрежьте ее на куски для каждой отдельной порции филе рыбы);
- 100 грамм зеленого чатни (рецепт приведен ниже);
- немного сливочного масла
Одним из любимых блюд парси и марахти в Западной Индии является рыба «чатни», которую жарят в банановых листьях. Такое же блюдо можно приготовить в фольге. Вот его рецепт.
Обмакнуть рыбное филе в чатни. Положить каждый отдельный кусок филе рыбы на фольгу, сверху добавить немного сливочного масла. Далее заверните в фольгу и перевяжите небольшим кусочком нитки. Положите рыбу замотанную в фольгу на противень и жарьте до готовности. Удалите нити, но фольгу не разворачивайте, ее снимают непосредственно во время еды. ...
Читать дальше >> Рыба «чатни» (5303)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Урад-дал – 200 г;
Йогурт – 375 мл;
Красный перец сушеный (раскрошенный) – 2 стручка;
Семена горчицы – 1 ч.л.;
Молотый сухой имбирь – ½ ч.л.;
Семена фенхеля – 1 ч.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Куркума – ½ ч.л;
Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.;
Сахар – 1 ст.л.;
Вода – 1,6 л
Всем известно, что в Индии очень распространено вегетарианство. Поэтому они стараются употреблять в пищу такую растительную пищу, которая была бы богата белками. Так вот, урад-дал в два раза богаче белками, чем мясо! Если вы так же придерживаетесь вегетарианства или поста, то употребляйте урад-дал около четырех раз в неделю. Урад-дал с йогуртом хорошо подавать вместе с индийс...
Читать дальше >> Урад-дал с йогуртом (Гуджарати урад-дал) (8364)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Тур-дал – 200 г;
Мелко нарезанные помидоры – 3 шт.;
Нарезанный ломтиками лимон – 1 шт.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – ½ ч.л.;
Кориандр (молотый) – 1 ч.л.;
Листья свежего кориандра (нарезанные) – 1 ст.л.;
Куркума - ½ ч.л.;
Порошок из сухого имбиря – ½ ч.л.;
Вода – 1,9 л;
Соль – 3 ч.л.;
Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.
Тур-дал очень распространен в индийской провинции Гуджарат. Зерна тул-дала круглые и бледно-желтые. Его получают из плодов голубиного гороха. Иногда зерна тур-дала покрыты масляной пленкой. Ее надо смыть перед приготовлением.
Как уже говорилось с зерен тур-дала перед употреблением надо смыт...
Читать дальше >> Суп из тур-дала с помидорами (Таматар тур-дал) (7166)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Йогурт – 950 мл;
Лимонный сок – 3 ст.л.;
Измельченные и поджаренные семена кумина – 1 ч.л.;
Соль – 2 ч.л.;
Вода – 700 мл.
В Индии молочные продукты очень часто используются в качестве одного из ингредиентов блюд. Ласси пожалуй самый популярный напиток в этой стране, так как он обладает приятным вкусом и ценными питательными свойствами. Готовиться этот напиток очень быстро – около 10 минут. Поэтому он идеален для угощения гостей.
Возьмите йогурт, соль, воду и лимонный сок и перемешайте их в миксере. Разлейте по бокалам. Если хотите, можете добавить лед. Сверху посыпьте измельченными и поджаренными семенами кумина. Подавайте ласси охлажденным.
Напиток будет вкуснее, если добавить мяту. Возьмите 25 г све...
Читать дальше >> Соленый напиток из йогурта (Намкин ласси) (6871)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Мука (грубого помола или пшеничная) – 300 г;
Сливочное (топленое) масло – 2 ст.л.;
Тмин/кунжут/калинджи – 2 ст.л.;
Сода – 0,5 ч.л.;
Соль (желательно взять каменную крупного помола, но если у вас можно ограничиться обычной) – 1,5 ч.л.;
Вода – 175 мл;
Растительное (топленое) масло для жарки.
Как и любые крекеры, крекеры по-индийски подойдут к любому блюду в качестве закуски во время завтрака или обеда. Способ приготовления этих крекеров очень прост.
Возьмите большую миску, насыпьте в нее муку, соду, тмин (кунжут или калинджи) и соль. Перемешайте, затем вотрите сливочное или топленое масло. Добавьте воды по вашему усмотрению для получения достаточно крутого теста. Месите его, пока оно не станет эластичны...
Читать дальше >> Крекеры по-индийски (Маттхи) (5641)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Рис – 200 г;
Панир (свежий домашний творог) – 175 г;
Картофель – 8 шт.;
Нутовая мука (если такой нет можно взять муку из гороха) – 225 г;
Теплое молоко – 2 ст.л.;
Листья шпината – 350 г;
Шафран (молотый) – ¼ ч.л.;
Семена калинджи – 1 ч.л.;
Куркума – ½ ч.л.;
Асафетида – ¼ ч.л.;
Черный перец – ¼ ч.л.;
Гарам-масала (смесь молотых пряностей) – 1 ч.л.;
Соль;
Топленое масло (ги).
Наргизи кофта – очень распространенной блюдо в «стране развлечений царей» - Раджастхане. Его достаточно сложно готовить, но оно стоит того, чтобы потратить на него время. Это блюдо можно подавать как закуску с чатни (приправ...
Читать дальше >> Королевская кофта (Наргизи кофта) (7764)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Молоко – 1,2 л;
Мед – 2 ст.л. (можно взять 3 ст.л. сахара)
Индийцы считают, что горячее коровье молоко очень полезно для человеческого организма. Конечно парное молоко полезнее, но не у всех есть возможность пить молоко прямо из-под коровы. Питательные вещества, содержащиеся в этом продукте, обеспечивают питанием клетки мозга. Индийцы рекомендуют выпивать по чашке горячего молока утром и вечером.
Есть много вариаций приготовления горячего молока с добавлением различных пряностей. Здесь приводится рецепт горячего молока с медом.
Налейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения трижды. Можно просто кипятить на маленьком огне 5 минут, но следите, чтобы молоко не убежало. Теперь снимите его с огня, немного охладите и добавьте мед. Размешайте до полн...
Читать дальше >> Горячее молоко (Гарам дудх) (6574)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Мука (пшеничная) – 400 г;
Цветная капуста – ½ кочана;
Картофель – 2-3 шт.;
Зеленый горошек – 200 г;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Измельченный имбирь (свежий) – ½ ч.л.;
Корица (молотая) – ½ ч.л.;
Семена шамбалы – ½ ч.л.;
Черный перец (молотый) – ¼ ч.л.;
Гвоздика (молотая) – ¼ ч.л.;
Куркума – 1 ч.л.;
Асафетида – ¼ ч.л.;
Кориандр (молотый) – ½ ч.л.;
Сливочное (топленое) масло – 100 г;
Соль – 2,5 ч.л.;
Вода – 150 мл;
Растительное (топленое) масло.
Самоса – одно из самых распространенных блюд Индии. Как и во всех блюдах индийской кухни, здесь содержит...
Читать дальше >> Пирожки с овощами (Самоса) (8454)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Мука грубого помола – 250 г;
Пшеничная мука– 100 г;
Сливочное (топленое) масло – 1 ст.л.;
Растительное (топленое) масло.
Теплая вода – 175 мл;
Соль – ½ ч.л.;
Редкий обед в Индии обходится без домашнего хлеба. По индийским обычаям хлеб или лепешки надо подавать к столу горячими, только что снятыми с плиты. Пури готовятся легко и быстро.
Возьмите муку, смешайте ее с солью и просейте. Добавьте сливочное масло. Медленно вливайте воду и мешайте. Смажьте руки маслом и начинайте месить тесто. Месите, пока тесто не станет однородным.
Возьмите кастрюлю, налейте в нее растительное или топленое масло и нагрейте. Из теста сделайте шарики и раскатайте на лепешки в 2 мм толщиной.
Когда масло...
Читать дальше >> Лепешки, жареные во фритюре (7033)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Молодая капуста – 1 маленький кочан;
Миндаль – 50 г;
Отжатый и мелко порезанный панир (творог) – 350 г;
Помидоры – 900 г;
Нутовая мука – 100 г;
Раскрошенный сушеный острый перец – 1-2 стручка;
Красный перец (молотый) – ½ ч.л.;
Изюм – 4 ст.л.;
Топленое масло – 2 ст.л.;
Молотый кумин – 1 ч.л.;
Куркума – 1 ч.л.;
Палочка корицы длиной около 5 см – 1 шт.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Гвоздика – 5 шт.;
Кориандр (молотый) – 1 ч.л.;
Асафетида – ¼ ч.л.;
Лимонный сок – 1 ст.л.;
Соль – 3,5 ч.л.;
Черный перец (молотый) – 1 щепотка;
Топленое масло – 2 ст.л.
...
Читать дальше >> Голубцы с орехами и творогом (Бандгобхи кофта) (6825)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
800-1000г свежей свинины,
пол литра пива либо минеральной воды,
2 луковицы,
по 100 г грецких орехов,
кураги,
чернослива без косточек,
любых свежих грибов, можно шампиньонов,
2 пакетика майонеза,
2 плавленых сырка,
Соль по вкусу,
черный перец,
шашлычная приправа.
Распариваем курагу и чернослив, затем мелко их нарезаем. Очищаем и отваривает в подсоленной воде грибы, потом мелко их режем. Крупно нарезаем орехи и все продукты смешиваем.
Предварительно замораживаем плавленые сырки и в таком виде трем их на мелкой терке. Потом нарезаем тонкими колечками репчатый лук.
Теперь приступаем к свинине. В виде квадратиков нарезаем ее н...
Читать дальше >> Свиные отбивные по индийски (5902)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Рис с короткими зернами – 175 г;
Перебранный и промытый урад-дал (если нет, можно взять чечевицу) – 100 г;
Свежий нарубленный красный перец- 2 стручка;
Картофель среднего размера – 10 шт.;
Тертый кокос – 4 ст.л.;
Свежие нарубленные листья кориандра – 2 ст.л.;
Натертый свежий имбирь – 3 ч.л.;
Семена горчицы – 2 ч.л.;
Семена кумина – 2 ч.л.;
Куркума – 1 ½ ч.л.;
Сахар – ½ ч.л.;
Соль – 2 ½ ч.л.;
Топленое или растительное масло – 4 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.
Одной из составляющих трапезы индийцев являются закуски. Здесь представлена популярная закуска Южной Индии – пряный картофель, завернутый в тонкие блин...
Читать дальше >> Блины с картофельной начинкой (5799)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Цельные манг-бобы – 700 г;
Йогурт/пахтанье - 275 мл;
Мука из турецкого горошка - 2 стол. ложки;
Семена тмина - 1 ч.л.. ;
Натертый свежий имбирь - 1 стол. ложка;
Асафетида – ¼ ч. л. (используют высушенный сок из корня асафетиды);
Кари - 5 листочков;
Куркума - 1 ч. л.;
Соль - 1,5 ч. л.;
Перцы свежие с семенами - 3 шт.;
Сахар - 1,5 ч. л.;
Нарубленные листья свежего кориандра - 3 стол. л.;
Вода - 575 мл;
Растительное масло - 3 ст. л.
Как известно в Индии распространено вегетарианство. Очень часто в своих блюдах индийцы используют бобы и овощи, а также молочные продукты. Кроме того, очень часто в горячих блюдах используют йогурт. Этот обычай пришел из арабских стран. Наше блюдо к...
Читать дальше >> Бобы манг в йогуртовом соусе (4438)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
рис (средний или длинный) – 250 г;
манг дал (получают из манг-бобов или горошка) – 200 г;
цветная капуста небольших размеров, предварительно вымытая и порезанная на дольки – 1 шт.;
небольшие помидоры, вымытые и порезанные на 4 части – 3 шт.;
картофель, промытый, очищенный и порезанный на кубики – 2 шт.
свежий размятый перец с семенами – 2 шт.;
куркума – 1ч.л.;
натертый свежий имбирь – 2 ч.л.;
асафетида – ½ ч.л.;
тмин – 2 ч.л.;
молотый черного перца – ½ ч.л.;
лимонный сок – 3 ст.л.;
несколько кусочков масла;
вода – 1,3 л;
соль – 1,5 ч.л.;
растительное масло или масло гии– 3 ст.л.
Индийцы часто...
Читать дальше >> Дал и рис с овощами (10025)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Длиннозерный рис – 350 г;
Зеленый острый перец, нарубленный – 1 шт.;
Лимонный сок – 125 мл;
Лимон – 1 шт.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Семена горчицы – 1 ½ ч.л.;
Куркума (необязательно) – ½ ч.л.;
Листья карри (необязательно) – 5 шт.;
Палочка корица (около 5 см) – 1 шт.;
Петрушка – 5-6 стебелей;
Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Вода – 825 мл;
Соль – 2 ч.л.
Рис в Индии является одним из самых распространенных продуктов, поэтому существует большое количество способов его приготовления. Здесь представлен один из них - лимонный рис, который прекрасно подходит для летних трапез на п...
Читать дальше >> Лимонный рис (Нимбу чавал) (6326)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Молоко – 2 л;
Сахар – 300 г;
Фисташки – 4 ст.л.;
Розовая вода – 1 ст.л.;
Рисовая мука – 2 ст.л.;
Измельченный кардамон – ½ ч.л.
Возьмите миску, положите в нее рисовую муку и смешайте с четырьмя столовыми ложками молока до получения однородного теста. Налейте в кастрюлю молоко, доведите до кипения и варите около 45 минут. Периодически помешивайте молоко, пока оно не уменьшится на треть от первоначального объема. Добавьте рисовое тесто, измельченные фисташки, сахар в молоко и перемешайте. Варите еще 10 минут, после этого снимите с плиты.
Добавьте кардамон и розовую воду. Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, затем залейте ее в формочки и поставьте в морозильник. Традиционно, в каче...
Читать дальше >> Мороженое (кулфи) (5470)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- - 200 г муки грубого помола (можно заменить попросту манкой),
- - 100 г муки обычной,
- - 1 столовая ложка сливочного масла,
- - 125 мл воды,
- - 0,5 чайной ложки соли.
Начинка:
- - 3 картофелины среднего размера,
- - 1 столовая ложка сливочного масла,
- - 1/2 чайной ложки семян кумина (зиры),
- - 1 чайная ложка натертого имбиря,
- - 1/2 чайной ложки молотого красного острого перца,
- - 1/2 чайной ложки куркумы,
- - 1,5 чайных ложки лимонного сока,
- - 0,5 чайной ложки соли,
- - 2 столовых ложки рубленой кинзы.
Вместо свежего имбиря можно ...
Читать дальше >> Индийские лепешки с картофельной начинкой (7683)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- тесто для гулаб джамун
- масло ги
- молоко
- Сахар
- Вода
Традиционная индийская сладкая «мечта». В Западной Индии такие сладости обычно изготавливают дома, хотя можно и купить.
Добавьте в 100г теста для приготовления сладостей «гулаб джамун» 50—60 мл воды (для лучшего результата используйте молоко) и замесите тесто. Смажьте ладони маслом и скатайте 25 ровных шариков, а затем окуните их в горячее топленое масло «ги» и жарьте на медленном огне до золотистого цвета. Достаньте готовые «джамуны» и дайте стечь маслу. Окуните «джамуны» в горячий сироп на 30 минут. Сироп готовится так: смешайте 300 г сахара с 320 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут. ...
Читать дальше >> Гулаб джамун (6830)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
