 |
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
3 стакана бульона даси,
2 1/2 ст. ложки светлой или темной пасты мисо,
100 г тофу,
лук для украшения.
Тофу нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон даси. Пасту мисо
развести небольшим количеством бульона, ввести в суп, тщательно
размешать, нагреть почти до кипения и снять с огня. Лук очистить,
разрезать на 4 части и тонко нарезать. Готовый суп сразу же подать к
столу, украсив полосками лука.
...
Читать дальше >> Мисосиру с тофу и луком (3772)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
4 стакана воды,
2— 3 нибоши,
100 г тофу,
горсть морской непусты сушеной (или 2— 3 горсти маринованной),
белое мисо по вкусу,
горсть мелко нарезанного зеленого лука.
Положить в воду нибоши и поставить на
огонь. Довести до кипения, вынуть нибоши и добавить примерно 1 ст. л.
мисо (важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипячения не
выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, поскольку
красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае
успех полностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший
нибоши, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить
по...
Читать дальше >> Мисосиру с тофу и морской капустой (4948)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
150 г свежего тофу (вес указан без воды)
2 сушеных гриба шиитаке
50 г гобо
5 мл (1 чайная ложка) рисового уксуса
1/2 черной или белой конняку, 125 г
30 мл (2 столовые ложки) кунжутного масла
115 г мули (дайкона) тонко нарезать
50 г моркови нарезать тонкими кружочками
700 г (неполные 3 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
щепотка соли
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) мирина
45 мл (3 столовые ложки) белой или красной пасты мисо
немного (на кончике чайной ложки) соевого соуса
6 стручков горошка манжту (кончики обрезать) отварить и тонко нарезать для украшения блюда
1. Раскрошите тофу руками так...
Читать дальше >> Овощной суп (4758)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
3 ст. даши,
200 г филе красной рыбы,
1 перо зеленого лука,
2 ч. л. сакэ,
1 ч. л. светлого сею,
соль,
лимон.
Натереть солью рыбу с обеих сторон и
оставить на 5 мин. Промыть в воде, обсушить на бумажной салфетке,
нарезать кусочками. Нагреть даши, добавить сею и сакэ, довести до
кипения, заложить рыбу в кипящий бульон, варить 1 мин. Вынуть филе,
разложить в тарелки, залить бульоном. Украсить нарезанным зеленым луком
и дольками лимона.
...
Читать дальше >> Прозрачный суп (3845)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
3 стакана основного или куриного бульона даси,
2—3 шляпки любых свежих грибов,
1 яйцо,
2-3 веточки мицубы или кинзы или 1/2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
1/2 ч. ложки соевого соуса,
1/5 ч. ложки молотого перца сансё,
1/4 ч. ложки соли.
Бульон хорошо нагреть, добавить
соевый соус и соль и размешать. Грибные шляпки вымыть, обсушить,
нарезать очень тонкими ломтиками, опустить в горячий бульон и варить на
слабом огне в течение 3-4 минут. Пос¬ле этого увеличить огонь, помешать
суп, вбить в него яйцо, снять суп с огня и помешать против часовой
стрелки. Затем всыпать зелень, закрыть кастрюлю на 30-40 секунд
крышкой, потом открыть, посыпать суп перцем и немедленно подать.
...
Читать дальше >> Прозрачный суп с грибами (4660)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
4 стакана бульона даси,
8 мелких креветок,
60 г лапши хиямуги или рамэн,
4 свежих гриба шиитаки,
1 ст. ложка измельченных листьев дайкона или зелени мицубы,
1 ст. ложка сакэ,
1/2 ч. ложки соевого соуса,
1/2 ч. ложки соли.
В кастрюлю с бульоном даси влить сакэ
и соевый соус, добавить соль, размешать, довести смесь до кипения и
остудить в холодильнике. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки слегка
обжарить на сухой сковороде и остудить. Креветки очистить от
внутренностей, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить до
изменения цвета, вынуть, очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и
охладить. Лапшу нарезать на кусочки длиной 10-12 см,...
Читать дальше >> Прозрачный суп с креветками и лапшой (6325)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
3 стакана бульона даси,
150 г вареной курятины,
50 г жареного трепанга,
1 огурец,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ч. ложка сакэ,
молотый имбирь по вкусу.
Курятину и трепангов нарезать
маленькими кусочками. Огурец вымыть и нарезать мелкими кубиками.
Подготовленные продукты равномерно разложить в 3-4 пиалки.
Бульон даси довести до кипения, добавить соевый соус, сакэ и имбирь,
размешать, залить содержимое пиалок и сразу же подать суп к столу.
...
Читать дальше >> Прозрачный суп с курятиной и трепангами (3885)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
4 стакана воды,
1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 7 см,
450 г мелких моллюсков,
1 корень сельдерея,
1/4 ч. ложки соевого соуса,
1/4 ч. ложки соли.
Моллюсков хорошо промыть, залить 2 л
воды, в которых растворено 1/2 ст. ложки соли, и оставить в прохладном
темном месте на 4-5 часов.
Корень сельдерея очистить, обмыть и нарезать короткой соломкой. Сушеные
водоросли обтереть с обеих сто¬рон и положить в глубокую кастрюлю с
холодной водой. Раковины вымоченных моллюсков хорошо поскрести, сложить
в кастрюлю с водорослями и довести на среднем огне почти до кипения.
Затем быстро удалить водоросли и продолжать варить моллюсков, пока не
раскроются рак...
Читать дальше >> Прозрачный суп с моллюсками (4925)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
4 стакана даси,
12 мелких моллюсков,
2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
лимонная кожура для украшения.
Моллюсков залить соленой водой и
оставить на 5-6 часов (лучше на ночь), после чего промыть. Бульон даси
вскипятить, положить в него моллюсков и варить, пока раковины не
раскроются. Затем моллюсков вынуть, очистить от раковин и разложить по
пиалкам. Бульон процедить через марлю, довести до кипения, всыпать в
него зеленый лук, размешать, залить этим бульоном моллюсков и подать к
столу, украсив полосками или фигурками из лимонной кожуры.
...
Читать дальше >> Прозрачный суп с моллюсками и луком (4387)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
2/3 стакана даши,
2 моллюска средних размеров,
кожура лимона,
зеленый лук.
Замочить моллюсков в соленой воде на
ночь или по крайней мере на несколько часов. Довести до кипения даши,
заложить моллюсков. После того, как раковины раскроются, выложить их в
тарелку. Процедить бульон, довести до кипения, заложить нарезанный лук.
Вылить в тарелку и украсить нарезанной лимонной кожурой.
...
Читать дальше >> Прозрачный суп с моллюсками и луком (3693)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
3 стакана бульона даси,
200 г филе красной рыбы,
1 ч. ложка сакэ,
1 ч. ложка светлого соевого соуса,
1 ст. ложка измельченного зеленого лука,
ломтики лимона для украшения,
соль по вкусу.
Рыбное филе натереть солью, дать
полежать 5 минут, потом промыть, обсушить и нарезать небольшими
кусочками. Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и сакэ,
размешать и довести до кипения. Затем положить рыбное филе, поварить в
течение 1 минуты, вынуть, разложить по пиалкам и залить бульоном.
Готовый суп украсить зеленым луком и ломтиками лимона и немедленно
подать.
...
Читать дальше >> Прозрачный суп с рыбой (4280)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
6 стаканов бульона даси,
100-150 г рыбного филе,
1 ст. ложка растительного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1 картофелина,
1 стебель сельдерея,
4 ст. ложки муки,
2 ч. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка измельченной зелени мицубы или кинзы,
1/4 ч. ложки молотого красного перца,
1 ч. ложка соли.
Овощи очистить и вымыть. Лук и
сельдерей измельчить, а морковь и картофель нарезать небольшими
кубиками. В сковороду с разогретым растительным маслом всыпать
подготовленные продукты и, помешивая, обжарить на слабом огне. Когда
овощи подрумянятся, добавить 1/4 ч. ложки соли и тушить еще 5 минут.
Затем посыпать овощи мукой, ра...
Читать дальше >> Рыбный суп (4547)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
6 стаканов основного или куриного бульона даси,
1 1/2 стакана риса,
120 г консервированного или замороженного крабового мяса,
8 любых консервированных или свежих грибов,
4 яйца,
1/2 стакана измельченной зелени сельдерея,
1 ч. ложка соли.
Рис хорошо промыть, всыпать в
кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды и сварить до готовности, после чего
выложить в сито, быстро промыть проточной холодной водой и дать стечь.
Крабовое мясо очистить от пластинок и разобрать на кусочки. Вымытые
шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками. Яйца слегка взбить. Бульон
даси вскипятить, посолить, добавить рис и грибы, снова довести до
кипения и всыпать крабов. Затем вылить в кастрю...
Читать дальше >> Суп дзосуи с крабами и грибами (5107)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
6 стаканов куриного бульона даси,
1 1/2 стакана риса,
16 мелких моллюсков,
1 кальмар,
8 креветок,
1 маленький помидор,
1/3 корня сельдерея,
3 стебля зеленого лука,
4 ст. ложки сакэ,
1 ч. ложка соли.
Моллюсков залить подсоленной водой и
оставить в прохладном темном месте на 4-5 часов, после чего хорошо
промыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть 2 ст. ложками сакэ, залить 2
стаканами бульона и варить, пока не раскроются раковины. Затем достать
моллюсков из кастрюли, очистить от ракушек и еще раз промыть. Бульон, в
котором варились моллюски, осторожно слить в отдельную посуду, оставив
осадок на дне.
Рис хорошо промыть, выс...
Читать дальше >> Суп дзосуи с морепродуктами (7092)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
Осумаши означает прозрачный суп, этот осумаши из шиитаке и яйца
особенно хорошо подходит к любым суши, так как его нежный вкус
дополняет, а не перебивает вкус других ингредиентов, особенно вкус
рыбы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 мл (2 1/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки тонко нарезать
5 мл (1 чайная ложка) соли
10 мл (2 чайные ложки) соевого соуса усукучи
5 мл (1 чайная ложка) саке или сухого белого вина
2 мелких яйца (размер 4)
1/2 пучка кресс салата, для украшения блюда
. Доведите бульон до кипения, положите грибы шиитаке и варите на слабом огне 1—2 минуты, но не переварите.
2. Добавьте соль, соевый соус усук...
Читать дальше >> Суп из грибов шиитаке и яйца (7839)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
50 г гобо (по желанию)
5 мл (1 чайная ложка) рисового уксуса
1/2 черной конняку 125 г
10 мл (2 чайные ложки) растительного масла
200 г свиной пашины, нарезать тонкими полосками длиной 3—4 см
115 г мули (дайкона), очистить и нарезать тонкими кружочками
50 г моркови, нарезать тонкими кружочками
1 средняя картофелина, нарезать тонкими ломтиками
4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать тонкими ломтиками
800 мл бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
15 мл саке или сухого белого вина
45 мл красной или белой пасты мисо
Для украшения блюда:
2 лука порея, нарезать тонкими колечками
приправа "семь специй" (шичими)
1. Соскребите с гобо ...
Читать дальше >> Суп из свинины с овощами (5670)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
1/2 упаковки шелкового тофу (10 x 5 x 3 см), весом без воды примерно 150 г
800 мл (3 1/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
10 г сушеной водоросли вакаме
60 мл (4 столовые ложки) белой или красной пасты мисо
2 лука порея, порубить для украшения блюда
1. Нарежьте тофу кубиками размером 1 см. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь.
2. Положите водоросль вакаме и тушите на слабом огне 1—2 минуты.
Перелейте часть бульона в миску и добавьте пасту мисо размешайте, чтобы
растворить мисо. Перелейте смесь обратно в кастрюлю.
3. Добавьте тофу и прогрейте в течение 1 минуты затем сразу подавайте на стол. Украсьте порубленным зеленым луком.
...
Читать дальше >> Суп мисо (4499)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007
Автор: alisa-108
4 стакана куриного бульона даси,
12 мелких луковиц,
1 1/2 стакана молодых побегов бамбука,
1 небольшая японская репа,
100 г твердого тофу,
50 г сушеного тунца,
1 стебель зеленого лука.
Репу очистить и нарезать мелкими
кубиками. Очищенный лук положить в кастрюлю с бульоном даси, добавить
репу, довести до кипения и варить до мягкости репы. Тунца натереть на
крупной терке. Тофу нарезать, всыпать в суп, добавить ростки бамбука и
тунца и варить на медленном огне еще 5 минут. Готовый суп разлить по
тарелкам, посыпать нарезанным полосками зеленым луком и сразу же подать
к столу.
...
Читать дальше >> Суп с бамбуком и луком (5201)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
