Печень по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

300 г печени (предпочтительно телячьей)
10 г репчатого лука
30мл / 2 ст. ложки растительного масла
150 г бананов
сок 1 лимона
60 г сухого белого вина
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль

Готовим маринад из вина, очищенного и мелко нарезанного репчатого лука, соли, измельченного лаврового листа, перца и лимонного сока. Выдерживаем сутки в маринаде тоненько нарезанные ломтики телячьей печени. Печень вынимаем из маринада, обсушиваем и обжариваем в растительном масле, после чего кипятим в процеженном маринаде около 3-4 минут. Добавляем в соус растертый банан и без промедления подаем блюдо к столу. На гарнир рекомендуем рассыпчатый рис.

Читать дальше >> Печень по-бразильски (4205)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кофейный крем по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

4,5 ст. ложки молотого кофе 
3 ст. ложки сахара 
300 мл сливок 33% 
15 г желатина 
3 шт яичных желтка
1 пчка ванильного сахара
300 мл кипятка
200 мл воды

Заливаем кипяченой холодной водой желатин и даем ему набухнуть. Варим из молотого кофе и кипятка кофе и процеживаем через самое мелкое сито. Взбиваем сахар и желтки. Вливаем кофе во взбитую массу и нагреваем на самом малом огне, регулярно помешивая, до загустения. Добавляем ванильный сахар и разбухший желатин, и еще раз хорошенько перемешиваем всю массу. Взбиваем холодные сливки и смешиваем с заранее охлажденной кофейной массой. Тщательно перемешиваем. Пропорционально раскладываем крем по формочками и ставим в холод для затвердения. Кофейный крем украшаем орешками, пос...

Читать дальше >> Кофейный крем по-бразильски (5165)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из чечевицы

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

100 г чечевицы 
30 мл воды
10 г репчатого лука 
10 г измельченной морков 
10 г сельдерея
10-15 мл / 1 ст. ложка растительного масла
20 мл сливок
половина яйца
30 г хлеба
соль по вкусу

Тщательно перебираем чечевицу, промываем в прохладной воде и, пересыпав в небольшую кастрюльку, заливаем водой. Добавляем в варящуюся чечевицу очищенные, но не измельченные морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Солим по вкусу, после чего вытаскиваем овощи, а чечевицу протираем вместе с жидкостью. Получившееся пюре взбиваем венчиком и повторно протираем через сито. Если пюре вышло слишком густым, то разбавляем его отваром. Добавляем пюре в отвар и, дав закипеть супу, выкладываем в него сливки, желток и сливочное масло. К чечевичному...

Читать дальше >> Суп-пюре из чечевицы (6358)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с ананасом и черносливом

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

4 зубчика чеснока
5 средних луковиц репчатого лука
4 куска свиного филе (по 350 г)
1 яблоко среднего размера
300 г чернослива (без косточек), можно заменить тамариндом (без косточек)
15 г / 1 ст. ложка сливочного масла
2 лаврового листика
300 мл сухого белого вина
1 ананас (1,5 кг)
8 кусков копченого шпика
15 г / 1 ст. ложка муки
соль
молотый черный перец

С помощью чеснокодавилки выдавливаем чеснок. Очищаем и мелко нарезаем лук. Солим, перчим свинину и посыпаем её измельченным чесноком и луком. Заливаем сухим белым вином, добавляем лавровый листик и, накрыв плотно крышкой, ставим в холодильник на ночь. Очищаем и нарезаем на кусочки ананас. Чистим и нарезаем яблоко. Делим нарезанный ананас на две части, одну из котор...

Читать дальше >> Свинина с ананасом и черносливом (7835)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шурраско

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

1 кг говядины (грудинка)
свинины (грудинка)
свиной колбасы
1 пучок зелени петрушки
30 г / 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 л красного сухого вина
1 стакан винного уксуса
красный молотый перец
крупная соль

Нарезаем мясо средней величины кусками, добавляем лук, соль, перец и уксус. Заливаем водой до покрытия кусков мяса и отставляем на маринование на 12 часов при средней комнатной температуре. Связываем зелень бечевкой в пучок. Вытаскиваем из маринада мясо и. нанизав на вертел, жарим до готовности над раскаленными до умеренной степени углями. С определенной периодичностью смазываем при помощи пучка связанной зелени мясо маринадом и поливаем вином. Шурраско подают с соусом на уксусе и жаренным на углях сладким бататом.

Читать дальше >> Шурраско (8869)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ватапа

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500 г очищенных креветок
1/4 часть булки черствого хлеба
4 головки репчатого лука
2 стручка сладкого перца
4 свежих помидора
1 пучок зелени петрушки
1/2 стакана молотого арахиса
1 стакан очищенных каштанов
1/2 стакана пальмового или оливкового масла
1 небольшой кусочек имбиря
2 литра кокосового молока.

Замачиваем хлеб в кокосовом молоке на 15 минут, а затем взбиваем в миксере. Все остальные компоненты за исключением пальмового (или оливкового) масла также взбиваем с помощью миксера и соединяем с хлебом в единую массу. Пересыпаем массу в глубокую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и постоянно помешивая добавляем масло, продолжаем мешать до тех пор, пока содержимое кастрюли не будет отставать от дна. Как вар...

Читать дальше >> Ватапа (6253)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бразильская креветочная мукека

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

1 кг креветок
1 луковица
2 зеленых перца
60 мл / 4 ст.ложки оливкового масла
15 мл / 1 ст. ложка лимонного сока
соль
душистый перчик
15 мл / 1 ст. ложка пальмового масла
1 чайная чашка кокосового молока
перец
кинза
петрушка

Блюдо рекомендуем готовить в глиняном горшочке. Кладем туда очищенные сырые креветки, предварительно нарезанные на тоненькие колечки зеленые перцы и лук, поливаем оливковым маслом и лимонным соком, солим, перчим, а в серединку притапливаем душистый перчик. Оставляем горшок на полчаса в покое. По прошествии заданного времени поливаем ингредиенты пальмовым маслом и ставим на небольшой огонь. Плотно накрываем крышкой или фольгой, чтобы все приятные запахи оставались внутри горшочка, и тушим около 10-15 м...

Читать дальше >> Бразильская креветочная мукека (6027)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горький Бразильский лаймад

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

5 порезанных на восемь частей сочных лаймов
200 г сахарного песка

Кладем в блендер сахар, не очищенные от кожуры лаймы и заливаем 250 миллиграммами воды. Взбиваем в режиме «пульс» четыре раза, до тех пор, пока не будет мелко нарублен лайм. Важно не переборщить, в противном случае напиток выйдет слишком горьким. Через сито переливаем смесь в миску и выжимаем руками как можно большее количество сока из нарезанных лаймов. Заливаем водой и по вкусу добавляем лед.

Читать дальше >> Горький Бразильский лаймад (5826)
Комментировать (Комментариев: 0)

Коктейль Кайперинья по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

1 порезанный на 4 части лайм 
10 г / 2 ч. ложки сахара
45 мл / 3 ст. ложки бразильского рома Cachaca или белого рома
дробленый лед

Сахар и лайм кладем в тамблер и тщательно растираем как в ступе пестиком, до тех пор, пока из лайма не выйдет небольшое количество сока. Добавляем лед и немного рома, после чего перемешиваем и украшаем круглой долькой лайма.

Читать дальше >> Коктейль Кайперинья по-бразильски (9337)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадное мороженое с чили по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

2 палочки корицы
250 г сахара
200 мл жирных сливок
300 мл сливок
3 штуки раздробленных ямайских перцев 
цедры 1/2 апельсина
100 г какао порошка
1-2 маленьких сушеных перца чили, размолотых
6 яичных желтков
30 мл / 2 ст. ложки триплс сек или рома

Наливаем в кастрюлю средней величины 400 миллиграмм воды, добавляем перец, сахар, маленькие сушеные перцы чили, апельсиновую цедру, корицу, раздробленный ямайский перец и доводим до кипения. Варим около 20 минут. Даем отстояться несколько минут, после чего добавляем какао. Пропустив через сито, охлаждаем состав. Жирные сливки доводим до кипения. Кладем в миску желтки и аккуратно добавляем туда сливки, затем взбиваем.

Ставим смесь на маленький огонь и готовим помешивая, до кипе...

Читать дальше >> Шоколадное мороженое с чили по-бразильски (7057)
Комментировать (Комментариев: 0)

Заварной крем, запеченный с карамельной глазурью

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

круглая форма для выпечки с выемкой (форма для бабы)
3 яйца
1 стакан сахара (для изготовления карамели)
коровье молоко, по объему равное сгущенному
1 банка сладкого сгущенного молока

В глубокую железную миску или кастрюля, которая будет находиться под округлой формой, наливаем воду на высоту примерно от 2 до 5 сантиметров и ставим в предварительно разогретую до 300 градусов духовку. Засыпаем в форму сахар и распределяем его равномерно по всей поверхности, ставим форму на среднюю полку в духовке. Необходимо контролировать, чтобы не подгорел сахар, оптимальным результатом будет его превращение в золотистую карамель. Для этого следует постоянно контролировать состояние сахара в форме и при необходимости осторожно, чтобы не обжечься, размешивать его. Рекомен...

Читать дальше >> Заварной крем, запеченный с карамельной глазурью (6831)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фарофа

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

60 мл / 4 ст. ложки сливочного масла
3 стакана маниоковой муки
соль по вкусу

В неглубокой сковородке с толстым дном растапливаем масло. Добавляем маниоковую муку и при самой низкой температуре готовим, при этом следует помешивать смесь до тех пор пока она не приобретет золотистый оттенок. Солим по вкусу. Блюдо следует хранить в небольшой посуде из керамики.

Читать дальше >> Фарофа (7765)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фейжоада

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

900 г острой колбасы (чорисо)
900 г среднего размера свиных ребра
8 стаканов черной сушеной фасоли
1 крупная луковица
1,4 - 1,5 кг высушенной и засоленной говядины (карнэ сэка)
2 лавровых листа
2 зубка чеснока
45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла

В большой кастрюле замачиваем фасоль на всю ночь. Сухую говядину так же замачиваем в другой кастрюле. Утром слив воду с фасоли, кладем ее в кастрюлю ил большой горшок и заливаем на 7-8 см свежей водой. Поставив на средний огонь, доводим фасоль до кипения. Режем размоченную говядину на небольшие кусочки размеров в 2,5-3 сантиметра. На такого же размера кусочки нарезаем острую колбасу (рекомендуем предварительно отварить её у кипящей воде на протяжение 10 минут). Свиные ребра делим на равные секции ...

Читать дальше >> Фейжоада (7221)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат бразильский

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

280 г очищенных бананов
220 г яблок среднего размера
200 г мандаринов
160 г винограда
200 г корня сельдерея 
240 г майонеза

Очищаем сельдерей и яблоки и режем их по возможность максимально тонкой соломкой. Очищенные бананы – кружочками толщиной 0,5-1 сантиметра. Чистим мандарины и разделяем на дольки. Соединяем подготовленные ингредиенты (для оформления оставляем малую часть), добавляем виноградные бубочки и заправляем майонезом. При подаче блюда на стол, оформляем салат виноградом, дольками мандаринов и кусочками бананов.

Читать дальше >> Салат бразильский (4652)
Комментировать (Комментариев: 0)

Такос по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

700 г фарша говядины
1 желтый сладкий перец 
1 лук репчатый 
чеснок по вкусу
соль по вкусу
5 г / 1 ч. ложка чили (порошок) 
2-3 г / ½ ч. ложка тмина.
½ стакана томатного соуса
30 г / 2 ст. ложки сыра
30 мл / 2 ст. ложки сметаны
салат
6 лепёшек

В глубокую сковородку с толстым дном кладем фарш и жарим, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока масса не будет разделяться на маленькие кусочки. Сливаем излишки жира. Опять ставим сковородку на огонь и добавляем очищенный чеснок и лук. Помешивая с определенной периодичностью, пассируем их на небольшом огне 5 минут до прозрачного цвета. Добавляем тмин, перец, томатный соус, порошок чили и соль.

Продолжаем готовить на небольшом огне в течен...

Читать дальше >> Такос по-бразильски (5976)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фейжоада мясная с фасолью

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

200 г колбасы чоризо (chorizo) - лопатка свиная (соленая)- 450г
450 г бекон 
120 г языка копченого 
30 мл / 2 ст. ложки оливкового масла
2 лука репчатого
2 зубка чеснока
3 лавровых листа
3 веточки петрушки
2 веточки тимьяна 
450 г ноги свиной 
450 г лопатки свиной
450 г говядины постной одним куском 
соль по вкусу
2-3 г / ½ ч. ложки переца черного 
3 литра воды
4 стакана черной фасоли
для сервировки:
вареный рис
5 апельсинов дольками

Замачиваем всё мясо на ночь, сливаем воду и наливаем свежую. Чистим, режем, пассируем в оливковом масле лук на протяжении 8-10 минут, после чего добавляем подготовленный чеснок и продолжаем пассировать еще около 3 минут....

Читать дальше >> Фейжоада мясная с фасолью (6009)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат "Крабовый"

Опубликовано 10.12.2008
Автор: Иллюзия

 баночка кукурузы, 200 г крабовых палочек, 150 г голландского или российского сыра, 2 свежих огурца, 4 вареных яйца, майонез.

 Все мелко порезать, смешать и заправить майонезом.

Читать дальше >> Салат "Крабовый" (4800)
Комментировать (Комментариев: 0)

Имбирный чизкейк

Опубликовано 25.12.2008
Автор: Багира

4 сухих печенья
15 г сливочного масла, размягчить
300 г жирного сливочного сыра
4 кусочка имбиря в сиропе, из них 2 нарубить
3 ст. л. темного тертого шоколада
2 сахарных завитка, по желанию

Есть два способа готовить чизкейки: американский, где творожную массу запекают на бисквитной основе, и английский, где творожная смесь застывает на основе из печенья. Этот рецепт — ускоренная версия английского способа: я просто смешал сливочный сыр с имбирем и сиропом и выложил на слой печенья. Если у вас мало времени, простой и вкусный чизкейк — это то что нужно. Раскрошите печенье и смешайте с размягченным маслом. Поставьте на тарелки два кольца и выложите в них крошки печенья — это будет основа чизкейков.

котлеты из разных видов фарша

Опубликовано 10.01.2009
Автор: Marina26769

Фарш говяжий 250 гр, фарш куриный 200гр, одно яйцо, кусочек белого хлеба без корки, смесь молока и воды для замачивания хлеба, одна луковица, одна картофелина (небольшая), сыр, смесь муки и панировачных сухарей для обваливания, растительное масло для жарки, соль, перец.

Рецепт присоветовали. Фарш говяжий и куриный смешать, потереть луковицу и картофелину на мелкой тёрке, добавить яйцо, соль и перец по вкусу, размочит булку в молоке и добавить в фарш. Всё хорошенько вымешать. Я не люблю возиться с мясорубкой, поэтому, что возможно натираю на тёрке, а хлеб просто хорошо размачиваю, и добавляю не отжимая. Разогреть сковородку с растительным маслом. В котлетки, в середину добавить по кусочку сыра, обвалять в смеси сухарей и муки и обжарить до готовоности. Мне сказали, что ещё мо...

Читать дальше >> котлеты из разных видов фарша (5355)
Комментировать (Комментариев: 0)

салат из черники и манго

Опубликовано 11.01.2009
Автор: ddd

1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка темного рома
1 ст. ложка сока лайма
2 крупных манго без кожуры, разрезанных на кубики
400 г черники

Смешайте в миске сахар, ром и сок лайма (можно и лимона). Добавьте порезанное кубиками манго и чернику. Хорошенько все перемешайте.

Читать дальше >> салат из черники и манго (3198)
Комментировать (Комментариев: 0)