 |
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
500 г консервированных или отварных ростков бамбука,
300 г свиного фарша,
нарезанный корень имбиря,
1 ст. ложка растительного масла.
Для соуса:
1 3/4 стакана даши,
3 ст. ложки мирин,
1/4 стакана сею,
1 ст. ложка сахара.
Нарезать ростки бамбука кружочками. Нагреть масло на сковороде на сильном огне, положить фарш с имбирем и готовить на среднем огне, пока мясо не зарумянится. В небольшой кастрюле смешать все необходимое для соуса и поставить на огонь, дать закипеть и заложить готовый фарш. Снять пену, положить ростки бамбука и варить на слабом огне, пока не выпарится почти вся жидкость.
...
Читать дальше >> Ростки бамбука со свиным фаршем (5977)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
3-4 белые японские репы,
4 крупные креветки,
1 яичный белок,
1/2 стакана бульона даши,
1/4 ч. ложки светлого соевого соуса,
1/4 ч. ложки сакэ,
1/4 ч. ложки кукурузного крахмала,
1 ч. ложка тертого васаби или 1 ст. ложка зелени мицубы или кинзы,
соль по вкусу.
Креветки обмыть, очистить от панциря и внутренностей, разрезать каждую на 2-3 части и разложить по 4 тарелочкам. Очищенную и вымытую репу натереть на мелкой терке, положить в полотняный мешочек и отжать половину жидкости (всего получится около 1 стакана тертой репы). Яичный белок взбить с 1/4 ч. ложки соли, соединить с тертой репой и тщательно перемешать. Полученную массу выложить горкой поверх креветок, поставить тарел...
Читать дальше >> Репа с креветками Кабура муси (7418)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
500 г консервированных ростков бамбука,
1/4 стакана рисовых отрубей,
1 тогараси.
Бамбуковые ростки очистить, промыть, разрезать верхушку по диагонали, отрезать основание и сделать неглубокий продольный надрез. Подготовленные ростки выложить в глубокую сковороду, залить 4 стаканами холодной воды, добавить рисовые отруби и тогараси и довести до кипения. Затем уменьшить пламя и варить на небольшом огне в течение 45-50 минут, после чего охладить и подать в качестве закуски к отварному рису или рыбе. Отдельно подать соевый соус и пасту васаби.
...
Читать дальше >> Отварные бамбуковые ростки Такэноко (5771)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
500 г дайкона,
3 ст. ложки риса,
1 пластина морской капусты
Для соуса:
3—3 1/2 стакана даши,
3 ст. ложки светлого сею,
2 ст. ложки мирин,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли.
Очистить дайкон и нарезать кружочками, зачистить края, чтобы кусочки не развалились при варке. Сделать неглубокий крестообразный надрез на одной стороне каждого кусочка и положить его этой стороной на дно кастрюли, чтобы хорошо впитывалась жидкость. Налить в кастрюлю воду и заложить рис. Готовить, пока дайкон не станет мягким. Положить пластину морской капусты на сковороду, выложить на нее дайкон с рисом, залить соусом и варить на слабом огне до полной готовности минут 20.
...
Читать дальше >> Отварной дайкон (4789)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
600 г тыквы.
Для соуса:
2/3 стакана даши,
1/4 стакана сею,
2 ст. ложки мирин,
1 1/2 ст. ложки сахара,
немного поджаренных кунжутных зерен.
Разрезать тыкву пополам, вынуть зерна. Нарезать ломтиками, Варить в большой кастрюле на среднем огне 25—36 мин, пока не станет мягкой. Смешать всё для соуса, поставить на огонь, дать закипеть и заложить тыкву. Убавить огонь и варить до тех пор, пока соус не пропитает кусочки тыквы. Посыпать кунжутными зернами.
...
Читать дальше >> Отварная японская тыква (8421)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
4 стебля сельдерея с несколькими листьями
1 сушеный красный перец чили замочить в холодной воде на 5 минут
15 мл (1 столовая ложка) растительного масла
20 мл (4 чайные ложки) сахара
30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса
1. Нарежьте листья сельдерея на кусочки длиной примерно 2,5 см. Черешки сельдерея нарежьте на кусочки длиной 4 см затем тонко нашинкуйте их вертикально.
2 . Отрежьте от стручка чили плодо ножку затем разрежьте стручок вдоль пополам. Выскребите семена Нарежые мякоть тонкими ломтиками.
3 .Разогрейте растительное масло в сковороде и положите чили сельдерей и сахар. Жарьте на среднем огне постоянно помешивая 1 минуту затем добавьте соевый соус и продолжайте жа...
Читать дальше >> Острый жареный сельдерей (4559)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
450-500 г окары,
2 яйца,
200-250 г смеси вареных или замороженных овощей,
2 ст. ложки растительного масла,
3/4 стакана бульона даши,
3 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 ч. ложка мирин,
4 ст. ложки сахара.
Окару нарезать на небольшие кусочки, выложить в большую глубокую толстостенную сковороду с разогретым растительным маслом и, постоянно помешивая, обжарить. Затем влить туда бульон даши, соевый соус и мирин, добавить сахар, вбить яйца и тщательно перемешать. После этого всыпать овощи, еще раз хорошо перемешать, потушить 1-2 минуты и снять с огня. Готовое блюдо выложить в пиалки или порционные тарелочки и подать к столу с отварным рисом.
...
Читать дальше >> Окара, тушенная с овощами Окара-но ирини (8719)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
1 морковь,
2 маленьких вареных ростка бамбука,
5 больших сушеных грибов шиитаке,
2 ст. ложки сахара,
2/3 стакана бульона даши,
1 ч. ложка сакэ,
1 1/2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка мирин.
Грибы залить теплой водой, добавить сахар и оставить замачиваться на 20 минут, после чего грибы вынуть, промыть, отжать, обсушить, очистить и нарезать ломтиками. Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить и оставить 2/3 стакана для тушения. Морковь очистить, вынуть и разрезать на 8-10 кусочков. Ростки бамбука обсушить и нарезать в форме гребешков.
В небольшую сковороду влить бульон даши, жидкость, в которой замачивались грибы, сакэ и довести на среднем огне до кипения. Поло...
Читать дальше >> Овощи, тушенные в сладком соусе Имани (5514)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
1 стакан нарезанной капусты,
1 стакан измельченной моркови,
1 стакан консервированной кукурузы,
2 сушеных гриба, размягченных на пару и нарезанных ломтиками,
1 стакан креветок,
1/2 стакана нарезанного маринованного имбиря,
растительное масло.
Для теста:
3/4 стакана пшеничной муки,
1/3 стакана воды,
1 яйцо
Для соуса:
3 ст. ложки даши,
3 ст. ложки мирин,
3 ст. ложки сею,
1 ст. ложка рисового уксуса,
пластина водорослей
Разложить все приготовленное для обжаривания в отдельные мисочки. Приготовить тесто. Каждый ингредиент завернуть в тесто, придав форму пирожков и жарить в растительном масле до...
Читать дальше >> Овощи в тесте (7505)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
1 средний мули (дайкон), около 800 г
15 мл (1 столовая ложка) риса, промыть
1 лист водоросли комбу (20 х 10 см)
пучок кресс-салата, для украшения блюда
соль
Для соуса из мисо с кунжутом:
75 г (более 1/3 стакана) красной пасты мисо
75 г (более 1/3 стакана) белой пасты мисо
60 мл (4 столовые ложки) мирина
30 мл (2 столовые ложки) сахара
20 мл (4 чайные ложки) молотых семян белого кунжута
Из этого простого овощного блюда получается хорошая закуска для вечеринки.
1. Нарежьте мули на ломтики толщиной 2 см, затем очистите от кожуры. Заверните рис в кусок муслина или марлю и завяжите концы шнуром. Оставьте место для того, чтобы рис мог уве...
Читать дальше >> Мули с соусом из мисо с кунжутом (8105)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
200 г моркови,
2 банана,
сок одного лимона,
1 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
1 ст. л. растительного масла,
красный жгучий перец по вкусу,
немного зелени мицубы или петрушки.
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики.
Для заправки: смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху — слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью, поставить в холодильник на 15—20 мин и подавать.
...
Читать дальше >> Морковь с бананами (4668)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
200 г свежего корня лотоса,
1,5 стакана холодной воды,
2 ст. ложки рисового уксуса,
1/2—3/4 стакана амадзу.
Очистить корень лотоса, нарезать его тонкими круглыми ломтиками, положить сразу в подкисленную воду (1 1/2 — 2 стакана холодной воды и 2—3 ст. ложки рисового уксуса) на 5 минут, затем промыть холодной водой. В керамическую посуду налить воду, добавить рисовый уксус, довести до кипения, заложить кусочки корня лотоса и варить 2—3 мин. Затем хорошо обсушить и положить в соус амадзу не менее чем на 2 часа. Перед подачей на стол откинуть предварительно на дуршлаг.
...
Читать дальше >> Кисло-сладкий корень лотоса (5525)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
500 г каштанов
2 ст. холодной воды
2 ч ложки сухого зеленого чая
2-3 ст ложки сахара
1 ст ложка соевого соуса
Крестообразно надрезать плоскую сторону 500 г каштанов, пробланшировать их в кипятке 2—3 мин, очистить от кожуры, залить 2 стаканами холодной воды, добавить 2 ч. ложки сухого зеленого чая и варить на слабом огне под крышкой 15—20 мин. Сваренные до мягкости каштаны откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, залить 1 стаканом воды с разведенными в ней 2—3 ст. ложками сахара, довести до кипения, снять с огня и настаивать 20 мин в теплом месте. После этого добавить 1 ст. ложку соевого соуса и припускать каштаны на слабом огне 5 минут. Подавать охлажденными до комнатной температуры. ...
Читать дальше >> Каштаны, припущенные в сахарном сиропе (5387)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
4 средние картофелины
2 моркови
1 большая мягкая луковица
20 мл (4 чайные ложки) растительного масла
1 кубик овощного бульона
20 мл (4 чайные ложки) рисового уксуса
10 мл (2 чайные ложки) сахара
2,5 мл ( 1/2 чайной ложки) соли, плюс дополнительно для огурца
2 мелких яйца (размер 4), взбить
1/2 огурца
Сначала картофель обжаривается на сильном огне (метод "стер-фрай") с морковью и луком, затем, перед тем как будут добавлены яйца, отваривается в бульоне.
1. Разрежьте картофель вдоль на четыре части, затем поперек крупными кусочками. Замочите в холодной воде на 2 минуты, затем воду слейте.
2. Разрежьте морковь попол...
Читать дальше >> Картофельный салат по-японски (6651)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
700—800 г картофеля
2 луковицы
2 стакана поварского бульона
500-600гр мяса
соус Терияки
Нарезать кубиками 700—800 г картофеля, добавить 2 нарезанные широкими кольцами луковицы, 2 стакана поварского бульона даши и припускать на слабом огне под крышкой до мягкости картофеля. Затем извлечь картофель шумовкой, оставшийся отвар сгустить на среднем огне в открытой посуде, после чего вновь заложить в него картофель и 500—600 г нарезанного тонкими брусками мяса, припущенного в соусе терияки, довести соус на среднем огне до кипения и припускать блюдо 1—2 мин.
...
Читать дальше >> Картофель, припущенный в соусе из поварского бульона с говядиной (6203)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
600 г картофеля,
2 большие головки репчатого лука,
70—100 г сыра,
1/2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. черного перца,
зелень мицубы, петрушки или сельдерея;
Для соуса:
1 ст. л. муки,
1 ч. л. сливочного масла,
1/2 стакана молока,
100 мл 20—30%-жирности сливок.
Картофель тщательно вымыть и отварить в мундирах Затем очистить, порезать на ломтики толщиной 0, 5 см и положить в форму для запекания.
Для приготовления соуса растопить на сковороде масло, всыпать муку и тщательно перемешать. После того как мука пропитается маслом и слегка обжарится, постепенно, по столовой ложке, добавлять молоко и сливки, постоянно перемешивая. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добав...
Читать дальше >> Картофель, запеченный в духовке (10021)
Комментировать (Комментариев: 2)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
6—8 небольших баклажанов,
1—1 1/2 ст. ложки кукурузного крахмала,
растительное масло,
1 лимон,
сею.
Для начинки:
200 г свежих креветок (очищенных),
1/2 ч. ложки свежего тертого имбиря,
1/2 ч. ложки сакэ,
1/2 ч. ложки кукурузного крахмала,
1—1,5 ст. ложки яичного белка.
Очистить, вымыть и обсушить креветки, размельчить их, приправить по чайной ложке имбирем и сакэ, посыпать кукурузным крахмалом. Помешать и добавить белок, затем хорошо размешать и охладить полученную креветочную массу. Отрезать верхушки баклажанов, начинить их этой массой, слегка посыпать крахмалом внешний край начинки. Хорошо нагреть масло и жарить баклажаны 5—6 мин, поворачивая несколько раз. Промокну...
Читать дальше >> Жареные фаршированные баклажаны (7226)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
4—5 небольших баклажанов,
1/3 стакана даши,
1 ч. ложка сею,
1/2 ч. ложки мирин.
Для приправы:
2—3 ст. ложки кацуобуси или 1—1,5 ст. ложки тертого имбиря, или 1—1,5 ч. ложки горячей горчицы.
Положить баклажаны на сетку и жарить на среднем огне 10— 15 мин, поворачивая несколько раз. Кожа сморщится, а внутренность станет мягкой. Тупым ножом снять кожуру. В небольшой сковороде соединить даши, сею и мирин, помешать и потушить. Полить этим соусом каждый баклажан. К блюду подавать одну из трех видов приправ.
...
Читать дальше >> Жареные баклажаны (8287)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
350 г дайкона,
50 г моркови;
Для маринада:
3 ст. л. 3%-уксуса,
1 ст. л. сакэ,
2 ч. л. сахара, немного соли,
1 ст. л. бульона даси.
Морковь и редиску нарезать тоненькими полосочками наподобие лапши, длиной примерно 5 см. Смешать уксус, даши, сакэ, сахар, щепотку соли и залить этим маринадом овощи. Намасу хорошо использовать сразу, подавая как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
...
Читать дальше >> Дайкон с морковью под маринадом намасу (5387)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007
Автор: ddd
500 г шиитаке, 200 г нарезанных соломкой ветчины и лука-порея и пр
Нарезать пластинками 500 г шиитаке, добавить по 200 г нарезанных соломкой ветчины и лука-порея, 2—3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, разведенного в таком же количестве горячего 3%-ного уксуса, довести смесь до кипения и припускать на среднем огне 1—2 мин.
...
Читать дальше >> Грибы, припущенные в смеси уксуса и соевого соуса (4587)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
