Фруктовый салат с финиками

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г сушеных фиников без косточек
2 киви
2 банана
1/2 банки консервированных ананасов
1/2 банки консервированной маракуйи
2-3 ст. ложки кокосовой стружки
1 стакан молока
1 ст. ложка кукурузного крахмала
сахар
ванильный сахар

Приготовить соус: молоко прогреть, добавить по вкусу сахар и ванильный сахар. Развести крахмал сиропом от маракуйи (1/2 стакана), влить тонкой струйкой, помешивая, в молоко. Варить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты, до загустения. Остудить.

Финики замочить в теплой воде на 30-40 минут, после откинуть на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками. Киви очистить, нарезать дольками. Маракуйю и ананасы нарезать кубиками. Бананы очистить,...

Читать дальше >> Фруктовый салат с финиками (3405)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовый салат с черешней по-крымски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 банана
3-4 мандарина
1/2 банки консервированных ананасов
2 стакана черешни
3-4 ст. ложки измельченных фисташек
1/2 стакана сметаны
1/4 стакана 35%-ных сливок
3-4 ст. ложки сахарной пудры
щепотка молотой гвоздики

Приготовить соус: сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сметану и молотую гвоздику, взбивать еще 3-5 минут.
Черешню перебрать, промыть, обсушить, удалить косточки. Бананы очистить, нарезать кружочками. Мандарины очистить от кожицы, белых пленок и косточек, мякоть нарезать ломтиками. С ананасов слить сироп, кольца обсушить, нарезать
небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, заправить соусом, перемешать.
Выложить на тарелку, посыпат...

Читать дальше >> Фруктовый салат с черешней по-крымски (2248)
Комментировать (Комментариев: 0)

Восточный салат с абрикосами

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г ванильного мороженого
6-8 свежих абрикосов
1 яблоко
2 банана
1 ч. ложка апельсиновой цедры
50 г сгущенного молока
1 ст. ложка лимонного сока

Опустить абрикосы в кипящую воду на 1-2 минуты, снять кожицу, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, мякоть нарезать ломтиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Бананы очистить, нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты соединить, заправить сгущенным молоком.
На тарелки выложить с помощью формы салат, сверху положить по шарику ванильного мороженого, посыпать апельсиновой цедрой, украсить ломтиками банана, веточкой мяты.

Читать дальше >> Восточный салат с абрикосами (2414)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грушевый салат с персиками по-узбекски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 груши
2 киви
2-3 консервированных или свежих персика
1 стакан ежевики
1/2 стакана 20%-ных сливок
2 ч. ложки ежевичного сиропа
1/2 персикового сока или сиропа
сахар
ванильный сахар
1 ст. ложка лимонного сока

Приготовить соус: сливки смешать с ежевичным и персиковым сиропом, добавить по вкусу сахар и ванильный сахар, взбить миксером. Ежевику перебрать, промыть, обсушить. С персиков слить сироп, обсушить, нарезать небольшими кусочками. При использовании свежих персиков: опустить плоды в кипящую воду на 1-2 минуты, снять кожицу, разрезать вдоль пополам, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками.
Груши очистить, удалить сердцевину мякоть нарезать тонки...

Читать дальше >> Грушевый салат с персиками по-узбекски (2525)
Комментировать (Комментариев: 0)

Десертный салат с персиком по-новозеландски

Опубликовано 18.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 консервированных персика
1/2 карамболы
1 ч. ложка красной смородины
1/2 снежной груши
листочки мяты
сок лимона

Персики нарезать крупными кусочками, карамболу и грушу - мелкими кубиками, все аккуратно перемешать, добавив смородину, переложить в креманку. Заправить смесью сока лимона и сиропа от персиков. Украсить десерт ломтиками карамболы, листочками мяты.

Читать дальше >> Десертный салат с персиком по-новозеландски (1841)
Комментировать (Комментариев: 0)

Медовый торт

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана меда
• 1 ч. ложка соды 
• 1,5 стакана муки

• 200 г сливочного масла 
• 1 банка сгущенного молока

Хорошо взбить 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана меда, добавить 1 ч. ложку соды и 1,5 стакана муки. Все перемешать, закрыть крышкой и подержать сутки при комнатной температуре (ни в коем случае не трясти). Затем на холодный, смазанный маслом противень выкладывать ложкой очень осторожно и намазывать слоем в 0,5 см круги или квадраты. Коржей получится 3~4 штуки.
Печь при температуре 180-200 градусов до румяности. Недопеченные, они могут осесть. Коржи получаются пористые, нежные, поэтому нужно дать нем...

Читать дальше >> Медовый торт (10510)
Комментировать (Комментариев: 0)

Нюша

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 2 стакана муки
• 6 яиц
• 2 стакана сахарного песка
• 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом

• 1 банка сгущенного молока
• 200 г сливочного масла

• 90 г зефирных конфет
• 1 ст. ложка сливочного масла

2 стакана муки, 6 яиц, 2 стакана сахарного песка, 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом.
Все смешиваем и выпекаем два бисквитных коржа.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, взбиваем. Бисквит прослаиваем кремом.
Мастика: 90 г зефирных конфет, 1 ст. ложка сливочного м...

Читать дальше >> Нюша (5853)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Шахиня"

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

3-4 охлажденных белка
1,25 стакана сахара
Крем:
200 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
0,5 стакана грецких орехов
0,5 стакана чернослива
2 ч. ложки кофе
Глазурь:
2 ч. ложки сливочного масла
2 ч. ложки молока или сметаны
2 ч. ложки сахара и какао-порошка

Печем безе (или можно купить готовые меренги): 3-4 охлажденных белка и 1,25 стакана сахара взбиваем миксером, постепенно добавляя порциями сахар. Когда в этой массе стоит ложка - белки готовы. На промасленной кальке выпекаем безе: ставим в хорошо разогретую духовку, а после того, как безе поднимется, убавляем жар до 100~120 градусов и сушим. Когда безе остынет снимаем с кальки.

Читать дальше >> "Шахиня" (8851)
Комментировать (Комментариев: 1)

Свинина, фаршированная персиковым пюре

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кусок свиного карбонада весом 800 г - 1 кг
2 средних персика или нектарина
2-3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого сухого розмарина
щепотка молотой корицы
щепотка молотого имбиря
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
зеленый салат для подачи

1. Очистите персики от кожицы и косточек, нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте с корицей и имбирем.
2. Длинным тонким ножом сделайте в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз поверните нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложите в него подготовленную смесь из персиков.
3. Чеснок измельчите и смешайте с маслом, розмарином, солью и перцем. Обмажьте этой смесью карбонад.
4. Поместите мясо на застеленный пергаментом...

Читать дальше >> Свинина, фаршированная персиковым пюре (2015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина с желе из красной смородины

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 1 баранья лопатка на кости весом 1,4-1,6 кг 
• 6 зубчиков чеснока 
• маленький пучок петрушки 
• 1,5 ч. л. молотой зиры 
• 1/2 ч. л. черного молотого перца 
• 1 ч. л. соли

• 1 кг красной смородины 
• коричневый сахар

Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
Для желе положите ягоды вместе с веточками в кастрюлю. Влейте холодную воду так, чтобы она была вровень с ягодами. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 40 мин. Остудите.
На большую миску поставьте частое сито. Откиньте на него ягоды и оставьте на 8-10 ч. Измерьте количество получившегося сока. Добавьте на каждые 250 мл по 100 г сахара, д...

Читать дальше >> Баранина с желе из красной смородины (2234)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пангасиус на шпажках

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г филе пангасиуса (морской язык)
8 крупных сырых креветок
800 мл рыбного или овощного бульона
200 г руколы или шпината
1 средняя белая луковица
1 маленькая морковка
1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть) оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

Лук и морковь нарежьте тонкими кружками. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте колечками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте овощи, 6 мин. Добавьте неочищенные креветки, готовьте, помешивая, 3 мин. Шумовкой выложите креветки на блюдо, дайте остыть, затем очистите от панцирей. Влейте в кастрюлю с овощами бульон, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите с огня.
Опустите руколу на 1 мин. в кипящую воду. Отбросьте на дуршлаг. Филе пангасиуса на...

Читать дальше >> Пангасиус на шпажках (3160)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сибас в кантонском стиле

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 сибас весом примерно 700 г
5-7 см свежего корня имбиря
4 стебля зеленого лука
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. темного кунжутного масла
1,5 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. нерафинированного арахисового масла
соль
свежемолотый черный перец

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Промойте и тщательно обсушите внутри и снаружи. Сделайте острым ножом с каждой стороны по 3 глубоких диагональных надреза на равном расстоянии друг от друга. Натрите имбирь на мелкой терке. Лук нарежьте тонкими колечками. Смажьте жаропрочное блюдо арахисовым маслом, поместите на него рыбу и вложите внутрь тертый имбирь и половину зеленого лука.
Смешайте в мисочке соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок и перец. При необходимости добавьте ...

Читать дальше >> Сибас в кантонском стиле (2386)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паровой пирог с кроликом и ветчиной

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

Для теста:
200 г блинной муки
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка лимонной кислоты
щепотка соли
Для начинки:
1 небольшой потрошеный кролик
1 большая луковица
2 большие морковки
100 г ветчины
2 ст. л. муки
4 ст. л. овощного бульона
соль
свежемолотый черный перец
масло для смазывания формы

1. Для начинки отделите мясо кролика от костей и нарежьте его кусочками одинакового размера. Лук и морковь измельчите. Ветчину мелко нарежьте.
2. Смешайте муку с небольшим количеством соли и перца. Кусочки мяса кролика тщательно обсушите и обваляйте в мучной смеси.
3. Для теста муку просейте с солью, разрыхлителем и лимо...

Читать дальше >> Паровой пирог с кроликом и ветчиной (2089)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный рулет с сельдереем

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г черешкового сельдерея
500 г шпината
150 г сливок жирностью 9%
4 яйца
15 г пармезана
100 г брынзы
120 г нежирного творога
1/2 ч. л. молотого белого перца
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для смазывания

Опустите листья шпината на 1 мин. в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Тщательно обсушите и измельчите в блендере. Разогрейте в сковороде масло, добавьте шпинат и готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся влага не испарится. Снимите с огня и остудите.
Отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник. Смешайте шпинат со сливками, желтками, пармезаном и белым перцем. Оставшиеся белки взбейте в пышную пену и аккуратно введите в шпинатную сме...

Читать дальше >> Сырный рулет с сельдереем (2414)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суфле из лука-порея

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1,5 кг лука-порея (только белая часть)
4 яйца
1 ст. л. муки
4 ст. л. сметаны жирностью 9-11%
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль
свежемолотый белый перец

1. Лук-порей тщательно промойте изнутри от песка (подставив стебель срезом вверх под сильную струю воды), стряхните воду, стебли нарежьте тонкими кольцами. Вскипятите подсоленную воду, положите порей и готовьте 10 мин. Откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в сотейнике масло, добавьте порей и тушите на небольшом огне 10 мин. Переложи...

Читать дальше >> Суфле из лука-порея (2542)
Комментировать (Комментариев: 0)

Полента с творогом

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 стакан кукурузной крупы для поленты
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
500 г домашнего или рыночного творога
100 г моццареллы
немного тертого пармезана
400 г рубленых помидоров в собственном соку
2 спелых помидора
1 веточка базилика
2 белка
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

1. Вскипятите 4 стакана воды, добавьте щепотку соли и, постоянно размешивая, всыпьте тонкой струйкой кукурузную муку. Готовьте, продолжая размешивать, пока полента не начнет отставать от бортиков кастрюли, 30-40 мин (или согласно инструкции на упаковке). Снимите с огня, добавьте немного тертого пармезана и перца, перемешайте. Перелейте в прямоугольную форму, дайте остыть до комнатной ...

Читать дальше >> Полента с творогом (3717)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочное вино

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

6 кг яблок, лучше зимних сортов
2 кг плюс 1 стакан сахара
100 г изюма
1 средний спелый гранат
водка

Начинайте готовить за 1 месяц до подачи.
Пропустите яблоки через мясорубку, предварительно крупно их нарезав и удалив сердцевину. Добавьте в получившуюся массу 2 кг сахара, зерна граната и изюм. Перемешайте.
Сложите в стеклянную бутыль. Наденьте на горлышко тонкую резиновую перчатку, плотно оберните ее низ полотняным бинтом или пластырем. Поставьте в темное место.
Через 3 недели процедите вино через 2 слоя влажной марли в другую емкость. Мезгу отожмите и верните в бутыль. Добавьте 1 стакан сахара, закупорьте и оставьте еще на 1 неделю. Вновь процедите через влажную марлю. Закрепите вино водкой из расчета 60 мл на 1 л вина. Разлейте по буты...

Читать дальше >> Яблочное вино (2762)
Комментировать (Комментариев: 0)

Согревающий компот из сухофруктов с пряностями

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г кисло-сладкой кураги
200 г колец вяленых яблок
150 г вяленой груши
1 лимон
1 апельсин
2 см свежего корня имбиря
2-3 палочки корицы
5-7 бутонов гвоздики
1 ч. л. горошин душистого перца
2 л бутилированной воды

Начинайте готовить за 6,5-8,5 ч до подачи.
Имбирь очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Тщательно вымойте апельсин и лимон щеткой, нарежьте небольшими кусочками. Сложите цитрусовые и имбирь в большую кастрюлю, залейте бутилированной водой. Добавьте в кастрюлю разломанные палочки корицы, гвоздику и душистый перец. На небольшом огне доведите до кипения, варите 15 мин. Яблочные кольца разрежьте на половинки или четвертинки, груши нарежьте полосками. Курагу - по желанию - оставьте целой или разрежьте пополам. Положи...

Читать дальше >> Согревающий компот из сухофруктов с пряностями (2356)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальный кисель

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г сырого не очищенного от кожицы миндаля
4 ст. л. коричневого сахара
4 ч. л. кукурузного крахмала
900 мл бутилированной воды

Опустите миндаль на 5 мин. в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой и снимите кожицу, сжимая каждое ядрышко между большим и указательным пальцем - орех должен буквально выскочить из кожицы. Очищенный миндаль измельчите в блендере или кухонном комбайне как можно мельче.
Влейте 450 мл теплой бутилированной воды, оставьте на 4-6 ч. Затем взбейте и отожмите через марлю.
Выжимки верните в блендер, влейте оставшуюся бутилированную воду, взбейте и вновь отожмите. Соедините обе порции жидкости - у вас получилось так называемое миндальное молоко.
Разведите крахмал в 2-3 ст. л. приготовленного миндальн...

Читать дальше >> Миндальный кисель (2027)
Комментировать (Комментариев: 0)

Айран

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

300 мл катыка
150 мл минеральной натурально газированной воды
зелень укропа, петрушки и кинзы
щепотка соли
колотый лед

1. Катык и минеральную воду заранее поставьте в холодильник - они должны хорошо охладиться. Зелень мелко нарежьте.
2. Венчиком взбейте катык с минеральной водой до однородной массы. Добавьте измельченную зелень и соль. Перемешайте и разлейте по стаканам.
3. Поставьте стаканы на блюдо, наполненное льдом, и подавайте.

Читать дальше >> Айран (2522)
Комментировать (Комментариев: 0)