Мцвади (шашлык)

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г нежной баранины

лук, нарезанный кольцами

2 дольки чеснока

растительное масло

200 г помидоров

200 г шпика

зелень петрушки

зеленый лук

соль, черный молотый перец.

Баранину нарезать на куски длиной 2 см и толщиной 1 см, слегка отбить и положить на 2—3 ч в маринад, при­готовленный из растительного масла, лука, перца, соли и измельченного чеснока. Насадить на вертел, чередуя ломтики маринованного мяса, кольца лука, помидоров, пшика. Жарить над древесным углем или просто на сковороде в растительном масле. На гарнир можно подать рис или зеленый лук; посыпать зеленью петрушки.

Читать дальше >> Мцвади (шашлык) (8326)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сыпучая фрикаделька

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г говядины

3 луковицы

3 ст. ложки топленого масла

2 ст. ложки зелени петрушки

2—3 ст. ложки бульона или воды

0,3 стакана зерен граната

черный молотый перец, соль.

Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропус­тить через мясорубку. Лук нашинковать, потушить в топ­леном масле до мягкости, добавить молотое мясо, остав­шееся масло и тушить все до готовности мяса. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем, влить немного бульона или воды, перемешать и через 5 мин снять с огня. Всыпать зерна граната, осторожно перемешивая (чтобы не помять их), и сразу же подать.

Читать дальше >> Сыпучая фрикаделька (6650)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чахохбили из говядины

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г говядины (мякоти)

4 луковицы

500 г помидоров

1 стручок горького перца

0,5 головки чеснока

по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера

соль.

Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без до­бавления жира. Положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 мин Затем посолить, добавить ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, толченые чеснок и стручковый перец и тушить 15—20 мин. К концу положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня.

Читать дальше >> Чахохбили из говядины (7109)
Комментировать (Комментариев: 1)

Чахохбили из баранины

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г мякоти жирной баранины

4 луковицы

500 г по­мидоров

3 картофелины

0,5 головки чеснока

1 стручок горького перца

по 1 ст. ложке зелени кинзы

петрушки, базилика, чабера

соль.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сло­жить в разогретую кастрюлю и жарить вместе с нашинко­ванным луком, слегка посолить. Помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо. Добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под зак­рытой крышкой на умеренном огне около 20 мин За не­сколько минут до готовности мяса ввести зелень, толченые чеснок и стручковый перец. Добавить, если нужно, соль.

Читать дальше >> Чахохбили из баранины (7369)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чахохбили из курицы

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица (до 1,25 кг)

5 луковиц

4 картофелины

800 г помидоров

25 г сливочного масла

1,5 ч. ложки красного перца

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ч. ложка семян кориандра

1 ч. ложка имеретинского шафрана

по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы

петрушки, базилика, чабера

соль.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под за­крытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы не подгорело. Готовую курицу залить соком, выделившимся при ту­шении. Добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется...

Читать дальше >> Чахохбили из курицы (6148)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мужужи из свинины

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 кг молодой мясной свинины или поросятины

3 лав­ровых листа

10 горошин душистого и черного пер­ца

2/3 стакана винного уксуса

соль

зеленый лук, зе­лень.

Промытую и нарезанную кусками свинину залить водой. Варить до готовности (около 2,5 ч), добавив за полчаса до окончания варки лавровый лист, душистый и черный перец (горошек). Когда свининахорошо разварится, влить в бульон (который должен только покрывать мясо) винный уксус, посолить, быстродовестидо кипения и снять с огня. Мясо вместе с отваром переложить на блюдо, охладить. Подавать холодным, с зеленым луком, пряной зеленью.

Читать дальше >> Мужужи из свинины (7607)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мужужи из свиных ножек

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

10 свиных ножек

3 стакана винного уксуса

15 горошин черного и душистого перца

3 лавровых листа

3 луковицы

2 моркови

соль.

Ножки разрубить вдоль пополам, уложить плотно в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покры­вала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипа­ния. Затем бульон процедить, добавить в него винный ук­сус, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, мор­ковь, соль. Все прокипятить. Вареные свиные ножки уло­жить в стеклянную банку, залить подготовленным горя­чим отваром, закупорить и охладить.

Читать дальше >> Мужужи из свиных ножек (8071)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чанахи

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г жирной баранины

500 г картофеля

500 г по­мидоров

5 баклажанов

5 луковиц

1 стакан томатного сока (или воды)

30 г сливочного масла

2 ст. ложки кинзы

1 ст. ложка петрушки

красный молотый перец, соль.

Баранину нарубить кусками, посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель, кружками—лук. Бакла­жаны надрезать вдоль до середины, начинить их сливоч­ным маслом с солью, перцем, зеленью. В глиняный горшок положить куски мяса, затем — картофель, сверху — баклажаны, лук, целые помидоры. Посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, до­бавить немного перца, соль; залить томатным соком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности (1,5-2ч).

Читать дальше >> Чанахи (7085)
Комментировать (Комментариев: 0)

Толма летняя

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

600 г баранины, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 5 баклажанов, 6 помидоров, 500 г помидоров для соуса, 6 сладких перцев, 300 г яблок, 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый черный перец, соль.
Мякоть баранины с жиром пропустить через мясоруб­ку. Добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, пет­рушки, укропа, базилика, молотый черный перец, пере­бранный и промытый рис, соль. Все хорошо перемешать. На баклажанах сделать небольшой долевой надрез, удалить семена, всьшать внутрь немного соли. У сладкого перца обрезать верхушки, вынуть семена. Ошпарить перец кипятком. Крепкие помидоры обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, всьшать внутрь немного соли. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, зрелые помидоры (50...

Читать дальше >> Толма летняя (7967)
Комментировать (Комментариев: 0)

Купаты

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

700 г свинины

300 г говядины

100 г сала

2 луковицы

0,5 головки чеснока

0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики

черный молотый и стручковый перец

соль

зерна граната

1 яйцо.

Мякоть свинины и говядины вместе со свиным салом и луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо. Хорошо перемешать, затем положить зерна граната. Из полученной массы сформировать небольшие шари­ки, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжа­рить на сковороде с разогретым жиром (с обеих сторон). Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зернами граната.

Читать дальше >> Купаты (6990)
Комментировать (Комментариев: 0)

Хинкали

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

Для фарша:

500 г мяса (баранины или говядины со Свининой)

3 луковицы

соль

черный молотый перец.

Для теста:

500 г пшеничной муки

0,5 стакана воды

соль.

Мякоть мяса вместе с луком пропустить через мясорубку. Всыпать в фарш черный молотый перец, соль, влить теплой воды (около 0,5 стакана), тщательно вымешать. На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить воду, всыпать щепотку соли и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелку. Положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали грушевидной формы. Опустить их в подсоленную кипящую во...

Читать дальше >> Хинкали (7759)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок табака

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 цыпленок

100 г сливочного масла

0,5 ч. ложки красного молотого перца

соль.

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать (для чего слегка отбить деревянным молотком), посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом. Сверху накрыть тарелкой, придавив ее грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну. Жарить на умеренном огне около 30 мин. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть. Подавать с чесноком, толченным с солью и разведенным кипяченой водой.

Читать дальше >> Цыпленок табака (5252)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гурули

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

3 луковицы

2 ст. ложки толченых грецких орехов

0,5 стакана винного уксуса

1 ст. ложка топленого масла

1 ч. ложка имбиря

1 ч. ложка красного молотого перца

по 2 ст. ложки зелени кинзы и пет­рушки

1 ч. ложка корицы

6 бутонов гвоздики

соль.

Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки. Все пряности растереть, перемешать с мелко нарублен­ной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20—30 мин.

Читать дальше >> Гурули (7015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сациви из курицы

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

1 курица

1,5 л воды

2 луковицы

3 лавровых листа.

Для соуса сациви:

8 луковиц

3 стакана очищенных грецких орехов

2 ст. ложки пшеничной муки

3 ч. ложки мелко рубленного чеснока

1 ч. ложка кориандра

1 ч. ложка черного молотого перца

0,5 ч. ложки корицы

5 бутонов гвоздики

1 ч. ложка хмели-сунели

1 ст. ложка гранатового сока (или винного уксуса)

0,25 ч. ложки толченого стручкового перца

0,5 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона)

3 стакана куриного бульона

соль.

Подготовленную курицу отварить до полуготовности, вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюш­ком вниз, подлить немного бульона и о...

Читать дальше >> Сациви из курицы (8071)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мхали из белокочанной капусты

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г белокочанной капусты

Для заправки:

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1 ст. ложка винного уксуса

по 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, укропа

3 зубчика чеснока

1 ч. ложка красного молотого перца

1 ч. ложка хмели-сунели,

ерный молотый перец, соль.

С кочана капусты удалить загрязненные листья, выре­зать кочерыжку. Разрезать кочан на 2 части и отварить в 1 стакане воды. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать воду и нарубить. Приготовить заправку. Очищенные грецкие орехи ис­толочь с чесноком, смешать с мелко нарезанной зеле­нью, хмели-сунели, перцем, солью, винным уксусом. Все хорошо перемешать. Подготовленную капусту залить за­правкой.

Читать дальше >> Мхали из белокочанной капусты (7609)
Комментировать (Комментариев: 0)

Икра из баклажанов

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г баклажанов

4 сладких перца

2 луковицы,

З зубчика чеснока

3 помидора

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка семян кинзы

черный молотый перец, соль.

Обмытые баклажаны испечь на противне в духовке без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мел­ко нарубить. Добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготов­ленный лук. Все хорошо перемешать.

Читать дальше >> Икра из баклажанов (6855)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лобио. Фасоль с маслом и помидорами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г фасоли

5 луковиц

500 г помидоров

3 ст. ложки топленого масла

по 1 ст. ложке зелени петрушки, укропа, кинзы, базилика

соль.

Фасоль замочить в холодной воде (от 6 ч до 24 ч); воду несколько раз поменять. Отварить фасоль в подсоленной воде так, чтобы зерна не разварились. На сковороде с топленым маслом потушить до готовности мелко нарезанный лук. Свежие помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, размять. Подготовленные помидоры и лук соединить с отварной фасолью и варить до загустения. За 5 миндо окончания варки добавить мелко нарезанную зелень, посолить, перемешать.

Читать дальше >> Лобио. Фасоль с маслом и помидорами (7615)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельные фрикадельки

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г картофеля

1 луковица

0,5 стакана очищенных грецких орехов

3 ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка воды

2 зубчика чеснока

2 веточки кинзы

0,5 стакана мелко нарезанной зелени кинзы и укропа

стручковый перец, соль.

Картофель отварить обычным способом и хорошо раз­мять. Очищенные орехи, чеснок, веточки кинзы, стручковый перец, соль истолочь. Истолченную массу развести водой с уксусом, прибавить очень мелко нарезанный лук, зелень кинзы и укропа, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо.

Читать дальше >> Картофельные фрикадельки (7419)
Комментировать (Комментариев: 1)

Репчатый лук с ореховым фаршем

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г лука

0,5 стакана очищенных грецких орехов

0,5 стакана гранатового сока

1 зубчик чеснока

1 веточка кинзы

1 ч. ложка толченого стручкового перца

по 1 ст. ложке зелени базилика

петрушки, укропа, соль.

Очищенные грецкие орех, соль, чеснок, веточку кинзы хорошо истолочь. К полученной массе добавить стручко­вый перец, столовую ложку гранатового сока, мелко на­резанную пряную зелень и хорошо перемешать. Крупные головки репчатого лука очистить, ошпарить кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить орехо­вым фаршем. Фаршированный лук уложить на блюдо и полить гранатовым соком.

Читать дальше >> Репчатый лук с ореховым фаршем (6965)
Комментировать (Комментариев: 0)

Зеленые помидоры с орехами

Опубликовано 19.08.2007
Автор: admin

500 г зеленых помидоров

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1/2 ч. ложки семян кинзы

1 ч. ложка имеретинского шафрана

1 ч. ложка хмели-сунели

0,5 головки чеснока

винный уксус и соль— по вкусу

по 1 ст. ложке зелени петрушки

кинзы, укропа

3 луковицы.

Промытые помидоры разрезать на 4 части, удалить семена, жидкость, залить кипятком на 5 мин. Затем хорошо отжать рукой и мелко нарубить на деревянной доске. Хорошо истолочь грецкие орехи, семена кинзы, имере­тинский шафран, хмели-сунели, стручковый перец. Доба­вить мелко нарезанную зелень, репчатый лук, чеснок и развести винным уксусом (можно наполовину с холодной кипяченой водой). Затем добавить приготовленные зеле­ные помидоры, все тщательн...

Читать дальше >> Зеленые помидоры с орехами (9001)
Комментировать (Комментариев: 1)