Домашний соевый сыр

Опубликовано 13.09.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: tania

0.5 кг. сои2ъ3 ст. лимонного сокаЗамочить сою на 12 часов. В блендере приготовить соевое молоко, очень хорошо процедить. Жмых можно использовать для фалафеля, крокетов, котлет и т. п. Молока должно получиться где-то около 2 литра. Поставить на огонь, подогреть до 70 - 80 градусов более менее, влить процеженный лимонный сок стараясь разлить его по всей поверхности. НЕ РАЗМЕшИВАТЬ! (Если размешать, то получится мягкий тофу, т. е. рассыпчатый, как творог. Если не размешивать, то получится тофу, который можно резать и жарить.) Молоко свернется большими хлопьями, когда полностью отслоится сыровотка от белка, откинуть на хлопчатобумажную чистую ткань, отцедить, положить в форму не вынимая из марли( я просто оставляю в дуршлаге) и придавить грузом. Через несколько часо...

Читать дальше >> Домашний соевый сыр (5228)
Комментировать (Комментариев: 1)

Классический японский рис.

Опубликовано 05.10.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alex27

- 2,5 стакана риса(480г.); - 3 стакана холодной воды(750мл.).Рис надо тщательно промыть. Положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через дуршлаг. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его поболтать, поперетирать. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. Солить рис не надо! Японцы варят его без соли. Потом по желанию можно посолить или полить рис соевым соусом прямо в тарелке. В кастрюлю с промытым белоснежным рисом налить три стакана холодной воды(750мл.) и оставить на 30-40 минут. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно очень точно с...

Читать дальше >> Классический японский рис. (5534)
Комментировать (Комментариев: 2)

Японская лапша - Удон.

Опубликовано 06.10.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alex27

- 500 г мука высшего сорта; - 2 яйца(желтки); - 100 мл воды; - соль.Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать: чем дольше - тем изысканнее будет вкус блюда. Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм. Опустить в кипящую соленую воду или бульон, варить 4-5 мин - и лапша готова....

Читать дальше >> Японская лапша - Удон. (5193)
Комментировать (Комментариев: 2)

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ФУНЧЕЗОЙ

Опубликовано 16.12.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова

1. 500гр куриных желудков2. 1/2 репчатой луковицы3. 3 зубчика чеснока4. 2 мотка лапши фунчоза5. Небольшой пучёк шнитт лука6. Вот это соус http://vkontakte.ru/photo-8042168_1633667317. Молотый чили, паприка, смесь 4х перцев, соль8. Растительное масло9. Соевый соус1. Разогреть сковородку с 4 ст.л. растительного масла2. Выложить пупки, распределить по сковородке3. Обжаривать на сильном огне 3 минуты, 1 раз перевернув4. Посолить-поперчить5. Залить 2 стаканами кипяченой воды6. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой наискосок и тушить 30 минут7. Затем включить сильный огонь и выпарить всю воду8. После чего влить 50 мл соевого соуса и 2 ст.л. растительного масла, все перемешать и жарить на...

Читать дальше >> КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ФУНЧЕЗОЙ (7082)
Комментировать (Комментариев: 2)

ЛАПША УДОН ТЕРИЯКИ С ШИИТАКИ

Опубликовано 16.12.2010 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова

1. Лапша удон 1/2 упаковки2. Грибы шиитаки свежие (или размоченые сушёные) - 250гр3. 1 репчатая луковица4. 1 морковь5. Половина белокочанной капусты, размером с грейпфрут6. 4 зубчика чеснока7. Кунжутное масло8. Кунжут белый9. Соус терияки 150 мл10. Кипяток 1/2 кружки11. Чили молотый, соль1. Разогреть вок на сильном огне с кунжутным маслом2. Всыпать давленый чеснок и измельчённую луковицу3. Пассеровать 20 секунд4. Добавить нашинкованые овощи5. Обжаривать безостановочно 5 минут6. Залить терияки, кипятком, посолить поперчить, оставить на сильном огне на 3 минуты7. За эти 3 минуты отварить удон до полуготовности8. Воду слить, удон положить в вок9. Всё перемешать, выпарива...

Читать дальше >> ЛАПША УДОН ТЕРИЯКИ С ШИИТАКИ (5554)
Комментировать (Комментариев: 1)

РОЛЛ "КАЛИФОРНИЯ"

Опубликовано 23.06.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова

1. Суши рис (предварительно приготовленный) 2. Крабовое мясо варёное из 1 ноги 3. Авокадо 2 дольки 4. Майонез ЯПОНСКИЙ (!) 5. 1/2 листа нори 6. Васаби 7. Икра летучей рыбы рыжая (желательно небольшая ванночка)1. Лист нори положить на обмотанную пищевой плёнкой циновку шершавой стороной к себе 2. Распределите пальчиками рис по всей площади водоросли так, чтобы он немного выступал за её пределы, толщина риса должна быть прибл 0,5-0,7 мм 3. Переверните всё рисом вниз 4. На нижней части водоросли, отступив 2 см от нижнего горизонтального края, проведите линию пальцем, вымазанным в васаби 5. На эту линию положите авокадо 6. Теперь проведите тонкую линию из японского майонеза 7. Прикле...

Читать дальше >> РОЛЛ "КАЛИФОРНИЯ" (4727)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис для Суши!

Опубликовано 23.06.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Мария Карданова

ИНГРЕДИЕНТЫ для приготовления суши риса: (ГРАММ/МЛ)

• 1. Рис окомесан японский для суши 225
• 2. Вода питьевая чистая 225
• 3. Рисовый уксус митцукан 97
• 4. Сахарный песок 58
• 5. Соль обычная 19
• 6. Водоросли комбу сушёные 0,25

Читать дальше >> Рис для Суши! (4483)
Комментировать (Комментариев: 0)

Японский салат из семги и дайкона

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Шеф-повар

100 г филе семги 50 г мягкого сыра 1 огурец 1 стручок болгарского перца 50 дайкона 3 ст. ложки оливкового масла1 ч. ложка соевого соуса 2 ст. ложки лимонного сока сольчерный молотый перецФиле семги нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть лимонным соком. Огурец очистить, нарезать полосками.На циновку вложить ломтик лосося, сверху сыр, полоски огурца, свернуть роллом.Поместить роллы на 15-20 минут в морозильную камеру после нарезать кусочками толщиной 3-5 мм.Болгарский перец и дайкон нарезать тонкой соломкой, остатки полосок огурца нарезать мелкими кубиками. Соединить перец, дайкон и огурцы, добавить кусочки роллов, заправить оливковым маслом, смешанным с соевым соусом....

Читать дальше >> Японский салат из семги и дайкона (2522)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фруктовый салат с креветками по-японски

Опубликовано 18.12.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Шеф-повар

400 г королевских креветок 2 апельсина 2 киви 1 черешок сельдерея 100 г салата фризе 2 ст. ложки лимонного сока1 ч. ложка соевого соуса 1 ч. ложка винного уксуса50 г оливкового масла соль белый молотый перец тимьянКреветки отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, сбрызнуть соевым соусом. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. С апельсинов снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками, удалить косточки. Киви очистить, нарезать дольками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, приправить перцем, сбрызнуть лимонным соком и винным уксусом, заправить оливковым маслом. При подаче украсить листиками тимьяна....

Читать дальше >> Фруктовый салат с креветками по-японски (4450)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суши

Опубликовано 28.12.2011 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: НаталияD

Рис круглый – 100 гЛисты нори – 3 шт.Яйцо – 1 шт.Крабовые палочки – 3 шт.Креветки вареные – 4 шт.Копченая грудинка – 15 гОгурец – 20 гМаринад – 2 ч.л сахара, 1 ч.л. соли, 4 ч.л. уксусаКунжут 1. С яйца сделать омлет. 2. Отварить вязкий рис. Смешать с маринадом.3. Огурец, грудинку, крабовые палочки и омлет порезать соломкой.

Читать дальше >> Суши (3489)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бамбук тушеный с курицей

Опубликовано 03.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Nadejda Ydina

Побеги бамбука-250г Курица(филе грудки)-200г Салатное масло-1/2ст.л   особые ингредиенты: Саке-2ст.л   бульон-1ст    Сахар-1/2ст.л   Соевый соус-1ст.л Почки ангелики-1ст.лСначала отрезают кусок бамбука в форме большого стучка, а затем режут его на более мелкие кусочки. Такие кусочки бамбука лучше пропитываются приправами и удобнее для еды. 1Взять и порезать побеги бамбука кусочками 2Курицузаренее обработанную  порезать не большими кусочками. 3На сковороде разогреть масло и обжарить курицу на сильном огне совсех сторон. 4На сковороду с курицей положить бамбук и обжарить до образования румяной корочки 5Добавить особые ингредиенты довести до кип...

Читать дальше >> Бамбук тушеный с курицей (2996)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рубленые котлеты в традиционном стиле (Хамбагу)

Опубликовано 06.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Nadejda Ydina

Свиной фарш-200 Лук батун-1стебель Опята-1упаковка Особые продукты(А): 1Лук репчатый 1/2 2Мука 3ст.л 3Сакэ-2ч.л 4Яйцо-1шт 5Соль-немного Салатное масло-1/2 ст.л Продукты особые(Б) 1Бульон-1 1/4 стакана 2Сакэ-2ст.л 3Соевый соус-1 ст.л 4Мирин-1/2 стюл Продукты особые(В) 1Мука из каштана-1/2 стюл 2Вода-1ст.л Черный перец.-немногоЛук батун нарезать тонко наискосок. у грибов срезать нижнюю часть ножки ми отделить их друг от друга. Репчатый лук(список А) очень мелко порубить. В миску положить муку, сбрызнуть сакэ и перемешать, встряхивая. Добавить фарш, сакэ, яйцо и соль(список А), вручную смешать все и замешать до липкого загустен...

Читать дальше >> Рубленые котлеты в традиционном стиле (Хамбагу) (3716)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис для суши

Опубликовано 10.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

250 г круглозёрного риса 2 стакана воды 1 ст.л. рисового уксуса 1/2 ч.л. сахарного песка щепотка солиРис промывать холодной водой до тех пор, пока она не будет прозрачной. Выложить его в миску, залить холодной водой и оставить на 10-15 минут.Положить рис в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить до готовности. Затем снять с огня, дать постоять 5-7 минут.Выложить рис в широкую посуду и как можно скорее остудить, периодически перемешивая и обдувая его (например, с помощью веера).Рисовый уксус смешать с сахаром и солью до полного их растворения. Влить уксус в рис и перемешать, чтобы он равномерно распределился. Для приготовления суши...

Читать дальше >> Рис для суши (2340)
Комментировать (Комментариев: 0)

Маринованный имбирь

Опубликовано 10.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

250 г свежего корня имбиря 3 ст.л. сахарного песка 2 ст.л. водки2 ст.л. сухого розового вина 1/2 стакана рисового уксусаКорень имбиря вымыть, почистить, положить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 минуты.Имбирь обсушить и нарезать как можно более тонкими пластинками (лучше всего использовать для этой цели овощечистку).В кастрюле смешать сахар, водку и вино. Поставить смесь на средний огонь, нагреть до растворения сахара,затем добавить уксус и довести до кипения. Снять с огня.Пластинки имбиря уложить в чистую банку, залить маринадом и закрыть крышкой. Дать остыть и поставить в холодильник на 3 дня. Готовый имбирь может храниться в холодильнике около 3 месяцев....

Читать дальше >> Маринованный имбирь (3416)
Комментировать (Комментариев: 0)

Нигири-суши

Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

300-350 г готового риса для суши8 крупных креветок соль8 ломтиков свежего или слабосолёного лосося (около 150 г)8 ломтиков копчёного угря (около 150 г) васаби1/2 листа нори 1 ч.л. кунжутных семян соевый соус маринованный имбирьРуки смочить в холодной воде, слепить из риса 24 шарика, затем придать им овальную форму. Слегка придавить по бокам и сверху.Креветки вымыть, очистить от панцирей, удалить кишечную вену и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Остудить.Ломтики рыбы с одной стороны и креветки с внутренней стороны слегка смазать васаби. Нори разрезать ножницами на 8 узких длинных полосок шириной 5-7 мм.На каждый шарик риса выложить по ломтику лосося, угря или креветки, смазанной васаби с...

Читать дальше >> Нигири-суши (2683)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат "Сякэ терияки"

Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

200 г филе лососясольмолотый чёрный перец 1 средняя картофелина1 ст.л. растительного масла 100 г смеси свежих салатов (айсберг, радиччо, лолло-россо) 3-4 редиски100 г помидоров черри2 ломтика лимонаДля соуса:1 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. сахарного песка3 ст.л. майонезаФиле лосося посолить, поперчить, поджарить на гриле до готовности (около 10 минут), затем нарезать красивыми ломтиками.Картофель почистить, нарезать очень тонкой соломкой, поджарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.Приготовить соус: в кастрюльке смешать соевый соус с сахарным песком,довести до кипения и прогреть на слабом огне в течение 5-7...

Читать дальше >> Салат "Сякэ терияки" (2851)
Комментировать (Комментариев: 1)

Роллы с огурцом и авокадо

Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

1 огурец1 спелый авокадо 2листа нори 200 г готового риса для суши соевый соус васабимаринованный имбирьОгурец и авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными тонкими полосками. Если огурец крупный, удалить семена. Лист нори положить на циновку-макису блестящей стороной вниз. Отступив от верхнего края 1,5-2 см, тонким ровным слоем выложить тёплый рис. Он должен покрывать не более 2/3 листа. Отступив от нижнего края 1 см...

Читать дальше >> Роллы с огурцом и авокадо (2987)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ролл "Калифорния"

Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

1/2 спелого авокадо100 г крабового мяса1 лист нори200 г готового риса для суши2 ст.л. икры летучей рыбы (тобико) соевый соус васабимаринованный имбирьАвокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Крабовое мясо нарезать полосками. Лист нори разрезать ножницами вдоль пополам. Одну половину положить на циновку-макису, обернутую пищевой плёнкой, блестящей стороной вниз, равномерно покрыть слоем риса, утрамбовывая его. Сверху выложить слой икры летучей рыбы. Перевернуть заготовку, чтобы рис оказался внизу.

Читать дальше >> Ролл "Калифорния" (2336)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ролл "Филадельфия"

Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

1/2 огурца 1/2 спелого авокадо 100 г свежего или слабосолёного лосося 1 лист нори200 г готового риса для суши васаби100 г сыра "Филадельфия"4 перышка зелёного лука 1 ст.л. чёрной икры летучей рыбыI ст.л. кунжута соевый соус маринованный имбирьОгурец и авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными тонкими полосками. Если огурец крупный, удалить семена. Филе лосося нарезать длинными узкими полосками.Лист нори разрезать ножницами вдоль пополам. Одну половину положить на циновку-макису, обёрнутую пищевой плёнкой, блестящей стороной вниз, отступить от верхнего края 1,5-2 см и равномерно покрыть нори слоем риса, утрамбовывая его. Перевернуть заготовку, чтобы рис оказался внизу.Середину листа сле...

Читать дальше >> Ролл "Филадельфия" (3118)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ролл из лосося с икорным соусом

Опубликовано 11.01.2012 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: Чревоугодник

100-120 г свежего или слабосолёного лосося80 г дайкона50 г моркови70-80 г сыра "Филадельфия"соевый соус1/2 ч.л. коричневого сахара 2-3 ч.л. красной икрыФиле лосося нарезать ровными удлинёнными ломтиками, удалив косточки. Дайкон и морковь почистить, натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать очень тонкими узкими полосками.Разложить ломтики рыбы на ровной поверхности, на край каждого выложить по 1 ч. ложке сыра «Филадельфия». Аккуратно свернуть рулетиками.В центр каждой тарелки выложить смесь натёртых дайкона и моркови, вокруг расставить роллы из лосося с сыром.Приготовить соус: в кастрюльке смешать и довести до кипения 2 ст. ложки соевого соуса и сахар, прогреть в течение 5-7 минут, помешивая. Охлади...

Читать дальше >> Ролл из лосося с икорным соусом (2416)
Комментировать (Комментариев: 0)