Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
500 г белого куриного мяса,
4 ст. ложки сакэ,
1 ч. ложка соли.
Приправы по вкусу: васаби, сею, майонез, лимонный сок, горчица
Аккуратно нарезать мясо, чтобы не повредить кожу, посолить с обеих сторон и положить в кастрюлю кожей вниз, сбрызнуть сакэ. Готовить на паровой бане 13—15 мин на сильном огне. Готовое мясо нарезать ломтиками. Приправы подавать отдельно.
...
Читать дальше >> Курица отварная (4820)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
200 г куриного мяса с кожей, но без костей,
200 г куриной печенки, хорошо очищенной и без жира,
6—7 стеблей лука-порея
Для соуса:
1/2 стакана сею,
3 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сакэ,
2 ст. ложки мирин,
1/4 ч. ложки ситими-тогараси.
Нарезать курицу, печенку и лук небольшими кубиками, нанизат на шампуры.
В небольшой сковороде смешать Сею, сахар, сакэ и мирин.
Кипятить, помешивая 5—7 мин, пока соус немного не загустеет.
Нагреть духовку, положить туда шампуры и жарить, поливая соусом.
Перед подачей на стол посыпать специями.
...
Читать дальше >> Курица на вертеле (4582)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
800 г куриных ножек,
2 луковицы,
1 помидор,
1 куриный бульонный кубик,
2 ст. ложки растительного масла,
1,5—2,5 стакана воды,
450 г йогурта,
порошок карри,
соль,
перец.
Для приправы №1:
2 ст. ложки тертого чеснока,
1 ст. ложка тертого имбиря;
Для приправы №2:
1ч. ложка тмина,
1/2 ч. ложки черного перца,
1/2 ч.ложки чеснока,
1/2 ч. ложки кардамона;
Для приправы №3:
5 лавровых листочков,
1/2 ч. ложки тмина,
1/2 ч. ложки порошка кориандра,
1 ч. ложка чилийского перца,
1/2 ч. ложки красного перца.
Курицу нарезать, посолить и поперчить. Натереть лук и чеснок. Тщательно р...
Читать дальше >> Курица в соусе карри (7630)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
250 г куриного мяса,
250 г свежих (или сушеных) грибов,
6 ст. ложек мирин,
12 ст. ложек сакэ,
6 ст. ложек сею,
4 ст. ложки сахара,
1/4 стакана даси,
250 г репчатого лука,
6 стаканов вареного риса,
6 яиц,
2 пластины сушеных водорослей.
Свежие грибы промыть, просушить, отрезать ножки, нарезать тонкими дольками (сушеные грибы замочить на 15 мин и так же обработать). В кастрюлю влить мирин и сакэ, прокипятить 2 мин, добавить сею, сахар и даси. Затем положить кусочки мелко нарезанного куриного мяса, грибы и нарезанный колечками лук. Держать на слабом огне до готовности мяса, добавить приправы по вкусу. Каждую порцию готового куриного мяса с грибами залить яйцом и согреть на небольшой сковороде. В пиалу...
Читать дальше >> Курица в пиале (6232)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
400 г куриного фарша,
1 сушеный гриб,
1 яйцо,
2 ч. ложки кукурузного крахмала,
1 ч. ложка тертого имбиря,
1/2 ч. ложки соли,
2 ч. ложки сакэ,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка сею,
6—8 небольших репы с листьями (или 100 г свежего шпината, если нет листьев репы).
Для соуса:
2 1/3 стакана даси,
1 ст. ложка мирин,
1/2 ч. ложки соли,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка сею.
Для украшения — кожура от половинки лимона
Замочить гриб в теплой воде с щепоткой сахара на 15—20 мин. Промыть холодной, очистить, отжать излишнюю жидкость, мелко нарезать. Смешать в миске куриный фарш, яйцо, крахмал, кусочки гриба, добавить имбирь, соль, сакэ...
Читать дальше >> Куриные фрикадельки с репой (6967)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
1 большая куриная грудка без костей и кожицы,
1/3 стакана очищенного и нарезанного кубиками гобо,
1/3 стакана нарезанной так же моркови,
кусочек конняку,
1 1/2 ст. ложки растительного масла,
3 ст. ложки сею,
2 1/2 ст. ложки сахара,
2 ч. ложки сакэ,
1/8 ч. ложки ситими-тогараси.
Замочить на 5 мин в холодной воде гобо, тщательно обсушить на бумажной салфетке. Нарезать кубиками конняку, прокипятить 1 мин и тоже обсушить. Нарезать кубиками куриную грудку. Налить в сковороду растительное масло и на среднем огне готовить гобо 1—2 мин, пока ломтики не станут прозрачными. Заложить морковь и, помешивая, готовить 1—2 мин, затем добавить конняку и жарить еще примерно 2 минуты. Добавить сею, сахар, сакэ и...
Читать дальше >> Куриные кубики с овощами (6216)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
Для куриных котлет:
400 г куриного фарша
4 крупных яйца
60 мл (4 столовые ложки) тертого лука
7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) сахара
7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) соевого соуса
кукурузная мука для панировки
15 мл (1 столовая ложка) растительного масла
1/2 пучка лука-порея, нарезать тонкими шпалками, для украшения блюда
Для соуса терияки:
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
30 мл (2 столовые ложки) сахара
30 мл (2 столовые ложки) мирина
30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса
1. Смешайте куриный фарш с яйцом, тертым луком, сахаром и соевым соусом, чтобы все ингредиенты полностью перемешались и смесь стала достаточно липкой, что обеспечивает нужную ...
Читать дальше >> Куриные котлеты с соусом терияки (8118)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
2 ст.л. светлого соевого соуса,
2 ст.л. мирина,
450 г. куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками
2 ст.л. растительного масла,
1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками,
4 нарезанные стрелки зеленого лука,
1 мелко нарезанный зубчик чеснока,
2.5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, очищенный и мелко нарубленный,
1/4 ч.л. кайенского перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. темного соевого соуса,
1 ч.л. кунжутного масла,
редис, нарезанный соломкой (по желанию)
В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 мин, время от времени помешивая. Раскалить сковороду "вок", влить масло и пока...
Читать дальше >> Куриная печень по-японски (5376)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
300 г куриной печенки,
1,5 стакана воды,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка имбирного сока,
4—5 стеблей лука-батуна,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ст. ложка сакэ,
1 ст. ложка десертного вина,
1 1/2 ст. ложки сею,
1 ч. ложка сахара,
1/8 ч. ложки ситими-тогараси.
Очистить и нарезать печенку. Замочить в соленой воде на 20 мин, обсушить в бумажной салфетке. Нарезать белые части лука небольшими кусочками. Обжарить печенку на среднем огне, добавить лук и имбирный сок и готовить еще несколько минут, постоянно помешивая. Влить водку, вино и сею, всыпать сахар и уменьшить огонь. Тушить 5—6 мин, помешивая, пока жидкость в основном не выкипит. Резко увеличить огонь, чтобы печенка...
Читать дальше >> Куриная печенка со специями (5161)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
12—14 куриных крылышек,
1/2 ч. ложки соли
Для соуса:
1/4 стакана сею,
1/4 стакана мирин,
1—2 ст. ложки сахара.
Слегка посоленные крылышки разложить на решетке в предварительно нагретой духовке и готовить 6—8 мин, перевернув один раз. В небольшой сковороде смешать все необходимое для соуса и готовить на огне 1—2 мин, помешивая, пока он не загустеет. Окунуть крылышки в соус, снова положить в духовку и готовить еще 4 мин на слабом огне. Еще раз окунуть в соус и снова продержать на огне 3—4 мин.
...
Читать дальше >> Жареные куриные крылышки в соевом соусе (5639)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
300 г куриного фарша,
1/4 ч. ложки имбирного сока,
1 ч. ложка темной бобовой пасты,
щепотка соли,
2—3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука,
1 ч. ложка кукурузного крахмала,
растительное масло.
Для соуса:
1/4 стакана мирин,
1/4 стакана бульона даши,
1/4 стакана сею.
Положить в миску куриный фарш, добавить имбирный сок, бобовую пасту, соль и лук. Хорошо размешать и посыпать сверху крахмалом. Оставить на некоторое время и снова размешать. Слегка смазать маслом руки и сделать 18—20 колобков. В глубокую сковороду налить масло и хорошо нагреть его. Колобки жарить по 3—4 мин, часто поворачивая, пока они не приобретут темно-золотистый оттенок. Вынуть их и хорошо...
Читать дальше >> Жаренные куриные колобки в соевом соусе (5312)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
600 г куриного мяса (без костей),
1/4 стакана сею,
1/2 стакана сакэ,
1,5—2 ч. ложки тертого имбиря,
1 долька чеснока,
1/3 стакана муки,
1/3 стакана кукурузного крахмала,
1/4 ч. ложки соли,
1/8 ч. ложки сансё,
растительное масло,
1 лимон, разрезанный на 6—8 частей.
Нарезать куриное мясо квадратиками. Смешать в пиале сею, сакэ, имбирь и размельченный чеснок. Заложить туда мясо и оставить на 20 мин при комнатной температуре. Смешать муку, крахмал, соль и сансё. В эту смесь опустить куски куриного мяса, вынутые из соуса. В сковороде хорошо нагреть растительное масло и жарить куски курицы, пока они не зарумянятся. Вынуть их, дать обсохнуть (желательно на бумажных салфетках) и ...
Читать дальше >> Жареная курица с имбирём (5918)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
8 куриных бедер без костей
растительное масло, для жарки во фритюре
около 90 г ( 1/2 стакана) кукурузной муки, для панировки
листья салата, для украшения блюда
Для маринада:
50 г свежего корня имбиря
60 мл (4 столовые ложки) саке или сухого белого вина
60 мл (4 столовые ложки) соевого соуса
1. Натрите имбирь и выжмите из него над миской сок. Добавьте саке или вино и соевый соус. Разрежьте каждое куриное бедро на четыре куска и хорошенько натрите маринадом, затем оставьте для маринования на полчаса.
2. Разогрейте растительное масло на слабом огне до 165— 170°С. Насухо вытрите курицу бумажными полотенцами. Когда масло будет горячим, обильно посыпьте курицу кукурузной мукой и опустите ...
Читать дальше >> Жареная курица (6490)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
Этот пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом.
Получается примерно 800 мл (3 1/2 стакана):
10 x 15 см сушеной водоросли комбу (примерно 10 г)
10—15 г сушеного тунца
1. Протрите комбу влажной тканью и сделайте ножницами два надреза чтобы водоросль улучшила вкус бульона.
2. Замочите комбу в 900 мл ( 3 3/4 стакана) холодной воды как минимум на 30 минут лучше на 1 час.
3. Нагревайте комбу в той же воде на среднем огне. Перед тем как вода закипит, достаньте водоросль, иначе бульон получится мутным. Добавьте сушеного тунца и доведите на сильном огне до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
4. Дайте бульону постоять, пока вс...
Читать дальше >> Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца (5785)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
Это бульон для супа пасты мисо и для ежедневного употребления.
Получается примерно 800 мл (3 1/2 стакана):
20 г нибоши или ирико (мелкие сушеные сардины, используемые для приготовления бульонов)
5 г водоросли комбу (по желанию)
1. Оторвите у нибоши или ирико брюшко и голову, чтобы бульон не получился горьким, затем разорвите пополам вертикально.
2. Положите нибоши в 900 мл (3 3/4 стакана) холодной воды. Чтобы усилить аромат, добавьте водоросль комбу и оставьте в воде на 10 минут. Нагрейте бульон. Затем убавьте огонь, но не кипятите. Осторожно снимите с бульона верхнюю пленку, чтобы он стал прозрачным. Варите на слабом огне 15 минут. Если вы используете комбу, варите только 5 минут, снимите с огня и дайте постоят...
Читать дальше >> Нибоши-даши или ирико-даши (6079)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
4—6 порций:
480 г (2 1/5 стакана) риса
600 мл (2 1/2 стакана) воды
Очень важно хорошо промыть рис, так как от этого улучшается вкус готового продукта. Количество воды, в которой варится рис, можно немного увеличить в зависимости от желаемой текстуры отварного риса, а также если вы знаете, что готовите рис старого урожая, а не нового. В некоторых рецептах воду частично заменяют той или иной приправой.
1. Положите рис в большую миску. Залейте большим количеством воды. Затем быстро слейте эту воду, иначе у готового риса останется неприятный запах.
2. Тщательно перемешайте зерна, сильно надавливая на рис рукой чтобы удалить все порошкообразные отруби. Залейте рис большим количеством воды и быстро слейте воду. Повторите три-ч...
Читать дальше >> Отварной рис (6645)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
5 небольших корюшек,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана кукурузного крахмала,
3-4 ст. ложки растительного масла,
1 дайкон,
1 стручок тогараси,
1 ст. ложка измельченного зеленого лука.
Для соуса:
2/3 стакана бульона даши,
1 1/2 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 ч. ложка сакэ, 2 ч. ложки сахара.
Рыбу очистить, хорошо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить соевым соусом и оставить на 5-10 минут.
Тем временем приготовить соус: в небольшую сковороду влить бульон даши, соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый соус накрыть крышкой, чтоб...
Читать дальше >> Хрустящая рыба (Тацута-агэ) (5475)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
300 г филе трески
1 крупная мягкая (нежгучая) луковица, одну треть нарезать кружочками, остальное мелко порубить
45 мл (3 столовые ложки) майонеза
400 г свежесваренного картофеля, очистить и слегка помять
обычная мука, для формовки фрикаделек
1 яйцо, взбить
200 г (3 1/2 стакана) свежих пшеничных хлебных крошек
соль и белый перец
растительное масло, для обжаривания во фритюре
Для украшения блюда:
1 лимон, разрезать на дольки
веточки петрушки
Фрикадельки очень любимы в Японии — их существует множество видов; эти рыбные фрикадельки с незабываемым вкусом популярны круглый год.
1 . Положите филе трески на большую огнеупорную тарелку и посыпьте ...
Читать дальше >> Фрикадельки из трески и картофеля (6769)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
4 свежие форели,
соль по вкусу.
Рыбу очистить, обсушить, положить головой вправо, сделать короткий надрез под плавниками и осторожно вынуть внутренности. Затем рыбу промыть проточной холодной водой, срезать с обеих сторон грудные плавники, посыпать тушку солью и положить на бамбуковый поднос или решетку, чтобы стекла вода. После этого нанизать рыбу на шампуры: взять рыбу в левую руку, просунуть шампур под глазом так, чтобы его кончик вышел под жабрами, а потом еще раз наколоть тушку на шампур на расстоянии 5 см от хвоста с той же стороны. Потом сильно посолить хвост и плавники, чтобы после жаренья они стали белыми и хрустящими, и закрыть их фольгой. Шампуры с рыбой поместить в предварительно нагретый гриль и, поворачивая, хорошо обжарить со всех с...
Читать дальше >> Форель, жаренная на вертеле (Нидзимасу-но сиояки) (4565)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 07.10.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: ddd
4 филе форели
Для маринада:
75 мл (5 столовых ложек) соевого соуса
75 мл (5 столовых ложек) саке или сухого белого вина
75 мл (5 столовых ложек) мирина
Соус "терияки" — замечательная кулинарная находка не только для рыбы, но и для мяса.
1. Положите филе в мелкую форму в один слой. Смешайте ингредиенты для маринада и залейте маринадом рыбу. Накройте и маринуйте в холодильнике 5—6 часов, время от времени переворачивая рыбу.
2 . Аккуратно нанижите два филе рядом друг с другом на два металлических вертела. Повторите с оставшимися двумя филе. Если филе слишком крупные, можно разрезать их пополам.
3. Жарьте форель в гриле-бар...
Читать дальше >> Форель терияки (6973)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 501 | Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 26 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
