"Пот-о-фе"

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

1,2 кг говяжьей грудинкисоль2 средних луковицы 2 средних моркови 100 г корня сельдерея 1 небольшая репа 1 небольшой кочан капусты, около 600 г 15 см белого стебля лука-пореямолотый чёрный перец 450 г вермишелиГрудинку вымыть, нарезать кусками средней величины, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа. Репчатый лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками. Если морковь мелкая, можно оставить её целой или разрезать пополам...

Читать дальше >> "Пот-о-фе" (2637)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фрикасе из телячьих почек

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

700 г телячьих почек1 средняя луковица2 ст. л. топлёного масла1 ст. л. пшеничной муки1/2 ч. л. соли1/2 стакана мясного бульона1/2 стакана жирных сливок1 сырой яичный желтоксвежемолотый белый перец2 ст. л. коньяка или бренди1 ч. л. нарубленной зелени петрушкиПочки разрезать, удалить плёнки и протоки,залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время 3-4 раза поменять воду. Затем воду слить, почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до прозрачности.Муку смешать с солью и обвалять в ней ку...

Читать дальше >> Фрикасе из телячьих почек (2880)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты из барашка по-наваррски

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

800 г мякоти свежей нежирной ягнятины на рёбрышках сольмолотый чёрный перец50 г топлёного свиного сала100 г бекона1 большая луковица2 крупных помидора1 ч. л. сахарного песка200 г сырокопчёной колбасыМясо вымыть, обсушить, нарезать на 8 порционных кусков (котлет). Слегка отбить, чуть посолить, поперчить.Разогреть на сковороде топлёное сало, обжарить на сильном огне мясо до румяной корочки в течение 5-7 минут. Переложить в форму для запекания.Бекон мелко нарезать. Лук почистить, мелко нарубить. На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить бекон с луком.Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить в сковороду с беконом и луком, тушить 10 минут. В конце тушения посолить, поперчить,...

Читать дальше >> Котлеты из барашка по-наваррски (2511)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бретонское рагу

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

250 г бекона1/2 кг мякоти свежей баранины5 крупных луковиц5 помидоров сольмолотый чёрный перец2 зубчика чеснока1-2 веточки чабера1 пучок зелени сельдерея1 пучок петрушки300 г замороженной или свежей стручковой фасоли6 молочных сосисокНарезать бекон кубиками, на разогретой сковороде вытопить из него жир. Баранину нарезать небольшими кусочками. Обжарить до равномерной золотистой корочки.Лук почистить, мелко нарубить, добавить к мясу. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать, добавить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу.Чеснок почистить, мелко нарубить. Всю зелень вымыть, мелко нарезать, добавить вместе с чесноком к мясу и помидорам. Залить водой так, чтобы она покрыв...

Читать дальше >> Бретонское рагу (2144)
Комментировать (Комментариев: 0)

Глазированная свинина

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

100 г чернослива без косточек1 кг корейки целым кускомсольмолотый чёрный перец 1 ст. л. бутончиков гвоздики1 ст. л. сахарной пудры1 ст. л. сливочного масла2 средних кислых яблока1/2 стакана мясного бульона1/4 стакана сливок1 ст. л. картофельного крахмалаЧернослив перебрать, вымыть и замочить в тёплой воде.Свинину вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Острым ножом сделать на внешнем слое жира надрезы в виде решётки. Вложить в них бутончики гвоздики (по одному в каждый ромбик). Посыпать свинину тонким ровным слоем сахарной пудры, выложить на противен...

Читать дальше >> Глазированная свинина (3393)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста с фрикадельками "Доброе утро"

Опубликовано 15.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: ~PurpleRain~

• Фарш – 400гр
• Хлебные крошки- 0,5 стакана
• Лук – 2 ср. размера
• Капуста квашенная – 0,5 кг.
• Соль, черный перец – по вкусу

Читать дальше >> Капуста с фрикадельками "Доброе утро" (4597)
Комментировать (Комментариев: 0)

Холодник по-мински

Опубликовано 17.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Harlampi

Читать дальше >> Холодник по-мински (2602)
Комментировать (Комментариев: 2)

Рулет «Мясной с яйцом»

Опубликовано 18.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: НаталияD

Говядина, телятина или свинина – 0,500 – 0,600 кгЯйца – 4 шт.Перец, соль, специи по вкусу.Мясо помыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку . 3 яйца отварить. 1 яйцо немного взбить вилкой. Получившийся фарш посолить, поперчить, добавить специи и добавить половину взбитого яйца. Хорошо перемешать. Распределить по фольге, по...

Читать дальше >> Рулет «Мясной с яйцом» (2525)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тефтельки с картофельным пюре

Опубликовано 22.01.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: leno4ka

• 500г. фарша, 
• 1 сырое яйцо,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1 помидор,
• 2 ст.л. кетчупа(у меня, хайнц),
• соль, перец - по вкусу

Читать дальше >> Тефтельки с картофельным пюре (3891)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое в горшочках

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины 500 гкартофель 400 глук репчатый 2 головкиморковь 2 шт.огурцы соленые 4 шт.кубик бульонный 1 шт.масло растительное 4 ст. ложкимука пшеничная 1 ст. ложкамайонез или сметана 1 ст. ложкапаста томатная 1 ст. ложкаперец черный молотыйсольМякоть свинины нарежьте кусочками, лук мелко порубите, морковь натрите на терке, картофель крупно нарежьте. Мясо и картофель обжарьте по отдельности на масле до полуготовности. Лук и морковь соедините, спассеруйте. Для соуса из кубика приготовьте бульон. Муку подсушите, слегка охладите, разведите бульоном, добавьте томат и майонез, перемешайте.Мясо и овощи уложите в горшочки, добавьте мелко нарезанные огурцы, посолите, поперчите, влейте приготовленный соус и т...

Читать дальше >> Жаркое в горшочках (1912)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлык из свинины с картофелем

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины 700 гкартофель мелкий вареный 500 глук репчатый 2-3 головкитимьян сушеный 2 ч. ложкисок 3 лимоновперец черный молотыйсольМясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в неокисляющуюся посуду, посолите, поперчите, посыпьтетимьяном, нарезанным луком (1 головка), полейте лимонным соком и оставьте на 4-5 часов.Оставшийся лук нарежьте колечками.Нанижите на шампуры, чередуя, мясо, лук и картофель, жарьте 25-30 минут, время от времени переворачивая. Подавайте с зеленью и свежими овощами....

Читать дальше >> Шашлык из свинины с картофелем (2048)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина глазированная

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 900 г гвоздика 2 ст. ложки масло растительное 2 ст. ложки сахарная пудра 1 ст. ложка яблоки кислые 2 шт. чернослив без косточек 100 г квас 100 г сливки 50 гкрахмал картофельный 2 ч. ложкиперец черный молотыйсольСвинину приправьте солью, перцем. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы в виде сетки на поверхности мяса. Нашпигуйте гвоздикой (по 1 штуке в каждый квадратик), посыпьте тонким слоем сахарной пудры, уложите на противень, смазанный маслом, и запекайте 40-50 минут при 230 С.Яблоки, нарезанные дольками, и предварительно замоченный чернослив добавьте к мясу. Запекайте еще 30 минут. Мясо и фрукты переложите в другую посуду. Оставшийся на противне сок процедите, добавьте квас, слив...

Читать дальше >> Свинина глазированная (2350)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина фаршированная

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

корейка свиная с реберными костями 1,7 кгяблоки 900 гкапуста белокочанная свежая 800 гкапуста квашеная 750 глук репчатый 300 гмасло сливочное 250 гперец белый молотыйсольДля фарша свежую капусту нашинкуйте, слегка разотрите с солью и отожмите выделившийся сок.Квашеную капусту ошпарьте и также отожмите.Яблоки очистите, нашинкуйте, соедините с капустой и заправьте растопленным маслом.У корейки срежьте мякоть с костей, отступив от края на 1-2 см, косточки зачистите.Сделайте надрез между реберными костями и мякотью в виде кармана, наполните его фаршем, края зашейте. Фаршированную корейку посолите, натрите толченым луком, перцем и запекайте сначала при 270 °С до образования румяной корочки, затем нагрев уменьш...

Читать дальше >> Свинина фаршированная (2070)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с сыром и лимоном

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 1 кг лук репчатый 2-3 головки сыр твердый 300 г лимон 3 шт. майонез 1/2 стакана приправа для гриля 2 ч. ложки перец черный молотый сольНа корейке сделайте два продольных надреза, оставляя неразрезанным основание толщиной примерно 1 см. Лук и лимон, срезав с него предварительно корочку, нарежьте кружочками, сыр - ломтиками. В каждый разрез вставьте кружки лука, затем - ломтики сыра, после чего - кружки лимона. Нафаршированную таким образом корейку плотно обвяжите нитками так, чтобы она приняла почти первоначальный вид. Натрите ее солью, перцем, смажьте майонезом, смешанным с приправой. Запекайте свинину 1 час при 180-190 °С. При подаче свинину освободите от ниток, выложите на блюдо, гарнируйте овощным сал...

Читать дальше >> Свинина с сыром и лимоном (2078)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина на драниках

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины 600 г масло топленое 50 гДля оладий: картофель 2 шт. яйцо 1 шт.мука пшеничная 1 ч. ложка масло растительное 60 г зелень петрушки рубленая 1 ст. ложкаперец черный молотый сольКартофель натрите на терке, добавьте яйцо, муку, соль, перец, зелень, перемешайте.Из готовой массы жарьте тонкие лепешки до образования румяной корочки.Свинину разрежьте на порционные куски, отбейте их, посолите, поперчите. Затем обжарьте до готовности. При подаче на драники уложите готовое мясо, накройте 1 -2 драниками (можно дополнительно прогреть 1 -2 минуты в духовке или микроволновой печи). Гарнируйте маринованными или солеными овощами....

Читать дальше >> Свинина на драниках (2888)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с огуречным соусом

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины (корейка) 600 гчеснок 3-4 зубчикасоус соевый 1 -2 ч. ложкимасло растительное 1-2 ч. ложкиприправа для свинины 1 ч. ложкасольДля огуречного соуса:огурец 1 шт.чеснок 3-4 зубчикаприправа крошка-чеснок 1 кубиклук репчатый 1/4 головкимайонез 5 ст. ложекзелень укропа рубленая 1 ст. ложкаКорейку нарежьте порционными кусками, натрите приправой и мелко нарезанным чесноком.Каждый кусочек полейте соевым соусом, растительным маслом и оставьте на 2 часа. Жарьте свинину на среднем огне по 5-8 минут с каждой стороны.Для соуса огурец очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Лук порубите, чеснок пропустите через пресс.Овощи соедините, посыпьте приправой, зеленью, п...

Читать дальше >> Свинина с огуречным соусом (2102)
Комментировать (Комментариев: 0)

Подлива- вариация «Лагманная» с картофелем

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: ~PurpleRain~

• Говядина- 0,5 кг.
• Редька – 1 шт. ср. размера
• Перец сладкий (красный и зеленый)- по 1 шт. ср. размера
• Лук- 4 шт. ср. размера
• Специи: Кумин (зира), кориандр, чуть красного перца, сушенный лук, сушенный чеснок, имбирь, семя аниса, чуть гвоздики, горчица, кмин, чуть лайма сушенного, кардамон.

Читать дальше >> Подлива- вариация «Лагманная» с картофелем (2972)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с корейской морковью

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть свинины 600 гмолоко 1 лчеснок 1-2 зубчикамасло растительное 3 ст. ложкиморковь корейская 50 глук репчатый 2 головкисыр твердый 50 гмайонез 150 гкинза 1 пучокзелень укропа 1 пучоколивки без косточек 10 шт.перец черный молотыйсольСвинину нарежьте ломтиками толщиной 1 см, отбейте, залейте молоком, добавьте измельченный чеснок, соль, перец и выдержите 2 часа.Свинину обсушите, обжарьте на части масла, выложите на противень, смазанный маслом.На мясо уложите слоями нарезанный полукольцами и обжаренный лук, морковь, тертый сыр, рубленую кинзу, укроп и оливки, разрезанные пополам. Сверху нанесите сетку из майонеза. Запекайте свинину 40 минут при 190 °С.При подаче выложите на блюдо и ...

Читать дальше >> Свинина с корейской морковью (2884)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шашлык походный

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

мякоть говядины (вырезка) 1 кгшпик 200 гхлеб ржаной 600 гперец черный молотыйсольГовядину нарежьте кусками, отбейте, посолите, поперчите. Шпик и хлеб нарежьте ломтиками. Нанижите на шампуры, чередуя, хлеб, мясо и шпик. Жарьте шашлык на гриле 35 минут.Подавайте со сладким перцем, зеленью укропа и петрушки....

Читать дальше >> Шашлык походный (1959)
Комментировать (Комментариев: 0)

Окорок бараний

Опубликовано 07.02.2012 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

баранина (окорок) 2-2 1/2 кг крахмал 1 ст. ложкаДля маринада: чеснок 6 зубчиков лук репчатый 2 головки порошок из 5 специй для мяса 1/2 ч. ложки сахар 2 ст. ложки вино красное 300 г бульон куриный 1,5 лРазотрите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками лук. Смешайте ингредиенты маринада. Проварите на слабом огне 5 минут, охладите.Залейте баранину приготовленным маринадом и поставьте в прохладное место на 3 часа или на ночь.Выньте мясо из маринада, обсушите и жарьте в духовке сначала при 270 °С до образования корочки, затем при 170 °С до готовности.Для соуса маринад процедите, доведите до кипения, влейте разведенный небольшим количеством воды крахмал и вновь дайте закипеть.Перед подаче...

Читать дальше >> Окорок бараний (2124)
Комментировать (Комментариев: 0)