 |
Опубликовано 01.07.2006 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: admin
Для приготовления блюда Вам потребуются:
бразильское пальмовое масло - 3 ст.л.;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
имбирь - 1 ст.л.;
чили - 4 маленьких шт.;
помидоры - 6 шт.;
сок двух лаймов;
мясо креветок - 1/3 стакана;
масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана;
бульон куриный - 2 стакана;
молоко кокосовое - 2 стакана;
листья кориандра - половина небольшого пучка;
соль - 1 ч.л.;
соус Tabasco по вкусу;
филе рыбное - 900г;
мясо креветок вареное и высушенное - 450г;
для сервировки:
несколько веточек кориандра и 2 лайма, порезанных дольками.
В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельче...
Читать дальше >> Ватапа (8138)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
0,5 кг сухой фасоли3 крупных луковицы репчатого лука3 средних моркови2 помидора90 г / 6 ст. ложек томатной пастыспециисольПромываем и замачиваем на несколько часов фасоль, лучше всего замочить на всю ночь. Затем ставим фасоль вариться на маленький огонь. Чистим и нарезаем полукольцами репчатый лук. Обжариваем лук в сковородке с толстым дном на разогретом растительном масле. Натираем на крупной терке морковь, посыпаем молотым кориандром, солью, добавляем немного уксуса и оставляем до тех пор, пока не пустит сок. После того как сварится фасоль, не сливаем из-под неё воду в которой она варилась. Нарезаем помидоры кубиками. Заполняем горшочки в следующем порядке: столовая ложка жареного лука, столовая ложка моркови, 3 столовые ложки отваренно...
Читать дальше >> Фасоль в горшочке (5072)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
900 г длиннозерного риса2 луковицы репчатого лука4 зубчика чеснока 15 г / 1 ст. ложка шнитт-лука15 г / 1 ст. ложка зелени петрушки 45 г / 3 ст. ложнки сливочного масла250 г говяжьего фарша250 г свиного фарша 250 г помидоров 100 г вареной ветчины 100 г изюма без косточек 400 г зеленого горошка (свежий или консервированный) 200 г кешью орехов 45 г / 3 ст. ложки тертого сыра пармезан соль, перец по вкусуВарим в кастрюле рассыпчатый рис. Моем, чистим и режем овощи. Обдаем томаты горячей водой и, сняв с них шкурку, нарезаем дольками. В сковородке с толстым дном на сливочном масле жарим лук, петрушку, шнитт-лук, добавляем свиной и говяжий фарш и дольки...
Читать дальше >> Рис с орехами кешью (5387)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
половина красной капусты1 лук репчатый 150 г колбасы (вареной) 100 г маринованных овощей15 мл / 1 ст. ложка винного уксуса1 пучок зеленого лука 150 г копченого шпикасоль по вкусучерный перец (молотый) по вкусуНарезаем капусту соломкой, а репчатый лук колечками. Шпик обжариваем в собственном жире и снимаем со сковороды. В оставшемся от шпика жире обжариваем колечки репчатого лука, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, капусту, приправляем перцем, солью и тушим до тех пор, пока капуста не станет достаточно мягкой. Мелко нарезаем маринованные овощи и колбасу. Перемешиваем все ингредиенты и сбрызгиваем уксусом. Выкладываем на тарелку и посыпаем жареным шпиком. Блюдо перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки....
Читать дальше >> Салат пампас (7115)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
150 г мяса курицы 100 г вареной ветчины100 г репчатого лука100г сладкого переца (стручкового) 60 г масла растительногоперец красный (молотый)соль по вкусуСладкий стручковый перец моем, разрезаем, удаляем плодоножку, внутренние перегородки и семена. Обжариваем с репчатым луком в сковороде с растительным маслом. Добавляем нарезанные брусочками ветчину и куриное мясо, хорошенько прожариваем, приправляем красным перцем и солью. К столу эмбалайя подается с рассыпчатым рисом и средней остроты томатным соусом....
Читать дальше >> Эмбалайя (рагу) (5327)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
половина цыпленка (крупного) 1 стакан риса 1 репчатый лук (мелко нарезанный) 1 морковь (нарезанная кубиками) 1картофель (очищенный и нарезанный кубиками) 1 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный) 3 зубчика чеснок (мелко нарезанный) 30 мл / 2 ст. ложки петрушка (мелко нарезанная зелень) 60 мл / 4 ст. ложки оливкового масла 2.5 литра вода соль по вкусуНатираем цыпленка 1 зубчиком чеснока и солью. Остальные два зубочка обжариваем на оливковом масле до приобретения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду цыпленка и тоже обжариваем его до золотистого цвета. Потом кладем очищенную и нарезанную морковку, помидор, картошку, лук и заливаем все ингредиенты литром во...
Читать дальше >> Суп с рисом (5687)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
100 г чечевицы 30 мл воды10 г репчатого лука 10 г измельченной морков 10 г сельдерея10-15 мл / 1 ст. ложка растительного масла20 мл сливокполовина яйца30 г хлебасоль по вкусуТщательно перебираем чечевицу, промываем в прохладной воде и, пересыпав в небольшую кастрюльку, заливаем водой. Добавляем в варящуюся чечевицу очищенные, но не измельченные морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Солим по вкусу, после чего вытаскиваем овощи, а чечевицу протираем вместе с жидкостью. Получившееся пюре взбиваем венчиком и повторно протираем через сито. Если пюре вышло слишком густым, то разбавляем его отваром. Добавляем пюре в отвар и, дав закипеть супу, выкладываем в него сливки, желток и сливочное масло. К чечевичному...
Читать дальше >> Суп-пюре из чечевицы (6356)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
4 зубчика чеснока5 средних луковиц репчатого лука4 куска свиного филе (по 350 г)1 яблоко среднего размера300 г чернослива (без косточек), можно заменить тамариндом (без косточек)15 г / 1 ст. ложка сливочного масла2 лаврового листика300 мл сухого белого вина1 ананас (1,5 кг)8 кусков копченого шпика15 г / 1 ст. ложка мукисольмолотый черный перецС помощью чеснокодавилки выдавливаем чеснок. Очищаем и мелко нарезаем лук. Солим, перчим свинину и посыпаем её измельченным чесноком и луком. Заливаем сухим белым вином, добавляем лавровый листик и, накрыв плотно крышкой, ставим в холодильник на ночь. Очищаем и нарезаем на кусочки ананас. Чистим и нарезаем яблоко. Делим нарезанный ананас на две части, одну из котор...
Читать дальше >> Свинина с ананасом и черносливом (7834)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
1 кг говядины (грудинка)свинины (грудинка)свиной колбасы1 пучок зелени петрушки30 г / 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука1 л красного сухого вина1 стакан винного уксусакрасный молотый перецкрупная сольНарезаем мясо средней величины кусками, добавляем лук, соль, перец и уксус. Заливаем водой до покрытия кусков мяса и отставляем на маринование на 12 часов при средней комнатной температуре. Связываем зелень бечевкой в пучок. Вытаскиваем из маринада мясо и. нанизав на вертел, жарим до готовности над раскаленными до умеренной степени углями. С определенной периодичностью смазываем при помощи пучка связанной зелени мясо маринадом и поливаем вином. Шурраско подают с соусом на уксусе и жаренным на углях сладким бататом....
Читать дальше >> Шурраско (8864)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
500 г очищенных креветок1/4 часть булки черствого хлеба4 головки репчатого лука2 стручка сладкого перца4 свежих помидора1 пучок зелени петрушки1/2 стакана молотого арахиса1 стакан очищенных каштанов1/2 стакана пальмового или оливкового масла1 небольшой кусочек имбиря2 литра кокосового молока.Замачиваем хлеб в кокосовом молоке на 15 минут, а затем взбиваем в миксере. Все остальные компоненты за исключением пальмового (или оливкового) масла также взбиваем с помощью миксера и соединяем с хлебом в единую массу. Пересыпаем массу в глубокую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и постоянно помешивая добавляем масло, продолжаем мешать до тех пор, пока содержимое кастрюли не будет отставать от дна. Как вар...
Читать дальше >> Ватапа (6250)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
круглая форма для выпечки с выемкой (форма для бабы)3 яйца1 стакан сахара (для изготовления карамели)коровье молоко, по объему равное сгущенному1 банка сладкого сгущенного молокаВ глубокую железную миску или кастрюля, которая будет находиться под округлой формой, наливаем воду на высоту примерно от 2 до 5 сантиметров и ставим в предварительно разогретую до 300 градусов духовку. Засыпаем в форму сахар и распределяем его равномерно по всей поверхности, ставим форму на среднюю полку в духовке. Необходимо контролировать, чтобы не подгорел сахар, оптимальным результатом будет его превращение в золотистую карамель. Для этого следует постоянно контролировать состояние сахара в форме и при необходимости осторожно, чтобы не обжечься, размешивать его. Рекомен...
Читать дальше >> Заварной крем, запеченный с карамельной глазурью (6829)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
60 мл / 4 ст. ложки сливочного масла3 стакана маниоковой мукисоль по вкусуВ неглубокой сковородке с толстым дном растапливаем масло. Добавляем маниоковую муку и при самой низкой температуре готовим, при этом следует помешивать смесь до тех пор пока она не приобретет золотистый оттенок. Солим по вкусу. Блюдо следует хранить в небольшой посуде из керамики....
Читать дальше >> Фарофа (7763)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
900 г острой колбасы (чорисо)900 г среднего размера свиных ребра8 стаканов черной сушеной фасоли1 крупная луковица1,4 - 1,5 кг высушенной и засоленной говядины (карнэ сэка)2 лавровых листа2 зубка чеснока45 мл / 3 ст. ложки оливкового маслаВ большой кастрюле замачиваем фасоль на всю ночь. Сухую говядину так же замачиваем в другой кастрюле. Утром слив воду с фасоли, кладем ее в кастрюлю ил большой горшок и заливаем на 7-8 см свежей водой. Поставив на средний огонь, доводим фасоль до кипения. Режем размоченную говядину на небольшие кусочки размеров в 2,5-3 сантиметра. На такого же размера кусочки нарезаем острую колбасу (рекомендуем предварительно отварить её у кипящей воде на протяжение 10 минут). Свиные ребра делим на равные секции ...
Читать дальше >> Фейжоада (7217)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
200 г колбасы чоризо (chorizo) - лопатка свиная (соленая)- 450г450 г бекон 120 г языка копченого 30 мл / 2 ст. ложки оливкового масла2 лука репчатого2 зубка чеснока3 лавровых листа3 веточки петрушки2 веточки тимьяна 450 г ноги свиной 450 г лопатки свиной450 г говядины постной одним куском соль по вкусу2-3 г / ½ ч. ложки переца черного 3 литра воды4 стакана черной фасолидля сервировки:вареный рис5 апельсинов долькамиЗамачиваем всё мясо на ночь, сливаем воду и наливаем свежую. Чистим, режем, пассируем в оливковом масле лук на протяжении 8-10 минут, после чего добавляем подготовленный чеснок и продолжаем пассировать еще около 3 минут....
Читать дальше >> Фейжоада мясная с фасолью (6007)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 12.01.2009 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
2 очищенных спелых манго1 маленькая луковица (красный сладкий лук предпочтительней)1 средний огурец, нарезанный колечками1/2 стакана арбуза, нарезанного кубиками1 маленький острый перчик чили, очищенный от косточек и мелко нарезанный2 ст. л. свежевыжатого сока лайма или лимона1 ст. л. оливкового масла2 ст. л. рубленой киндзы или петрушки1 чайная ложка соли крупного помола1/2 ч.л. свежемолотого черного перца12 крупных креветок (8-10 см длиной), либо 24 средних, вареных, очищенных и остуженных2 ст. л. толченого арахисаПорезать одно манго крупными дольками для украшения салата, второе - мелкими дольками или кубиками. В большой миске смешать кусочки манго, лука, огурца, арбуза, чили-перчика, сок лайма, оливковое ...
Читать дальше >> Салат-коктейль Креветка-Манго (6429)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 12.01.2009 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
1 маленькая головка красного лука, нарубленного, промытого в воде и обсушенного, 60 мл сока лайма, 1 большой спелый плод манго без кожуры и семян, крупно нарубленный 1 маленький красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками 7 г крупно нарубленной кинзы, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока 60 мл апельсинового сока, 1 свежий перец чили, мелко нарубленный саль и раздавленные горошины черного перца по вкусу.Перемешать в большой миске лук и сок лайма. Добавить в луковую смесь манго, сладкий перец, кинзу, чеснок, апельсиновый сок и перец чили. Тщательно перемешать. Приправить солью и раздавленными горошинами черного перца по вкусу. На стол подавать немедленно. Эту сальсу можно хранить в холодильнике 1 день, она вкусна с любыми блюдами, но особенно с жаренной на гриле и...
Читать дальше >> Сальса из манго (5448)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 18.12.2011 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: Шеф-повар
100 г замороженной смеси морепродуктов 2 тушки кальмаров 50 г оливок1 плод манго соль зеленьЗаправка: 40 г оливкового масла 10 г сока лимона соль белый молотый перец розмаринПриготовить заправку: оливковое масло соединить с соком лимона, добавить по вкусу соль, молотый перец и розмарин, хорошо перемешать. Манго очистить, удалить косточку, мякоть нарезать соломкой. Оливки нарезать кружочками. Кальмаров и морской коктейль отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Одну тушку кальмара нарезать соломкой, смешать с морским коктейлем, манго и оливками, заправить соусом. Вторую тушку кальмара разрезать пополам,чтобы получили...
Читать дальше >> Морской коктейль с оливками и манго по-бразильски (3102)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
3 стакана муки1 ч. ложка соли2-3 г / 1/2 ч. ложки куркума 400 г сливочного масла 240 г жир1 куриное яйцо для начинки:1 стакан пива1 репчатый лук2 помидора120 г сердцевины консервированной пальмы 30 г / 2 ст. ложки сливочного масла½ стакана Шерри бренди 1 ст. ложка томатной пасты200 г мяса креветок 1 яйцо (желток) масло растительное для жаркисоль и перец - по вкусуСмешиваем муку с куркумой и солью, добавляем жир и сливочное масло и замешиваем мягкое тесто. Добавляем пиво и яйцо, продолжаем замес, после чего накрываем полотенцем и отставляем на 15 минут в комнатную температуру. Тушим предварительно очищенный и нарезанный лук и помидор...
Читать дальше >> Эмпанадас бразильские (5899)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
15 мл / 1 ст. ложка оливкового масла200 г свиной корейки без кости45 мл / 3 ст. ложки апельсинового сока2 сладкие картофелины1 стакан сливок 10%5 г / 1 ч. ложка рубленого перца чили2-3 г / 0,5 ч. ложки рубленого орегано15 г / 1 ст. ложка сметаны5 г / 1 ч. ложка сахара1 красный апельсин1 красная луковица4 помидора черри5 г / 1 ч. ложка зелени кинзыРазогреваем на сковороде с толстым дном оливковое масло. Обжариваем с обеих сторон 5-7 минут свинину. Заливаем апельсиновый сок и даем отстояться 15 минут. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками, заливаем 100 граммами кипятка, добавляем сливки и отвариваем до готовности. Разминаем вилкой, добавляем орегано, сахар, перец чили, сметану и по вкусу солим, тщател...
Читать дальше >> Свинина с соусом Моджо (7242)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
500 г черной фасоли200 г копченых свиных ребышек1 луковица репчатого лука3 зубчика чеснока15 г / 1 ст. ложки рубленой петрушки100 г копченой колбасы100 г бекона30 г сливочного масла1 апельсин среднего размера150 г отвареного белого риса6 ломтиков черного хлебасоль, перец по вкусуЗамачиваем фасоль на ночь. Слив воду, опять заливаем фасоль двумя литрами прохладной воды. Срезаем с ребрышек мясо, а косточки которые остались складываем в кастрюлю с фасолью. Варим на среднем огне в течение 1 часа, после чего косточки вытаскиваем. Чистим и измельчаем чеснок и лук, обжариваем их в 15 граммах сливочного масла до золотистого оттенка. Рубим мясо с ребрышек, бекон и копченую колбаску нарезаем в форме кубиков. На оставшем...
Читать дальше >> Фейжоада c фасолью (7037)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 30 | Страницы: 1 | 2 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
