Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Бразильская кухня Традиционные блюда бразильской кухни: сальса, фейжоада, мокека, эмпанадас, шурраско и многие др. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Ватапа Опубликовано 01.07.2006 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: admin Для приготовления блюда Вам потребуются: бразильское пальмовое масло - 3 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; имбирь - 1 ст.л.; чили - 4 маленьких шт.; помидоры - 6 шт.; сок двух лаймов; мясо креветок - 1/3 стакана; масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана; бульон куриный - 2 стакана; молоко кокосовое - 2 стакана; листья кориандра - половина небольшого пучка; соль - 1 ч.л.; соус Tabasco по вкусу; филе рыбное - 900г; мясо креветок вареное и высушенное - 450г; для сервировки: несколько веточек кориандра и 2 лайма, порезанных дольками.    В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельче... Читать дальше >> Ватапа (7982) Комментировать (Комментариев: 0) Фасоль в горшочке Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 0,5 кг сухой фасоли3 крупных луковицы репчатого лука3 средних моркови2 помидора90 г / 6 ст. ложек томатной пастыспециисольПромываем и замачиваем на несколько часов фасоль, лучше всего замочить на всю ночь. Затем ставим фасоль вариться на маленький огонь. Чистим и нарезаем полукольцами репчатый лук. Обжариваем лук в сковородке с толстым дном на разогретом растительном масле. Натираем на крупной терке морковь, посыпаем молотым кориандром, солью, добавляем немного уксуса и оставляем до тех пор, пока не пустит сок. После того как сварится фасоль, не сливаем из-под неё воду в которой она варилась. Нарезаем помидоры кубиками. Заполняем горшочки в следующем порядке: столовая ложка жареного лука, столовая ложка моркови, 3 столовые ложки отваренно... Читать дальше >> Фасоль в горшочке (4967) Комментировать (Комментариев: 0) Рис с орехами кешью Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 900 г длиннозерного риса2 луковицы репчатого лука4 зубчика чеснока 15 г / 1 ст. ложка шнитт-лука15 г / 1 ст. ложка зелени петрушки 45 г / 3 ст. ложнки сливочного масла250 г говяжьего фарша250 г свиного фарша 250 г помидоров 100 г вареной ветчины 100 г изюма без косточек 400 г зеленого горошка (свежий или консервированный) 200 г кешью орехов 45 г / 3 ст. ложки тертого сыра пармезан соль, перец по вкусуВарим в кастрюле рассыпчатый рис. Моем, чистим и режем овощи. Обдаем томаты горячей водой и, сняв с них шкурку, нарезаем дольками. В сковородке с толстым дном на сливочном масле жарим лук, петрушку, шнитт-лук, добавляем свиной и говяжий фарш и дольки... Читать дальше >> Рис с орехами кешью (5314) Комментировать (Комментариев: 0) Салат пампас Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd половина красной капусты1 лук репчатый 150 г колбасы (вареной) 100 г маринованных овощей15 мл / 1 ст. ложка винного уксуса1 пучок зеленого лука 150 г копченого шпикасоль по вкусучерный перец (молотый) по вкусуНарезаем капусту соломкой, а репчатый лук колечками. Шпик обжариваем в собственном жире и снимаем со сковороды. В оставшемся от шпика жире обжариваем колечки репчатого лука, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, капусту, приправляем перцем, солью и тушим до тех пор, пока капуста не станет достаточно мягкой. Мелко нарезаем маринованные овощи и колбасу. Перемешиваем все ингредиенты и сбрызгиваем уксусом. Выкладываем на тарелку и посыпаем жареным шпиком. Блюдо перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.... Читать дальше >> Салат пампас (6999) Комментировать (Комментариев: 0) Эмбалайя (рагу) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 150 г мяса курицы 100 г вареной ветчины100 г репчатого лука100г сладкого переца (стручкового) 60 г масла растительногоперец красный (молотый)соль по вкусуСладкий стручковый перец моем, разрезаем, удаляем плодоножку, внутренние перегородки и семена. Обжариваем с репчатым луком в сковороде с растительным маслом. Добавляем нарезанные брусочками ветчину и куриное мясо, хорошенько прожариваем, приправляем красным перцем и солью. К столу эмбалайя подается с рассыпчатым рисом и средней остроты томатным соусом.... Читать дальше >> Эмбалайя (рагу) (5237) Комментировать (Комментариев: 0) Суп с рисом Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd половина цыпленка (крупного) 1 стакан риса 1 репчатый лук (мелко нарезанный) 1 морковь (нарезанная кубиками) 1картофель (очищенный и нарезанный кубиками) 1 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный) 3 зубчика чеснок (мелко нарезанный) 30 мл / 2 ст. ложки петрушка (мелко нарезанная зелень) 60 мл / 4 ст. ложки оливкового масла 2.5 литра вода соль по вкусуНатираем цыпленка 1 зубчиком чеснока и солью. Остальные два зубочка обжариваем на оливковом масле до приобретения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду цыпленка и тоже обжариваем его до золотистого цвета. Потом кладем очищенную и нарезанную морковку, помидор, картошку, лук и заливаем все ингредиенты литром во... Читать дальше >> Суп с рисом (5580) Комментировать (Комментариев: 0) Эмпанадас бразильские Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 3 стакана муки1 ч. ложка соли2-3 г / 1/2 ч. ложки куркума 400 г сливочного масла 240 г жир1 куриное яйцо для начинки:1 стакан пива1 репчатый лук2 помидора120 г сердцевины консервированной пальмы 30 г / 2 ст. ложки сливочного масла½ стакана Шерри бренди 1 ст. ложка томатной пасты200 г мяса креветок 1 яйцо (желток) масло растительное для жаркисоль и перец - по вкусуСмешиваем муку с куркумой и солью, добавляем жир и сливочное масло и замешиваем мягкое тесто. Добавляем пиво и яйцо, продолжаем замес, после чего накрываем полотенцем и отставляем на 15 минут в комнатную температуру. Тушим предварительно очищенный и нарезанный лук и помидор... Читать дальше >> Эмпанадас бразильские (5772) Комментировать (Комментариев: 0) Свинина с соусом Моджо Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 15 мл / 1 ст. ложка оливкового масла200 г свиной корейки без кости45 мл / 3 ст. ложки апельсинового сока2 сладкие картофелины1 стакан сливок 10%5 г / 1 ч. ложка рубленого перца чили2-3 г / 0,5 ч. ложки рубленого орегано15 г / 1 ст. ложка сметаны5 г / 1 ч. ложка сахара1 красный апельсин1 красная луковица4 помидора черри5 г / 1 ч. ложка зелени кинзыРазогреваем на сковороде с толстым дном оливковое масло. Обжариваем с обеих сторон 5-7 минут свинину. Заливаем апельсиновый сок и даем отстояться 15 минут. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками, заливаем 100 граммами кипятка, добавляем сливки и отвариваем до готовности. Разминаем вилкой, добавляем орегано, сахар, перец чили, сметану и по вкусу солим, тщател... Читать дальше >> Свинина с соусом Моджо (7145) Комментировать (Комментариев: 0) Фейжоада c фасолью Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 500 г черной фасоли200 г копченых свиных ребышек1 луковица репчатого лука3 зубчика чеснока15 г / 1 ст. ложки рубленой петрушки100 г копченой колбасы100 г бекона30 г сливочного масла1 апельсин среднего размера150 г отвареного белого риса6 ломтиков черного хлебасоль, перец по вкусуЗамачиваем фасоль на ночь. Слив воду, опять заливаем фасоль двумя литрами прохладной воды. Срезаем с ребрышек мясо, а косточки которые остались складываем в кастрюлю с фасолью. Варим на среднем огне в течение 1 часа, после чего косточки вытаскиваем. Чистим и измельчаем чеснок и лук, обжариваем их в 15 граммах сливочного масла до золотистого оттенка. Рубим мясо с ребрышек, бекон и копченую колбаску нарезаем в форме кубиков. На оставшем... Читать дальше >> Фейжоада c фасолью (6935) Комментировать (Комментариев: 0) Говяжий язык с фасолью Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 350 г черной фасоли2 луковицы репчатого лука800 г засоленного говяжьего языка4 горошины черного перца2 моркови1 зубок чеснока5 спелых помидоров среднего размера2 зеленых сладких перца1/4 головки белокочанной капусты4 небольших свиных колбаски3 ст. ложки свиного жирасольЗамачиваем на 12 часов в прохладной воде фасоль. Так же замачиваем на 12 часов и засоленный говяжий язык, при этом необходимо несколько раз менять под ним воду. Отмоченную фасоль с языком и горошинами черного перца, а так же и вводов в которой была замочена фасоль, помещаем в кастрюлю и добавляем свежую воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доводим состав до кипения. Очищаем репчатый лук, одну луковицу разрезаем на пополам и кладем... Читать дальше >> Говяжий язык с фасолью (7112) Комментировать (Комментариев: 1) Мокека из морепродуктов Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 30 мл / 2 ст.ложки оливкового масла 1 лук репчатый 1 перец красный сладкий 1 перец зеленый сладкий 1 перец желтый сладкий 2 спелые помидоры 5 г / 1 ч. ложечка соли 2-3 г / 1/2 ч. ложка перец черный 1.5 перчика чили 3 стакана бульона рыбного1 банка консервированного кокосового молока6 перьев зеленого лука450 г морского гребешка450 г филе морского черта 450 г мяса креветоксок одного лайма 2 лайма1/3 стакана кориандрадля сервировки:жареные бананы и рис 30 мл / 2 ст. ложки бразильского пальмового масла1,3 стакана несладкой кокосовой стружкиВ кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и... Читать дальше >> Мокека из морепродуктов (8964) Комментировать (Комментариев: 0) Суп-пюре из чечевицы Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 100 г чечевицы 30 мл воды10 г репчатого лука 10 г измельченной морков 10 г сельдерея10-15 мл / 1 ст. ложка растительного масла20 мл сливокполовина яйца30 г хлебасоль по вкусуТщательно перебираем чечевицу, промываем в прохладной воде и, пересыпав в небольшую кастрюльку, заливаем водой. Добавляем в варящуюся чечевицу очищенные, но не измельченные морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Солим по вкусу, после чего вытаскиваем овощи, а чечевицу протираем вместе с жидкостью. Получившееся пюре взбиваем венчиком и повторно протираем через сито. Если пюре вышло слишком густым, то разбавляем его отваром. Добавляем пюре в отвар и, дав закипеть супу, выкладываем в него сливки, желток и сливочное масло. К чечевичному... Читать дальше >> Суп-пюре из чечевицы (6274) Комментировать (Комментариев: 0) Печень с банановым соусом Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 500 г печени250 г белого сухого вина60 мл / 4 ст. ложки лимонного сока2 головки репчатого лука200 г бананов120 г растительного масла1 лавровый листик перец черный молотыйсольГотовим маринад из рубленого лука, белого сухого вина, молотого перца, лимонного сока, соли и измельченного лаврового листика. Нарезаем печень тонкими ломтиками. Поливаем маринадом печень и выдерживаем около суток. Вытаскиваем печень из маринада, обсушиваем, жарим на растительном масле и добавляем процеженный через марлю маринад, тушим 3-4 минуты на среднем огне. Измельчаем в пюре банан и примешиваем к готовящейся печени. Подается блюдо с соусом, в качестве гарнира рекомендуется рассыпчатый рис.... Читать дальше >> Печень с банановым соусом (6061) Комментировать (Комментариев: 0) Фрихолес (черная фасоль) Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 500 г сушеной черной фасоли2 лавровых листа45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла1 мелко порезанная луковица репчатого лука1 раздавленный зубчик чеснокаФасоль предварительно замачиваем на ночь в холодной воде. Сливаем и выкладываем в большую кастрюлю, заливаем свежей водой так, чтобы её уровень был выше фасоли на 10 сантиметров. Доводим до кипения и снимаем пену. Добавляем лавровый листик. Солить пока не стоит, иначе фасоль будет жесткой. Варим от полутора до 2 часов, при этом периодически помешивая и добавляя воду, так, чтобы фасоль не подгорела. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне нагреваем оливковое масло. Добавляем чеснок, лук и небольшое количество соли. Обжариваем до получения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду две ложки св... Читать дальше >> Фрихолес (черная фасоль) (7886) Комментировать (Комментариев: 0) Свинина с ананасом и черносливом Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 4 зубчика чеснока5 средних луковиц репчатого лука4 куска свиного филе (по 350 г)1 яблоко среднего размера300 г чернослива (без косточек), можно заменить тамариндом (без косточек)15 г / 1 ст. ложка сливочного масла2 лаврового листика300 мл сухого белого вина1 ананас (1,5 кг)8 кусков копченого шпика15 г / 1 ст. ложка мукисольмолотый черный перецС помощью чеснокодавилки выдавливаем чеснок. Очищаем и мелко нарезаем лук. Солим, перчим свинину и посыпаем её измельченным чесноком и луком. Заливаем сухим белым вином, добавляем лавровый листик и, накрыв плотно крышкой, ставим в холодильник на ночь. Очищаем и нарезаем на кусочки ананас. Чистим и нарезаем яблоко. Делим нарезанный ананас на две части, одну из котор... Читать дальше >> Свинина с ананасом и черносливом (7719) Комментировать (Комментариев: 0) Креветки с кокосовым молоком Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 400 мл молока100 г кокосовой стружкимолотый черный перец15 г / 1 ст. ложка муки2-3 зубчика чеснока3 стручка перца чили1,2 кг сырых креветок (без головы, с панцирем)2 луковицы45 мл / 3 ст. ложки оливкового масласольВ молоко добавляем кокосовую стружку и доводим до кипения, после чего процеживаем состав через марлю. Снимаем с креветок панцирь и, достав мясо, разрезаем его поперек пополам. Чеснок, перец чили и репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. На глубокой сковороде с толстым дном обжариваем на разогретом оливковом масле креветки. Добавляем чеснок с луком и тушим около минуты. Вливаем кокосовое молоко, перчим, солим и на слабом огне, не закрывая крышкой варим около 2-3 минут. Добавив муку и перец чили, еще раз доводим ... Читать дальше >> Креветки с кокосовым молоком (8075) Комментировать (Комментариев: 0) Шурраско Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 1 кг говядины (грудинка)свинины (грудинка)свиной колбасы1 пучок зелени петрушки30 г / 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука1 л красного сухого вина1 стакан винного уксусакрасный молотый перецкрупная сольНарезаем мясо средней величины кусками, добавляем лук, соль, перец и уксус. Заливаем водой до покрытия кусков мяса и отставляем на маринование на 12 часов при средней комнатной температуре. Связываем зелень бечевкой в пучок. Вытаскиваем из маринада мясо и. нанизав на вертел, жарим до готовности над раскаленными до умеренной степени углями. С определенной периодичностью смазываем при помощи пучка связанной зелени мясо маринадом и поливаем вином. Шурраско подают с соусом на уксусе и жаренным на углях сладким бататом.... Читать дальше >> Шурраско (8784) Комментировать (Комментариев: 0) Ватапа Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 500 г очищенных креветок1/4 часть булки черствого хлеба4 головки репчатого лука2 стручка сладкого перца4 свежих помидора1 пучок зелени петрушки1/2 стакана молотого арахиса1 стакан очищенных каштанов1/2 стакана пальмового или оливкового масла1 небольшой кусочек имбиря2 литра кокосового молока.Замачиваем хлеб в кокосовом молоке на 15 минут, а затем взбиваем в миксере. Все остальные компоненты за исключением пальмового (или оливкового) масла также взбиваем с помощью миксера и соединяем с хлебом в единую массу. Пересыпаем массу в глубокую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и постоянно помешивая добавляем масло, продолжаем мешать до тех пор, пока содержимое кастрюли не будет отставать от дна. Как вар... Читать дальше >> Ватапа (6118) Комментировать (Комментариев: 0) Сливочные креветки, запеченные в тыкве Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 30 мл / 2 ст. ложки оливкового масла5 мелко нарезанных зубчиков чеснока 400 г сырых очищенных креветок 1 средняя тыква, примерно 800 г50 г сливочного масла1 натертая на крупной терке красная луковица400 г консервированных помидоров2 лимона, требуется только сокгорсть порванного на кусочки базилика горсть порванного на кусочки кориандра (кинзы)100 г мягкого сыра (крем-сыр, к примеру, Филадельфия)140 мл жирных сливокотваренный рис (подавать)В миску с креветками выливаем 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и добавляем нарезанный чеснок, перемешиваем состав и маринуем на протяжении 10 минут. Разогреваем до 220 градусов духовку. С тыквы срезаем верхушку и вытаскиваем семена. Делаем... Читать дальше >> Сливочные креветки, запеченные в тыкве (7817) Комментировать (Комментариев: 0) Релиш с луком, чили и кориандром Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня" Автор: ddd 2 среднего размера красные луковицы2 маленьких красных чили, очищенных от семечек, внутренних перегородок и мелко порезанных15 г / 1 ст. ложка порезанного кориандра (кинзы)сок 2х лаймовТоненько нарезаем лук и опускаем его в глубокую миску с прохладной водой. Данное действие делает вкус лука менее резким и агрессивным. Сливаем воду и перемешиваем лук с предварительно нарезанным красным перцем чили, порезанным кориандром и заливаем соком лаймов. Отставляем и маринуем как минимум в течение 30 минут.... Читать дальше >> Релиш с луком, чили и кориандром (6854) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 30 Страницы: 1 | 2

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная