 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
3 стакана муки1 ч. ложка соли2-3 г / 1/2 ч. ложки куркума 400 г сливочного масла 240 г жир1 куриное яйцо для начинки:1 стакан пива1 репчатый лук2 помидора120 г сердцевины консервированной пальмы 30 г / 2 ст. ложки сливочного масла½ стакана Шерри бренди 1 ст. ложка томатной пасты200 г мяса креветок 1 яйцо (желток) масло растительное для жаркисоль и перец - по вкусуСмешиваем муку с куркумой и солью, добавляем жир и сливочное масло и замешиваем мягкое тесто. Добавляем пиво и яйцо, продолжаем замес, после чего накрываем полотенцем и отставляем на 15 минут в комнатную температуру. Тушим предварительно очищенный и нарезанный лук и помидор...
Читать дальше >> Эмпанадас бразильские (5772)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
15 мл / 1 ст. ложка оливкового масла200 г свиной корейки без кости45 мл / 3 ст. ложки апельсинового сока2 сладкие картофелины1 стакан сливок 10%5 г / 1 ч. ложка рубленого перца чили2-3 г / 0,5 ч. ложки рубленого орегано15 г / 1 ст. ложка сметаны5 г / 1 ч. ложка сахара1 красный апельсин1 красная луковица4 помидора черри5 г / 1 ч. ложка зелени кинзыРазогреваем на сковороде с толстым дном оливковое масло. Обжариваем с обеих сторон 5-7 минут свинину. Заливаем апельсиновый сок и даем отстояться 15 минут. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками, заливаем 100 граммами кипятка, добавляем сливки и отвариваем до готовности. Разминаем вилкой, добавляем орегано, сахар, перец чили, сметану и по вкусу солим, тщател...
Читать дальше >> Свинина с соусом Моджо (7145)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
500 г черной фасоли200 г копченых свиных ребышек1 луковица репчатого лука3 зубчика чеснока15 г / 1 ст. ложки рубленой петрушки100 г копченой колбасы100 г бекона30 г сливочного масла1 апельсин среднего размера150 г отвареного белого риса6 ломтиков черного хлебасоль, перец по вкусуЗамачиваем фасоль на ночь. Слив воду, опять заливаем фасоль двумя литрами прохладной воды. Срезаем с ребрышек мясо, а косточки которые остались складываем в кастрюлю с фасолью. Варим на среднем огне в течение 1 часа, после чего косточки вытаскиваем. Чистим и измельчаем чеснок и лук, обжариваем их в 15 граммах сливочного масла до золотистого оттенка. Рубим мясо с ребрышек, бекон и копченую колбаску нарезаем в форме кубиков. На оставшем...
Читать дальше >> Фейжоада c фасолью (6935)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
350 г черной фасоли2 луковицы репчатого лука800 г засоленного говяжьего языка4 горошины черного перца2 моркови1 зубок чеснока5 спелых помидоров среднего размера2 зеленых сладких перца1/4 головки белокочанной капусты4 небольших свиных колбаски3 ст. ложки свиного жирасольЗамачиваем на 12 часов в прохладной воде фасоль. Так же замачиваем на 12 часов и засоленный говяжий язык, при этом необходимо несколько раз менять под ним воду. Отмоченную фасоль с языком и горошинами черного перца, а так же и вводов в которой была замочена фасоль, помещаем в кастрюлю и добавляем свежую воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доводим состав до кипения. Очищаем репчатый лук, одну луковицу разрезаем на пополам и кладем...
Читать дальше >> Говяжий язык с фасолью (7112)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
30 мл / 2 ст.ложки оливкового масла 1 лук репчатый 1 перец красный сладкий 1 перец зеленый сладкий 1 перец желтый сладкий 2 спелые помидоры 5 г / 1 ч. ложечка соли 2-3 г / 1/2 ч. ложка перец черный 1.5 перчика чили 3 стакана бульона рыбного1 банка консервированного кокосового молока6 перьев зеленого лука450 г морского гребешка450 г филе морского черта 450 г мяса креветоксок одного лайма 2 лайма1/3 стакана кориандрадля сервировки:жареные бананы и рис 30 мл / 2 ст. ложки бразильского пальмового масла1,3 стакана несладкой кокосовой стружкиВ кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и...
Читать дальше >> Мокека из морепродуктов (8964)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
500 г печени250 г белого сухого вина60 мл / 4 ст. ложки лимонного сока2 головки репчатого лука200 г бананов120 г растительного масла1 лавровый листик перец черный молотыйсольГотовим маринад из рубленого лука, белого сухого вина, молотого перца, лимонного сока, соли и измельченного лаврового листика. Нарезаем печень тонкими ломтиками. Поливаем маринадом печень и выдерживаем около суток. Вытаскиваем печень из маринада, обсушиваем, жарим на растительном масле и добавляем процеженный через марлю маринад, тушим 3-4 минуты на среднем огне. Измельчаем в пюре банан и примешиваем к готовящейся печени. Подается блюдо с соусом, в качестве гарнира рекомендуется рассыпчатый рис....
Читать дальше >> Печень с банановым соусом (6061)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
500 г сушеной черной фасоли2 лавровых листа45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла1 мелко порезанная луковица репчатого лука1 раздавленный зубчик чеснокаФасоль предварительно замачиваем на ночь в холодной воде. Сливаем и выкладываем в большую кастрюлю, заливаем свежей водой так, чтобы её уровень был выше фасоли на 10 сантиметров. Доводим до кипения и снимаем пену. Добавляем лавровый листик. Солить пока не стоит, иначе фасоль будет жесткой. Варим от полутора до 2 часов, при этом периодически помешивая и добавляя воду, так, чтобы фасоль не подгорела. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне нагреваем оливковое масло. Добавляем чеснок, лук и небольшое количество соли. Обжариваем до получения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду две ложки св...
Читать дальше >> Фрихолес (черная фасоль) (7886)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
400 мл молока100 г кокосовой стружкимолотый черный перец15 г / 1 ст. ложка муки2-3 зубчика чеснока3 стручка перца чили1,2 кг сырых креветок (без головы, с панцирем)2 луковицы45 мл / 3 ст. ложки оливкового масласольВ молоко добавляем кокосовую стружку и доводим до кипения, после чего процеживаем состав через марлю. Снимаем с креветок панцирь и, достав мясо, разрезаем его поперек пополам. Чеснок, перец чили и репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. На глубокой сковороде с толстым дном обжариваем на разогретом оливковом масле креветки. Добавляем чеснок с луком и тушим около минуты. Вливаем кокосовое молоко, перчим, солим и на слабом огне, не закрывая крышкой варим около 2-3 минут. Добавив муку и перец чили, еще раз доводим ...
Читать дальше >> Креветки с кокосовым молоком (8075)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
30 мл / 2 ст. ложки оливкового масла5 мелко нарезанных зубчиков чеснока 400 г сырых очищенных креветок 1 средняя тыква, примерно 800 г50 г сливочного масла1 натертая на крупной терке красная луковица400 г консервированных помидоров2 лимона, требуется только сокгорсть порванного на кусочки базилика горсть порванного на кусочки кориандра (кинзы)100 г мягкого сыра (крем-сыр, к примеру, Филадельфия)140 мл жирных сливокотваренный рис (подавать)В миску с креветками выливаем 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и добавляем нарезанный чеснок, перемешиваем состав и маринуем на протяжении 10 минут. Разогреваем до 220 градусов духовку. С тыквы срезаем верхушку и вытаскиваем семена. Делаем...
Читать дальше >> Сливочные креветки, запеченные в тыкве (7817)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
2 среднего размера красные луковицы2 маленьких красных чили, очищенных от семечек, внутренних перегородок и мелко порезанных15 г / 1 ст. ложка порезанного кориандра (кинзы)сок 2х лаймовТоненько нарезаем лук и опускаем его в глубокую миску с прохладной водой. Данное действие делает вкус лука менее резким и агрессивным. Сливаем воду и перемешиваем лук с предварительно нарезанным красным перцем чили, порезанным кориандром и заливаем соком лаймов. Отставляем и маринуем как минимум в течение 30 минут....
Читать дальше >> Релиш с луком, чили и кориандром (6854)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
морская соль1.5 кг свиной ноги без костиИнгредиенты для маринада:20 раздавленных зубчиков чеснока порезанный пучок кориандра 150 мл / 10 ст. ложек оливкового масла6 маленьких мелко порезанных красных перчиков чили 250 мл белого вина либо белого пива4 лимона, (цедра 2х сок всех)В большого размера миске перемешиваем для маринада все ингредиенты. Прокалываем мясо и валяем его в маринаде. Накрываем фольгой миску и отставляем на ночь в холодильник (мариновать можно без потери идентичности блюда до 3х дней). Нагреваем до 240 градусов духовку. Сливаем со свинины маринад и кладем её в большую форму для духовки. Убираем сверху приставший чеснок, так как по обыкновению он подгорает. Маринад сохраняем и полови...
Читать дальше >> Запеченая свиная нога (8466)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
Ингредиенты для начинки:500 г очищенной и порезанной на небольшие кусочки тыквы15 г / 1 ст. ложка порезанной петрушки3 больших плоских тонко нарезанных шампиньона 50 г сливочного масла2 зубчика раздавленного чеснока 15 г / 1 ст. ложка порезанного орегано Ингредиенты для теста:3 ст. ложка оливкового масла150 мл молока75 г простой муки2 яйца75 г тертого сыра 5 г / 1 ч. ложка пекарского порошкаРазогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем оливковым маслом среднюю форму для запекания, либо две формы маленького объема. Перемешиваем грибы с тыквой в форме для приготовления в духовке, валяем в сливочном масле и обсыпаем перцем и солью. Запекаем в течение 15 минут до...
Читать дальше >> Торта Паулиста (пирог с грибами и тыквой) (7932)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 29.06.2010 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: Лиана
18-20 крупных креветок, 1 стакан риса, цедра и сок половины лимона, 2-3 ст.л. кокосового молока, 600 г. воды, соль, приправа "Смесь перцев" (или белый, лимонный перец).
У сырых промытых креветок оторвать головы, сложить в кастрюльку, влить 600 г. воды, посолить, дать вскипеть и выключить. Хвостики креветок очистить от панцирей, удалить кишечники. Рис промыть, откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вода. Выложить его в сковороду, влить 1/3 креветочного отвара через ситечко и варить на сильном огне, помешивая. По мере выпаривания жидкости подливать креветочную воду. Варить рис до состояния альденте. В последние 3-4 минуты добавьте чищенные кревет...
Читать дальше >> Кокосовое ризотто с креветками и лимоном. (4789)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 01.07.2006 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: admin
Для приготовления блюда Вам потребуются:
бразильское пальмовое масло - 3 ст.л.;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
имбирь - 1 ст.л.;
чили - 4 маленьких шт.;
помидоры - 6 шт.;
сок двух лаймов;
мясо креветок - 1/3 стакана;
масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана;
бульон куриный - 2 стакана;
молоко кокосовое - 2 стакана;
листья кориандра - половина небольшого пучка;
соль - 1 ч.л.;
соус Tabasco по вкусу;
филе рыбное - 900г;
мясо креветок вареное и высушенное - 450г;
для сервировки:
несколько веточек кориандра и 2 лайма, порезанных дольками.
В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельче...
Читать дальше >> Ватапа (7982)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
0,5 кг сухой фасоли3 крупных луковицы репчатого лука3 средних моркови2 помидора90 г / 6 ст. ложек томатной пастыспециисольПромываем и замачиваем на несколько часов фасоль, лучше всего замочить на всю ночь. Затем ставим фасоль вариться на маленький огонь. Чистим и нарезаем полукольцами репчатый лук. Обжариваем лук в сковородке с толстым дном на разогретом растительном масле. Натираем на крупной терке морковь, посыпаем молотым кориандром, солью, добавляем немного уксуса и оставляем до тех пор, пока не пустит сок. После того как сварится фасоль, не сливаем из-под неё воду в которой она варилась. Нарезаем помидоры кубиками. Заполняем горшочки в следующем порядке: столовая ложка жареного лука, столовая ложка моркови, 3 столовые ложки отваренно...
Читать дальше >> Фасоль в горшочке (4967)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
900 г длиннозерного риса2 луковицы репчатого лука4 зубчика чеснока 15 г / 1 ст. ложка шнитт-лука15 г / 1 ст. ложка зелени петрушки 45 г / 3 ст. ложнки сливочного масла250 г говяжьего фарша250 г свиного фарша 250 г помидоров 100 г вареной ветчины 100 г изюма без косточек 400 г зеленого горошка (свежий или консервированный) 200 г кешью орехов 45 г / 3 ст. ложки тертого сыра пармезан соль, перец по вкусуВарим в кастрюле рассыпчатый рис. Моем, чистим и режем овощи. Обдаем томаты горячей водой и, сняв с них шкурку, нарезаем дольками. В сковородке с толстым дном на сливочном масле жарим лук, петрушку, шнитт-лук, добавляем свиной и говяжий фарш и дольки...
Читать дальше >> Рис с орехами кешью (5314)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
половина красной капусты1 лук репчатый 150 г колбасы (вареной) 100 г маринованных овощей15 мл / 1 ст. ложка винного уксуса1 пучок зеленого лука 150 г копченого шпикасоль по вкусучерный перец (молотый) по вкусуНарезаем капусту соломкой, а репчатый лук колечками. Шпик обжариваем в собственном жире и снимаем со сковороды. В оставшемся от шпика жире обжариваем колечки репчатого лука, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, капусту, приправляем перцем, солью и тушим до тех пор, пока капуста не станет достаточно мягкой. Мелко нарезаем маринованные овощи и колбасу. Перемешиваем все ингредиенты и сбрызгиваем уксусом. Выкладываем на тарелку и посыпаем жареным шпиком. Блюдо перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки....
Читать дальше >> Салат пампас (6999)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
150 г мяса курицы 100 г вареной ветчины100 г репчатого лука100г сладкого переца (стручкового) 60 г масла растительногоперец красный (молотый)соль по вкусуСладкий стручковый перец моем, разрезаем, удаляем плодоножку, внутренние перегородки и семена. Обжариваем с репчатым луком в сковороде с растительным маслом. Добавляем нарезанные брусочками ветчину и куриное мясо, хорошенько прожариваем, приправляем красным перцем и солью. К столу эмбалайя подается с рассыпчатым рисом и средней остроты томатным соусом....
Читать дальше >> Эмбалайя (рагу) (5237)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
половина цыпленка (крупного) 1 стакан риса 1 репчатый лук (мелко нарезанный) 1 морковь (нарезанная кубиками) 1картофель (очищенный и нарезанный кубиками) 1 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный) 3 зубчика чеснок (мелко нарезанный) 30 мл / 2 ст. ложки петрушка (мелко нарезанная зелень) 60 мл / 4 ст. ложки оливкового масла 2.5 литра вода соль по вкусуНатираем цыпленка 1 зубчиком чеснока и солью. Остальные два зубочка обжариваем на оливковом масле до приобретения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду цыпленка и тоже обжариваем его до золотистого цвета. Потом кладем очищенную и нарезанную морковку, помидор, картошку, лук и заливаем все ингредиенты литром во...
Читать дальше >> Суп с рисом (5580)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008 в разделе: "Бразильская кухня"
Автор: ddd
100 г чечевицы 30 мл воды10 г репчатого лука 10 г измельченной морков 10 г сельдерея10-15 мл / 1 ст. ложка растительного масла20 мл сливокполовина яйца30 г хлебасоль по вкусуТщательно перебираем чечевицу, промываем в прохладной воде и, пересыпав в небольшую кастрюльку, заливаем водой. Добавляем в варящуюся чечевицу очищенные, но не измельченные морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Солим по вкусу, после чего вытаскиваем овощи, а чечевицу протираем вместе с жидкостью. Получившееся пюре взбиваем венчиком и повторно протираем через сито. Если пюре вышло слишком густым, то разбавляем его отваром. Добавляем пюре в отвар и, дав закипеть супу, выкладываем в него сливки, желток и сливочное масло. К чечевичному...
Читать дальше >> Суп-пюре из чечевицы (6274)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 30 | Страницы: 1 | 2 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
