 |
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
500 г помидоров
2 столовых ложки топленого масла или растительного масла
1,5 чайной ложки перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка соли и сахара
4 лавровых листа
1 чайная ложка имбиря
Бланшируйте помидоры, сделайте из них пюре с 3 столовыми ложками воды. В кастрюле среднего размера нагрейте масло и в течение 2 минут прожарьте там специи. Смешайте помидоры и смесь' специй. Варите еще 15 минут, постоянно помешивая. Подавайте холодной.
...
Читать дальше >> Приправа из помидоров (4793)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
1 кг свежего ревеня
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки молотого кардамона
1 чайная ложка смеси пряностей (гарам-масалы)
Промойте ревень, нарежьте его на мелкие кубики. Прожарьте специи, добавьте ревень, куркуму, кардамон и перемешайте. Влейте 0,5 л воды и варите 15-20 минут на среднем огне. Подавайте холодной.
...
Читать дальше >> Приправа из ревеня (3994)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
200 г зеленого горошка
200 г нарезанной моркови
200 г нарезанного картофеля
400 г свежей стручковой фасоли, нарезанной на кусочки
3 столовых ложки масла
2 чайных ложки тмина
2 чайных ложки куркумы
1 чайная ложка красного перца
0,25 чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка соли
до 1 л воды
Положите все овощи в кастрюлю с водой. Посолите, доведите воду до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими. Вылейте воду через дуршлаг. В большой сковороде растопите масло и добавьте тмин. Подрумяньте его, положите перец и через несколько секунд остальные пряности. Добавьте овощи и прожарьте.
...
Читать дальше >> Приправа из овощей (4542)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
7 средних картофелин
3 столовых ложки топленого масла
150 г йогурта
1 огурец
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка перца
0,5 л воды
1 чайная ложка соли
Нарежьте мелко картофель. Растопите масло, слегка прожарьте все специи 2—3 минуты, затем положите картофель. Жарьте его, помешивая, 10 минут, затем добавьте воду. Варите медленно полчаса, в конце варки посолите. Добавьте йогурт и кориандр и варите еще 10 минут. Мелко нарежьте огурец и перед подачей на стол добавьте огурец в кари.
...
Читать дальше >> Картофельное кари (5992)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.02.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
1 кг зеленых помидоров
1,5 кг слив
4 столовых ложки масла
200 г сахара
150 г изюма без косточек
1 столовая ложка куркумы
1,5 чайной ложки перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка смеси гвоздики, корицы, мускатного ореха, кардамона
Удалите из слив косточки, мелко нарежьте. Положите в кастрюлю, добавьте 200 г воды и медленно варите, пока не получится густое пюре. Добавьте сахар и прожаренную в одной столовой ложке масла смесь специй. На сковороде растопите остальное масло и прожаривайте последовательно тмин и перец, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Варите на медленном огне 15 минут. Затем добавьте изюм и куркуму и еще варите 5 минут. Смешайте пюре из слив с помидорами. Подавайте...
Читать дальше >> Приправа из зеленых помидоров и слив (4448)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
- Фасоль (баночная или обычная);- Луковица средних размеров;- Корень имбиря;- Чеснок; - 12 чайной ложки гарам-масалы (смесь специй, «гарам» - острый, «масала» - смесь)- 12 чайной ложки молотого кориандра;- 1 чайная ложка куркумы;- Соль по вкусу;Одной из особенностей индийской кухни является большое количество блюд из овощей и бобовых культур. Во-первых, это объясняется тем, что большинство жителей Индии придерживается вегетарианства. Овощи содержат множество различных витаминов и питательных веществ, и в отличие от мяса в них нет холестерина, а бобовые культуры содержат белки, обладающие высокой калорийностью.
Для начала необходимо нарезать половинками колец лук, натереть или мелко порезат...
Читать дальше >> Сабджи из фасоли (8832)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
150 грамм нутовой муки;700 грамм нарезанных овощей;14 чайной ложки асафетиды;14 чайной ложки красного перца молотого;1 столовая ложка семян калинджи;2 чайных ложки молотого кумина;12 ложка молотой корицы;12 чайной ложки куркумы;2 чайных ложки кориандра молотого;12 чайной ложки соды пищевой;Растительное (топленое) масло;Соль – 2 ч.л.;Вода – 250 мл.Это блюдо можно готовить практически из любых овощей, при это их надо заранее нарезать на кусочки одинакового размера. Цветную капусту можно разделить на примерно одинаковые соцветия и ошпарить кипятком, а такие овощи, как картофель, морковь, баклажаны, тыкву, нарезать мелкими кубиками. Это блюдо можно подавать как закуску к основному блюду. Также ...
Читать дальше >> Овощи, обжаренные в тесте (Пакора) (6629)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Тур-дал – 200 г;Мелко нарезанные помидоры – 3 шт.;Нарезанный ломтиками лимон – 1 шт.;Семена кумина – 1 ч.л.;Асафетида – ½ ч.л.;Кориандр (молотый) – 1 ч.л.;Листья свежего кориандра (нарезанные) – 1 ст.л.;Куркума - ½ ч.л.; Порошок из сухого имбиря – ½ ч.л.;Вода – 1,9 л;Соль – 3 ч.л.;Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.Тур-дал очень распространен в индийской провинции Гуджарат. Зерна тул-дала круглые и бледно-желтые. Его получают из плодов голубиного гороха. Иногда зерна тур-дала покрыты масляной пленкой. Ее надо смыть перед приготовлением.
Как уже говорилось с зерен тур-дала перед употреблением надо смыт...
Читать дальше >> Суп из тур-дала с помидорами (Таматар тур-дал) (7055)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Йогурт – 950 мл;Лимонный сок – 3 ст.л.;Измельченные и поджаренные семена кумина – 1 ч.л.;Соль – 2 ч.л.;Вода – 700 мл.В Индии молочные продукты очень часто используются в качестве одного из ингредиентов блюд. Ласси пожалуй самый популярный напиток в этой стране, так как он обладает приятным вкусом и ценными питательными свойствами. Готовиться этот напиток очень быстро – около 10 минут. Поэтому он идеален для угощения гостей.
Возьмите йогурт, соль, воду и лимонный сок и перемешайте их в миксере. Разлейте по бокалам. Если хотите, можете добавить лед. Сверху посыпьте измельченными и поджаренными семенами кумина. Подавайте ласси охлажденным.Напиток будет вкуснее, если добавить мяту. Возьмите 25 г све...
Читать дальше >> Соленый напиток из йогурта (Намкин ласси) (6757)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Мука (грубого помола или пшеничная) – 300 г;Сливочное (топленое) масло – 2 ст.л.;Тмин/кунжут/калинджи – 2 ст.л.;Сода – 0,5 ч.л.;Соль (желательно взять каменную крупного помола, но если у вас можно ограничиться обычной) – 1,5 ч.л.;Вода – 175 мл;Растительное (топленое) масло для жарки.Как и любые крекеры, крекеры по-индийски подойдут к любому блюду в качестве закуски во время завтрака или обеда. Способ приготовления этих крекеров очень прост.
Возьмите большую миску, насыпьте в нее муку, соду, тмин (кунжут или калинджи) и соль. Перемешайте, затем вотрите сливочное или топленое масло. Добавьте воды по вашему усмотрению для получения достаточно крутого теста. Месите его, пока оно не станет эластичны...
Читать дальше >> Крекеры по-индийски (Маттхи) (5548)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Рис – 200 г;Панир (свежий домашний творог) – 175 г;Картофель – 8 шт.;Нутовая мука (если такой нет можно взять муку из гороха) – 225 г;Теплое молоко – 2 ст.л.;Листья шпината – 350 г;Шафран (молотый) – ¼ ч.л.;Семена калинджи – 1 ч.л.;Куркума – ½ ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Черный перец – ¼ ч.л.;Гарам-масала (смесь молотых пряностей) – 1 ч.л.;Соль;Топленое масло (ги).Наргизи кофта – очень распространенной блюдо в «стране развлечений царей» - Раджастхане. Его достаточно сложно готовить, но оно стоит того, чтобы потратить на него время. Это блюдо можно подавать как закуску с чатни (приправ...
Читать дальше >> Королевская кофта (Наргизи кофта) (7637)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Молоко – 1,2 л;Мед – 2 ст.л. (можно взять 3 ст.л. сахара)Индийцы считают, что горячее коровье молоко очень полезно для человеческого организма. Конечно парное молоко полезнее, но не у всех есть возможность пить молоко прямо из-под коровы. Питательные вещества, содержащиеся в этом продукте, обеспечивают питанием клетки мозга. Индийцы рекомендуют выпивать по чашке горячего молока утром и вечером.Есть много вариаций приготовления горячего молока с добавлением различных пряностей. Здесь приводится рецепт горячего молока с медом.Налейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения трижды. Можно просто кипятить на маленьком огне 5 минут, но следите, чтобы молоко не убежало. Теперь снимите его с огня, немного охладите и добавьте мед. Размешайте до полн...
Читать дальше >> Горячее молоко (Гарам дудх) (6495)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Мука (пшеничная) – 400 г;Цветная капуста – ½ кочана;Картофель – 2-3 шт.;Зеленый горошек – 200 г;Семена кумина – 1 ч.л.;Измельченный имбирь (свежий) – ½ ч.л.;Корица (молотая) – ½ ч.л.;Семена шамбалы – ½ ч.л.;Черный перец (молотый) – ¼ ч.л.;Гвоздика (молотая) – ¼ ч.л.;Куркума – 1 ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Кориандр (молотый) – ½ ч.л.;Сливочное (топленое) масло – 100 г;Соль – 2,5 ч.л.;Вода – 150 мл;Растительное (топленое) масло.Самоса – одно из самых распространенных блюд Индии. Как и во всех блюдах индийской кухни, здесь содержит...
Читать дальше >> Пирожки с овощами (Самоса) (8340)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Молодая капуста – 1 маленький кочан;Миндаль – 50 г;Отжатый и мелко порезанный панир (творог) – 350 г;Помидоры – 900 г;Нутовая мука – 100 г;Раскрошенный сушеный острый перец – 1-2 стручка;Красный перец (молотый) – ½ ч.л.;Изюм – 4 ст.л.;Топленое масло – 2 ст.л.;Молотый кумин – 1 ч.л.;Куркума – 1 ч.л.;Палочка корицы длиной около 5 см – 1 шт.;Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;Гвоздика – 5 шт.;Кориандр (молотый) – 1 ч.л.;Асафетида – ¼ ч.л.;Лимонный сок – 1 ст.л.;Соль – 3,5 ч.л.;Черный перец (молотый) – 1 щепотка;Топленое масло – 2 ст.л....
Читать дальше >> Голубцы с орехами и творогом (Бандгобхи кофта) (6673)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Рис с короткими зернами – 175 г;Перебранный и промытый урад-дал (если нет, можно взять чечевицу) – 100 г;Свежий нарубленный красный перец- 2 стручка;Картофель среднего размера – 10 шт.;Тертый кокос – 4 ст.л.;Свежие нарубленные листья кориандра – 2 ст.л.;Натертый свежий имбирь – 3 ч.л.;Семена горчицы – 2 ч.л.;Семена кумина – 2 ч.л.;Куркума – 1 ½ ч.л.;Сахар – ½ ч.л.;Соль – 2 ½ ч.л.;Топленое или растительное масло – 4 ст.л.;Сливочное масло – 2 ст.л.Одной из составляющих трапезы индийцев являются закуски. Здесь представлена популярная закуска Южной Индии – пряный картофель, завернутый в тонкие блин...
Читать дальше >> Блины с картофельной начинкой (5720)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Цельные манг-бобы – 700 г;Йогурт/пахтанье - 275 мл;Мука из турецкого горошка - 2 стол. ложки;Семена тмина - 1 ч.л.. ;Натертый свежий имбирь - 1 стол. ложка;Асафетида – ¼ ч. л. (используют высушенный сок из корня асафетиды); Кари - 5 листочков;Куркума - 1 ч. л.; Соль - 1,5 ч. л.;Перцы свежие с семенами - 3 шт.; Сахар - 1,5 ч. л.;Нарубленные листья свежего кориандра - 3 стол. л.;Вода - 575 мл;Растительное масло - 3 ст. л.Как известно в Индии распространено вегетарианство. Очень часто в своих блюдах индийцы используют бобы и овощи, а также молочные продукты. Кроме того, очень часто в горячих блюдах используют йогурт. Этот обычай пришел из арабских стран. Наше блюдо к...
Читать дальше >> Бобы манг в йогуртовом соусе (4322)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
рис (средний или длинный) – 250 г;манг дал (получают из манг-бобов или горошка) – 200 г; цветная капуста небольших размеров, предварительно вымытая и порезанная на дольки – 1 шт.;небольшие помидоры, вымытые и порезанные на 4 части – 3 шт.;картофель, промытый, очищенный и порезанный на кубики – 2 шт.свежий размятый перец с семенами – 2 шт.;куркума – 1ч.л.;натертый свежий имбирь – 2 ч.л.;асафетида – ½ ч.л.;тмин – 2 ч.л.;молотый черного перца – ½ ч.л.;лимонный сок – 3 ст.л.;несколько кусочков масла;вода – 1,3 л;соль – 1,5 ч.л.;растительное масло или масло гии– 3 ст.л.Индийцы часто...
Читать дальше >> Дал и рис с овощами (9669)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
Длиннозерный рис – 350 г;Зеленый острый перец, нарубленный – 1 шт.;Лимонный сок – 125 мл;Лимон – 1 шт.;Семена кумина – ½ ч.л.;Семена горчицы – 1 ½ ч.л.;Куркума (необязательно) – ½ ч.л.;Листья карри (необязательно) – 5 шт.;Палочка корица (около 5 см) – 1 шт.;Петрушка – 5-6 стебелей;Растительное (топленое) масло – 1 ст.л.;Сливочное масло – 2 ст.л.;Вода – 825 мл;Соль – 2 ч.л.Рис в Индии является одним из самых распространенных продуктов, поэтому существует большое количество способов его приготовления. Здесь представлен один из них - лимонный рис, который прекрасно подходит для летних трапез на п...
Читать дальше >> Лимонный рис (Нимбу чавал) (6186)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
- тесто для гулаб джамун- масло ги- молоко- Сахар- ВодаТрадиционная индийская сладкая «мечта». В Западной Индии такие сладости обычно изготавливают дома, хотя можно и купить.
Добавьте в 100г теста для приготовления сладостей «гулаб джамун» 50—60 мл воды (для лучшего результата используйте молоко) и замесите тесто. Смажьте ладони маслом и скатайте 25 ровных шариков, а затем окуните их в горячее топленое масло «ги» и жарьте на медленном огне до золотистого цвета. Достаньте готовые «джамуны» и дайте стечь маслу. Окуните «джамуны» в горячий сироп на 30 минут. Сироп готовится так: смешайте 300 г сахара с 320 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут....
Читать дальше >> Гулаб джамун (6732)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Индийская кухня"
Автор: ddd
- 1 банка топленного молока, которое нужно топить, пока оно не загустеет;- 1 чашка сладкого йогурта;- орехи;- изюмВ этом рецепте представлено одно из индийских сладостей, с очень приятным и нежным кислосладким вкусом карамели, можно приготовить в домашних условиях на йогурте. Именно оно и называется бхапа дой.
Нагрейте духовку до 200С. Смешать вместе сгущенное молоко и йогурт и сбить в пену. Осторожно взбивайте чтобы с йогурта не отошла вода. После того как сбиты йогурт и молоко вылейте получившуюся смесь в форму и украсьте рублеными орехами и изюмом. Поставьте форму в противень и выпекайте на протяжении получаса. Чтобы узнать готово ли блюду проткните его спицей, и если оно и вправду готово, то спица останется сухой, а сама поверхность готов...
Читать дальше >> Индийские сладости - Бхапа (10950)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 56 | Страницы: 1 | 2 | 3 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
