Крем "Франжипане"

Опубликовано 09.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

На 500 г крема:125 г сливочного масла125 г сахара2 яйца125 г миндаля70 г муки1 пакетик ванилина1 лимонПоложите размягченное сливочное масло в миску, добавьте сахар и взбивайте венчиком до образования мягкого крема. Добавьте по одному яйца и тщательно перемешайте. Только когда первое яйцо будет полностью вмешанным в масляный крем, добавляйте следующее. Поместите миндаль в кухонный комбайн вместе с мук...

Читать дальше >> Крем "Франжипане" (4588)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем "Шантильи"

Опубликовано 09.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

250 мл свежайших сливок30 г сахараОхладите сливки в холодильнике минимум 2 часа: они должны иметь температуру 4 С. Перелейте сливки в холодную миску, опустите ее в большую миску, наполненную колотым льдом. Энергично взбейте сливки венчиком или миксером на средней скорости. Когда сливки начнут густеть, добавьте сахар, просеивая его через ситечко. Закончите взбивать, когда сливки полностью загустеют.

Читать дальше >> Крем "Шантильи" (35592)
Комментировать (Комментариев: 0)

Английский крем

Опубликовано 09.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

6 яичных желтков100 г сахара1/2 л молока1 ванильный стручокили цедра 1 лимонаПоместите в кастрюлю яичные желтки с сахаром и взбейте их венчиком до получения светлой пены. Доведите молоко до кипения, добавив ваниль или лимонную цедру. Добавьте молоко в яичную смесь, наливая через мелкое ситечко, и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.

Читать дальше >> Английский крем (6161)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем-брюле

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

1 стакан сливок1 1/4 стакана молока2 ст. л. крахмала1/2 стакана сахарного песка1 ч. л. ванильного сахара 5 сырых яичных желтков2 ст. л. коричневого сахараВ кастрюльку влить сливки и 1 стакан молока, добавить крахмал, сахар и ванильный сахар. Довести смесь до кипения, снять с огня.В миске смешать яичные желтки с небольшим количеством холодного молока. Осторожно, постоянно помешивая, ввести яичные желтки в молочную смесь. Мешать, но не взбивать, до получения однородной массы, после чего смесь процедить через сито. Продолжать вымешивать, пока она остывает, затем смесь поставить в холод на 2-3 часа.Остывшую смесь разлить в жаропрочные формочки, лучше всего - стеклянные, посыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 280&d...

Читать дальше >> Крем-брюле (1916)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем "Ноктюрн"

Опубликовано 23.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

сливки густые 200 г молоко 80 г сахар 60 г желатин 8 гкакао-порошок 1 ч. ложка яичные желтки 2 шт.Желатин замочите в 60 г холодной кипяченой воды, выдержите до набухания.Желтки разотрите с сахаром, какао разведите теплым молоком и соедините с растертыми желтками. Смесь проварите на водяной бане до загустения, смешайте с набухшим желатином. Прогрейте смесь до полного его растворения, охладите. Сливки взбейте в пену, постепенно, не прекращая взбивания, введите яично-молочную смесь. Массу разлейте в формочки и охлаждайте до застудневания. Перед подачей крем выложите из формочек, опустив их на несколько секунд в горячую воду. Посыпьте крем тертым шоколадом. Оформите по желанию....

Читать дальше >> Крем "Ноктюрн" (2288)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем заварной

Опубликовано 23.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

молоко 370 гмука пшеничная 1 1/2 ст. ложки сахар 5 ст. ложек яйца 3 шт.ванильный сахар 1 ст. ложка масло сливочное 2 ст. ложкиМолоко смешайте с сахаром, доведите до кипения и варите 1-2 минуты.Муку подсушите на сухой сковороде при непрерывном помешивании до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха, затем охладите и разотрите с яйцами. Непрерывно помешивая смесь венчиком, тонкой струйкой в несколько приемов влейте в мучную смесь приготовленный молочный сироп. Варите крем при слабом нагреве или на водяной бане, продолжая помешивать, пока он не загустеет.Охладите крем до комнатной температуры, добавьте сливочное масло и ванильный сахар, слегка взбейте. Выдержите в холодильнике не менее 30 минут. При подаче выло...

Читать дальше >> Крем заварной (2156)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем кофейный

Опубликовано 23.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

кофе свежемолотый 2 ч. ложки сироп кофейный 40 г молоко 80 г яйцо 1 шт. сахар 3 ст. ложки желатин 1/2 ст. ложки сливки густые 1 стаканЖелатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, оставьте до набухания, затем распустите на водяной бане.Яйцо разотрите с сахаром, влейте в смесь тонкой струйкой горячее молоко, прогрейте ее до загустения, введите подготовленный желатин.Кофе залейте 1/2 стакана кипящей воды, настаивайте 10 минут, затем процедите и соедините с яично-молочной смесью, слегка охладите.Сливки взбейте в пышную пену, затем введите их в кофейно-молочную смесь и перемешайте.Крем уложите в формочки и охлаждайте до застудневания. Перед подачей формочки с кремом опустите на несколько секунд в ...

Читать дальше >> Крем кофейный (2074)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем кокосовый

Опубликовано 23.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

молоко 1 стакан сливки густые 1 стакан стружка кокосовая 75 г яичные желтки 2 шт. сахар 75 гсахар ванильный 1 ст. ложкажелатин 10 гликер вишневый 40 гМолоко нагрейте, добавьте кокосовую стружку, варите на небольшом огне 20 минут. Смесь процедите через мелкое сито, стружку отожмите.Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, выдержите до набухания крупинок, затем распустите на водяной бане.Молоко смешайте с желтком, сахаром и ванильным сахаром, нагревайте смесь на водяной бане 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте распущенный желатин, перемешайте. Крем охладите до комнатной температуры, введите взбитые сливки и ликер. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. При подаче выложите крем в вазочки и оформите...

Читать дальше >> Крем кокосовый (2952)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крем творожный с клубникой

Опубликовано 23.01.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Чревоугодник

творог 500 гклубника 150 гмята или мелисса 4 веточкимолоко 50 гмед 80 гВзбейте мед, творог, молоко и часть клубники. В приготовленную массу добавьте часть рубленоймяты или мелиссы и перемешайте. К массе добавьте оставшуюся клубнику, нарезанную кубиками. При подаче крем уложите в вазочки, оформите клубникой и оставшейся зеленью....

Читать дальше >> Крем творожный с клубникой (2457)
Комментировать (Комментариев: 0)

Заварной крем классический

Опубликовано 04.02.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: НаталияD

• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 1,75 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Мука - 2 ст. ложки
• Сливочное масло – 2 ст. ложки
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Читать дальше >> Заварной крем классический (2761)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сметанный крем

Опубликовано 02.03.2012 в разделе: "Кремы"
Автор: Дымка

500гр. сметаны 1 стакан сахара 300гр.  сливочного маслаСметану лучше откинуть на ночь,на марлю...из двух банок по 400 мл. получается,как раз 500гр. густой сметаны.Густой,как масло! Масло взбить до пышности,добавить сахар..взбивать до максимального растворения сахара...Добавить сметану по чуть-чуть и взбивать до густого состояния...у меня крем взбивается минут 15...может понадобится больше времени,но если сметану откинуть,то крем неприменно будет густым и крепким,главное дать ему время взбиться! P.S. У меня крем сначала становится жидковатым,потом как бы отслаивается масло...ну а следущая стадия густой,пышный крем...и очень вкусный!!!  ...

Читать дальше >> Сметанный крем (2603)
Комментировать (Комментариев: 1)