Пирог с судаком, рисом и зеленью

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

2 кг судака
1 пучок укропа
1 кг дрожжевого теста
топленое масло
250 г смеси золотистого и дикого риса
соль, перец по вкусу
желток для смазки
1 пучок зеленого лука

Филе судака нарезать небольшими кусочками, приправить, сбрызнуть топленым маслом.
Рис отварить до готовности, откинуть на сито.
Укроп и зеленый лук очень мелко порубить и смешать с рисом. Приправить.
Тесто разделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Раскатать большую часть в пласт толщиной 1 см. Выложить в центр половину риса с зеленью, оставив свободные края теста по 8 см.
На рис разложить куски рыбы, сверху выложить оставшийся рис. Полить начинку топленым маслом.
Завернуть кра...

Читать дальше >> Пирог с судаком, рисом и зеленью (3378)
Комментировать (Комментариев: 0)

Брауни с миндалем.

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Вредина

2 яйца, 200г. сахара, 100г. темного шоколада,
100г. слив. масла, 1ч. ложка разрыхлителя,
200г. муки, 50г. миндальных лепестков.

Яйца взбить с сахаром до образования пышной светлой пены. Шоколад поломать кусочками и растопить со сливочным маслом(в микроволновке 1-2 минутки). Муку смешать с миндалем и разрыхлителем. К муке добавить шоколадную массу, перемешать. Выложить в тесто яичную массу, аккуратно перемешать до однородности( лопаточкой снизу вверх). Выложить тесто в смазанную прямоугольную форму. Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке около 30 минут. Остудить, нарезать квадратами.

Читать дальше >> Брауни с миндалем. (4052)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог ассорти

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

300 г готового слоеного теста
150 г белой рыбы
150 г красной рыбы
50 г жемчужного лука
1 пучок зелени
100 г сыра «Филадельфия»
50 г каперсов
200 г сливок
3 яйца

Тесто: 

400 г муки
1 упаковка сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 щепотка соли
130 мл молока
1 яйцо
60 г маргарина

Муку просеять и смешать с сухими дрожжами, добавить соль, сахар, молоко, яйцо, маргарин (натертый стружками). Замесить гладкое и мягкое тесто. Накрыть, поставить в теплое место на 1 ч, пока тесто не увеличится вдвое.
Тесто вторично тщательно вымесить.

Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпекания с бортиками.
Рыбу отварить или обжарить по желанию, зелень м...

Читать дальше >> Пирог ассорти (1685)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с авокадо, кабачками и лососем

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

700 г слоеного дрожжевого теста
250 г сметаны
600 г кабачков
2 ч. л. хрена
300 г лосося
1 ст. л. лимонного сока
1/2 пучка укропа
соль, перец по вкусу
4 яйца
1 авокадо

Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпекания с бортиками.
Кабачки нарезать кружками слегка наискосок и слегка обжарить.
Лосось нарезать небольшими кубиками, авокадо - кружками.
Укроп мелко измельчить и перемешать с яйцами, сметаной, хреном, лимонным соком, солью, перцем.
На тесто выложить кабачки, лосось и авокадо, залить соусом.
Выпекать 45 минут при темп...

Читать дальше >> Пирог с авокадо, кабачками и лососем (2151)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лосось со шпинатом и фасолью

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 ст. л. растительного масла
1 взбитое яйцо
1 луковица
200 г стручковой фасоли
225 г шпината
500 г слоеного теста
Для подачи:
4 куска филе лосося (по 175 г)
соус тартар
соль, перец по вкусу

На масле обжарить нарезанный лук, добавить шпинат и тушить 2 минуты, приправить.
Через дуршлаг слить лишнюю жидкость.
Фасоль отварить.
Тесто разделить на 4 части прямоугольной формы.
Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт 20x15 см.
Выложить на тесто филе лосося, сверху выложить шпинат и фасоль.
Смазать края теста яйцом и защипнуть по углам, оставив сверху отверстие.
Дать расстояться...

Читать дальше >> Лосось со шпинатом и фасолью (2010)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тарталетки с крабами и красным перцем

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

Для теста:
60 мл воды
щепотка соли
300 г муки
1 ч. л. растительного масла
1 яйцо
Для начинки:
60 г растопленного сливочного масла
3 красных перца
1 ст. л. нарубленного укропа
60 г натертого сыра пармезан
250 г крабового мяса
2 ст. л. майонеза
1 ст. л.лимонного сока

Муку просеять в миску. Взбить яйцо, добавить воду
и растительное масло. Вмешать воду и яйца в муку руками.
При необходимости добавить еще воды, чтобы тесто получилось мягким.
Отбивать тесто, пока оно не станет однородным, гладким, эластичным и нелипким.
Накрыть и дать постоять 15 минут в теплом месте.
На сливочном масле обжарить перец, нарезанный полосками, до размягчения.
Тесто раска...

Читать дальше >> Тарталетки с крабами и красным перцем (13432)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с копченым лососем, луком-пореем и апельсинами

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

175 г слоеного теста
перец по вкусу
3 стебля лука-порея
250 г копченого лосося
250 мл сливок (33%)
3 ст. л. сметаны
цедра 1/2 апельсина
1 яйцо
2 ст. л. рубленого укропа
1 желток

Лук-порей порезать кольцами, выложить в кастрюлю со сливками и апельсиновой цедрой.
На среднем огне довести до кипения и тушить, пока лук
не размягчится, а сливки не загустеют до консистенции пюре.
Снять с огня и вмешать укроп, приправить.
Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпекания с бортиками.
На тесто выложить начинку со сливками, а сверху положить полоски копченого лосося.

Читать дальше >> Пирог с копченым лососем, луком-пореем и апельсинами (2000)
Комментировать (Комментариев: 0)

Открытый пирог с копченой рыбой и кукурузой

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

225 г копченой трески
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 лавровый лист
150 г кукурузы
3 шт. черного перца
100 мл молока
150 мл сливок
2 взбитых яйца
2 ч. л. горчицы
Для теста:
200 г муки
150 г сливочного масла

Просеянную муку перемешать с размягченным сливочным маслом и замесить тесто.
Рыбу положить в кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец, залить молоком.
Довести до кипения, на слабом огне варить еще 2 минуты.
Остудить, рыбу разломить на кусочки, молоко сохранить.
Тесто раскатать в пласт.
Выложить в форму для выпекания с бортиками.
Молоко смешать с яйцами и сливками, до...

Читать дальше >> Открытый пирог с копченой рыбой и кукурузой (3527)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кулебяка по-старинному

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

Для теста:
2 яйца
400 г муки 30 г дрожжей
200 мл молока
100 г сливочного масла
соль, сахар по вкусу
Для рисовой начинки:
200 г риса
2,5 стакана воды
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
яичный желток для смазки
Для начинки из рыбы:
400 г филе семги или любой другой рыбы
1 ст. л. растительного масла
2 яйца
2 ст. л. сметаны
соль, перец
1 луковица

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
Сварить густой рис с добавлением соли и сливочного масла.
Запеч...

Читать дальше >> Кулебяка по-старинному (3938)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной салат по-венгерски

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

1/2 стручка красного болгарского перца
1/2 стручка желтого болгарского перца
2 помидора
2 свежих огурца
2-3 ст.ложки растительного масла
1 ст. ложка винного уксуса
соль
черный молотый перец
сметана
зелень

Приготовить заливку:
растительное масло соединить с винным уксусом, по вкусу посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Болгарский перец нарезать кольцами, помидоры тонкими ломтиками. Огурцы очистить, нарезать брусочками. На тарелку слоями выложить болгарский перец, помидоры и огурцы, поливая каждый слой заправкой.
Убрать салат в холодильник на 1-1,5 часа.
Перед подачей полить сметаной, посыпать нашинкованной зеленью.

Читать дальше >> Овощной салат по-венгерски (2568)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с гранатом по-ставропольски

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

500 г моркови
3 луковицы
1/2 стакана изюма
1/2 стакана орехов
1 гранат
соль
растительное масло для жаренья
майонез

Морковь натереть на корейской терке, лук нарезать полукольцами. Обжаривать вместе на растительном масле, пока морковь не изменит цвет, жарить до золотистого цвета не нужно. Снять с огня, остудить.
Добавить к жареным овощам измельченные орехи, предварительно замоченный и обсушенный изюм, зерна граната. Немного посолить, заправить майонезом, перемешать. Уложить салат в салатник, украсить сверху зернами граната.

Читать дальше >> Салат с гранатом по-ставропольски (2765)
Комментировать (Комментариев: 0)

Аргентинский салат

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г спаржевой фасоли
150 г кольраби
1 черешок сельдерея
1 морковь
1/4 банки консервированного зеленого горошка
1/4 банки кукурузы
50 г твердого сыра
1/4 стакана растительного масла
1 ст.ложка винного уксуса
соль
черный молотый перец

Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг остудить.
Морковь и кольраби очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить оливковым маслом, смешанным с винным уксусом.
Оставить мариноваться на 30-40 минут.
Перед подачей добавить зеленый горошек и кукурузу, выложить на та...

Читать дальше >> Аргентинский салат (2636)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с миндалем по-абиссински

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г листового салата
200 г щавеля
200 г свежих огуриов
8 ст.ложек миндаля
растительное масло для жаренья
Для заправки:
120 г растительного масла
2 ч.ложки сахара
черный молотый перец

Щавель и салат промыть, обсушить, порвать руками на кусочки среднего размера. Огурец нарезать тонкими кружочками, добавить к зелени. Миндаль слегка раздробить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, охладить, добавить в салат.
Приготовить заправку: растительное масло смешать с сахаром, добавить по вкусу крупно молотый черный перец. Залить заправкой салат, перемешать.

Читать дальше >> Салат с миндалем по-абиссински (2170)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряный салат по-восточному

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

1/2 вилка краснокочанной капусты
2 киви
1/2 лайма
3 дольки чеснока
1 ст.ложка арахиса
50 г оливкового масла
соль
сахар

Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, сахаром и соком лайма. Киви очистить и нарезать мелкими кубиками, арахис обжарить и измельчить. Соединить киви, капусту и арахис, заправить оливковым маслом и перемешать. В салат по желанию можно добавить измельченный чеснок.

Читать дальше >> Пряный салат по-восточному (1757)
Комментировать (Комментариев: 0)

Грузинский салат из баклажанов и картофеля

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 баклажан
2-3 молодых картофелины
50 г лука-порея
1 стручок болгарского nepцa
1 стручок острого nepцa
1/4 стакана оливкового масла
растительное масло для жаренья
2 ст. ложки винного уксуса
1-2 веточки тимьяна
соль
паприка

Картофель тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить, нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой, тщательно перемешать. Баклажан нарезать кубиками, замочить на 10-15 минут в соленой воде, откинуть на сито, обсушить.
Острый перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой, обжарить 1-2 минуты на растительном масле, добавить кубики баклажана. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Болгарский перец нарезать кубиками, лук-порей тонкими кол...

Читать дальше >> Грузинский салат из баклажанов и картофеля (3694)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат «Хрустящий»

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

150 г свежих огурцов
150 г моркови
150 г редиса
150 г картофеля
растительное масло для жаренья
Соус:
3 ч. ложки соевого соуса
черный молотый перец
зеленый лук
кинза
150 г растительного масла

Огурец нарезать тонкой соломкой, редис - кружочками. Морковь натереть на корейской терке, посолить и слегка помять. Картофель нашинковать тонкой соломкой, обжарить в масле, выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Приготовить соус: растительное масло смешать с рубленой кинзой и зеленым луком, добавить соевый соус, молотый перец, перемешать. Подготовленные овощи и картофель соединить, перемешать, выложить на тарелку и полить соусом.

Читать дальше >> Салат «Хрустящий» (1652)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной салат с чечевицей

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 стакан желтой чечевицы
1/2 банки маслин
2 помидора
1 черешок сельдерея
120 г сыра фета
2 ст.ложки винного уксуса
1/4 стакана оливкового масла
1-2 веточки базилика
соль
черный и красный молотый перец

Чечевицу промыть, залить водой и варить на слабом огне до готовности, после откинуть на сито, остудить.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
Маслины разрезать вдоль пополам. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, фету кубиками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить соусом. Салат выложить на тарелку, украсить зеленью.
Приготовление соуса: базилик перебрать, промыть, обсушить, измельчить в блен...

Читать дальше >> Овощной салат с чечевицей (2023)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат овощной с горохом по-русски

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

1/2 стакана гороха
1 репа
1 морковь
50 г лука-порея
1-2 соленых огурца
1 стакан сметаны
соль
черный молотый перец

Горох промыть, залить водой, довести до кипения, воду слить, залить горох новой водой и варить на слабом огне до готовности, после откинуть на сито, остудить.
Морковь и репу отварить, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Лук-порей нашинковать кольцами, огурцы тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить сметаной. Салат выложить на тарелку, украсить зеленью.

Читать дальше >> Салат овощной с горохом по-русски (1819)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат по-версальски

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г спаржевой фасоли
1 крупный помидор
1 луковица
50 г сыра
150 г шампиньонов
50 г растительного масла
зелень
соль

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Лук нарезать полукольцами, помидор - крупными дольками, обжарить вместе на масле до готовности лука, снять с огня.
Свежие шампиньоны нарезать ломтиками, смешать с обжаренными овощами и оставить настаиваться и охлаждаться.
После того, как грибы с овощами остынут, добавить фасоль, перемешать, выложить салат на тарелки, посыпать тертым сыром, украсить зеленью.

Читать дальше >> Салат по-версальски (2795)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный салат с авокадо по-неаполитански

Опубликовано 17.12.2011
Автор: Шеф-повар

100 г сыра фета
2 плода авокадо
150 г томатов черри
1 стручок болгарского перца
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
1/2 ч. ложки дижонской горчииы
щепотка сахара
щепотка соли
черный и белый молотый перец по вкусу

Авокадо очистить, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками. Томаты черри разрезать вдоль пополам.
Болгарский перец нарезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки. Подготовленные продукты соединить, заправить соусом: дижонскую горчицу растереть с сахаром и солью, добавить винный уксус, оливковое масло, тщательно перемешать. Салат выложить на тарелку, сверху выложить нарезанный кубиками сыр.
Посыпать черным и белым молотым ...

Читать дальше >> Сырный салат с авокадо по-неаполитански (3819)
Комментировать (Комментариев: 0)