Творожное сказочное печенье

Опубликовано 19.12.2011
Автор: Malinka

200 г. творога
200 г. муки
1ч.л. разрыхлитель
100 г. сл. масла
3 ст.л. сахара
2 ч.л. меда
1 яйцо
цедра 1 лимона

Масло растопить, смешать с сахаром, творогом, медом и яйцом.
Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. Добавить цедру.
Сформировать небольшие шарики и выложить на проложенный пергаментом противень.

Выпекать 15-20 минут при 200С.Аромат обалденный

Читать дальше >> Творожное сказочное печенье (3481)
Комментировать (Комментариев: 0)

Медовый торт

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана меда
• 1 ч. ложка соды 
• 1,5 стакана муки

• 200 г сливочного масла 
• 1 банка сгущенного молока

Хорошо взбить 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана меда, добавить 1 ч. ложку соды и 1,5 стакана муки. Все перемешать, закрыть крышкой и подержать сутки при комнатной температуре (ни в коем случае не трясти). Затем на холодный, смазанный маслом противень выкладывать ложкой очень осторожно и намазывать слоем в 0,5 см круги или квадраты. Коржей получится 3~4 штуки.
Печь при температуре 180-200 градусов до румяности. Недопеченные, они могут осесть. Коржи получаются пористые, нежные, поэтому нужно дать нем...

Читать дальше >> Медовый торт (10512)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Пьяная вишня"

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

Бисквит:
10 яиц
2 стакана сахара
1 стакан муки
50 г какао
Крем:
600 г сливочного масла
4 яйца
3 стакана сахара
50 г какао
3 ст. ложки молока
3 стакана вишни (из компота или замороженной)
1 пакет ванилина
1 стакан коньяка или водки
Глазурь:
100 г шоколада
2 ст. ложки молока

За сутки до приготовления торта необходимо вишню залить водкой или коньяком.
Бисквит. Белки взбить до образования густой массы. Желтки взбить с сахаром и добавить муку и какао. После аккуратно вмешать в тесто взбитые белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпечь в духовке. Бисквит получается пышным и высоким. Испеченный бисквит разрезать на 2 ...

Читать дальше >> "Пьяная вишня" (5860)
Комментировать (Комментариев: 0)

Нюша

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 2 стакана муки
• 6 яиц
• 2 стакана сахарного песка
• 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом

• 1 банка сгущенного молока
• 200 г сливочного масла

• 90 г зефирных конфет
• 1 ст. ложка сливочного масла

2 стакана муки, 6 яиц, 2 стакана сахарного песка, 0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом.
Все смешиваем и выпекаем два бисквитных коржа.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, взбиваем. Бисквит прослаиваем кремом.
Мастика: 90 г зефирных конфет, 1 ст. ложка сливочного м...

Читать дальше >> Нюша (5856)
Комментировать (Комментариев: 0)

Орешек в шоколаде

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

Тесто:

• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла (маргарина)
• 100 г сметаны
• 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом
• 2,5 стакана муки
• щепотка соли

• 1 яйцо
• 0,5 стакана сахара
• 3 ст. ложки муки
• 2-3 ст. ложки какао

Все ингредиенты смешать. Из получившегося теста отщипывать кусочки и скатывать в «орешки», т.к. тесто получается мягкое.
Затем выложить «орешки» на смазанный маслом и застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать до слегка золотистого цвета.
Получается либо два небольших, либо один большой противень «орешков».

Читать дальше >> Орешек в шоколаде (10874)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Шахиня"

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

3-4 охлажденных белка
1,25 стакана сахара
Крем:
200 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
0,5 стакана грецких орехов
0,5 стакана чернослива
2 ч. ложки кофе
Глазурь:
2 ч. ложки сливочного масла
2 ч. ложки молока или сметаны
2 ч. ложки сахара и какао-порошка

Печем безе (или можно купить готовые меренги): 3-4 охлажденных белка и 1,25 стакана сахара взбиваем миксером, постепенно добавляя порциями сахар. Когда в этой массе стоит ложка - белки готовы. На промасленной кальке выпекаем безе: ставим в хорошо разогретую духовку, а после того, как безе поднимется, убавляем жар до 100~120 градусов и сушим. Когда безе остынет снимаем с кальки.

Читать дальше >> "Шахиня" (8860)
Комментировать (Комментариев: 1)

Грудка индейки с пряными сливами

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кг филе грудки индейки
100 г меда
2 ст. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец
Для пряных слив:
1,5 кг черных слив
200 г коричневого сахара
1/2 стакана бренди
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 апельсина
6 бутонов гвоздики
1 палочка корицы

Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
1. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Уложите сливы слоями в большую жаропрочную форму, пересыпая каждый слой сахаром и цедрой. Полейте лимонным и апельсиновым соком, накройте и поставьте в холодильник на 12-16 ч.
2. Выньте сливы и ост...

Читать дальше >> Грудка индейки с пряными сливами (3039)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина, фаршированная персиковым пюре

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 кусок свиного карбонада весом 800 г - 1 кг
2 средних персика или нектарина
2-3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого сухого розмарина
щепотка молотой корицы
щепотка молотого имбиря
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
зеленый салат для подачи

1. Очистите персики от кожицы и косточек, нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте с корицей и имбирем.
2. Длинным тонким ножом сделайте в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз поверните нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложите в него подготовленную смесь из персиков.
3. Чеснок измельчите и смешайте с маслом, розмарином, солью и перцем. Обмажьте этой смесью карбонад.
4. Поместите мясо на застеленный пергаментом...

Читать дальше >> Свинина, фаршированная персиковым пюре (2022)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина с желе из красной смородины

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

• 1 баранья лопатка на кости весом 1,4-1,6 кг 
• 6 зубчиков чеснока 
• маленький пучок петрушки 
• 1,5 ч. л. молотой зиры 
• 1/2 ч. л. черного молотого перца 
• 1 ч. л. соли

• 1 кг красной смородины 
• коричневый сахар

Начинайте готовить за 2 дня до подачи.
Для желе положите ягоды вместе с веточками в кастрюлю. Влейте холодную воду так, чтобы она была вровень с ягодами. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 40 мин. Остудите.
На большую миску поставьте частое сито. Откиньте на него ягоды и оставьте на 8-10 ч. Измерьте количество получившегося сока. Добавьте на каждые 250 мл по 100 г сахара, д...

Читать дальше >> Баранина с желе из красной смородины (2239)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пангасиус на шпажках

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

800 г филе пангасиуса (морской язык)
8 крупных сырых креветок
800 мл рыбного или овощного бульона
200 г руколы или шпината
1 средняя белая луковица
1 маленькая морковка
1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть) оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

Лук и морковь нарежьте тонкими кружками. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте колечками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте овощи, 6 мин. Добавьте неочищенные креветки, готовьте, помешивая, 3 мин. Шумовкой выложите креветки на блюдо, дайте остыть, затем очистите от панцирей. Влейте в кастрюлю с овощами бульон, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите с огня.
Опустите руколу на 1 мин. в кипящую воду. Отбросьте на дуршлаг. Филе пангасиуса на...

Читать дальше >> Пангасиус на шпажках (3163)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок по-охотничьи

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 крупный цыпленок весом примерно 1,5 кг
4 больших спелых помидора
1 большая луковица
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
6 зубчиков чеснока
1 стакан овощного бульона
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1,5 ч. л. сухого молотого майорана
соль
свежемолотый черный перец

Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Из перцев удалите сердцевину, мякоть и лук нарежьте полукольцами шириной 1 см. Поместите все овощи в миску, добавьте 2 ст. л. масла, приправьте солью и перцем, перемешайте. Переложите овощи на противень и запекайте в разогретой до 200 С духовке 30 мин. Время от времени переворачивайте овощи.
Разрежьте цыпленка на куски, удалив кожу. Чеснок измельчите. Разогрейте в жаропрочной форме...

Читать дальше >> Цыпленок по-охотничьи (2233)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лосось в тесте с соусом из киви

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

600 г филе лосося
1,5 ч. л. пасты васаби
1 ст. л. семян кунжута
250 г бездрожжевого слоеного теста
мука для присыпки
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
Для соуса:
4 средних спелых киви
2-3 см свежего корня имбиря
1 ч. л. меда
щепотка молотого чили
соль

1. Обжарьте филе лосося на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, по 1-1,5 мин. с каждой стороны. Переложите на разделочную доску, дайте остыть, затем натрите пастой васаби. Нарежьте филе кусочками размером с указательный палец.
2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше. Разрежьте его на прямоугольники такого размера, чтобы в них можно было завернуть кусочки лосося.
3. Положите ...

Читать дальше >> Лосось в тесте с соусом из киви (4999)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сибас в кантонском стиле

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 сибас весом примерно 700 г
5-7 см свежего корня имбиря
4 стебля зеленого лука
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. темного кунжутного масла
1,5 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. нерафинированного арахисового масла
соль
свежемолотый черный перец

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Промойте и тщательно обсушите внутри и снаружи. Сделайте острым ножом с каждой стороны по 3 глубоких диагональных надреза на равном расстоянии друг от друга. Натрите имбирь на мелкой терке. Лук нарежьте тонкими колечками. Смажьте жаропрочное блюдо арахисовым маслом, поместите на него рыбу и вложите внутрь тертый имбирь и половину зеленого лука.
Смешайте в мисочке соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок и перец. При необходимости добавьте ...

Читать дальше >> Сибас в кантонском стиле (2391)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паровой пирог с кроликом и ветчиной

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

Для теста:
200 г блинной муки
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка лимонной кислоты
щепотка соли
Для начинки:
1 небольшой потрошеный кролик
1 большая луковица
2 большие морковки
100 г ветчины
2 ст. л. муки
4 ст. л. овощного бульона
соль
свежемолотый черный перец
масло для смазывания формы

1. Для начинки отделите мясо кролика от костей и нарежьте его кусочками одинакового размера. Лук и морковь измельчите. Ветчину мелко нарежьте.
2. Смешайте муку с небольшим количеством соли и перца. Кусочки мяса кролика тщательно обсушите и обваляйте в мучной смеси.
3. Для теста муку просейте с солью, разрыхлителем и лимо...

Читать дальше >> Паровой пирог с кроликом и ветчиной (2096)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный рулет с сельдереем

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г черешкового сельдерея
500 г шпината
150 г сливок жирностью 9%
4 яйца
15 г пармезана
100 г брынзы
120 г нежирного творога
1/2 ч. л. молотого белого перца
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для смазывания

Опустите листья шпината на 1 мин. в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Тщательно обсушите и измельчите в блендере. Разогрейте в сковороде масло, добавьте шпинат и готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся влага не испарится. Снимите с огня и остудите.
Отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник. Смешайте шпинат со сливками, желтками, пармезаном и белым перцем. Оставшиеся белки взбейте в пышную пену и аккуратно введите в шпинатную сме...

Читать дальше >> Сырный рулет с сельдереем (2417)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суфле из лука-порея

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1,5 кг лука-порея (только белая часть)
4 яйца
1 ст. л. муки
4 ст. л. сметаны жирностью 9-11%
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль
свежемолотый белый перец

1. Лук-порей тщательно промойте изнутри от песка (подставив стебель срезом вверх под сильную струю воды), стряхните воду, стебли нарежьте тонкими кольцами. Вскипятите подсоленную воду, положите порей и готовьте 10 мин. Откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в сотейнике масло, добавьте порей и тушите на небольшом огне 10 мин. Переложи...

Читать дальше >> Суфле из лука-порея (2543)
Комментировать (Комментариев: 0)

Полента с творогом

Опубликовано 20.12.2011
Автор: Шеф-повар

1 стакан кукурузной крупы для поленты
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
500 г домашнего или рыночного творога
100 г моццареллы
немного тертого пармезана
400 г рубленых помидоров в собственном соку
2 спелых помидора
1 веточка базилика
2 белка
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

1. Вскипятите 4 стакана воды, добавьте щепотку соли и, постоянно размешивая, всыпьте тонкой струйкой кукурузную муку. Готовьте, продолжая размешивать, пока полента не начнет отставать от бортиков кастрюли, 30-40 мин (или согласно инструкции на упаковке). Снимите с огня, добавьте немного тертого пармезана и перца, перемешайте. Перелейте в прямоугольную форму, дайте остыть до комнатной ...

Читать дальше >> Полента с творогом (3719)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочное вино

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

6 кг яблок, лучше зимних сортов
2 кг плюс 1 стакан сахара
100 г изюма
1 средний спелый гранат
водка

Начинайте готовить за 1 месяц до подачи.
Пропустите яблоки через мясорубку, предварительно крупно их нарезав и удалив сердцевину. Добавьте в получившуюся массу 2 кг сахара, зерна граната и изюм. Перемешайте.
Сложите в стеклянную бутыль. Наденьте на горлышко тонкую резиновую перчатку, плотно оберните ее низ полотняным бинтом или пластырем. Поставьте в темное место.
Через 3 недели процедите вино через 2 слоя влажной марли в другую емкость. Мезгу отожмите и верните в бутыль. Добавьте 1 стакан сахара, закупорьте и оставьте еще на 1 неделю. Вновь процедите через влажную марлю. Закрепите вино водкой из расчета 60 мл на 1 л вина. Разлейте по буты...

Читать дальше >> Яблочное вино (2767)
Комментировать (Комментариев: 0)

Согревающий компот из сухофруктов с пряностями

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

200 г кисло-сладкой кураги
200 г колец вяленых яблок
150 г вяленой груши
1 лимон
1 апельсин
2 см свежего корня имбиря
2-3 палочки корицы
5-7 бутонов гвоздики
1 ч. л. горошин душистого перца
2 л бутилированной воды

Начинайте готовить за 6,5-8,5 ч до подачи.
Имбирь очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Тщательно вымойте апельсин и лимон щеткой, нарежьте небольшими кусочками. Сложите цитрусовые и имбирь в большую кастрюлю, залейте бутилированной водой. Добавьте в кастрюлю разломанные палочки корицы, гвоздику и душистый перец. На небольшом огне доведите до кипения, варите 15 мин. Яблочные кольца разрежьте на половинки или четвертинки, груши нарежьте полосками. Курагу - по желанию - оставьте целой или разрежьте пополам. Положи...

Читать дальше >> Согревающий компот из сухофруктов с пряностями (2358)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальный кисель

Опубликовано 21.12.2011
Автор: Шеф-повар

250 г сырого не очищенного от кожицы миндаля
4 ст. л. коричневого сахара
4 ч. л. кукурузного крахмала
900 мл бутилированной воды

Опустите миндаль на 5 мин. в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой и снимите кожицу, сжимая каждое ядрышко между большим и указательным пальцем - орех должен буквально выскочить из кожицы. Очищенный миндаль измельчите в блендере или кухонном комбайне как можно мельче.
Влейте 450 мл теплой бутилированной воды, оставьте на 4-6 ч. Затем взбейте и отожмите через марлю.
Выжимки верните в блендер, влейте оставшуюся бутилированную воду, взбейте и вновь отожмите. Соедините обе порции жидкости - у вас получилось так называемое миндальное молоко.
Разведите крахмал в 2-3 ст. л. приготовленного миндальн...

Читать дальше >> Миндальный кисель (2029)
Комментировать (Комментариев: 0)