 |
Опубликовано 07.04.2016
Автор: skif07
500 г вишни без косточек
60 г муки
200 мл молока
100 мл 33%-ных сливок
3 яйца
100 г +120 г сахара
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки крахмала
1. Вишню смешиваем со 100 г сахара и крахмалом
(вишневый сок предварительно сливаем).
2. Яйца соединяем со 120 г сахара и мукой. Перемешиваем
и слегка взбиваем.
3. В яичную смесь добавляем подогретое молоко и сливки.
Перемешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное
масло и еще раз перемешиваем.
4. Жидкую смесь перекладываем в огнеупорную форму,
сверху выкладываем вишню.
5. Выпекаем в горячей духовке при 180 °С 50 минут. ...
Читать дальше >> КЛАФУТИ (1351)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 08.04.2016
Автор: skif07
ДЛЯ БИСКВИТА:
135 г сливочного масла
45 г сахарной пудры
135 г горького шоколада (растопить
макс. до 40 градусов)
щепотка соли
1 ч. ложка ванильного сахара
6 сырых яичных желтков
6 сырых яичных белков
180 г сахарного песка
135 г муки
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
300 г абрикосового джема
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
100 г горького шоколада
35 г сливочного масла
85 г 33%-ных сливок (горячих)
35 г меда
165 г абрикосового джема (протертого
через сито)
25 г какао-порошка
1. Сливочное масло и сахарную пудру взбиваем добела,
3-5 минут. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой
вливаем растопленный чуть теплый черный шоколад.
Добавляем соль, ванильн...
Читать дальше >> ТОРТ «ЗАХЕР» (3043)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 08.04.2016
Автор: skif07
500 г моркови
4 яйца
200 г сахарного песка
250 г фундука
250 г маргарина
100 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя теста
1 ч. ложка корицы
щепотка соли
ДЛЯ НАЧИНКИ:
500 г сливочного сыра
ДЛЯ МОРКОВНОГО ДЖЕМА:
250 г моркови
150 г сахарного песка
цедра и сок 1 лимона
1. Морковь натираем на терке. Фундук обжариваем в СВЧ
с конвекцией и паром до румяного цвета, снимаем с орехов
шелуху. Затем орехи измельчаем в пудру при помощи
мельницы блендера или турбоизмельчителя. Добавляем
муку, разрыхлитель, корицу, соль и перемешиваем
с морковью.
2. Яйца с сахаром взбиваем миксером добела,
3-5 минут, и перемешиваем с морковно-ореховой смесью,
добавля...
Читать дальше >> ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ (2348)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 09.04.2016
Автор: skif07
6 яиц
225 г сахарного песка
150 г муки
150 г кукурузного крахмала
тертая цедра 1 лимона
ДЛЯ КРЕМА ПОТАБОНД:
6 желтков
100 мл воды
150 г сахарного песка
350 г сливочного масла
1 ч. ложка ванильного сахара
50 мл вишневого сиропа
ДЛЯ КРОКАНТА:
450 г сахарного песка
50 мл воды
500 г очищенного фундука
ДЛЯ СИРОПА:
150 г сахара
150 мл воды
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
350 г вишневого варенья для прослойки
коктейльная вишня для украшения
1. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем . Яйца с сахаром
взбиваем добела (5-7 минут). Не прекращая взбивать,
добавляем муку и лимонную цедру. Замешиваем тесто
и выкладываем его в силиконову...
Читать дальше >> ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ (2734)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 09.04.2016
Автор: skif07
200 г муки
100 г маргарина
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка сметаны
сахарная пудра для посыпки печенья
1 яйцо для смазки печенья
жир для смазывания противня
Из муки, маргарина, сахара, ванильного сахара и сметаны быстро замесить тесто. Скатать шар, завернуть в полотняную салфетку, положить в холодильник. Через час вынуть тесто, четвертую его часть раскатать в тонкий пласт, а остальное тесто положить опять в холодильник. Столешня должна быть посыпана тонким слоем муки, чтобы к ней не прилипало тесто. При помощи формочки или попросту. стаканом вырезать печенье. Положить его на смазанный жиром противень и печь в течение приблизительно 15 минут в горячей духовке (200-220°С). Перед выпечкой можно посыпать...
Читать дальше >> ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (1554)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 10.04.2016
Автор: skif07
ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ:
200 г миндаля, протертого в муку
300 г сахарной пудры
5 сырых яичных белков
60 г сахара
ДЛЯ КОФЕЙНОЙ НАЧИНКИ:
75 г сливок
1 ст. ложка растворимого кофе
250 г марципана
15 мл ликера «Куантро»
ДЛЯ МАРЦИПАНА:
125 г миндаля, протертого в муку
125 г сахарной пудры
50 мл воды
ДЛЯ МАЛИНОВОЙ НАЧИНКИ:
250 г сахарного песка
2 ч. ложки крахмала
400 г свежей малины
сок 0,5 лимона
ДЛЯ ФИСТАШКОВОЙ НАЧИНКИ:
80 мл сливок
30 г фисташковой пасты
250 г марципана
1. Миндальные пирожные:
1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито
и еще раз пробиваем в блендере.
2) Бе...
Читать дальше >> МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН» (1491)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 11.04.2016
Автор: skif07
2 стакана минеральной воды
5 крупных томатов
1 огурец
3 кусочка хлеба
1 сладкий красный перец
1 стручок острого перца чили
2 зубчика чеснока
2 ст.л.оливкового масла
1 лайм
соус "Табаско", соль ,перец
по вкусу
Для гренок:
3 ломтика хлеба без корки
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
Для украшения:
листья базилика
зеленый лук
1.Замочить на 5 минут в небольшом количестве воды 3 кусочка хлеба.Томаты залить кипятком и дать постоять в течение нескольких секунд . Слить горячую воду и залить холодной. Снять с томатов кожицу и порезать их кубиками .
2.С огурца снять кожицу и нарезать кубиками . Перец нарезать , удалив семена .
3.В блендер поместить за...
Читать дальше >> Гаспаччо (1813)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
 |
Опубликовано 11.04.2016
Автор: skif07
200 г обезжиренного йогурта
250 г вишни консервированной
в собственном соку без
косточек
50 г вишнёвого ликёра
50 г мяты
1.Поместить вишню и мяту в блендер и измельчить до однородной массы . Добавить йогурт , ликёр и сновавзбить .
2.Разлить суп в суповые чашки и украсить листиками мяты и ягодами вишни .
...
Читать дальше >> Суп вишнёвый (1927)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 12.04.2016
Автор: skif07
1 тушка стерляди
1 луковица
300 г сухого шампанского
1 лайм
соль
зелень: укроп , кинза ,эстрагон,
тимьян и т.д.-по вкусу
1.Стерлядь выпотрошить,промыть,удалить по бокам крупные чешуйки.Свернуть в кольцо,поместить на противень,посолить,положить зелень,полить шампанским, добавить жареный лук и дольки лимона.Запекать в духовке при температуре 200°С 30 минут.
2.Готовую рыбу выложить на блюдо.Украсить зеленью и дольками лимона.
...
Читать дальше >> Стерлядь с шампанским (1329)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 13.04.2016
Автор: skif07
150 г горького шоколада
3 желтка
3 белка
150 г сахарного песка
300 мл сливок жирностью не менее 35%
25 мл воды
ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА:
200 г любых свежих ягод
50 мл темного бальзамического уксуса
20 г сахара
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
30 г шоколада для поливки
готовое мороженое крем-брюле
1. Половину сахара смешиваем с водой и увариваем
«на средний шарик» (небольшое количество сиропа
наберите в чайную ложку, опустите в холодную воду
и попытайтесь пальцами скатать из него шарик - если
сироп скатывается, значит, он готов).
2. Отдельно взбиваем желтки 2-3 минуты. Не прекращая
взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный
сироп. Взбиваем еще 5-7 мину...
Читать дальше >> СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ (1196)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 14.04.2016
Автор: skif07
Гусиная печень общим весом 750 г,
350 г свиною филе,
250 г несоленою сала,
125 г кусочков гусиной печени,
25 г соли,
250 г ломтиков сала,
1 трюфель или белый гриб среднего размера,
50 г коньяка ,
50 г мадеры,
250 г нутряною свиного или гусиного сала,
2 лавровых листа,
перец,
мускатный орех.
Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариноваться на 3 часа.
Через мясорубку .пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печени; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, до...
Читать дальше >> Паштет из гусиной печени «фуа-гра» (1936)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 14.04.2016
Автор: skif07
300 г сливочного масла
300 г сахарного песка
4 яйца
800 г изюма
60 г цукатов из вишни
370 г муки
15 г разрыхлителя теста
3 г корицы
3 г мускатного ореха
50 мл рома
50 мл бренди или коньяка
цедра 1/2 апельсина
0,5 кг готовой мастики для обтяжки
тортов
1. Масло с сахаром взбиваем добела, 5 минут. Не прекращая
взбивания, постепенно вводим яйца.
2. Добавляем половину просеянной и смешанной
с разрыхлителем муки и пряности. Перемешиваем.
3. Добавляем изюм и вишню. Перемешиваем.
4. Добавляем ром, шерри, оставшуюся муку. Перемешиваем.
5. Перекладываем в форму для тортов. Выпекаем
в разогретой до 150 °С духовке 1 час.
6. Стол слегка подпыляем сахарной пудрой, выкл...
Читать дальше >> АНГЛИЙСКИЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ (3982)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 15.04.2016
Автор: skif07
300 г филе свежего лосося
100 г листьев салата
100 г красной икры
10 ст.л.оливкового масла
соль
перец
дольки лайма
зелень
1.Филе лосося свернуть в рулет,заморозить и очень тонко нарезать.
2.Быстро уложить на блюдо,посолить,поперчить,украсить зеленью и лаймом.
3.Красной икрой сделать дорожки. ...
Читать дальше >> Карпаччо из рыбы (1251)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 15.04.2016
Автор: skif07
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
300 г муки
200 г маргарина для выпечки «Пышка»
100 г сахара
1,5 яйца
500 г сухого гороха или фасоли
ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:
1 кг твердых зеленых яблок (гренни-
смит)
85 г сливочного масла
100 г сахара
150 г изюма
1 ч. ложка корицы
тертая цедра 0,5 лимона
ДЛЯ ОРЕХОВОЙ МАССЫ:
100 г очищенных грецких орехов
100 г сахарного песка
60 г муки
2,5 яйца
30 мл воды
120 г сливочного масла
0,5 ч. ложки ванильного сахара
щепотка соли
1. Песочное тесто: маргарин для выпечки
соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение
5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями
добавляем...
Читать дальше >> ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ (2856)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 16.04.2016
Автор: skif07
1 кг твердых зеленых яблок
150 г сахара
250 г готового слоеного теста
щепотка молотой корицы
50 г сливочного масла
1. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, разрезаем
на 4 части. Выкладываем на дно круглой силиконовой
формы, присыпаем корицей.
2. В сильно разогретую сковороду выкладываем небольшое
количество сахара, все время помешиваем, пока он не
превратится в карамель. Затем в эту карамель добавляем
следующую порцию сахара и снова, помешивая, доводим
ее до образования однородной карамели. Таким образом
растапливаем весь сахар.
3. Горячую карамель выливаем на яблоки, сверху
выкладываем кусочки сливочного масла.
4. Размороженное тесто слегка раскатываем, острым ножом
делаем в нем 10-15 проко...
Читать дальше >> ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН (1928)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 18.04.2016
Автор: skif07
ДЛЯ ОСНОВЫ:
180 г маргарина для выпечки
1 ч. ложка соли
1 желток
1 ч. ложка сахара
3 ст. ложки молока
250 г муки
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
50 г сахарного песка
1 сырой яичный желток
10 г муки
ваниль на кончике ножа
10 г крахмала
100 мл молока
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА:
60 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
60 г молотого миндаля
7 г кукурузной муки
1 яйцо
ванилин на кончике ножа
1 ст. ложка коньяка
80 г заварного крема
ДЛЯ НАЧИНКИ:
500 г консервированных груш
1. Основа: маргарин для выпечки взбиваем
добела, добавляем соль, сахар и желток, перемешиваем.
Не прекращая взбивать, небольшими порциями...
Читать дальше >> ГРУШЕВЫЙ ТОРТ «БУРДАЛУ» (2394)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 18.04.2016
Автор: skif07
300 г муки
250 г сахарного песка
1 ч. ложка разрыхлителя теста
3 яйца
50 г цукатной вишни
100 г кураги
100 г очищенных фисташек
50 г очищенного миндаля
50 г очищенного фундука
цедра 1 лимона
1 ч. ложка ванильного сахара
1. Яйца, сахар и ванильный сахар взбиваем 2-3 минуты.
2. Муку смешиваем с разрыхлителем теста и просеиваем.
3. Все орехи, цукатную вишню, курагу и тертую лимонную
цедру добавляем в муку. Сухую смесь добавляем во
взбитые яйца и перемешиваем.
4. Готовое тесто перекладываем на чуть присыпанную мукой
рабочую поверхность. Разделяем на 6 частей. Из каждой
части формируем продолговатые батоны.
5. Перекладываем на противень, застеленный пергаментной
бумагой, и вып...
Читать дальше >> БИСКОТТИ (2198)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 18.04.2016
Автор: skif07
300 мл сливок жирностью 35-38%
40 мл молока
10 г желатина
1 стручок ванили
цедра 1 апельсина
1 ст. ложка миндального ликера
ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА:
200 г любых свежих ягод
50 мл темного бальзамического уксуса
20 г сахара
1. Желатин заливаем холодным молоком и оставляем
на 15 минут для набухания.
2. С апельсина теркой снимаем цедру. Стручок ванили
разрезаем пополам. Достаем семечки.
3. В сливки добавляем сахар, апельсиновую цедру, стручок
ванили и ванильные семечки. Доводим до кипения
и снимаем с огня.
4. Добавляем набухший желатин, размешиваем.
5. Сливки процеживаем и разливаем по формочкам.
6. Ягодный соус: ягоды пересыпаем сахаром и ставим
на небольшой ого...
Читать дальше >> ПАНАКОТТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ (1309)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 20.04.2016
Автор: skif07
300 г муки
150 г сливочного масла
150 г сахара
1 яйцо
2 сырых яичных желтка
ДЛЯ НАЧИНКИ:
600 г сыра рикотта
300 г сахара
3 сырых яичных желтка
1 яйцо
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ст. ложки черничного варенья
1. Сливочное масло и сахар взбиваем в комбайне
добела в течение 3-5 минут. Затем по одному
добавляем желтки и яйцо.
2. Готовую массу перекладываем в Замесочное блюдо (3 л)
, засыпаем муку и с помощью
скребка замешиваем тесто. Закрываем
герметичной крышкой замесочное блюдо и на 30 минут
убираем тесто в холодильник.
3. Готовое тесто выкладываем на присыпанную мукой Под-
ложку и раскатываем скалкой тес-
Читать дальше >> КРОСТАТА (1381)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 20.04.2016
Автор: skif07
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
300 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахара
1,5 яйца
ДЛЯ ЛИМОННОГО КРЕМА:
80 мл свежевыжатого лимонного сока
160 г сахарного песка
125 г сливочного масла
цедра 1,5 лимона
3 яйца
1 ч. ложка желатина
3 ст. ложки воды
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОГО МЕРЕНГА:
250 г сахарного песка
1 ст. ложка сахарной пудры
75 мл воды
4 сырых яичных белка
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
500 г сухого гороха или фасоли
пергаментная бумага
1. Песочное тесто: сливочное масло соединяем с сахарным
песком и взбиваем добела в течение 5 минут.
Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем
просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем тесто. Готовое...
Читать дальше >> ЛИМОННЫЙ ТОРТ (2783)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
