 |
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
10 кг капусты
3 — 4 кг столовой свеклы
3 — 5 стручков острого перца
воды
700 г соли
зелень петрушки.
Свеклу нарезать тонкими ломтиками. Переп измельчить. Кочан разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную для квашения емкость, перекладывая при этом капусту свеклой и перцем. Добавить зелень петрушки. Залить горячим рассолом. Если есть необходимость, чтобы капуста была быстрее готова, влить 6—8 столовых ложек уксуса. ...
Читать дальше >> Капуста по-грузински (6833)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
10 кг капусты
500 г яблок
25 г семян укропа или тмина
200—250 г соли.
Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть и целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок. ...
Читать дальше >> Капуста белокочанная квашеная с яблоками (6411)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
10 кг капусты
25 г тмина или укропа
100 г сушеных я год можжевельника
200 — 250 г соли.
Готовить обычным способом, ягоды можжевельника добавить при укладке капусты в ем кость для квашения. Плоды можжевельника содержат в 10 раз больше сахаров, чем капуста. Они придают приятный специфический запах и вкус. ...
Читать дальше >> Капуста с можжевельником (6099)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
5 кг краснокочанной капусты
5 кг белокочанной капусты
500 г моркови
25 г тмина.
200 — 250 г соли.
Все предыдущие рецепты приводились для белокочанной капусты. Этот рецепт хорош тем. что вы получите продукт. который будет в 20 раз богаче Р-витаминными веществами. чем обычная квя теня я капуста. Готовить обычным способом. ...
Читать дальше >> Капуста краснокочанная с белокочанной (5992)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
10 кг белокочанной капусты.
500 г моркови.
400 — 500 г соли.
30 ч. ложек листьев зеленого байхового чая.
Капусту очистить отверхнихлистьев. промыть, мелко нарезать, кочерыжку удалить. Перемешать капусту с солью. растерев руками до появления сока. Положить нарезанную капусту в таз и добавить нарезанную (или натертую) морковь и зеленый чай. Все тщательно перемешать. сложить в подготовленную для квашения посуду (например. большую эмалированную кастрюлю), утрамбовать.чтобы снова появился сок. накрыть хлопчатобумажной салфеткой. сверху положить деревянный кружок(можнофарфоровую или стеклянную тарелку) и гнет. Через 3—4дня капусту. предварительно сняв с нее гнет, проколоть до дна ножом в нескольких местах, затем вновь накрыть салфеткой...
Читать дальше >> Квашеная белокочанная капуста с зеленым чаем (5870)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
500 г мяса (или 50 г сушеных грибов, если бульон грибной). 500 гквашеной капусты, по I шт. кореньев. 1 луковица. 1 ст. ложка муки, по 2 ст. ложки сливочного масла и томат-пюре.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (не очень кислую), добавить 1.5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить при периодическом помешивании около часа. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные коренья с том атом и варитьдополнойготовности.
Пшеничную муку насыпать на сковороду слоем 3—5 см и поджарить на слабом огне при помешивании до светло-коричневого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5—10 минут. Затем процедить через сито или дурш...
Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (2) (5442)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
240гмяса.400 гкостей.450 г капусты квашеной. 80 г моркови. 20 г корня петрушки. 100 г лука репчатого. 50 г то мат-пасты. 15 г муки. 40 г масла топленого. 40 г сметаны. I яйцо, зелень, лавровый лист, перец, соль.
Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой.
Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир. томат-пасту(10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2— 2.5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать с жиром, снятым с бульона, и томат-пастой.добавить в капусту за 10—15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон...
Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (1) (7254)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
500—600 г квашеной капусты. 1—2 моркови. 1—2 корня петрушки. 1 луковица. 2 ст. ложки муки. 2 ст. ложки растительного масла, томат-пюре, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, перец по вкусу.
Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томат-пюре, влить стакан кипятка. закрыть крышкой и тушить 1.5—2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется. убавить его до минимума. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи. За 10—15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. Положить капусту в кипящую воду и варитьдо готовности 30—40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассировку, опустить лавровый лист, перец по вкусу, В готовые ши можно добавить 2—3 дольки чеснока. растер...
Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (3) (6213)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
700 г говядины. 0.5 кг ветчины или копченой свинины. 0.5 кг квашеной капусты. 2 — 3 луковицы. 2 — 3 сушеных гриба. 1 стакан густой сметаны. 2—3 ч. ложки овсяной крупы, щепоть муки. 1 ст. ложка сливочного масла. 1 —2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Взять говядину пожирнее (лучше грудинку), можно добавить ветчину или копченую свинину — сварить бульон. Перец. сушеные грибы (лучше боровики или подберезовики). лавровый листдобавить в бульон. Отдельно поджарить квашеную капусту, мешать, чтоб не подгорела, а когда упреет. положить сливочное масло, накрошить луковицу. Массу поджарить. пересыпая мукой и смешивая со смета ной. Для мягкости вкуса можнодобавить в ши овсяную крупу.
Отдельно подают к щам крутую, поджаренную гречневую кашу и сметану....
Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (4) (6791)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
800 г капусты квашеной. 400 г мяса. 200 г костей говяжьих. 2 моркови. 3 — 4 ксрня петрушки. 2—3 луковицы. 3 — 4 ст. ложки томат-пюре. 3 ст. ложки муки, 100 г масла сливочного. 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки.
В кастрюлю с 2 л воды положить мясо и кости и сварить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла). Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук. томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить. По вкусу можнодобавить растерты и чеснок. Сметана и мелко нарубленная зелень петрушки и укропа подаются на стол отдельно. Щи будутеше вкуснее на вторые сутки....
Читать дальше >> Щи суточные (5976)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
250 г говядины
400 г квашен ой капусты
50 г лука репчатого
30 г муки.
Приготовить бульон из говядины. Квашеную капусту мелко нашинковать, залить кипяченой всщой. чтобы прикрыла всю капусту, и потушить под крышкой. Лук нарезать. подрумянить на масле, добавить подрумяненную муку. Разбавить муку с луком холодной водой. Соеди нить с капустой. бульоном и супом, проварить. Посолить и поперчить по вкусу. Долить рассол из квашеной капусты. Картофель к супу пожеланию можно сварить отдельно. ...
Читать дальше >> Капустник польский (7346)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
300 гквашеной капусты. 2— Злуковииы. 50 г сушёных
грибов. 3 — 4 ст. ложки растительного масла. 1 ст.
ложка муки. 1.5 л бульона мясного светлого, соль по
вкусу.
Лук порубить и смешать с отжатой кислой капустой. уложить в посуду и спассеровать. Сушеные грибы истолочь. насыпать в мясной бульон, перемешать и дать постоять 40—50 минут. Добавить капусту1 с луком, заправитьму-кой и растительн ым маслом, посолить, накрыть крышкой и варить до готовности....
Читать дальше >> Щи монастырские с грибами (5672)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
200 г кислой капусты
200 г копченых ребер
1 колбаска для варки
50 гкопченого сала с мясом
1 луковица
1 долька чеснока
2 столовые ложки сметаны
1 лавровый лист
1 стручок сушеного жгучего перца (феферона)
молотый сладкий красный перец.
Поставить капусту вариться в 1 л воды вместе срассолом. порезанными ребрами, мелко нарезанными луком и чесноком. лавровым листом. Варитьдо готовности капусты и мяса. Вытащить ребра и не остужать. Нарезать копчености кубиками. а колбаску ломтиками и вместе пожарить. Положить в суп. предварительно поперчив их красным перцем. Положить в суп сметану; положить обратно в суп ребра. Варить все вместе немедленном огне примерно5минут. Передподачей на стол положить в суп хорошо вымыты...
Читать дальше >> Суп из кислой капусты (5716)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
1.2 кг кислой капусты
1 большая луковица
2—3 ст. ложки масла сливочного
6 сушеных грибов
500 г ветчины или жареной свинины
100 г колбасы.
Кислую капусту перемыть в двух холодных водах, если очень кислая, то — в двух горячих. выжать; изрубить большую луковицу, поджарить с маслом, положить капусту, поджарить. мешая и подливая понемногу 3 стакана отвара из сушеных грибов. Когда капуста сделается совершенно мягкой (приблизительно через 1.5 часа), положить мелко нарезанную жареную готовую ветчину или жареную свинину (можно положить то и другое), колбасу или вообще холодное мясо, чтобы всего было примерно 500 г. Положить перец, лавровый л ист и соль. Тушить под крышкой полчаса. Ложку масла поджарить с половиной ложки муки, смешат...
Читать дальше >> Селянка из кислой капусты с мясом (8927)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin
1 луковица
4 ложки масла
4 стакана кислой нашинкованной капусты
2 кислых яблока
мука
600 г отварной рыбы
маринованные грибы
1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 4 ложках масла. положить 4 стакана кислой шпигованной капусты. Предварительно сполоснуть ее в воде и выжать, размешать. накрыть крышкою. Немного погодя положить 2—3 очищенных мелко нарезанных кислых яблока, тушить вместе с капустой. мешая, чтобы не пригорело, подправить ложкой муки, размешать. Переложить в плоский сотейник, кладя ряд капусты, ряд испеченной или поджаренной рыбы (щуки, сига, судака, осетрины, вареной лососины или проч. рыбы — около 600г), посыпать немного перцем и зеленью, наверх положить опять ряд капусты. Украсит...
Читать дальше >> Селянка из кислой капусты с рыбой. подаваемая в сотейнике (6716)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
