Капуста белокочанная квашеная с морковью и луком

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

10 кг капусты

300 г моркови

200 г репчатого лука

25 г семян укропа или тмина

200—250 г соли.

Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с капустой и измельченной на крупной терке морковью. Готовить ква­шеную капусту обычным способом.

Читать дальше >> Капуста белокочанная квашеная с морковью и луком (5242)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста белокочанная квашеная с морковью, луком и лавровым листом

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

10 кг капусты

500 г моркови

100 г репчатого лука

2 г лаврового листа.

Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Лавровый л ист разрезать на узкие по­лоски. Все перемешать с капустой. Готовить в бочках или кадке обычным способом.

Читать дальше >> Капуста белокочанная квашеная с морковью, луком и лавровым листом (5833)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста краснокочанная с белокочанной

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

5 кг краснокочанной капусты

5 кг белокочанной капусты

500 г моркови

25 г тмина.

200 — 250 г соли.

Все предыдущие рецепты приводились для белокочан­ной капусты. Этот рецепт хорош тем. что вы получите про­дукт. который будет в 20 раз богаче Р-витаминными веществами. чем обычная квя теня я капуста. Готовить обычным способом.

Читать дальше >> Капуста краснокочанная с белокочанной (5991)
Комментировать (Комментариев: 0)

Квашеная белокочанная капуста с зеленым чаем

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

10 кг белокочанной капусты.

500 г моркови.

400 — 500 г соли.

30 ч. ложек листьев зеленого байхового чая.

Капусту очистить отверхнихлистьев. промыть, мелко нарезать, кочерыжку удалить. Перемешать капусту с со­лью. растерев руками до появления сока. Положить наре­занную капусту в таз и добавить нарезанную (или натертую) морковь и зеленый чай. Все тщательно перемешать. сложить в подготовленную для квашения посуду (например. большую эмалированную кастрюлю), утрамбовать.чтобы снова появился сок. накрыть хлопчатобумажной салфеткой. сверху положить деревянный кружок(можнофарфоровую или стеклянную тарелку) и гнет. Через 3—4дня капусту. предварительно сняв с нее гнет, проколоть до дна ножом в нескольких местах, затем вновь накрыть салфеткой...

Читать дальше >> Квашеная белокочанная капуста с зеленым чаем (5869)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из квашеной капусты (2)

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г мяса (или 50 г сушеных грибов, если бульон грибной). 500 гквашеной капусты, по I шт. коре­ньев. 1 луковица. 1 ст. ложка муки, по 2 ст. ложки сливочного масла и томат-пюре.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (не очень кислую), добавить 1.5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить при периодическом помешивании около часа. По­сле этого капусту залить бульоном, положить поджаренные коренья с том атом и варитьдополнойготовности. Пшеничную муку насыпать на сковороду слоем 3—5 см и поджарить на слабом огне при помешивании до светло-коричневого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5—10 минут. Затем проце­дить через сито или дурш...

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (2) (5442)
Комментировать (Комментариев: 1)

Щи из квашеной капусты (1)

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

240гмяса.400 гкостей.450 г капусты квашеной. 80 г моркови. 20 г корня петрушки. 100 г лука репчатого. 50 г то мат-пасты. 15 г муки. 40 г масла топленого. 40 г сметаны. I яйцо, зелень, лавровый лист, перец, соль.
Эти щи готовят преимущественно с говядиной, барани­ной, свининой. Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир. томат-пасту(10 г), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2— 2.5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать с жиром, снятым с бульона, и томат-пас­той.добавить в капусту за 10—15 минут до окончания туше­ния. В кипящий бульон...

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (1) (7253)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из квашеной капусты (3)

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500—600 г квашеной капусты. 1—2 моркови. 1—2 корня петрушки. 1 луковица. 2 ст. ложки муки. 2 ст. ложки растительного масла, томат-пюре, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, перец по вкусу.
Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томат-пюре, влить стакан кипятка. закрыть крышкой и тушить 1.5—2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется. убавить его до минимума. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи. За 10—15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. Положить капусту в кипящую воду и варитьдо готовности 30—40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассировку, опустить лавровый лист, перец по вкусу, В готовые ши можно добавить 2—3 дольки чеснока. растер...

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (3) (6212)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из квашеной капусты (4)

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

700 г говядины. 0.5 кг ветчины или копченой сви­нины. 0.5 кг квашеной капусты. 2 — 3 луковицы. 2 — 3 сушеных гриба. 1 стакан густой сметаны. 2—3 ч. ложки овсяной крупы, щепоть муки. 1 ст. ложка сливочного масла. 1 —2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Взять говядину пожирнее (лучше грудинку), можно доба­вить ветчину или копченую свинину — сварить бульон. Пе­рец. сушеные грибы (лучше боровики или подберезовики). лавровый листдобавить в бульон. Отдельно поджарить ква­шеную капусту, мешать, чтоб не подгорела, а когда упреет. положить сливочное масло, накрошить луковицу. Массу под­жарить. пересыпая мукой и смешивая со смета ной. Для мяг­кости вкуса можнодобавить в ши овсяную крупу. Отдельно подают к щам крутую, поджаренную гречне­вую кашу и сметану....

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты (4) (6790)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи суточные

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

800 г капусты квашеной. 400 г мяса. 200 г костей го­вяжьих. 2 моркови. 3 — 4 ксрня петрушки. 2—3 луко­вицы. 3 — 4 ст. ложки томат-пюре. 3 ст. ложки му­ки, 100 г масла сливочного. 100 г сметаны, зелень ук­ропа или петрушки.
В кастрюлю с 2 л воды положить мясо и кости и сва­рить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла). Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук. томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем пере­ложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить. По вкусу можнодобавить растерты и чеснок. Сметана и мелко нарубленная зелень петрушки и укропа подаются на стол отдельно. Щи будутеше вкуснее на вторые сутки....

Читать дальше >> Щи суточные (5975)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капустник польский

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

250 г говядины

400 г квашен ой капусты

50 г лука репчатого

30 г муки.

Приготовить бульон из говядины. Квашеную капусту мелко нашинковать, залить кипяченой всщой. чтобы при­крыла всю капусту, и потушить под крышкой. Лук нарезать. подрумянить на масле, добавить подрумяненную муку. Разбавить муку с луком холодной водой. Соеди нить с капу­стой. бульоном и супом, проварить. Посолить и поперчить по вкусу. Долить рассол из квашеной капусты. Картофель к супу пожеланию можно сварить отдельно.

Читать дальше >> Капустник польский (7345)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи монастырские с грибами

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

300 гквашеной капусты. 2— Злуковииы. 50 г сушёных грибов. 3 — 4 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка муки. 1.5 л бульона мясного светлого, соль по вкусу.
Лук порубить и смешать с отжатой кислой капустой. уложить в посуду и спассеровать. Сушеные грибы исто­лочь. насыпать в мясной бульон, перемешать и дать посто­ять 40—50 минут. Добавить капусту1 с луком, заправитьму-кой и растительн ым маслом, посолить, накрыть крышкой и варить до готовности....

Читать дальше >> Щи монастырские с грибами (5671)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из кислой капусты

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

200 г кислой капусты

200 г копченых ребер

1 колбаска для варки

50 гкопченого сала с мясом

1 луковица

1 долька чеснока

2 столовые ложки сметаны

1 лавровый лист

1 стручок сушеного жгучего перца (феферона)

молотый сладкий красный перец.

Поставить капусту вариться в 1 л воды вместе срассолом. порезанными ребрами, мелко нарезанными луком и чесноком. лавровым листом. Варитьдо готовности капусты и мяса. Вытащить ребра и не остужать. Нарезать копчености кубиками. а колбаску ломтиками и вместе пожарить. Положить в суп. предварительно поперчив их красным перцем. Положить в суп сметану; положить обратно в суп ребра. Варить все вместе немедленном огне примерно5минут. Передподачей на стол положить в суп хорошо вымыты...

Читать дальше >> Суп из кислой капусты (5715)
Комментировать (Комментариев: 0)

Селянка из кислой капусты с мясом

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1.2 кг кислой капусты

1 большая луковица

2—3 ст. ложки масла сливочного

6 сушеных грибов

500 г ветчины или жареной свинины

100 г колбасы.

Кислую капусту перемыть в двух холодных водах, если очень кислая, то — в двух горячих. выжать; изрубить большую луковицу, поджарить с маслом, положить капусту, поджарить. мешая и подливая понемногу 3 стакана отвара из сушеных грибов. Когда капуста сделается совершенно мягкой (приблизительно через 1.5 часа), положить мелко нарезанную жареную готовую ветчину или жареную свинину (можно положить то и другое), колбасу или вообще холодное мясо, чтобы всего было примерно 500 г. Положить перец, лавровый л ист и соль. Тушить под крышкой полчаса. Ложку масла поджарить с половиной ложки муки, смешат...

Читать дальше >> Селянка из кислой капусты с мясом (8926)
Комментировать (Комментариев: 0)

Селянка из кислой капусты с рыбой. подаваемая в сотейнике

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1 луковица

4 ложки масла

4 стакана кислой нашинкованной капусты

2 кислых яблока

мука

600 г отварной рыбы

маринованные грибы

1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 4 ложках масла. положить 4 стакана кислой шпигованной капусты. Предварительно сполоснуть ее в воде и выжать, размешать. накрыть крышкою. Немного погодя положить 2—3 очищен­ных мелко нарезанных кислых яблока, тушить вместе с ка­пустой. мешая, чтобы не пригорело, подправить ложкой му­ки, размешать. Переложить в плоский сотейник, кладя ряд капусты, ряд испеченной или поджаренной рыбы (щуки, сига, судака, осетрины, вареной лососины или проч. рыбы — около 600г), посыпать немного перцем и зеленью, наверх положить опять ряд капусты. Украсит...

Читать дальше >> Селянка из кислой капусты с рыбой. подаваемая в сотейнике (6713)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из капусты квашеной пряный

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

160 г квашеной капусты, гренки пшеничные. 2 я го­ды можжевельника. 2 гвоздики. 100 г сметаны. молотый сладкий перец, зверобой, шалфей, тмин. соль,
В 1.5 л кипящей воды размешать раскрошенные гренки и варить 15 минут. Приправить пряностями.добавить слегка размятый можжевельник. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать, довести до кипения. Выстоять под крышкой 15 минут. Подавать, заправив сметаной и посыпав молотым сладким перцем....

Читать дальше >> Суп из капусты квашеной пряный (5352)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из кислой капусты

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

200 г копченого сала.

1 луковица

250 г кислой ка­пусты

I картофелина

500 мл бульона

100 мл сливок.

В большой посуде вытопить под крышкой при полной мощности до золотистого цвета мелко нарезанное сало. Лу­ковицу нарезать тонкой соломкой, обжарить в вытопленном жире 5 ми нут при полной мощности, добавить хорошо от­жатую. при необходимости промытую кислую капуст.1, мел­ко нарезанный картофель, залить бульоном, разварить. По вкусу заправить сливками.

Читать дальше >> Суп из кислой капусты (5356)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из квашеной капусты с головизной

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1 кг головизны

500 г квашеной капусты

200 г кореньев и лука

2 ст. ложки томата-пюре

2 ст. ложки масла

I ст. ложка муки

2—З л воды.

Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в го­рячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь. Спустя час с на­чала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мел­ких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положитьдоваривать в бульон. За часдо окон­чания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту и поджаренныес томатом коренья. Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавр...

Читать дальше >> Щи из квашеной капусты с головизной (6590)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи петровские

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500г квашеной капусты. 80 г лука репчатого. 60 г жира. 80 г сухих грибов. 80 г отварной говядины. 280 г дрожжевого теста, соль, перец.
Отварить грибы, бульон слить и процедить. Квашеную капусту порубить и положить в грибной бульон. Тушить 40 минут. Грибы нарезать соломкой и спассеровать вместе с луком. В порционные горшочки положить капусту, залить грибным бульоном, добавить пассерованный лук и грибы и нарезанное соломкой отварное мясо. Закрыть горшочек тестом и томить в духовом шкафу при 150—180 гр С до готовности....

Читать дальше >> Щи петровские (7146)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые с бобами

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

200 г свинины. 2 л воды. 100 г бобов. 100 г квашеной капусты. 2 ст. ложки ячневой крупы, соль. Свинину и бобы залить водой и варить до полуготовности. Добавить квашеную капусту, ячневую крупу, соль и довести до готовности.
...

Читать дальше >> Щи кислые с бобами (5301)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из телятины по-белорусски

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

150 г телятины, 120 г капусты квашеной. 50 г сала топленого. 0.5 луковицы. 1 корень петрушки. 10 г корня сельдерея. 4 ст. ложи рассола капустного. 2 стака на бульона костного. 1 ч. ложка муки, лавровый лист, перепчерный горошком, тмин, сахар и соль по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками и отварить в ко­стном бульоне. Квашеную капусту мелко нарезать и при­пустить до мягкости в половине предусмотренного ре­цептурой жира, затем влить капустный рассол. В о ставшемся жире при пустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук. и вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар. тмин, заправить разведённой в воде мукой и варить еше 10 минут....

Читать дальше >> Щи из телятины по-белорусски (4850)
Комментировать (Комментариев: 0)