Домашний йогурт

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

• 1 л свежего или нестерилизованного молока
• 3 ст. л. густого "живого" натурального йогурта

Начинайте готовить за 4-7 ч до подачи.
Вскипятите молоко. Снимите с огня и остудите. Температура молока должна быть примерно 40 °С - чуть выше температуры вашей руки. Удалите с молока пенку.
Йогурт взбейте венчиком или вилкой и, продолжая взбивать, влейте его в молоко. Молоко и йогурт должны смешаться как можно лучше. Разложите смесь по небольшим горшочкам или формочкам. Поставьте их в удобную емкость с плоским дном. Аккуратно через воронку, чтобы брызги не попали в напиток, влейте в емкость теплую воду. Накройте пленкой и поставьте в теплое место, укрытое от сквозняков, на 4-5 ч. В это время не трогайте йогурт, не открывайте и не перемещ...

Читать дальше >> Домашний йогурт (4155)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний майонез

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

2 желтка
1 яйцо
1 ст. л. дижонской горчицы
2-3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 стакана легкого оливкового масла
свежемолотый черный перец
щепотка морской соли

1. Все ингредиенты для майонеза оставьте при комнатной температуре на 1 ч. Затем соедините в большой миске или чаше блендера желтки, яйцо, горчицу, соль, перец и лимонный сок. Взбивайте 2 мин. вручную и 30 сек. - блендером.
2. Продолжая взбивать, вливайте буквально по капле масло.
3. Как только масса начнет густеть, вливайте масло очень тонкой струйкой до образования эмульсии.
4. Прекратите взбивать, переложите майонез в миску и попробуйте на соль и перец - при необходимости добавьте то и другое. Если майонез кажется вам слишком густым, добавьте немного теплой воды....

Читать дальше >> Домашний майонез (2973)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные чипсы

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

1,5 кг любых овощей по вашему вкусу
оливковое масло «экстра вирджин»
сухие прованские травы
чесночный порошок
молотая зира
хлопья сушеного чили
свежемолотый черный и белый перец
морская соль, по желанию

1. Вымойте овощи щеткой, а очищать их от кожуры или нет, решайте сами. Нарежьте овощи кружками или дольками как можно тоньше - удобнее всего делать это слайсером или специальной теркой с держателем для продукта, которую повара называют «мандолина».
2. Положите овощные ломтики в герметичный пластиковый пакет, влейте в него примерно 2 ст. л. масла, закройте пакет и аккуратно потрясите - чтобы ломтики овощей, не ломаясь, покрылись маслом.
3. Затем выложите ломтики в один слой на выстланный пергаментом прот...

Читать дальше >> Овощные чипсы (5430)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний яблочный уксус с изюмом и медом

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

5 кг яблок
100 г светлого изюма
4 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. меда

Начинайте готовить за 2-2,5 месяца до использования.
Яблоки натрите на крупной терке вместе с кожурой и сердцевиной. Сложите в большую стеклянную банку с широким горлом, влейте 1 л теплой кипяченой веры. Важно, чтобы банка была заполнена не больше чем на 2/3 своего объема. Добавьте изюм и 2 ст. л. сахара. Накройте одним слоем марли и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 10 дней. 2-3 раза в день массу надо перемешивать деревянной лопаткой.
Процедите массу в чистую банку через полотняную ткань или несколько слоев марли, отожмите кашицу. Закройте банку с соком марлей и поставьте в темное теплое место еще на 5 дней.
Добавьте мед, перемешайте, закройте марлей и ...

Читать дальше >> Домашний яблочный уксус с изюмом и медом (3695)
Комментировать (Комментариев: 0)

Приправа из панцирей и морской капусты

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

200 г креветочных панцирей
1 большой лист нори (сухой морской капусты)
цедра половины лайма или лимона

Панцири промойте и обсушите. У лимонной цедры удалите белый слой. Поместите цедру и панцири на сухой противень и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 25 мин.
Измельчите в кофемолке или кухонном комбайне нори, панцири и цедру в муку.
Пересыпьте в чистую сухую банку с крышкой. Посыпайте этой приправой любые салаты, супы, рыбу и гарниры из круп или овощей.

Читать дальше >> Приправа из панцирей и морской капусты (2537)
Комментировать (Комментариев: 0)

Диета из сельдереевого супа

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

6 средних луковиц
4 средних помидора
3 сладких перца
1 небольшой кочан капусты
1 большая упаковка черешкового сельдерея
любые специи по вашему вкусу

1. Все овощи очистите и мелко нарежьте. Положите в кастрюлю с 5 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения.
2. Приправьте вашими любимыми специями и варите на среднем огне под крышкой 15 мин. При желании можно измельчить суп в блендере в пюре.

Читать дальше >> Диета из сельдереевого супа (2967)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мисо-суп с овощами

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

2 ст. л. пасты мисо
1 небольшой кабачок
150 г мякоти тыквы
1 небольшая морковка
половина черешка сельдерея
половина средней белой луковицы
соевый соус

Кабачок, тыкву, морковь, сельдерей и лук мелко нарежьте, положите в кастрюлю с 1 л кипящей воды и варите до мягкости тыквы и моркови, примерно 15 мин. Снимите с огня, добавьте пасту мисо и соевый соус по вкусу. Перемешайте и подавайте.

Читать дальше >> Мисо-суп с овощами (3812)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные канапе

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

• батон 6 ломтиков
• морковь 1 шт.
• перец сладкий 1 шт.
• помидор 1 шт.
• сыр плавленый мягкий 2 ст. ложки 
• каперсы 1 ст. ложка
• шампиньоны маринованные 6 шт. 
• приправа чили 1 щепотка
• соль
• перец черный молотый 
• зелень

Натрите морковь на мелкой терке. Помидор и перец мелко нарежьте. Овощи смешайте с плавленым сыром, приправьте солью, перцем, приправой.
С ломтиков батона срежьте корочки, смажьте ломтики приготовленной смесью и разрежьте каждый.
Канапе оформите ломтиками шампиньонов, каперсами и зеленью.

Читать дальше >> Овощные канапе (3905)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с сыром и оливками

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

хлеб бородинский 12 ломтиков
сыр плавленый мягкий 300 г
майонез сырный 6 ст. ложек
оливки, фаршированные лососем 24 шт.
орехи кедровые рубленые 1 ст. ложка
перец красный молотый 1 ч. ложка
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка

Сыр и майонез взбейте миксером до пышной консистенции, в конце добавьте перец и укроп.
Из ломтиков хлеба вырежьте кружочки, используя формочку для печенья.
Сырную массу выдавите на ломтики хлеба через кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Оформите кавдое канапе оливкой и посыпьте орехами.

Читать дальше >> Канапе с сыром и оливками (3991)
Комментировать (Комментариев: 0)

Канапе с ливерной колбасой

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

хлеб пшеничный 12 ломтиков
колбаса ливерная 400 г
масло сливочное 100 г
лук репчатый 1 головка
перец сладкий 1 шт.
огурцы маринованные 2 шт.
чеснок 2 зубчика
приправа карри 1 ч. ложка
зелень петрушки или базилика рубленая 3 ст. ложки

Ливерную колбасу разомните и перемешайте со сливочным маслом.
Мелко порубите лук, перец и огурцы. Измельчите чеснок.
■ Соедините ливерную массу, овощи, зелень, приправу и перемешайте.
С ломтиков хлеба срежьте корочки. Затем раскатайте их скалкой и смажьте начинкой. Сверните рулетами, заверните в пленку или пергаментную бумагу и выдержите в холодильнике не менее 3 часов.
Перед подачей нарежьте ломтиками и разложите на блюде.

Читать дальше >> Канапе с ливерной колбасой (2904)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тортики с перепелиными яйцами

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

 батон 8 ломтиков
масло сливочное 250 г
печень куриная 400 г
лук репчатый 1 маленькая головка
сливки густые 4 ст. ложки
яйца перепелиные вареные 16 шт.
апельсины 2 шт.
маслины без косточек 4 шт.
орех мускатный тертый 1 щепотка
соль
перец красный молотый
зелень

Печень нарежьте кусочками. Лук мелко порубите, слегка обжарьте на части масла, добавьте печень и жарьте все вместе, накрыв крышкой, до готовности. Заправьте солью, перцем, мускатным орехом. Охладите и пропустите два раза через мясорубку. В массу положите 6 столовых ложек масла, влейте сливки и хорошо взбейте.
Из ломтиков батона круглой выемкой вырежьте кружочки, слегка обжарьте их на оставшемся масле, охладите.
Печеночную массу положите в кондитерс...

Читать дальше >> Тортики с перепелиными яйцами (3245)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бутербродный торт с ветчинным муссом

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

хлеб пшеничный круглый 1 булка
ветчина 400 г
майонез 6 ст. ложек
масло сливочное 2 ст. ложки
бульон мясной 1 стакан
желатин 10 г
соус хрен с уксусом 150 г
перец красный молотый
Для оформления:
яйцо вареное 1 шт.
каперсы, овощи свежие (перец сладкий, огурец, помидор и т. д.)
зелень

Желатин замочите в холодной воде, затем соедините с теплым бульоном, доведите до кипения.
100 г ветчины нарежьте ломтиками, оставшуюся пропустите через мясорубку, добавьте майонез, перец и мясное желе (2 столовые ложки оставьте для оформления), взбейте.
Хлеб без корочки разрежьте на два коржа. Смажьте один корж маслом, разложите ломтики ветчины, покройте их соусом и уложите сверху второй корж хлеба. Оберните торт пол...

Читать дальше >> Бутербродный торт с ветчинным муссом (2726)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крученики Волынские

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Игорь Геннадиевич

• Говядина - 500 гр.
• Свежая капуста - 1 кг.
• Сливочное масло - 100 гр.
• Сало - 100 гр.
• Пшеничная мука - 30 гр.
• Сахар - 30 гр.
• Чёрный перец - 5 горошин.
• Соль - 10 гр.
• Лук - 100 гр.
• Бульон - 200 гр.

1. Мякоть говядины нарезают тонкими широкими кусочками, солят, посыпают перцем, обкатывают в муке, кладут в сотейник с разогретым маслом, накрывают крышкой и тушат до готовности. Шинкованную свежую или квашенную капусту тушат, заправляют слегка обжаренным луком и солью по вкусу (к квашенной капусте добавляют сахар).

Читать дальше >> Крученики Волынские (3655)
Комментировать (Комментариев: 1)

Куриное филе с гречкой

Опубликовано 26.12.2011
Автор: БЕЗуминка

• Куриное филе - 1 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Гречка - 300 г
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец, зелень  по вкусу

Куриное филе промыть и порезать на небольшие кусочки.  Обжарить на растительном масле с двух сторон, посолить.

Добавить немного воды, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться минут на 20-30.

Тем временем поставить вариться  гречку. Затем почис...

Читать дальше >> Куриное филе с гречкой (7158)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощное ассорти с соусом

Опубликовано 26.12.2011
Автор: Чревоугодник

сезонные овощи (морковь, огурцы, сладкий перец, помидоры, редис), маринованные початки кукурузы и цветная капуста 1 кг
веточки зелени
Для соуса чесночного:

• майонез 250 г
• сметана 1 стакан
• чеснок 2 зубчика
• перец красный молотый 1/2 ч. ложки
• соль

• сметана 1 1/2 стакана
• майонез 3/4 стакана
• зелень укропа рубленая 2 ст. ложки 
• приправа карри 1 ч. ложка

Подготовленные овощи нарежьте брусочками, дольками или кружочками, мелкие оставьте целыми.
Для чесночного соуса смешайте майонез, сметану, добавьте перец, соль и рубленый чеснок. Перемешайте.
Для соуса карри соедините указанные ин...

Читать дальше >> Овощное ассорти с соусом (2104)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печенье лимонное

Опубликовано 27.12.2011
Автор: Чревоугодник

Для теста:
мука 1 1/2 стакана
масло сливочное или маргарин 180 г
сахар 1/2 стакана
сахар ванильный 1 пакетик
яйцо 1 шт.
цедра 1 лимона тертая
разрыхлитель 1 ч. ложка
масло растительное 1 ч. ложка
Для глазури:
пудра сахарная 1 стакан
ликер лимонный 4 ст. ложки

Сливочное масло взбейте до мягкой пышной консистенции, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Затем добавьте яйцо и лимонную цедру, хорошо размешайте и введите небольшими порциями муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите тесто, поставьте на 30 минут в холодильник.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте круглое печенье, уложите его на смазанный растительным маслом противень, выпекайте при 180 °С...

Читать дальше >> Печенье лимонное (1746)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кексы шоколадно-кофейные

Опубликовано 27.12.2011
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 2 1/2 стакана
шоколад тертый 250 г
кофе растворимый 1 ст. ложка
маргарин 60 г
молоко 300 г
яйцо 1 шт.
сахар 1/3 стакана
сода 1 ч. ложка
соль 1/2 ч. ложки
масло растительное 1 ст. ложка

Растопите половину шоколада с кофе, маргарином и молоком, непрерывно взбивая, при слабом нагреве. Охладите.
Яйцо взбейте, соедините с мукой, сахаром, содой и солью, добавьте шоколадную массу и оставшийся шоколад.
Смажьте формочки маслом, заполните их тестом и выпекайте кексы при 210 °С в течение 20 минут.

Читать дальше >> Кексы шоколадно-кофейные (1622)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пончики шоколадно-кокосовые

Опубликовано 27.12.2011
Автор: Чревоугодник

мука пшеничная 5 стаканов
дрожжи 1 пакетик (10 г)
вода 1 стакан
соль 1 ч. ложка
сахар 1/4 стакана
яйцо 1 шт.
корица молотая 1/2 ч. ложки
масло сливочное 60 г
масло растительное для фритюра
Для глазури:
шоколад 300 г
масло сливочное 1 ст. ложка
кокосовая стружка 1/4 стакана

Дрожжи растворите в половине нормы теплой воды. Отдельно в оставшейся воде растворите соль и сахар, добавьте яйцо, муку, растопленное масло и корицу, хорошо размешайте, влейте дрожжи. Замешивайте тесто около 8 минут, затем дайте подняться в теплом месте. Вновь перемешайте и дайте еще раз подняться.
Готовое тесто раскатайте в пласт и вырежьте пончики специальной выемкой. Переложите на посыпанный мукой противень и дайте подн...

Читать дальше >> Пончики шоколадно-кокосовые (2054)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные чипсы с соусом

Опубликовано 27.12.2011
Автор: Чревоугодник

баклажаны 2 шт.
мука пшеничная 4 ст. ложки
картофель 4 шт.
топинамбур 6 шт.
масло растительное для фритюра
для соуса:
помидоры 2 шт.
сметана 1/2 стакана
майонез 1/2 стакана
аджика 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая 2 ст. ложки

Баклажаны очистите от кожицы, посолите, выдержите 30 минут, промойте и обсушите. Нарежьте ломтиками и запанируйте в муке.
Клубни картофеля и топинамбура очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками, промойте и обсушите.
Жарьте ломтики овощей в нагретом масле до образования золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце и дайте стечь жиру.
Для соуса смешайте ингредиенты, добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и перемешайте.
При подаче ...

Читать дальше >> Овощные чипсы с соусом (4032)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Плотики» из перца

Опубликовано 27.12.2011
Автор: Чревоугодник

перец сладкий разного цвета 3 шт.
яйца вареные 4 шт.
чеснок 4 зубчика
сыр сливочный мягкий 200 г
майонез 8 ст. ложек
зелень укропа рубленая 4 ст. ложки
капуста морская консервированная 220 г
зелень

Псрецы промойте и, удалив стержни с семенами, разрежьте вдоль на четыре части.
Порубите яйца, чеснок и морскую капусту без заливки, добавьте сыр, майонез и укроп, хорошо перемешайте.
Разложите "плотики" из перца на блюдо, положите на каждый приготовленную массу с морской капустой, оформите небольшими кусочками перца и зеленью.

Читать дальше >> «Плотики» из перца (2429)
Комментировать (Комментариев: 0)