МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК

Опубликовано 24.03.2016
Автор: skif07

1 молочный поросенок весом 3 кг
пол-чашки нарезанного сельдерея
четверть чашки мелконарезанного лука-шалот
1 мелконарезанный зубок чеснока
3 столовые ложки сливочного масла
3 чашки накрошенного хлеба
1 столовая ложка мелконарезанной петрушки
1 столовая ложка мелконарезанного шнитт-лука
полторы чайные ложки соли
одна восьмая чайной ложки шалфея
одна восьмая чайной ложки мускатного ореха
6 ломтиков бекона
2 крупных яйца
пол-чашки яблочного пюре (по вкусу)
засахаренная вишня

для гарнира - колбаски, кумкваты, петрушка или кресс-салат, запеченные с корицей дикие яблоки
Промыть поросенка в холодно воде, обсушить бумажными полотенцами. Спассеровать сельдерей, лук-шалот и чеснок в сливочном масле 5 минут до п...

Читать дальше >> МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК (1974)
Комментировать (Комментариев: 0)

БУЛОЧКИ К ЧАЮ САЛЛИ ЛАНН

Опубликовано 30.03.2016
Автор: skif07

1 чашка молока
3 столовые ложки масла
2 чашки обычной муки
три четверти пачки прессованных дрожжей
четверть чашки горячего молока
2 крупных яйца
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки сливочного масла

Довести молоко до кипения, добавить сливочное масло, размешать и перелить в глубокую миску. Просеять муку, смешать с молоком в мягкое тесто, добавить растворенные в горячем молоке дрожжи. Взбить яйца, добавить сахар и соль, снова взбить. Смешать с тестом, добавить просеянной муки так, чтобы образовалось достаточно крутое тесто. Вымесить и уложить в миску. Перенести в теплое место, чтобы тесто подошло вдвое. Разогреть духовку до 210°C. Снова вымесить тесто. Выложить небольшие кусочки теста в смазанные сливочным ма...

Читать дальше >> БУЛОЧКИ К ЧАЮ САЛЛИ ЛАНН (1804)
Комментировать (Комментариев: 0)

ШЕРБЕТ ИЗ АНАНАСОВ

Опубликовано 31.03.2016
Автор: skif07

1 крупный спелый ананас
сок 2 апельсинов
сок 4 лимонов
сахар
вода

Обрезать верхушку ананаса с листьями, сохранить. Извлечь мякоть, не нарушая целостность корки. Натереть мякоть на терке или пропустить через мясорубку. Приготовить лимонад из сока лимонов, апельсинов, воды и сахара. Добавить мякоть ананаса и дать настояться 30 минут. Процедить. Заморозить в морозилке, наполнить ананас шербетом доверху, накрыть верхушкой

Читать дальше >> ШЕРБЕТ ИЗ АНАНАСОВ (1452)
Комментировать (Комментариев: 0)

ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Опубликовано 04.04.2016
Автор: skif07

200 г маргарина для выпечки «Пышка»
• 175 г сахара
• 2 ст. ложки меда
• 60 мл густых сливок
• 100 г апельсиновых цукатов
• 125 г миндальных лепестков
• 100 г муки
• тертая цедра 1 лимона
• 100 г растопленного шоколада

1. Мед, сахар, маргарин для выпечки «Пышка» и сливки
доводим до кипения и провариваем 3 минуты.
2. Миндальные лепестки, лимонную цедру и нарезанные
мелкими кубиками апельсиновые цукаты перекладываем
в сливочную смесь и провариваем все вместе еще
2 минуты.
3. Снимаем с огня. Добавляем муку, перемешиваем и даем
остыть до чуть теплого состояния.
4. Тесто тонким слоем раскладываем в круглые силиконовые
формочки. Или вы...

Читать дальше >> ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ (1432)
Комментировать (Комментариев: 0)

СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ

Опубликовано 04.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ТЕСТА :
• 150 г муки
• 1 ч. ложка какао-порошка
• 1 ч. ложка порошка растворимого кофе
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 15 г сливочного масла
• 80 мл белого вина
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 250 г сыра рикотта
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 40 г красной цукатной вишни
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• деревянные палочки
• растительное масло для фритюра
• 1 сырой белок для склейки

1. Тесто: все сыпучие продукты просеиваем в замесочное
блюдо, добавляем масло и наливаем белое вино.
Замешиваем тесто и на 30 мин убираем в холодильник.
2. Охлажденное тесто раскатываем. Круглой формой или
стаканом разр...

Читать дальше >> СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ (1829)
Комментировать (Комментариев: 0)

РИС НА СКОВОРОДЕ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

125 г стручков зеленого горошка
350 г брокколи
150 г моркови
500 г куриного филе
500 мл куриного бульона
200 г длиннозернистого риса
120 г тертого сыра
3 ст. ложки сухого хереса
зеленый лук
растительное масло
соль
перец
горчица

Стручки нарезать пополам, брокколи разделить на соцветия. Морковь нарезать кубиками, куриное филе - крупными кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и, помешивая, поджарить в нем мясо. Добавить овощи, нарезанный зеленый лук, немного потушить, добавить специи. Положить рис, влить бульон и херес. Накрыть крышкой и тушить 20 мин. Рис должен впитать всю жидкость. За 2-3 мин до конца тушения посыпать тертым сыром.

Читать дальше >> РИС НА СКОВОРОДЕ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ (2391)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ»

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• 1 желток

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 150 г муки
• 4 яйца
• 1ст. ложка сахарного песка

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

• 100 г сахарного песка
• 2 сырых яичных желтка
• 20 г муки
• ваниль на кончике ножа
• 20 г крахмала
• 200 мл молока

ДЛЯ КРЕМ-МУСЛИН:

• 300 г взбитых сливок (не менее 33%)
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 200 г заварного крема
• 50 г сахарной пудры
• 50 мл апельсинового ликера

ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

4 сырых яичных белка
220 г сахарного песка
0,5 ч. ложки ванильного сахара
1 ч. ложка уксуса
300 г сливок, не менее 33% жирности
250 г любых свежих ягод

1. Белки взбиваем в миксере , частями засыпая
в них сахар , добавляем ванильный сахар и уксус.
Продолжаем взбивать не менее 10 минут, пока масса не
образуется в устойчивую пену.

2. Перекладываем в кулинарный мешок
с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем крем
в виде горки на силиконовый коврик. Верхушку горки
сглаживаем и делаем в ней небольшое углубление.

3. Наносим на боках рисунок.

4. Ставим десерт в разогретую до 120 °С духовку на 30 минут,
затем температуру духовки снижаем до 100 °С
и продолжаем готовить еще 1 ч...

Читать дальше >> ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» (1408)
Комментировать (Комментариев: 0)

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

Опубликовано 06.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ОСНОВЫ:

300 мл густых 33%-ных сливок
450 мл молока
1 ч. ложка ванильного сахара
6 яиц
75 г сахарного пескa

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

150 г сахарного песка
125 мл воды

1. Карамель: сахар смешиваем с водой, ставим на небольшой
огонь и увариваем до янтарно-желтого цвета.
Получившуюся карамель сразу же переливаем на дно
силиконовой формы.

2. Сливки соединяем с молоком и сильно подогреваем,
но не доводим до кипения. Снимаем с огня.

3. Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем. Аккуратно
вводим в сливки с молоком и перемешиваем.
Получившуюся смесь сразу же выливаем сверху
на карамель.

4. Силиконовую форму с кремом-карамелью переставляем
в глубокий противень с ...

Читать дальше >> КРЕМ-КАРАМЕЛЬ (1494)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ

Опубликовано 07.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ТРЮФЕЛЕЙ:

100 г сливочного масла
450 г тертого шоколада (содержание
какао не менее 60-70%)
330 мл жирных сливок
цедра 1 лайма
3 ст. ложки сока лайма
50 г меда

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТРЮФЕЛЕЙ:

мелко натертая цедра 0,5 лайма
120 г какао-порошка

1. Сливки доводим до кипения, добавляем к ним мелко
натертую цедру лайма, сок лайма и мед.
2. Горячей сливочной смесью заливаем измельченный
шоколад. Перемешиваем.
3. Охлаждаем до комнатной температуры и добавляем
размягченное сливочное масло. Перемешиваем
и оставляем при комнатной температуре на ночь.
4. Раскладываем массу по силиконовым формочкам в виде
пирамидок и убираем в морозильную камеру на 2 часа.
5. Тертую цед...

Читать дальше >> ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ (1449)
Комментировать (Комментариев: 0)

КЛАФУТИ

Опубликовано 07.04.2016
Автор: skif07

500 г вишни без косточек
60 г муки
200 мл молока
100 мл 33%-ных сливок
3 яйца
100 г +120 г сахара
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки крахмала

1. Вишню смешиваем со 100 г сахара и крахмалом
(вишневый сок предварительно сливаем).
2. Яйца соединяем со 120 г сахара и мукой. Перемешиваем
и слегка взбиваем.
3. В яичную смесь добавляем подогретое молоко и сливки.
Перемешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное
масло и еще раз перемешиваем.
4. Жидкую смесь перекладываем в огнеупорную форму,
сверху выкладываем вишню.
5. Выпекаем в горячей духовке при 180 °С 50 минут.

Читать дальше >> КЛАФУТИ (1454)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТОРТ «ЗАХЕР»

Опубликовано 08.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ БИСКВИТА:

135 г сливочного масла
45 г сахарной пудры
135 г горького шоколада (растопить
макс. до 40 градусов)
щепотка соли
1 ч. ложка ванильного сахара
6 сырых яичных желтков
6 сырых яичных белков
180 г сахарного песка
135 г муки

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

300 г абрикосового джема

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

100 г горького шоколада
35 г сливочного масла
85 г 33%-ных сливок (горячих)
35 г меда
165 г абрикосового джема (протертого
через сито)
25 г какао-порошка

1. Сливочное масло и сахарную пудру взбиваем добела,
3-5 минут. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой
вливаем растопленный чуть теплый черный шоколад.
Добавляем соль, ванильн...

Читать дальше >> ТОРТ «ЗАХЕР» (3177)
Комментировать (Комментариев: 0)

ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ

Опубликовано 09.04.2016
Автор: skif07

6 яиц
225 г сахарного песка
150 г муки
150 г кукурузного крахмала
тертая цедра 1 лимона

ДЛЯ КРЕМА ПОТАБОНД:

6 желтков
100 мл воды
150 г сахарного песка
350 г сливочного масла
1 ч. ложка ванильного сахара
50 мл вишневого сиропа

ДЛЯ КРОКАНТА:

450 г сахарного песка
50 мл воды
500 г очищенного фундука

ДЛЯ СИРОПА:

150 г сахара
150 мл воды

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

350 г вишневого варенья для прослойки
коктейльная вишня для украшения

1. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем . Яйца с сахаром
взбиваем добела (5-7 минут). Не прекращая взбивать,
добавляем муку и лимонную цедру. Замешиваем тесто
и выкладываем его в силиконову...

Читать дальше >> ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ (2848)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Опубликовано 09.04.2016
Автор: skif07

200 г муки
100 г маргарина
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка сметаны
сахарная пудра для посыпки печенья
1 яйцо для смазки печенья
жир для смазывания противня

Из муки, маргарина, сахара, ванильного сахара и сметаны быстро замесить тесто. Скатать шар, завернуть в полотняную салфетку, положить в холодильник. Через час вынуть тесто, четвертую его часть раскатать в тонкий пласт, а остальное тесто положить опять в холодильник. Столешня должна быть посыпана тонким слоем муки, чтобы к ней не прилипало тесто. При помощи формочки или попросту. стаканом вырезать печенье. Положить его на смазанный жиром противень и печь в течение приблизительно 15 минут в горячей духовке (200-220°С). Перед выпечкой можно посыпать...

Читать дальше >> ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (1621)
Комментировать (Комментариев: 0)

МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН»

Опубликовано 10.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ:

200 г миндаля, протертого в муку
300 г сахарной пудры
5 сырых яичных белков
60 г сахара

ДЛЯ КОФЕЙНОЙ НАЧИНКИ:

75 г сливок
1 ст. ложка растворимого кофе
250 г марципана
15 мл ликера «Куантро»

ДЛЯ МАРЦИПАНА:

125 г миндаля, протертого в муку
125 г сахарной пудры
50 мл воды

ДЛЯ МАЛИНОВОЙ НАЧИНКИ:

250 г сахарного песка
2 ч. ложки крахмала
400 г свежей малины
сок 0,5 лимона

ДЛЯ ФИСТАШКОВОЙ НАЧИНКИ:

80 мл сливок
30 г фисташковой пасты
250 г марципана

1. Миндальные пирожные:

1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито
и еще раз пробиваем в блендере.
2) Бе...

Читать дальше >> МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН» (1598)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гаспаччо

Опубликовано 11.04.2016
Автор: skif07

2 стакана минеральной воды
5 крупных томатов
1 огурец
3 кусочка хлеба
1 сладкий красный перец
1 стручок острого перца чили
2 зубчика чеснока
2 ст.л.оливкового масла
1 лайм
соус "Табаско", соль ,перец
по вкусу

Для гренок:

3 ломтика хлеба без корки
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла

Для украшения:

листья базилика
зеленый лук

1.Замочить на 5 минут в небольшом количестве воды 3 кусочка хлеба.Томаты залить кипятком и дать постоять в течение нескольких секунд . Слить горячую воду и залить холодной. Снять с томатов кожицу и порезать их кубиками .

2.С огурца снять кожицу и нарезать кубиками . Перец нарезать , удалив семена .

3.В блендер поместить за...

Читать дальше >> Гаспаччо (1930)
Комментировать (Комментариев: 1)

Суп вишнёвый

Опубликовано 11.04.2016
Автор: skif07

200 г обезжиренного йогурта
250 г вишни консервированной
в собственном соку без
косточек
50 г вишнёвого ликёра
50 г мяты

1.Поместить вишню и мяту в блендер и измельчить до однородной массы . Добавить йогурт , ликёр и сновавзбить .

2.Разлить суп в суповые чашки и украсить листиками мяты и ягодами вишни .

Читать дальше >> Суп вишнёвый (1986)
Комментировать (Комментариев: 0)

Стерлядь с шампанским

Опубликовано 12.04.2016
Автор: skif07

1 тушка стерляди
1 луковица
300 г сухого шампанского
1 лайм
соль
зелень: укроп , кинза ,эстрагон,
тимьян и т.д.-по вкусу

1.Стерлядь выпотрошить,промыть,удалить по бокам крупные чешуйки.Свернуть в кольцо,поместить на противень,посолить,положить зелень,полить шампанским, добавить жареный лук и дольки лимона.Запекать в духовке при температуре 200°С 30 минут.

2.Готовую рыбу выложить на блюдо.Украсить зеленью и дольками лимона.

Читать дальше >> Стерлядь с шампанским (1427)
Комментировать (Комментариев: 0)

СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ

Опубликовано 13.04.2016
Автор: skif07

150 г горького шоколада
3 желтка
3 белка
150 г сахарного песка
300 мл сливок жирностью не менее 35%
25 мл воды

ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА:

200 г любых свежих ягод
50 мл темного бальзамического уксуса
20 г сахара

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

30 г шоколада для поливки
готовое мороженое крем-брюле

1. Половину сахара смешиваем с водой и увариваем
«на средний шарик» (небольшое количество сиропа
наберите в чайную ложку, опустите в холодную воду
и попытайтесь пальцами скатать из него шарик - если
сироп скатывается, значит, он готов).
2. Отдельно взбиваем желтки 2-3 минуты. Не прекращая
взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный
сироп. Взбиваем еще 5-7 мину...

Читать дальше >> СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ (1302)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паштет из гусиной печени «фуа-гра»

Опубликовано 14.04.2016
Автор: skif07

Гусиная печень общим весом 750 г,
350 г свиною филе,
250 г несоленою сала,
125 г кусочков гусиной печени,
25 г соли,
250 г ломтиков сала,
1 трюфель или белый гриб среднего размера,
50 г коньяка ,
50 г мадеры,
250 г нутряною свиного или гусиного сала,
2 лавровых листа,
перец,
мускатный орех.

Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариноваться на 3 часа.
Через мясорубку .пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печени; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, до...

Читать дальше >> Паштет из гусиной печени «фуа-гра» (2067)
Комментировать (Комментариев: 0)