Шоколадные слезки

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для миндального бисквита с какао:4 белка100 г сахара75 г молотого миндаля100 г сахарной пудры20 г муки20 г какао-порошкаДля шоколадных слезок:300 г шоколада для глазури10 полосок родоидной бумаги (на основе ацетата целлюлозы) размером 22 х 4 смДля шоколадного мусса:220 г шоколада для глазури5 желтков 470 мл жидких сливок70 г сахарного пескаДля украшения:Английский крем или малиновое пюре с соком20 г какао-порошкаМиндальный бисквит с какаоПросейте вместе сахарную пудру, муку, какао и молотый миндаль, собрав все на листе пергаментной бумаги. Взбейте белки в густую пену, понемногу подсып...

Читать дальше >> Шоколадные слезки (2080)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадные профитроли с рокфором и бананами

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:150 г рокфора300 г сдобного теста для шоколадных бриошей2 банана1 яйцоДля слегка подслащенной глазури:200 мл жидких сливок75 г горького шоколада (содержание какао 60 %)15 г какао-порошкаСлегка подслащенная глазурьМелко порубите шоколад. Вскипятите в кастрюле сливки вместе с какао-порошком, время от времени взбивая веничком. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, осторожно перемешайте, не взбивая, и остудите до комнатной температуры.Бриоши (булочки)Приготовьте сдобное тесто для шоколадных бриошей. Сделайте из этого теста шарики величиной с вишню (18-20 г), положите их на смазанный маслом противень и поставьте на р...

Читать дальше >> Шоколадные профитроли с рокфором и бананами (1972)
Комментировать (Комментариев: 0)

Слоеные пирожные с шоколадом и фисташками

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для глазури « Альгамбра»: 200 мл молока100 мл жидких сливок30 г цветочного меда420 г черного шоколада120 г сливочного маслаДля фисташкового английского крема:500 мл молока80 мл жидких сливок100 г сахара6 желтков50 г фисташковой пасты без сахараДля слоеных пирожных:5 тонких галет 1 белок6 ст. ложек сахараГлазурь «Альгамбра»Мелко порубите шоколад и положите его в миску. Вскипятите в кастрюле молоко, сливки и мед. Влейте эту смесь в измельченный шоколад, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы он полностью растопился.Добавьте в полученную массу нарезанное мелкими кусочками сливоч...

Читать дальше >> Слоеные пирожные с шоколадом и фисташками (2231)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тартинки с камамбером и яблоками в шоколаде

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для яблок в шоколаде:3-4 яблока в зависимости от размера100 г сливочного масла50 г горького шоколада (содержание какао не менее 60%)Для основы тартинок из сдобного шоколадного теста:200 г сдобного шоколадного тестаДля крема из камамбера:1 головка камамбера в виде сердечка из сырого молока100 мл густых сливокЯблоки в шоколадеСрежьте с яблок кожуру, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте маленьким ножом тонкими ломтиками (не более 3 мм).Растопите на сковороде сливочное масло и нарезанный небольшими кусочками шоколад. Как только смесь начнет закипать, добавьте ломтики яблок и обжарьте их в течение 1-2 мин. Если сковорода не очень большая, же...

Читать дальше >> Тартинки с камамбером и яблоками в шоколаде (3015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальная черепица с апельсинами и шоколадом

Опубликовано 15.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для миндальной черепицы:2 кусочка сахара 120 г дробленого миндаля100 г просеянной сахарной пудры20 г муки1 ст. ложка апельсинового сока80 г сливочного маслаДля оформления:400 г шоколадного мусса со взбитыми белкамиДля апельсинового масла:200 мл апельсинового сока100 г сливочного масла10 кусочков сахараМиндальная черепица с апельсинамиРастопите сливочное масло и поставьте его в теплое место, чтобы оно остыло, но оставалось жидким.Потрите 2 кусочка сахара о кожуру апельсина и положите их в апельсиновый сок.Просейте вместе муку с сахарной пудрой, добавьте дробленый миндаль и всыпьте все в растопленное масло. Влейте в эту ...

Читать дальше >> Миндальная черепица с апельсинами и шоколадом (2287)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сдобный пирог с какао и коричневым сахаром

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

1 яйцо60 г коричневого сахара100 мл густых сливок350 г сдобного тесда для шоколадных бриошейПриготовьте сдобное тесто для шоколадных бриошей и поставьте его в прохладное место на 2 часа 30 мин. Раскатайте тесто скалкой таким образом, чтобы из него получился блин толщиной около 2 см. Посыпьте лист пергамента тонким слоем коричневого сахара и положите на него подготовленный блин. После этого поставьте в теплое место (например, около радиатора) на расстойку; тесто должно увеличиться в объеме в два раза (на это потребуется около 1 час 30 мин). После этого пальцем сделайте в блине отверстия через каждые 3 смРазбейте в чашку яйцо, взбейте его веничком и смажьте пирог кисточкой. Заполните каждое отверстие густыми сливками, посыпьте сверху коричневым сахаром...

Читать дальше >> Сдобный пирог с какао и коричневым сахаром (2624)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рогалики с вишней

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Dashynia

• пачка маргарина 250 г                                                                                               
• стакан сметаны 15%
• 3,5 стакана муки
• вишневое варенье
• сахарная пудра

Читать дальше >> Рогалики с вишней (8683)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный бриош

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

1 яйцо100 г сахара3 ч. ложки рома20 г тертого обжаренного миндаля500 г сдобного теста для шоколадных бриошейПриготовьте сдобное тесто для шоколадных бриошей и поставьте его в прохладное место на 2 часа 30 мин. Разделите его на 3 части и скатайте из каждой по одной колбаске длиной 45- 50 см. Положите их рядом друг с другом и сплетите в косичку, прищипнув концы. Положите косичку на смазанный сливочным маслом противень и смажьте взбитым яйцом с помощью кисточки. После этого поставьте в теплое место (например, около радиатора) на расстойку. Как только косичка удвоится в объеме, смажьте ее еще раз взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200° С 5-7 мин, а затем при 180° С около 25 мин.В это время разведите 100 г сахара в трех чайн...

Читать дальше >> Шоколадный бриош (2427)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный кекс с пряным изюмом

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для пряного изюма:80 г сухого изюма200 мл белого вина Гешорцтраминер30 г коричневого сахара1/2 палочки корицы1 щепотка молотого кориандра1 щепотка молотого кардамонаДля теста:400 г муки50 г какао-порошка30 г дрожжей30 г сахара1 щепотка соли1 яйцо2 желтка200 г сливочного масла200 мл цельного молока20 целых миндалин10 г сахарной пудрыПряный изюмГотовят накануне.Разогрейте на слабом огне вино, сахар и специи. Всыпьте сухой изюм и варите на слабом огне около 3 мин, не допуская кипения, после чего снимите с огня и оставьте настаиваться на ночь. На следующий день слейте жидкость перед началом замешивания теста.

Читать дальше >> Шоколадный кекс с пряным изюмом (2214)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный пирог с ванильным соусом

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

7 яиц300 г сахара50 г какао-порошка175 г черного шоколада125 г муки25 г крахмала150 г сливочного масла700 г ванильного английского кремаДобела сбейте веничком яйца с сахаром и отложите их в сторону.Мелко порубите шоколад и растопите его на водяной бане при температуре 40-45°С.Разомните в миске сливочное масло с какао-порошком до консистенции помадки. Добавьте эту смесь в растопленный шоколад, после чего введите в него взбитые с сахаром яйца. Все тщательно перемешайте веничком, не взбивая. Просейте вместе муку с крахмалом и всыпьте в полученную смесь, перемешивая деревянной ложкой. Влейте тесто в предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму и выпекайте в духовке при температуре 180° С 30-40 мин...

Читать дальше >> Шоколадный пирог с ванильным соусом (1928)
Комментировать (Комментариев: 0)

"Дипломат" с шоколадом и апельсиновыми цукатами

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

1 бриош весом 400 г ( предпочтительно купленный накануне)1 л молока8 яиц250 г сахара80 г апельсиновых цукатов (10/12 шт.), нарезанных кубиками100 г черного шоколада800 г английского кремаМелко порубите шоколад и отложите его в сторону.Вскипятите 1 л молока с 25 г сахара. Добела взбейте веничком яйца с оставшимся сахарным песком. Влейте во взбитые яйца кипящее молоко. Энергично взбейте веничком, после чего добавьте измельченный шоколад. Ножом с зубчатым лезвием срежьте с бриоша корочку, оставив только мякиш. Нарежьте его кубиками со стороной 3 см. Положите кубики в миску и залейте приготовленным английским кремом (еще теплым). Накройте миску тарелкой и дайте мякишу впитать крем в течение 15 мин. Разогрейте духовку до 160°С и пост...

Читать дальше >> "Дипломат" с шоколадом и апельсиновыми цукатами (2482)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирожное "Монблан"

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для миндального безе (меренги):8 белков250 г сахара160 г сахарной пудры100 г молотого миндаляДля каштанового мусса:100 г сливочного масла100 г каштанового ванильного крема100 г пасты из каштанов2 ст. ложки ромаДля оформления пирожных:400 мл жидких сливок300 г шоколадного соусаМиндальное безе (меренга)Готовится за 4 часа.Взбейте белки веничком или миксером. Как только они начнут пениться, всыпьте 1 столовую ложку сахара. В это время просейте сахарную пудру и смешайте ее с молотым миндалем. Когда пена станет густой и плотной, добавьте оставшийся сахарный песок. Добавьте во взбитые белки смесь сахарной пудры с молотым миндалем ...

Читать дальше >> Пирожное "Монблан" (11148)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный пирог "Шоколадница"

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:600 г яблок500 г шоколадного песочного теста с миндалем50 г сливочного масла3 ст. ложки сахараДля соуса:150 г сахара30 г молотого миндаля2 яйца250 мл жидких сливокДля взбитых сливок с шоколадом:200 г черного шоколада400 мл жидких сливокДля украшения:немного шоколадной стружки10 г сахарной пудрыПирогПриготовьте шоколадное песочное тесто с миндалем. Раскатайте его в блин толщиной около 5 мм, положите в предварительно смазанную сливочным маслом круглую форму без дна диаметром 22 см и высотой 3,5 см и поставьте в прохладное место.Поставьте на огонь сковороду, всыпьте 3 сто...

Читать дальше >> Яблочный пирог "Шоколадница" (3031)
Комментировать (Комментариев: 0)

Безе с малиной и шоколадным кремом

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для шоколадного крема:400 мл молока120 мл жидкш сливок150 г черного шоколада 250 г малиныДля меренги (безе):4 белка 140 г сахара 20 г сахарной пудры20 г какао-порошкаМелко порубите шоколад и положите его в миску, не растапливая. Вскипятите молоко со сливками и влейте в измельченный шоколад. Перемешайте деревянной лопаткой, не сбивая, и разлейте полученный крем в формочки для суфле слоем около 1 см. Поставьте в прохладное место (не в холодильник). Приготовьте меренгу (безе). Электрической сбивалкой или миксером взбейте белки, постепенно подсыпая сахарный песок, как только они начнут пениться. Когда белки станут плотными, прекратите взбивать и отставьте их в сторону. Положите на шоко...

Читать дальше >> Безе с малиной и шоколадным кремом (2061)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадное печенье с орехами пекан

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

100-150 г орехов пекан (слегка дробленых)720 г шоколадного бисквита без добавления мукиДля глазури «Альгамбра»:200 мл молока100 мл жидких сливок30 г цветочного меда420 г черного шоколада120 г сливочного маслаПриготовьте глазурь «Альгамбра».Приготовьте тесто для шоколадного бисквита без добавления муки. Выложите его слоем 1 см на противень, покрытый листом пергаментной бумаги. Посыпьте бисквит дроблеными орехами пекан. Выпекайте в духовке при температуре 200° С 15 мин. В конце выпекания корочка бисквита должна быть хрустящей, а внутри он должен оставаться слегка мягким. Выньте готовый бисквит из духовки и поставьте в холодильник до полного остывания.Переверните хорошо охлажденн...

Читать дальше >> Шоколадное печенье с орехами пекан (3071)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мягкое песочное печенье с глазком из шоколада и апельсиновыми цукатами

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

200 г черного шоколада (55% какао)100 г муки100 г сахара100 г сливочного масла50 г какао-порошка2 желтка10 апельсиновых цукатов г50 г плиточного шоколадаПорубите черный шоколад и растопите его на водяной бане. Добавьте нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. С помощью деревянной ложки введите сахар, муку и какао-порошок, все перемешайте, затем добавьте желтки и еще раз хорошо перемешайте. Поставьте тесто на 10-15 мин в прохладное место.Скатайте из теста колбаску диаметром 3 см и положите на 1 час в холодильник. После этого нарежьте колбаску кружочками толщиной 1,5 см и разложите их на смазанном маслом противне с интервалом 5 см. Положите на каждый по кусочку шоколада и апельсиновых цукатов. Выпекайте в духовке при темпер...

Читать дальше >> Мягкое песочное печенье с глазком из шоколада и апельсиновыми цукатами (6085)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальные "скалы"

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

250 г шоколадной глазури6 белков200 г сахара200 г сахарной пудры150 г миндальной стружкиВзбейте белки веничком или миксером в густую пену, понемногу добавляя сахарный песок. Как только белки станут плотными, всыпьте просеянную сахарную пудру, а затем 150 г миндальной стружки и осторожно перемешайте лопаткой. Чайной ложкой выложите небольшие шарики из этой массы на листы пергаментной бумаги.Выпекайте в духовке при температуре 70- 80°С 3-4 часа.Окуните готовые «скалы» в растопленный шоколад для глазури, используя для этого вилку. Доставая «скалы» из шоколада, слегка постукивайте вилкой о край сосуда, чтобы стекли излишки. Выложите «скалы» на лист пергаментной бумаги и дайте застыть шоколаду....

Читать дальше >> Миндальные "скалы" (2195)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный бисквит с подогревом

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для 650 г бисквита:6 яиц180 г сахара150 г просеянной муки30 г просеянного какао-порошка50 г сливочного маслаВлейте в миску яйца и добавьте сахар. Подогрейте смесь на водяной бане (примерно до 45° С), постоянно сбивая ее веничком.Снимите миску с водяной бани и охладите смесь, сбивая ее в течение 10-15 мин миксером. Она должна увеличиться в объеме в два раза. В это время растопите сливочное масло и отставьте его в сторону.Просейте муку и какао-порошок через сито, после чего всыпьте эту смесь во взбитые яйца и осторожно перемешайте лопаткой. Затем вмешайте растопленное сливочное лшсло, следя за тем, чтобы тесто не осело.Вылейте готовое тесто в форму диаметром 20 см, предварительно смазанную сливочным маслом и...

Читать дальше >> Шоколадный бисквит с подогревом (2793)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бисквит "Джоконда"

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для 850 г бисквита:5 яиц6 белков200 г просеянной сахарной пудры230 г молотого миндаля60 г просеянной муки30 г сахараВзбейте миксером 2 яйца с сахарной пудрой, пока смесь не побелеет. Продолжая взбивать, добавьте с интервалом в 5 мин три оставшихся яйца.Взбейте белки в густую пену, постепенно добавляя сахарный песок. Когда белки будут крепко держаться на веничке, введите их в смесь взбитых с сахарной пудрой яиц и молотого миндаля. В заключение добавьте просеянную муку, осторожно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы тесто не осело.Вылейте готовое тесто на противень, выстланный пергаментом, и разровняйте его лопаткой (толщина не должна превышать 1 см). Выпекайте в духовке при температуре 220-230° С 4- 5 мин...

Читать дальше >> Бисквит "Джоконда" (4299)
Комментировать (Комментариев: 0)

Масляный бисквит "Саше"

Опубликовано 16.02.2012 в разделе: "Выпечка сладкая"
Автор: Чревоугодник

Для 950 г бисквита:100 г черного шоколада225 г сливочного масла200 г сахара35 г какао-порошка1 яйцо6 желтков6 белков75 г муки150 г молотого миндаляРазогрейте на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте его в сторону. Разотрите добела желтки, целое яйцо и 150 г сахарного песка. Растопите шоколад на водяной бане (при температуре 45~55°С), добавьте в него размягченное масло, растертые желтки и какао-порошок. Все осторожно перемешайте, не сбивая, и отставьте в сторону. Сбейте белки в густую пену, добавив в конце 50 г сахарного песка. Осторожно смешайте сбитые белки с шоколадно-масляной смесью.Просейте над листом бумаги муку вместе с молотым миндалем и всыпьте в ранее получен...

Читать дальше >> Масляный бисквит "Саше" (5980)
Комментировать (Комментариев: 0)