Рецепты :: Японская кухня. Суши
Традиционные блюда японской кухни: суши, рецепты суши, роллы, фунчеза, удон, мисо, сукияки и др.; рис для суши, соусы васаби, самбайдзу, тэрияки, кунжутный, пондзу; самые простые рецепты приготовления суши.
Сортировать по: дате [  ] | рейтингу []
 |
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
6 стаканов основного или куриного бульона даси,
1 1/2 стакана риса,
120 г консервированного или замороженного крабового мяса,
8 любых консервированных или свежих грибов,
4 яйца,
1/2 стакана измельченной зелени сельдерея,
1 ч. ложка соли.
Рис хорошо промыть, всыпать в
кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды и сварить до готовности, после чего
выложить в сито, быстро промыть проточной холодной водой и дать стечь.
Крабовое мясо очистить от пластинок и разобрать на кусочки. Вымытые
шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками. Яйца слегка взбить. Бульон
даси вскипятить, посолить, добавить рис и грибы, снова довести до
кипения и всыпать крабов. Затем вылить в кастрю...
Читать дальше >> Суп дзосуи с крабами и грибами (5105)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
6 стаканов куриного бульона даси,
1 1/2 стакана риса,
16 мелких моллюсков,
1 кальмар,
8 креветок,
1 маленький помидор,
1/3 корня сельдерея,
3 стебля зеленого лука,
4 ст. ложки сакэ,
1 ч. ложка соли.
Моллюсков залить подсоленной водой и
оставить в прохладном темном месте на 4-5 часов, после чего хорошо
промыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть 2 ст. ложками сакэ, залить 2
стаканами бульона и варить, пока не раскроются раковины. Затем достать
моллюсков из кастрюли, очистить от ракушек и еще раз промыть. Бульон, в
котором варились моллюски, осторожно слить в отдельную посуду, оставив
осадок на дне.
Рис хорошо промыть, выс...
Читать дальше >> Суп дзосуи с морепродуктами (7091)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Осумаши означает прозрачный суп, этот осумаши из шиитаке и яйца
особенно хорошо подходит к любым суши, так как его нежный вкус
дополняет, а не перебивает вкус других ингредиентов, особенно вкус
рыбы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 мл (2 1/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки тонко нарезать
5 мл (1 чайная ложка) соли
10 мл (2 чайные ложки) соевого соуса усукучи
5 мл (1 чайная ложка) саке или сухого белого вина
2 мелких яйца (размер 4)
1/2 пучка кресс салата, для украшения блюда
. Доведите бульон до кипения, положите грибы шиитаке и варите на слабом огне 1—2 минуты, но не переварите.
2. Добавьте соль, соевый соус усук...
Читать дальше >> Суп из грибов шиитаке и яйца (7838)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
50 г гобо (по желанию)
5 мл (1 чайная ложка) рисового уксуса
1/2 черной конняку 125 г
10 мл (2 чайные ложки) растительного масла
200 г свиной пашины, нарезать тонкими полосками длиной 3—4 см
115 г мули (дайкона), очистить и нарезать тонкими кружочками
50 г моркови, нарезать тонкими кружочками
1 средняя картофелина, нарезать тонкими ломтиками
4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать тонкими ломтиками
800 мл бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
15 мл саке или сухого белого вина
45 мл красной или белой пасты мисо
Для украшения блюда:
2 лука порея, нарезать тонкими колечками
приправа "семь специй" (шичими)
1. Соскребите с гобо ...
Читать дальше >> Суп из свинины с овощами (5669)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
1/2 упаковки шелкового тофу (10 x 5 x 3 см), весом без воды примерно 150 г
800 мл (3 1/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
10 г сушеной водоросли вакаме
60 мл (4 столовые ложки) белой или красной пасты мисо
2 лука порея, порубить для украшения блюда
1. Нарежьте тофу кубиками размером 1 см. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь.
2. Положите водоросль вакаме и тушите на слабом огне 1—2 минуты.
Перелейте часть бульона в миску и добавьте пасту мисо размешайте, чтобы
растворить мисо. Перелейте смесь обратно в кастрюлю.
3. Добавьте тофу и прогрейте в течение 1 минуты затем сразу подавайте на стол. Украсьте порубленным зеленым луком.
...
Читать дальше >> Суп мисо (4498)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана куриного бульона даси,
12 мелких луковиц,
1 1/2 стакана молодых побегов бамбука,
1 небольшая японская репа,
100 г твердого тофу,
50 г сушеного тунца,
1 стебель зеленого лука.
Репу очистить и нарезать мелкими
кубиками. Очищенный лук положить в кастрюлю с бульоном даси, добавить
репу, довести до кипения и варить до мягкости репы. Тунца натереть на
крупной терке. Тофу нарезать, всыпать в суп, добавить ростки бамбука и
тунца и варить на медленном огне еще 5 минут. Готовый суп разлить по
тарелкам, посыпать нарезанным полосками зеленым луком и сразу же подать
к столу.
...
Читать дальше >> Суп с бамбуком и луком (5200)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 1/2 стакана даши,
4 сушеных гриба,
1 1/2 стакана теплой воды,
щепотка сахара,
1 стакан жидкости, в которой замачивались грибы,
1 ч. ложка светлого сею,
1/2 ч. ложки соли,
4 креветки,
12—14 листиков свежего шпината,
кожура от половины большого лимона,
4 моти.
Замочить грибы минут на 20 в 1,5
стаканах теплой воды со щепоткой сахара, промыть холодной, обсушить,
разрезать пополам и положить в сковороду. Воду от замачивания процедить
и залить ею грибы. Добавить даши, немного сею, соли и варить на слабом
огне 12—15 мин. Очистить креветки, варить их в бурно кипящей
подсоленной воде (2—3 мин), откинуть на дуршл...
Читать дальше >> Суп с креветками и моти (5182)
Комментировать (Комментариев: 1)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Грудки двух цыплят с кожей и костями,
1 ст. ложка сакэ,
2— 3 тара,
120 г дайкона (можно заменить белой репой),
небольшая морковь,
1/2 корня конняку,
4 стакана воды,
1 1/2 ст. ложки темного мисо,
1/2 ст. ложки десертного вина.
Разрезать каждую грудку на 4 части и
опустить в кипящую воду на 30 секунд. Обсушить и полить сверху сакэ,
оставить на время, пока готовятся другие продукты. Очистить таро,
нарезать на мелкие кусочки, замочить в очень соленой холодной воде по
крайней мере на 5 мин, промыть и обсушить. Очистить и нарезать дайкон и
морковь. Нарезать конняку кубиками и опустить в кипящую воду на 1 мин,
обсушить. В большую кастрюлю...
Читать дальше >> Суп с курицей и таро (4665)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана бульона даси,
200 г лапши удон, сомэн или хиямуги,
2 ст. ложки сакэ,
4 ст. ложки светлого соевого соуса,
150-200 г филе цыпленка,
4 свежих гриба шиитаки или шампиньона,
4 листа шпината,
1 небольшая морковь,
4 яйца,
1 стебель зеленого лука,
1/4 ч. ложки ситими тогараси.
Лапшу опустить в кастрюлю с кипящей
водой, сварить, слить воду, промыть лапшу холодной водой и оставить ее
в кастрюле. Куриное филе ополоснуть, обсушить, нарезать маленькими
ломтиками, полить смесью из 1 ч. ложки сакэ и 1 ч. ложки соевого соуса,
перемешать и отставить. Очищенный лук измельчить. Морковь очистить,
отрезать 12 кружочков толщиной...
Читать дальше >> Суп с курятиной и лапшой (5717)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана воды,
1 1/2 ст. ложки темной пасты мисо,
2 цыплячьи грудки с кожей и костями,
1 ст. ложка сакэ,
2-3 таро,
120 г дайкона,
1 небольшая морковь, 1/2 бруска конняку,
1/2 ст. ложки мирин или десертного вина.
Куриные грудки разрезать на 4 части, опустить в кипящую воду на 30 секунд, вынуть, обсушить, полить сакэ и отставить.
Таро очистить, нарезать мелкими кубиками, залить очень соленой холодной
водой, дать постоять 5-10 минут, а потом промыть и обсушить. Конняку
нарезать кубиками, опустить на 1 минуту в кипящую воду, вынуть и
обсушить. Морковь и дайкон очистить, обмыть и нарезать ломтиками или
кубиками.
В большую кастрюлю положи...
Читать дальше >> Суп с курятиной и таро (5572)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана основного или куриного бульона даси,
1 пачка (100-150 г) тофу,
3 куриные грудки,
1 морковь,
6-8 зеленых стручков фасоли,
1/2 ч. ложки крахмала,
1/4 ч. ложки соли,
соевый соус по вкусу.
Куриные грудки освободить от костей и
кожи и нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, обмыть и мелко
нарезать. Стручковую фасоль очистить от стебля, ополоснуть и разрезать
на 5-6 частей. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон даси и
варить до мягкости. Затем добавить соевый соус и размешать. Крахмал
развести небольшим количеством теплого бульона, влить в суп и хорошо
размещать. Тофу нарезать крупными кубиками, опустить в бульон, быстро
до...
Читать дальше >> Тофу то сасамино кудзуму (5021)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана бульона даси,
100 г куриного филе,
1 пучок шпината.
Курятину ополоснуть, обсушить и
нарезать маленькими кусочками. Шпинат вымыть, отряхнуть и мелко
нарезать. В кастрюлю с бульоном даси положить мясо, довести до кипения,
снять пену, добавить шпинат и варить на небольшом огне до готовности.
Подавать сразу же.
...
Читать дальше >> Суп с курятиной и шпинатом (4197)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана бульона даси,
1 стакан риса, 200 г филе лосося,
1/3 пластины сушеных водорослей нори,
1 ст. ложка светлого кунжута,
2-3 веточки клевера,
1/2 ч. ложки имбирного сока,
1 ч. ложка соли.
Рыбное филе разрезать на две части,
посыпать солью, сложить в керамическую или стеклянную посуду, накрыть
крышкой, поставить в холодильник и выдержать в течение 12 часов.
Рис хорошо промыть, пока вода не станет практически прозрачной, всыпать
в кастрюлю, залить 1 1/4 стакана холодной воды, плотно закрыть крышкой
и довести на среднем огне до кипения. Затем огонь на 1 минуту
максимально увеличить, а потом уменьшить и варить рис еще 15 минут на
слабом ог...
Читать дальше >> Суп с лососем и нори (9100)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 1/2 стакана даши,
4 моти,
1 ч. ложка сею,
1/4 ч. ложки соли,
1 дайкон,
1 морковь,
1 кусочек вареного ростка бамбука,
2—2,5 ст. ложки светлого мисо,
1 небольшой пучок съедобной хризантемы или 10 веточек зеленых одуванчиков.
Разогреть даши и добавить сею и соль.
Очистить и нарезать морковь и дайкон, очистить росток бамбука и
нарезать его в форме гребешка. Положить дайкон, морковь и дольки ростка
бамбука в бульон и варить на слабом огне 10—12 мин. Положить мисо в
маленькую пиалу, налить немного горячего даши, помешать, чтобы паста
хорошо разошлась, влить в кастрюлю с бульоном. Проварить листья
хризантемы или одуванчика в солен...
Читать дальше >> Суп с моти и овощами (6363)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
3 стакана даши из морской капусты или куриного,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сею,
1 1/2 — 2 стакана вареного риса,
1 грудка цыпленка,
1—2 небольших гриба,
4—5 зеленых листьев шпината (капусты или хризантемы),
1 яйцо,
1 — 1 1/2 ч. ложки сока имбиря.
Разогреть даши, заправить его солью и
сею. Проварить в отдельной кастрюле кусочки куриной грудки, пока мясо
не станет белым. Обсушить и положить в суп. Нарезать грибы соломкой,
положить туда же и варить на слабом огне, помешивая, 8—10 мин. Добавить
рис, помешать. Вымыть и промокнуть салфеткой зелень, обварить ее в
подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и снова пр...
Читать дальше >> Суп с рисом и имбирём (4518)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
Тцумире буквально означает шарики из сардин, их добавляют в этот
восхитительный суп тцумире джиру, чтобы они передали ему свой сильный
рыбный вкус. Это согревающее и питательное зимнее блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
20 г свежего корня имбиря
800 г свежих сардин, внутренности и головы удалить
30 мл (2 столовые ложки) белой пасты мисо
15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина
7,5 мл (1/2 столовой ложки) сахара
1 яйцо
30 мл (2 столовые ложки) кукурузной муки
150 г грибов шимеджи или 6 грибов шиитаке
1 лук-порей или большая луковица с перьями
Для бульона:
100 мл (более 1/3 стакана) саке или сухого белого вина
1,2 литра (5 стаканов) даши (бульона) быстрого приготовле...
Читать дальше >> Суп с рыбными шариками (4845)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 стакана бульона даси,
150-200 г яичного тофу,
1/3 ч. ложки крахмала,
2/3 ч. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка измельченной зелени мицубы или петрушки,
1/5 ч. ложки соли.
Бульон даси довести до кипения,
добавить соевый соус и посолить. Крахмал развести небольшим количеством
теплой воды, влить в бульон и, постоянно помешивая, варить, пока суп
слегка не загустеет. Тофу нарезать кубиками 2x2 см, опустить в бульон,
добавить зелень, поварить еще 1 минуту и снять с огня. Подавать к столу
в теплом (не горячем!) виде.
...
Читать дальше >> Суп с тофу (4180)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
6 стаканов (1, 5 л) куриного бульона,
18 маленьких луковиц,
нарезанный полосками стебель лука-порея,
2 стакана молодых побегов бамбука,
1 репа,
1 стакан нарезанного кубиками твердого тофу,
60 г натертого сушеного тунца.
Бульон налить в кастрюлю, положить
целые луковички, нарезанную маленькими кубиками репу. Довести до
кипения и варить, пока репа не станет мягкой. Положить бамбук, тофу и
тунец. Варить на медленном огне еще 5 мин. Подавать горячим, в тарелки
положить нарезанный полосками лук-порей.
...
Читать дальше >> Суп с тунцом и овощами (5012)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
4 стакана рыбного или куриного бульона даси,
150 г очищенных мелких устриц,
60 г свежего или 40 г замороженного шпината,
2 яйца,
1/2 ч. ложки соли.
Очищенных от раковин устриц промыть
проточной холодной водой и откинуть на сито. Свежий шпинат промыть,
окунуть на 30 секунд в кипящую воду, вынуть, отжать и нарезать на
полоски длиной 3 см (замороженный шпинат просто разморозить). Яйца
слегка взбить.
Бульон даси вылить в большую кастрюлю, довести на среднем огне до
кипения, положить в него устрицы и варить около 2 минут, удаляя пену.
После этого суп посолить, положить сверху шпинат, еще раз довести до
кипения и осторожно вылить сверху взбитые яйца. Накрыть кастрюлю...
Читать дальше >> Суп с устрицами и шпинатом (4214)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Японская кухня. Суши"
Автор: alisa-108
2 яйца,
1 ст. л. сакэ,
щепотка соли,
4 стакана рыбного бульона даши,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. легкого соевого соуса,
2 ч. л. кукурузного крахмала,
6 листиков мицубы или небольших листиков шпината.
В миску разбить яйца, добавить 1 ст. л. сакэ, щепотку соли, хорошенько смешать.
В бульон даши положить 1 ч. л. соли, на среднем огне довести до
кипения, добавить 1 ч. л. соевого соуса. Развести 2 ч. л. кукурузного
крахмала в 2 ст. л. воды. Аккуратно влить разведенный кукурузный
крахмал в кипящий бульон и варить на небольшом огне, пока не загустеет.
Помешивая суп, аккуратно, постепенно влить в бульон яичную смесь. О...
Читать дальше >> Суп с яичными хлопьями (5588)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
