Тефтели пикантные

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Чревоугодник

фарш говяжий 700 гшпик 100 гяйцо 1 шт.чеснок 2 зубчикалук репчатый 1 головкамолоко 2 ст. ложки оливки, фаршированные перцем 44 шт.масло растительноесоус соевый 1/2 ч. ложкизелень базилика рубленая 2 ст. ложкисоль, перец черный молотый по 1 щепотке для томатного соуса:вино красное сухое 1 1/2 стаканачеснок 1 зубчиктомат-пюре 1 стакангорчица 1 ст. ложкамасло сливочное 2 ст. ложкиМелко нарежьте или пропустите через мясорубку шпик и лук, смешайте с фаршем, рубленым чесноком, солью, перцем, соевым соусом, зеленью и молоком, массу взбейте. Сформуйте тефтели величиной с грецкий орех, в середину каждой вдавите по оливке.Обжарьте тефтели на масле до образования ко...

Читать дальше >> Тефтели пикантные (2557)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паштет из Свиной Печени

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: ~PurpleRain~

• Лук - 3 шт. средние
• Печень - 1 кг.
• Сало (готовое)- 200гр.
• Масло подсолнечное - для обжарки
• Соль, черный перец - по вкусу

Читать дальше >> Паштет из Свиной Печени (4489)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крученики Волынские

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Игорь Геннадиевич

• Говядина - 500 гр.
• Свежая капуста - 1 кг.
• Сливочное масло - 100 гр.
• Сало - 100 гр.
• Пшеничная мука - 30 гр.
• Сахар - 30 гр.
• Чёрный перец - 5 горошин.
• Соль - 10 гр.
• Лук - 100 гр.
• Бульон - 200 гр.

Читать дальше >> Крученики Волынские (3655)
Комментировать (Комментариев: 1)

Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1 баранья нога весом примерно 1,8 кг 1 средняя морковка 3 черешка сельдерея 1 лавровый лист 1/2 ч. л. чесночного порошка по 1 ч. л. семян зиры и кориандра по щепотке молотой корицы и морской соли оливковое масло «экстра вирджин»Начинайте готовить за 1 день до подачи.1. Срежьте с бараньей ноги лишний жир, оставив тонкий слой. Нарежьте морковь и сельдерей брусочками длиной примерно 1,5 см и толщиной 5-7 мм.2. При помощи длинного ножа с тонким лезвием нашпигуйте баранью ногу брусочками овощей.3. В ступке грубо растолките лавровый лист, зиру, кориандр. Смешайте с солью, корицей и чесночным порошком. Добавьте немного масла, чтобы получилась паста. Обмажьте этой пастой баранью ногу.4. Заверните ногу в н...

Читать дальше >> Баранья нога в духовке с морковью и сельдереем (3168)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кролик в горшочке

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1 потрошеный кролик весом примерно 1,2 кг1 л овощного бульона2 средние луковицы3 средние морковки1 черешок сельдерея1 веточка тимьяна 1 веточка петрушки сок 1 лимона4 ст. л. муки4 бутона гвоздики 6 горошин черного перца 8 горошин душистого перца 1 лавровый лист3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» морская сольРазделайте кролика на порционные куски и обжарьте на среднем огне в сильно разогретом масле, по 4 мин. с каждой стороны. Переложите куски в большой горшок для запекания или керамическую форму. Лук и морковь очисти...

Читать дальше >> Кролик в горшочке (3069)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

2-2,5 кг свиного окорока с жирком, одним куском 6 крупных головок чеснока 8-10 см свежего корня имбиря 2 лайма1 ч. л. сычуаньского перца горошком, по желанию 1/4-1/2 ч. л. кайенского перца 1 ст. л. имбирного порошка свежемолотый черный перец морская сольСрежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5x1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке. Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно 3/4 ч. л. соли и половину сычуаньского перца.Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенс...

Читать дальше >> Свиной окорок с имбирем и запеченным чесноком (3777)
Комментировать (Комментариев: 2)

Рулетики из свинины с тремя перцами

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

600 г свиной вырезки одним куском 100 г соленого сала 1 большой сладкий красный перец по 1,5 ч. л. черного и душистого перца горошком любое нерафинированное масло по вашему вкусу морская сольПоложите сало в морозильник на 40 мин.Перец поместите в разогретую до 220 °С духовку (если у вас есть гриль, включите его тоже). Запекайте, поворачивая, до черных подпалин. Затем положите в герметичный пакет на 10 мин., очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте мякоть полосками толщиной 2 см. Духовку не выключайте. Вырезку разрежьте вдоль пополам, но не прорезая до конца, чтобы кусок...

Читать дальше >> Рулетики из свинины с тремя перцами (2981)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бараньи ребрышки с клюквенным соусом

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1,5 кг бараньей грудинки на ребрышках по 1/2 ч. л. сухого розмарина и майорана 2 зубчика чеснока оливковое масло «экстра вирджин» сольсвежемолотый черный перецДля соуса:2 стакана клюквы1 красная луковица2 зубчика чеснока1 большой апельсин1 ст. л. меда1 ч. л. горчичных семян5 горошин душистого перца1 лавровый лист1. Для соуса нарежьте лук тонкими перьями, чеснок порубите. С вымытого щеткой апельсина снимите цедру, отожмите сок. Положите клюкву, апельсиновый сок, цедру, раздавленные горошины душистого перца, семена горчицы и мед в сотейник с толстым дном. Закройте крышкой, на небольшом огне доведите до кипения.2. Откройте крышку, раздавите толкушкой часть яго...

Читать дальше >> Бараньи ребрышки с клюквенным соусом (5813)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашние колбаски

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

500 г мякоти жирной баранины с задней ноги 500 г филе куриных бедрышек без кожи 200 г куриной печенки 150 г свиных кишок 1 средняя белая луковица 3-5 зубчиков чеснока маленький пучок петрушки по 1 ч. л. молотой зиры, свежемолотого черного перца и соликукурузная крупа мелкого помолаСвиные кишки выверните наизнанку, тщательно промойте в холодной проточной воде - сначала просто руками, затем используйте кукурузную муку как скраб. Выверните кишки обратно, надуйте, чтобы проверить, нет ли там дырок. Если есть, кишку в этом месте нужно будет перевязать. Баранину и куриное филе порубите очень мелко тяжелым ножом - у вас должен получиться практически фарш. Соберите фарш в пласт, разложите на нем печенку и порубите все вместе.Отд...

Читать дальше >> Домашние колбаски (2882)
Комментировать (Комментариев: 0)

Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей

Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

500 г мякоти говядины с задней ноги1 средняя морковка1 средний корень петрушки1 средняя луковица1 средний стебель лука-порея2 веточки петрушки нерафинированное оливковое или подсолнечное масло морская сольДля горчицы:2 средних яблока антоновка3 ст. л. лимонного сока4 ст. л. горчичных семян1 ст. л. коричневого сахара2 горошины черного перца 2 бутона гвоздикинебольшой кусочек палочки корицы 1 ч. л. морской соли1. Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2-3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и вер...

Читать дальше >> Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей (2898)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина, фаршированная персиковым пюре

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

1 кусок свиного карбонада весом 800 г - 1 кг2 средних персика или нектарина 2-3 зубчика чеснока1 ч. л. молотого сухого розмарина щепотка молотой корицы щепотка молотого имбиря 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» сольсвежемолотый черный перец зеленый салат для подачи1. Очистите персики от кожицы и косточек, нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте с корицей и имбирем.2. Длинным тонким ножом сделайте в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз поверните нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложите в него подготовленную смесь из персиков.3. Чеснок измельчите и смешайте с маслом, розмарином, солью и перцем. Обмажьте этой смесью карбонад.4. Поместите мясо на застеленный пергаментом...

Читать дальше >> Свинина, фаршированная персиковым пюре (2014)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баранина с желе из красной смородины

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

• 1 баранья лопатка на кости весом 1,4-1,6 кг 
• 6 зубчиков чеснока 
• маленький пучок петрушки 
• 1,5 ч. л. молотой зиры 
• 1/2 ч. л. черного молотого перца 
• 1 ч. л. соли

• 1 кг красной смородины 
• коричневый сахар

Читать дальше >> Баранина с желе из красной смородины (2233)
Комментировать (Комментариев: 0)

Люля-кебаб из курици.

Опубликовано 16.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: sany0093

Понадобиться: 1 кг. куриных бёдрышек, 2 луковицы, 1 пучек кинзы, 1 лист армянского лаваша, 1 большой помидор, 50 гр. майонеза, 5 гр. приправы карри.Лук и чеснок почистить, крупно нарезать и бросить в блендер. Добавить зелень кинзы и куриное мясо, всё измельчить и посолить. Не обязательно тчательно перемешивать фарш, главное, чтобы не было крупных кусков. Выложить фарш на лаваш и завернуть в виде рулетов, готовить в духовке. Тем временемпомидор нарезать кружками, выложить в центр тарелки и поперчить, а в качестве заправки подойдёт майонез смешанный с  с приправой карри....

Читать дальше >> Люля-кебаб из курици. (3614)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паштет из печени

Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

печень - 500 гсырые яйца -1-2 шт.яичные желтки - 3 шт.репчатый лук - 3 шт.сливочное масло - 3 ст. ложкисоль, перец - по вкусуПечень (лучше куриную) промыть, обсушить салфеткой, снять пленки, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить печень, посолить, поперчить и жарить до готовности. Яйца сварить вкрутую, желтки измельчить и добавить в готовую печень. Все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (или протереть через сито).Полученный паштет хорошо перемешать, добавить сырое яйцо и еще раз хорошо перемешать (если паштет получится очень плотным, можно добавить бульон или холодную кипяченую воду).Готовый паштет выложить в удлиненную салатницу, красиво оформить (мо...

Читать дальше >> Паштет из печени (2171)
Комментировать (Комментариев: 0)

Язык отварной

Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

говяжий язык - 1 кг репчатый лук - 2 шт. морковь - 1 шт соль, перец, лавровый лист, чеснок -по вкусуЯзык отварить, снять кожу, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить остывать.Остудить 1 л бульона, в котором варился язык, положить в него толченый чеснок и дать настояться под закрытой крышкой 20 минут.Нарезать язык тонкими ломтиками, положить в бульон с чесноком и поставить в холодное место на 1,5-2 часа.Перед подачей на стол достать кусочки языка из бульона и, дав жидкости стечь, уложить на блюдо, украсив зеленым горошком и зеленью. Отдельно подать салат из капусты, овощи....

Читать дальше >> Язык отварной (1879)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулет из печени

Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

печень - 500 г репчатый лук -3 шт.желтки сваренных вкрутую яиц - 3 шт. сырые яйца - 1-2 шт. охлажденное сливочное масло - 100 г сливочное масло для жарки - 3 ст. ложки соль, перец - по вкусуПриготовить печеночный паштет.На пищевой пленке разложить паштет прямоугольником толщиной 0,5 см.Охлажденное сливочное масло нарезать пластинками (1-2 мм) и положить на паштет. Осторожно свернуть рулет, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).Перед подачей на стол пленку снять, рулет нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, украсить листочками петрушки, зернышками граната....

Читать дальше >> Рулет из печени (4702)
Комментировать (Комментариев: 0)

Долма

Опубликовано 14.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

0,5 кг баранины2-3 ст. ложки сухого риса0,5 стакана бульона1 стакан мацони1-2 луковицы50 г зеленивиноградные листья (свежие или соленые)4-5 долек чеснокасоль, молотый перецБаранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, мелко нарезанный лук, зелень, перец.Свежие виноградные листья следует ошпарить кипятком, а соленые слегка припустить.Фарш завернуть в подготовленные виноградные листья и придать форму колбаски.Положить долму в посуду, добавить немного бульона, закрыть крышкой и тушить до готовности.При подаче отдельно подать мацони с солью и толченым чесноком....

Читать дальше >> Долма (2127)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капустно-мясные крокеты

Опубликовано 14.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Шеф-повар

0,5 кг говяжьего фарша0,5 кг тонко шинкованной капусты1 яйцо100 г топленого сала1 стакан бульонасольмолотый перецЯйцо слегка взбить, смешать с мясным фаршем и мелко шинкованной капустой. Добавить по вкусу соль и перец.Из полученной массы сформовать крокеты и обжарить их со всех сторон в раскаленном жире.Сложить их в кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности....

Читать дальше >> Капустно-мясные крокеты (2206)
Комментировать (Комментариев: 0)

Индейка в сметане с чесноком и розмарином

Опубликовано 11.12.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: leno4ka

Индейка (бедра филе) - 600 г., лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., сметана - 250 г., кетчуп(у меня хайнц) - 2-3 ст.л., чеснок - 3 зубчика, розмарин - 2 веточкиМясо индейки разрезать на кусочки среднего размера, обжарить на сковороде с морковью и луком. Добавить немного воды, кетчупа, сметаны, выдавить чеснок и все тщательно перемешать. Перед тем, как выключить огонь, добавить несколько веточек розмарина. ...

Читать дальше >> Индейка в сметане с чесноком и розмарином (6475)
Комментировать (Комментариев: 0)

Kadinbudu köftesi или Котлеты "Женские бёдрышки"

Опубликовано 26.11.2011 в разделе: "Блюда, Рецепты из Мяса"
Автор: Lorchen

фарш - 500 грис мелкий - 3-4 ст. ложекяйца - 2 штманка - 1 ст. ложкапетрушка - пол пучкакукурузная мука - 100 гсоль, перец - по вкусу1. Рис отварить в подсоленной воде.2. Лук мелко порезать и обжарить с 1/2 частью фарша до испарения жидкости.3. Соединить обжаренный фарш с луком, сырой фарш, рис, манку, 1 яйцо, мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить. Хорошо вымесить. Поставить на холод на 1 час.4. Из фарша сформировать овальные котлеты, обвалять в кукурузной муке, затем во взбитом яйце и снова в муке.5. Обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла....

Читать дальше >> Kadinbudu köftesi или Котлеты "Женские бёдрышки" (2503)
Комментировать (Комментариев: 0)