Печень по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

300 г печени (предпочтительно телячьей)
10 г репчатого лука
30мл / 2 ст. ложки растительного масла
150 г бананов
сок 1 лимона
60 г сухого белого вина
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль

Готовим маринад из вина, очищенного и мелко нарезанного репчатого лука, соли, измельченного лаврового листа, перца и лимонного сока. Выдерживаем сутки в маринаде тоненько нарезанные ломтики телячьей печени. Печень вынимаем из маринада, обсушиваем и обжариваем в растительном масле, после чего кипятим в процеженном маринаде около 3-4 минут. Добавляем в соус растертый банан и без промедления подаем блюдо к столу. На гарнир рекомендуем рассыпчатый рис.

Читать дальше >> Печень по-бразильски (4207)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фейжоада c фасолью

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500 г черной фасоли
200 г копченых свиных ребышек
1 луковица репчатого лука
3 зубчика чеснока
15 г / 1 ст. ложки рубленой петрушки
100 г копченой колбасы
100 г бекона
30 г сливочного масла
1 апельсин среднего размера
150 г отвареного белого риса
6 ломтиков черного хлеба
соль, перец по вкусу

Замачиваем фасоль на ночь. Слив воду, опять заливаем фасоль двумя литрами прохладной воды. Срезаем с ребрышек мясо, а косточки которые остались складываем в кастрюлю с фасолью. Варим на среднем огне в течение 1 часа, после чего косточки вытаскиваем. Чистим и измельчаем чеснок и лук, обжариваем их в 15 граммах сливочного масла до золотистого оттенка. Рубим мясо с ребрышек, бекон и копченую колбаску нарезаем в форме кубиков. На оставшем...

Читать дальше >> Фейжоада c фасолью (7042)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кофейный крем по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

4,5 ст. ложки молотого кофе 
3 ст. ложки сахара 
300 мл сливок 33% 
15 г желатина 
3 шт яичных желтка
1 пчка ванильного сахара
300 мл кипятка
200 мл воды

Заливаем кипяченой холодной водой желатин и даем ему набухнуть. Варим из молотого кофе и кипятка кофе и процеживаем через самое мелкое сито. Взбиваем сахар и желтки. Вливаем кофе во взбитую массу и нагреваем на самом малом огне, регулярно помешивая, до загустения. Добавляем ванильный сахар и разбухший желатин, и еще раз хорошенько перемешиваем всю массу. Взбиваем холодные сливки и смешиваем с заранее охлажденной кофейной массой. Тщательно перемешиваем. Пропорционально раскладываем крем по формочками и ставим в холод для затвердения. Кофейный крем украшаем орешками, пос...

Читать дальше >> Кофейный крем по-бразильски (5168)
Комментировать (Комментариев: 0)

Говяжий язык с фасолью

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

350 г черной фасоли
2 луковицы репчатого лука
800 г засоленного говяжьего языка
4 горошины черного перца
2 моркови
1 зубок чеснока
5 спелых помидоров среднего размера
2 зеленых сладких перца
1/4 головки белокочанной капусты
4 небольших свиных колбаски
3 ст. ложки свиного жира
соль

Замачиваем на 12 часов в прохладной воде фасоль. Так же замачиваем на 12 часов и засоленный говяжий язык, при этом необходимо несколько раз менять под ним воду. Отмоченную фасоль с языком и горошинами черного перца, а так же и вводов в которой была замочена фасоль, помещаем в кастрюлю и добавляем свежую воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доводим состав до кипения. Очищаем репчатый лук, одну луковицу разрезаем на пополам и кладем...

Читать дальше >> Говяжий язык с фасолью (7247)
Комментировать (Комментариев: 1)

Мокека из морепродуктов

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

30 мл / 2 ст.ложки оливкового масла 
1 лук репчатый 
1 перец красный сладкий 
1 перец зеленый сладкий 
1 перец желтый сладкий 
2 спелые помидоры 
5 г / 1 ч. ложечка соли 
2-3 г / 1/2 ч. ложка перец черный 
1.5 перчика чили 
3 стакана бульона рыбного
1 банка консервированного кокосового молока
6 перьев зеленого лука
450 г морского гребешка
450 г филе морского черта 
450 г мяса креветок
сок одного лайма 
2 лайма
1/3 стакана кориандра
для сервировки:
жареные бананы и рис 
30 мл / 2 ст. ложки бразильского пальмового масла
1,3 стакана несладкой кокосовой стружки

В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и...

Читать дальше >> Мокека из морепродуктов (9130)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп-пюре из чечевицы

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

100 г чечевицы 
30 мл воды
10 г репчатого лука 
10 г измельченной морков 
10 г сельдерея
10-15 мл / 1 ст. ложка растительного масла
20 мл сливок
половина яйца
30 г хлеба
соль по вкусу

Тщательно перебираем чечевицу, промываем в прохладной воде и, пересыпав в небольшую кастрюльку, заливаем водой. Добавляем в варящуюся чечевицу очищенные, но не измельченные морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Солим по вкусу, после чего вытаскиваем овощи, а чечевицу протираем вместе с жидкостью. Получившееся пюре взбиваем венчиком и повторно протираем через сито. Если пюре вышло слишком густым, то разбавляем его отваром. Добавляем пюре в отвар и, дав закипеть супу, выкладываем в него сливки, желток и сливочное масло. К чечевичному...

Читать дальше >> Суп-пюре из чечевицы (6359)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печень с банановым соусом

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500 г печени
250 г белого сухого вина
60 мл / 4 ст. ложки лимонного сока
2 головки репчатого лука
200 г бананов
120 г растительного масла
1 лавровый листик 
перец черный молотый
соль

Готовим маринад из рубленого лука, белого сухого вина, молотого перца, лимонного сока, соли и измельченного лаврового листика. Нарезаем печень тонкими ломтиками. Поливаем маринадом печень и выдерживаем около суток. Вытаскиваем печень из маринада, обсушиваем, жарим на растительном масле и добавляем процеженный через марлю маринад, тушим 3-4 минуты на среднем огне. Измельчаем в пюре банан и примешиваем к готовящейся печени. Подается блюдо с соусом, в качестве гарнира рекомендуется рассыпчатый рис.

Читать дальше >> Печень с банановым соусом (6172)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фрихолес (черная фасоль)

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500 г сушеной черной фасоли
2 лавровых листа
45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла
1 мелко порезанная луковица репчатого лука
1 раздавленный зубчик чеснока

Фасоль предварительно замачиваем на ночь в холодной воде. Сливаем и выкладываем в большую кастрюлю, заливаем свежей водой так, чтобы её уровень был выше фасоли на 10 сантиметров. Доводим до кипения и снимаем пену. Добавляем лавровый листик. Солить пока не стоит, иначе фасоль будет жесткой. Варим от полутора до 2 часов, при этом периодически помешивая и добавляя воду, так, чтобы фасоль не подгорела. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне нагреваем оливковое масло. Добавляем чеснок, лук и небольшое количество соли. Обжариваем до получения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду две ложки св...

Читать дальше >> Фрихолес (черная фасоль) (7961)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с ананасом и черносливом

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

4 зубчика чеснока
5 средних луковиц репчатого лука
4 куска свиного филе (по 350 г)
1 яблоко среднего размера
300 г чернослива (без косточек), можно заменить тамариндом (без косточек)
15 г / 1 ст. ложка сливочного масла
2 лаврового листика
300 мл сухого белого вина
1 ананас (1,5 кг)
8 кусков копченого шпика
15 г / 1 ст. ложка муки
соль
молотый черный перец

С помощью чеснокодавилки выдавливаем чеснок. Очищаем и мелко нарезаем лук. Солим, перчим свинину и посыпаем её измельченным чесноком и луком. Заливаем сухим белым вином, добавляем лавровый листик и, накрыв плотно крышкой, ставим в холодильник на ночь. Очищаем и нарезаем на кусочки ананас. Чистим и нарезаем яблоко. Делим нарезанный ананас на две части, одну из котор...

Читать дальше >> Свинина с ананасом и черносливом (7837)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки с кокосовым молоком

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

400 мл молока
100 г кокосовой стружки
молотый черный перец
15 г / 1 ст. ложка муки
2-3 зубчика чеснока
3 стручка перца чили
1,2 кг сырых креветок (без головы, с панцирем)
2 луковицы
45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла
соль

В молоко добавляем кокосовую стружку и доводим до кипения, после чего процеживаем состав через марлю. Снимаем с креветок панцирь и, достав мясо, разрезаем его поперек пополам. Чеснок, перец чили и репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. На глубокой сковороде с толстым дном обжариваем на разогретом оливковом масле креветки. Добавляем чеснок с луком и тушим около минуты. Вливаем кокосовое молоко, перчим, солим и на слабом огне, не закрывая крышкой варим около 2-3 минут. Добавив муку и перец чили, еще раз доводим ...

Читать дальше >> Креветки с кокосовым молоком (8194)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шурраско

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

1 кг говядины (грудинка)
свинины (грудинка)
свиной колбасы
1 пучок зелени петрушки
30 г / 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 л красного сухого вина
1 стакан винного уксуса
красный молотый перец
крупная соль

Нарезаем мясо средней величины кусками, добавляем лук, соль, перец и уксус. Заливаем водой до покрытия кусков мяса и отставляем на маринование на 12 часов при средней комнатной температуре. Связываем зелень бечевкой в пучок. Вытаскиваем из маринада мясо и. нанизав на вертел, жарим до готовности над раскаленными до умеренной степени углями. С определенной периодичностью смазываем при помощи пучка связанной зелени мясо маринадом и поливаем вином. Шурраско подают с соусом на уксусе и жаренным на углях сладким бататом.

Читать дальше >> Шурраско (8881)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ватапа

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500 г очищенных креветок
1/4 часть булки черствого хлеба
4 головки репчатого лука
2 стручка сладкого перца
4 свежих помидора
1 пучок зелени петрушки
1/2 стакана молотого арахиса
1 стакан очищенных каштанов
1/2 стакана пальмового или оливкового масла
1 небольшой кусочек имбиря
2 литра кокосового молока.

Замачиваем хлеб в кокосовом молоке на 15 минут, а затем взбиваем в миксере. Все остальные компоненты за исключением пальмового (или оливкового) масла также взбиваем с помощью миксера и соединяем с хлебом в единую массу. Пересыпаем массу в глубокую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и постоянно помешивая добавляем масло, продолжаем мешать до тех пор, пока содержимое кастрюли не будет отставать от дна. Как вар...

Читать дальше >> Ватапа (6255)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бразильская креветочная мукека

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

1 кг креветок
1 луковица
2 зеленых перца
60 мл / 4 ст.ложки оливкового масла
15 мл / 1 ст. ложка лимонного сока
соль
душистый перчик
15 мл / 1 ст. ложка пальмового масла
1 чайная чашка кокосового молока
перец
кинза
петрушка

Блюдо рекомендуем готовить в глиняном горшочке. Кладем туда очищенные сырые креветки, предварительно нарезанные на тоненькие колечки зеленые перцы и лук, поливаем оливковым маслом и лимонным соком, солим, перчим, а в серединку притапливаем душистый перчик. Оставляем горшок на полчаса в покое. По прошествии заданного времени поливаем ингредиенты пальмовым маслом и ставим на небольшой огонь. Плотно накрываем крышкой или фольгой, чтобы все приятные запахи оставались внутри горшочка, и тушим около 10-15 м...

Читать дальше >> Бразильская креветочная мукека (6032)
Комментировать (Комментариев: 0)

Горький Бразильский лаймад

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

5 порезанных на восемь частей сочных лаймов
200 г сахарного песка

Кладем в блендер сахар, не очищенные от кожуры лаймы и заливаем 250 миллиграммами воды. Взбиваем в режиме «пульс» четыре раза, до тех пор, пока не будет мелко нарублен лайм. Важно не переборщить, в противном случае напиток выйдет слишком горьким. Через сито переливаем смесь в миску и выжимаем руками как можно большее количество сока из нарезанных лаймов. Заливаем водой и по вкусу добавляем лед.

Читать дальше >> Горький Бразильский лаймад (5838)
Комментировать (Комментариев: 0)

Коктейль Кайперинья по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

1 порезанный на 4 части лайм 
10 г / 2 ч. ложки сахара
45 мл / 3 ст. ложки бразильского рома Cachaca или белого рома
дробленый лед

Сахар и лайм кладем в тамблер и тщательно растираем как в ступе пестиком, до тех пор, пока из лайма не выйдет небольшое количество сока. Добавляем лед и немного рома, после чего перемешиваем и украшаем круглой долькой лайма.

Читать дальше >> Коктейль Кайперинья по-бразильски (9343)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сливочные креветки, запеченные в тыкве

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

30 мл / 2 ст. ложки оливкового масла
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока 
400 г сырых очищенных креветок 
1 средняя тыква, примерно 800 г
50 г сливочного масла
1 натертая на крупной терке красная луковица
400 г консервированных помидоров
2 лимона, требуется только сок
горсть порванного на кусочки базилика 
горсть порванного на кусочки кориандра (кинзы)
100 г мягкого сыра (крем-сыр, к примеру, Филадельфия)
140 мл жирных сливок
отваренный рис (подавать)

В миску с креветками выливаем 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и добавляем нарезанный чеснок, перемешиваем состав и маринуем на протяжении 10 минут. Разогреваем до 220 градусов духовку. С тыквы срезаем верхушку и вытаскиваем семена. Делаем...

Читать дальше >> Сливочные креветки, запеченные в тыкве (7938)
Комментировать (Комментариев: 0)

Релиш с луком, чили и кориандром

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

2 среднего размера красные луковицы
2 маленьких красных чили, очищенных от семечек, внутренних перегородок и мелко порезанных
15 г / 1 ст. ложка порезанного кориандра (кинзы)
сок 2х лаймов

Тоненько нарезаем лук и опускаем его в глубокую миску с прохладной водой. Данное действие делает вкус лука менее резким и агрессивным. Сливаем воду и перемешиваем лук с предварительно нарезанным красным перцем чили, порезанным кориандром и заливаем соком лаймов. Отставляем и маринуем как минимум в течение 30 минут.

Читать дальше >> Релиш с луком, чили и кориандром (6951)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченая свиная нога

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

морская соль
1.5 кг свиной ноги без кости

Ингредиенты для маринада:

20 раздавленных зубчиков чеснока 
порезанный пучок кориандра 
150 мл / 10 ст. ложек оливкового масла
6 маленьких мелко порезанных красных перчиков чили 
250 мл белого вина либо белого пива
4 лимона, (цедра 2х сок всех)

В большого размера миске перемешиваем для маринада все ингредиенты. Прокалываем мясо и валяем его в маринаде. Накрываем фольгой миску и отставляем на ночь в холодильник (мариновать можно без потери идентичности блюда до 3х дней). Нагреваем до 240 градусов духовку. Сливаем со свинины маринад и кладем её в большую форму для духовки. Убираем сверху приставший чеснок, так как по обыкновению он подгорает. Маринад сохраняем и полови...

Читать дальше >> Запеченая свиная нога (8585)
Комментировать (Комментариев: 1)

Торта Паулиста (пирог с грибами и тыквой)

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

Ингредиенты для начинки:

500 г очищенной и порезанной на небольшие кусочки тыквы
15 г / 1 ст. ложка порезанной петрушки
3 больших плоских тонко нарезанных шампиньона 
50 г сливочного масла
2 зубчика раздавленного чеснока 
15 г / 1 ст. ложка порезанного орегано 

Ингредиенты для теста:

3 ст. ложка оливкового масла
150 мл молока
75 г простой муки
2 яйца
75 г тертого сыра 
5 г / 1 ч. ложка пекарского порошка

Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем оливковым маслом среднюю форму для запекания, либо две формы маленького объема. Перемешиваем грибы с тыквой в форме для приготовления в духовке, валяем в сливочном масле и обсыпаем перцем и солью. Запекаем в течение 15 минут до...

Читать дальше >> Торта Паулиста (пирог с грибами и тыквой) (8025)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бразильский ореховый торт

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

250 г бразильских орехов, молотых
125 мл молока
5 яиц, разделяем желтки и белки
200 г сахара
125 г блинной муки
15 мл / 1 ст. л оливкового масла

Ингредиенты для начинки:

300 г дольче де лайте

Ингредиенты для глазури

100 г шоколада
140 мл сливок

Нагреваем духовку до 190-200 градусов. Разъемную форму диаметров в 20 сантиметров смазываем маслом. Белки взбиваем в плотную пену. При взбитии для получения безе добавляем сахар. В другой глубокой тарелке взбиваем молоко, муку, орехи, яичные желтки и оливковое масло до тех пор, пока состав не станет сильно напоминать тесто. Половину нашего теста аккуратно добавляем в безе, слегка размешав, добавляем вторую половину теста.

Переливаем массу в форму. Запека...

Читать дальше >> Бразильский ореховый торт (6433)
Комментировать (Комментариев: 0)