ЧЕРЕПАХОВЫЙ СТЕЙК

Опубликовано 19.03.2016
Автор: skif07

6 порционных кусков черепашьего мяса
пол-чашки сливочного масла
1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот
три четверти чашки мадеры
сок половинки лимона
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
мелконарезанный кресс-салат

Смазать куски маслом, поджарить на гриле с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть, смазать маслом с незажаренной стороны и поджарить до готовности. Выложить на подогретое сервировочное блюдо, не дать остыть.
Поддон из-под гриля, куда стек сок при жарке, перенести на плиту и обжарить в нем лук-шалот, добавив при необходимости сливочного масла. Влить мадеру и довести до кипения. Добавить лимонный сок и еще одну столовую ложку сливочного масла. Снять с огня, размешать, пока все масло не растопится. Посолить, поперч...

Читать дальше >> ЧЕРЕПАХОВЫЙ СТЕЙК (1653)
Комментировать (Комментариев: 0)

Патаконэс из картофеля с луком и шкварками

Опубликовано 20.03.2016
Автор: tania

9 маленьких картофелин сваренных в мундире 

2 средние луковицы 

100 г. сала 

Соль, перец по вкусу 

Сухой базилик 

Сало нарезать мелкими кубиками и жарим шкварки.  

На части вытопленного жира поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Отложить вместе с шкварками.  

Взять одну картофелину и не очищая осторожно раздавить ее донышком чашки.  Картофель должен расплющится в лепешку толщиной в палец, с треснутыми краями,  но не распадаться. Сделать то же самое с остальным картофелем.  Посолить и поперчить,  обжарить с обеих сторон,  выложить на тарелку,  посыпать базиликом,  луком и шкварками. 

Читать дальше >> Патаконэс из картофеля с луком и шкварками (1534)
Комментировать (Комментариев: 0)

ВОСКРЕСНЫЕ КРУАССАНЫ

Опубликовано 21.03.2016
Автор: skif07

пол-чашки молока
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
пол-пачки прессованных дрожжей
четверть чашки теплой воды
2.5 чашки просеянной обычной муки
1 взбитое крупное яйцо
150 г охлажденного сливочного масла
2 яичных желтка
3 столовые ложки нежирных сливок

Довести молоко до кипения, но не кипятить. Добавить растопленное масло, сахар и соль. Развести дрожжи в теплой воде и добавить к молоку, тщательно перемешав. Добавить муку и яйцо, замесить мягкое тесто. Выместить тесто на присыпанной мукой поверхности до эластичности. Выложить в смазанную жиром миску, накрыть и перенести в теплое место. Дать подойти вдвое.
Примять тесто и охладить 1 час. Снова примять и раскатать...

Читать дальше >> ВОСКРЕСНЫЕ КРУАССАНЫ (1673)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПЕСТО

Опубликовано 21.03.2016
Автор: skif07

100 г свиной печени
2 столовые ложки сливочного масла
2 чашки свежих листьев базилика
2 зубка чеснока
четверть чашки очищенных грецких орехов
1 чайная ложка мелконарезанного шнитт-лука
пол-чашки тертого сыра Канестрато (сыр Канестрато (Canestrato) - белый сицилийский сыр с острым вкусом. Может быть заменен сыром Cacciocavallo или пармезаном.)
1 чайная ложка соли
пол-чайной ложки свежемолотого черного перца
три четверти чашки оливкового масла

Обжарить печень в сливочном масле. Снять с огня, остудить и нарезать небольшими кусками. В кухонном комбайне на медленной скорости смешать в пюре базилик, чеснок, грецкие орехи, шнитт-лук, сыр, соль, перец и четверть чашки оливкового масла. Медленно добавить оставшееся оливковое масло, по...

Читать дальше >> ПЕСТО (1947)
Комментировать (Комментариев: 0)

БЛИНЫ СО СМЕТАНОЙ

Опубликовано 22.03.2016
Автор: skif07

полторы чашки просеянной гречишной муки
1 чашка просеянной обычной муки
2 чашки молока
1 пачка прессованных дрожжей
пол-чашки горячей воды
3 крупных яйца
3 столовые ложки растопленного масла
пол-чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
четверть чашки мелконарезанного шнитт-лука
60 г черной икры (осетровой)
1 чашка сметаны

Смешать три четверти чашки гречишной муки с обычной мукой и 1 чашкой подогретого молока. Развести дрожжи в горячей воде, влить в муку, тщательно перемешать. Накрыть и перенести в теплое место примерно на 3 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Примять и добавить оставшуюся гречишную муку. Накрыть и дать подойти еще 2 часа. Добавить оставшееся молоко и перемешать тесто в однородную массу. Отделить белки о...

Читать дальше >> БЛИНЫ СО СМЕТАНОЙ (1266)
Комментировать (Комментариев: 0)

МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК

Опубликовано 24.03.2016
Автор: skif07

1 молочный поросенок весом 3 кг
пол-чашки нарезанного сельдерея
четверть чашки мелконарезанного лука-шалот
1 мелконарезанный зубок чеснока
3 столовые ложки сливочного масла
3 чашки накрошенного хлеба
1 столовая ложка мелконарезанной петрушки
1 столовая ложка мелконарезанного шнитт-лука
полторы чайные ложки соли
одна восьмая чайной ложки шалфея
одна восьмая чайной ложки мускатного ореха
6 ломтиков бекона
2 крупных яйца
пол-чашки яблочного пюре (по вкусу)
засахаренная вишня

для гарнира - колбаски, кумкваты, петрушка или кресс-салат, запеченные с корицей дикие яблоки
Промыть поросенка в холодно воде, обсушить бумажными полотенцами. Спассеровать сельдерей, лук-шалот и чеснок в сливочном масле 5 минут до п...

Читать дальше >> МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК (1854)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПИРОЖНЫЕ ИЗ КАШТАНОВ

Опубликовано 25.03.2016
Автор: skif07

400 г каштанов
1 чашка молока
30 г полусладкого шоколада
пол-чашки сахара
4 столовые ложки сливочного масла
3 яичных желтка
растительное масло для фритюра (при 190°С)
1 крупное яйцо
четверть чашки ликера Гран Марнье (Grand Marnier)
1 чашка толченых грецких орехов
сахарная пудра

Острым ножом сделать крестообразный надрез на плоской стороне каждого каштана, выложить каштаны в сковороду, залить водой, довести до кипения и отварить на медленном огне 20 минут. Остудить, очистить от скорлупы и шелухи. Переложить каштаны в сотейник и залить молоком. Варить до мягкости, примерно 15 минут. Снять с огня и вместе с молоком измельчить в блендере или кухонном комбайне до пюреобразного состояния. Перелить пюре в сотейник и прокипятить ...

Читать дальше >> ПИРОЖНЫЕ ИЗ КАШТАНОВ (1506)
Комментировать (Комментариев: 0)

РУБЕЦ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Опубликовано 28.03.2016
Автор: skif07

3 чашки нарезанного рубца
100 г свиной солонины
1 морковь, нарезанная ломтиками
1 мелконарезанный зубок чеснока
1 столовая ложка мелконарезанной свежей петрушки
1 луковица, нарезанная кольцами
3 бутона гвоздики
1 лавровый лист
1 нарезанная веточка тимьяна
2 свиные ножки
соль и свежемолотый черный перец
щепотка кайеннского перца
четверть чашки коньяка
1 чашка муки

Залить рубец холодной водой, довести до кипения, слить воду. Залить кипящей подсоленной водой, отварить 15 минут. Процедить. Разогреть духовку до 185°С.
Выложить глубокое глиняное жарочное блюдо ломтиками свиной солонины. Уложить слоями рубец, овощи и зелень, посолить и поперчить каждый слой. Сверху уложить свиные ножки, разрезанные вдоль попо...

Читать дальше >> РУБЕЦ ПО-КРЕОЛЬСКИ (2106)
Комментировать (Комментариев: 0)

РИСОВЫЕ КРОКЕТЫ

Опубликовано 29.03.2016
Автор: skif07

пол-чашки риса
пол-чашки кипятка
пол-чайной ложки соли
1 чашка горячего молока
2.5 столовые ложки сливочного масла
2 яичных желтка
айвовое желе
1 чашка панировочных сухарей
пол-чашки веточек петрушки

Тщательно промыть рис в холодной воде, несколько раз меняя воду. Поставить в кастрюлю на водяную баню, залить кипятком и отварить, пока не впитается вся вода. Залить молоком и варить до мягкости. Снять с огня, добавить 1.5 столовых ложек сливочного масла и взбитые яичные желтки. Тщательно перемешать, выложить в неглубокое блюдо и охладить в холодильнике. Сформовать рис в шарики вокруг небольших кусочков айвового желе, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажными полотенцами, выложить на подогретое сервировочное блюдо, под...

Читать дальше >> РИСОВЫЕ КРОКЕТЫ (1655)
Комментировать (Комментариев: 1)

БУЛОЧКИ К ЧАЮ САЛЛИ ЛАНН

Опубликовано 30.03.2016
Автор: skif07

1 чашка молока
3 столовые ложки масла
2 чашки обычной муки
три четверти пачки прессованных дрожжей
четверть чашки горячего молока
2 крупных яйца
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки сливочного масла

Довести молоко до кипения, добавить сливочное масло, размешать и перелить в глубокую миску. Просеять муку, смешать с молоком в мягкое тесто, добавить растворенные в горячем молоке дрожжи. Взбить яйца, добавить сахар и соль, снова взбить. Смешать с тестом, добавить просеянной муки так, чтобы образовалось достаточно крутое тесто. Вымесить и уложить в миску. Перенести в теплое место, чтобы тесто подошло вдвое. Разогреть духовку до 210°C. Снова вымесить тесто. Выложить небольшие кусочки теста в смазанные сливочным ма...

Читать дальше >> БУЛОЧКИ К ЧАЮ САЛЛИ ЛАНН (1702)
Комментировать (Комментариев: 0)

ШЕРБЕТ ИЗ АНАНАСОВ

Опубликовано 31.03.2016
Автор: skif07

1 крупный спелый ананас
сок 2 апельсинов
сок 4 лимонов
сахар
вода

Обрезать верхушку ананаса с листьями, сохранить. Извлечь мякоть, не нарушая целостность корки. Натереть мякоть на терке или пропустить через мясорубку. Приготовить лимонад из сока лимонов, апельсинов, воды и сахара. Добавить мякоть ананаса и дать настояться 30 минут. Процедить. Заморозить в морозилке, наполнить ананас шербетом доверху, накрыть верхушкой

Читать дальше >> ШЕРБЕТ ИЗ АНАНАСОВ (1362)
Комментировать (Комментариев: 0)

КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ»

Опубликовано 03.04.2016
Автор: skif07

Надо :

• 250 г муки
• 100 г сахарного песка
• 100 мл молока
• 5 г сухих дрожжей
• 100 г маргарина
• 1 яйцо
• 1 желток
• 25 г изюма
• 50 г цукатов
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• шафран, кардамон - на кончике ножа

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 1 белок
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка лимонного сока

Готовим:

1. Опара:
дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем
щепотку сахара, 2 ст. ложки муки. Убираем в теплое место
на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи
поднимутся и опадут).

2. Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный
сахар, шафран и кардамон соединяем, добавля...

Читать дальше >> КУЛИЧ «ЦАРСКИЙ» (1845)
Комментировать (Комментариев: 0)

ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Опубликовано 04.04.2016
Автор: skif07

200 г маргарина для выпечки «Пышка»
• 175 г сахара
• 2 ст. ложки меда
• 60 мл густых сливок
• 100 г апельсиновых цукатов
• 125 г миндальных лепестков
• 100 г муки
• тертая цедра 1 лимона
• 100 г растопленного шоколада

1. Мед, сахар, маргарин для выпечки «Пышка» и сливки
доводим до кипения и провариваем 3 минуты.
2. Миндальные лепестки, лимонную цедру и нарезанные
мелкими кубиками апельсиновые цукаты перекладываем
в сливочную смесь и провариваем все вместе еще
2 минуты.
3. Снимаем с огня. Добавляем муку, перемешиваем и даем
остыть до чуть теплого состояния.
4. Тесто тонким слоем раскладываем в круглые силиконовые
формочки. Или вы...

Читать дальше >> ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ (1341)
Комментировать (Комментариев: 0)

СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ

Опубликовано 04.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ТЕСТА :
• 150 г муки
• 1 ч. ложка какао-порошка
• 1 ч. ложка порошка растворимого кофе
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 15 г сливочного масла
• 80 мл белого вина
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 250 г сыра рикотта
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 40 г красной цукатной вишни
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• деревянные палочки
• растительное масло для фритюра
• 1 сырой белок для склейки

1. Тесто: все сыпучие продукты просеиваем в замесочное
блюдо, добавляем масло и наливаем белое вино.
Замешиваем тесто и на 30 мин убираем в холодильник.
2. Охлажденное тесто раскатываем. Круглой формой или
стаканом разр...

Читать дальше >> СИЦИЛИЙСКИЕ ТРУБОЧКИ (1714)
Комментировать (Комментариев: 0)

РИС НА СКОВОРОДЕ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

125 г стручков зеленого горошка
350 г брокколи
150 г моркови
500 г куриного филе
500 мл куриного бульона
200 г длиннозернистого риса
120 г тертого сыра
3 ст. ложки сухого хереса
зеленый лук
растительное масло
соль
перец
горчица

Стручки нарезать пополам, брокколи разделить на соцветия. Морковь нарезать кубиками, куриное филе - крупными кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и, помешивая, поджарить в нем мясо. Добавить овощи, нарезанный зеленый лук, немного потушить, добавить специи. Положить рис, влить бульон и херес. Накрыть крышкой и тушить 20 мин. Рис должен впитать всю жидкость. За 2-3 мин до конца тушения посыпать тертым сыром.

Читать дальше >> РИС НА СКОВОРОДЕ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ (2240)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ»

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• 1 желток

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 150 г муки
• 4 яйца
• 1ст. ложка сахарного песка

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

• 100 г сахарного песка
• 2 сырых яичных желтка
• 20 г муки
• ваниль на кончике ножа
• 20 г крахмала
• 200 мл молока

ДЛЯ КРЕМ-МУСЛИН:

• 300 г взбитых сливок (не менее 33%)
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 200 г заварного крема
• 50 г сахарной пудры
• 50 мл апельсинового ликера

ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА»

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

4 сырых яичных белка
220 г сахарного песка
0,5 ч. ложки ванильного сахара
1 ч. ложка уксуса
300 г сливок, не менее 33% жирности
250 г любых свежих ягод

1. Белки взбиваем в миксере , частями засыпая
в них сахар , добавляем ванильный сахар и уксус.
Продолжаем взбивать не менее 10 минут, пока масса не
образуется в устойчивую пену.

2. Перекладываем в кулинарный мешок
с насадкой в форме гладкой трубочки и отсаживаем крем
в виде горки на силиконовый коврик. Верхушку горки
сглаживаем и делаем в ней небольшое углубление.

3. Наносим на боках рисунок.

4. Ставим десерт в разогретую до 120 °С духовку на 30 минут,
затем температуру духовки снижаем до 100 °С
и продолжаем готовить еще 1 ч...

Читать дальше >> ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» (1308)
Комментировать (Комментариев: 0)

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

Опубликовано 06.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ОСНОВЫ:

300 мл густых 33%-ных сливок
450 мл молока
1 ч. ложка ванильного сахара
6 яиц
75 г сахарного пескa

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

150 г сахарного песка
125 мл воды

1. Карамель: сахар смешиваем с водой, ставим на небольшой
огонь и увариваем до янтарно-желтого цвета.
Получившуюся карамель сразу же переливаем на дно
силиконовой формы.

2. Сливки соединяем с молоком и сильно подогреваем,
но не доводим до кипения. Снимаем с огня.

3. Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем. Аккуратно
вводим в сливки с молоком и перемешиваем.
Получившуюся смесь сразу же выливаем сверху
на карамель.

4. Силиконовую форму с кремом-карамелью переставляем
в глубокий противень с ...

Читать дальше >> КРЕМ-КАРАМЕЛЬ (1385)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пан дэ Маис (кукурузные хлебцы )

Опубликовано 07.04.2016
Автор: tania

2 стакана зерен сухой желтой кукурузы ( можно сырого попкорна ) 

200 г. любого сыра, но не творога 

2 яйца 

1 ложечка пекарского порошка 

1 ч. ложечка соли 

50 г. сливочного масла 

Полстакана крахмала 

Кукурузу замочить на ночь. Утром сварить до мягкости,  немного остудить. Отцедить и хорошенько перемолоть в блендере , чем мельче,  тем лучше.  Добавить все ингредиенты,  кроме крахмала. Снова очень хорошо перемолоть. Выложить полученную массу в глубокую посудину,  добавить крахмал и вымешать ложкой. Тесто будет очень мягким и будет липнуть к рукам. Смазать ладони маслом,  быстро сформировать шарики размером с маленькое яйцо,  выложить на противень на расстояни...

Читать дальше >> Пан дэ Маис (кукурузные хлебцы ) (1634)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ

Опубликовано 07.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ТРЮФЕЛЕЙ:

100 г сливочного масла
450 г тертого шоколада (содержание
какао не менее 60-70%)
330 мл жирных сливок
цедра 1 лайма
3 ст. ложки сока лайма
50 г меда

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТРЮФЕЛЕЙ:

мелко натертая цедра 0,5 лайма
120 г какао-порошка

1. Сливки доводим до кипения, добавляем к ним мелко
натертую цедру лайма, сок лайма и мед.
2. Горячей сливочной смесью заливаем измельченный
шоколад. Перемешиваем.
3. Охлаждаем до комнатной температуры и добавляем
размягченное сливочное масло. Перемешиваем
и оставляем при комнатной температуре на ночь.
4. Раскладываем массу по силиконовым формочкам в виде
пирамидок и убираем в морозильную камеру на 2 часа.
5. Тертую цед...

Читать дальше >> ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ (1345)
Комментировать (Комментариев: 0)