Ореховый торт

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

200 г очищенного фундука

6 яичных белков и желтков

100 г сахара

40 г молотых сухарей

50 г сливок

40 г сахарной пудры

12 орехов фундука для украшения

1. Выложить пергаментной бумагой дно разъемной формы диаметром 24 см. Разогреть духовку до 220°С. 2. Обжаривать орехи в средней части духовки до тех пор, пока не начнет легко отделяться кожура. Мелко размолоть очищенные от кожуры орехи. 3. Переключить нагрев духовки на 190°С. 4- Взбить белки в очень густую пену, добавить в массу 2 сг. ложки сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока не получится крепкая масса, как для безе. 5. Растереть желтки и оставшийся сахар в плотную кремообраз-иую массу. 6. Добавить к желтковой массе взбитые белки, 150 г молотых орехов и сухар...

Читать дальше >> Ореховый торт (7468)
Комментировать (Комментариев: 0)

Творожный торт

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто 250 г пшеничной муки

1 яйцо

125 г сливочного масла

75 г сахара

тертая цедра

1 лимона

40 г молотого миндаля

мука для раскатывания теста

Начинка

750 г нежирного творога

3 яйца

50 г сливочного масла

175 г сахара

тертая цедра 1/2 лимона

125 г сметаны

60 г крахмала

1 ч. ложка пекарского порошка

125 г сабзы (изюма), предварительно вымытой и посыпанной мукой

1. Выложить дно разъемной формы диаметром 24 см пергаментной бумагой. Положить творог для начиню! в сито и дать стечь сыворотке или отжать его с помощью салфетки. 2. Для теста просеять муку на доску, в середине сделать углубление и разбить в него яйцо. Вокруг муки распр...

Читать дальше >> Творожный торт (8500)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бисквитный рулет

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

 4 яичных белка и желтка

4 ст. ложки теплой воды

160 г сахара

тертая цедра 1/2 лимона

120 г пшеничной муки

30 г крахмала

1 ч. ложка пекарского порошка

мука для раскатывания теста

Начинка

600 г хорошей спелой клубники

100 г сахара

375 г сливок

2 листика желатина

1. Выложить противень пергаментной бумагой. 2. Для теста растирать в миске желтки с сахаром, цедрой и водой до тех пор, пока масса не превратится в густой пенистый крем. 3. Смешать муку с крахмалом и пекарским порошком и просеять их в яичную массу, осторожно смешать деревянной лопаточкой. 4. Разогреть духовку до 190°С. 5. Взбить белки в очень крепкую пену и, размешивая все, осторожно соедини...

Читать дальше >> Бисквитный рулет (7452)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гаитянский кокосовый торт

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

 12 ломтиков хлеба для тостов

125 г размягченного сливочного масла

200 г конфитюра из маракуйи или ананасов

1/4 л молока

4 яичных желтка

50 г сахара

мускатный орех на кончике ножа

содержимое 1/2 стручка ванили

корица на кончике ножа

100 г сабзы (изюма), замоченной в 4 ст. ложках рома

50 г кокосовой стружки

Безе 4 яичных белка

150 г сахара

120 г кокосовой стружки

Кроме того сливочное масло для смазывания формы

1. Формы для запеканки или разъемную форму диаметром около 24 см выложить алюминиевой фольгой и густо смазать сливочным маслом. 2. Ломти хлеба намазать 100 г сливочного масла. На 8 ломтей намазать конфитюр. 3. Вскипятить молоко. Желтки растереть с сахар...

Читать дальше >> Гаитянский кокосовый торт (7495)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сливовый пирог с заливкой

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

 250 г пшеничной муки

60 г сахара

1 щепотка соли

1/2 ч. ложки цедры лимона

1 яйцо

120 г сливочного масла сливочное масло для смазывания противня

Заливка и начинка

4 яйца

120 мл молока

60 г сливок

1/4 ч. ложки натуральной ванили

5 ст. ложек сахара

2 ст. ложки сливовой настойки (по желанию)

780 г разрезанных пополам синих слив без косточек

1/2 ч. ложки сливочного масла для смазывания формы

1. Муку просеять в большую миску. В середине сделать углубление и положить в него сахар, соль, цедру и слегка взбитое яйцо. Все хорошо перемешать. Добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и быстро замесить твердое тесто. Поставить его на 1 ...

Читать дальше >> Сливовый пирог с заливкой (7932)
Комментировать (Комментариев: 0)

Закрытый грушевый пирог

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

300 г пшеничной муки

165 г сливочного масла

1/2 ч. ложки соли

160 мл воды

около 1 кг груш (можно использовать консервированные}

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки лимонного сока

свежемолотый черный перец

4 ст. ложки грушевой водки

сливочное масло для смазывания формы

1 яичный белок и желток

120 г сливок

1. Просеять муку на доску. Добавить 150 г нарезанного кусочками сливочного масла. Муку и масло перетирать, пока они не превратятся в мелкую крошку. Соль растворить в воде, постепенно вылить в крошку и быстро замесить тесто. В зависимости от качества муки можно взять меньшее количество воды. Тесто не месить, иначе оно станет клейким. Поставить его на холод минимум на 2- 3 часа. 2. Очистить г...

Читать дальше >> Закрытый грушевый пирог (7150)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальные пряники

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

500 г пшеничной муки

1 пакетик пекарского порошка

2 яйца

250 г сливочного масла

250 г сахара

150 г молотого миндаля

тертая цедра 1 лимона

5 г корицы

2 г молотой гвоздики

I г кардамона

1 ч. ложка какао

мука для раскатывания теста

1. Выложить противень пергаментной бумагой. 2. Муку смешать с пекарским порошком и высыпать на разделочную доску. В середине сделать углубление и разбить в него яйца. Вокруг муки разложить нарезанное кусочками масло. Сверху посыпать сахаром, миндалем, цедрой, корицей, гвоздикой, кардамоном и какао. 3. Сначала порубить тесто двумя ножами, затем быстро замесить его руками в гладкую массу. Готовое песочное тесто поставить на 30 минут в холодильник. 4. Разогреть ду...

Читать дальше >> Миндальные пряники (7471)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ванильные рогалики

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

300 г пшеничной муки

2 яичных желтка

200 г сливочного масла

150 г молотого миндаля

100 г сахара

мука для формования теста

60 г сахэрной пудры, смешанной с натуральной ванилью, для обмакивания

1. Выложить противень пергаментной бумагой. 2. Муку высыпать на стол. В середине сделать углубление и положить лселтки. Вокруг разложить кусочки охлажденного масла. Посыпать все сахаром и миндалем. 3. Сначала порубить тесто двумя ножами, затем бысгро замесить его ру-ками в гладкую массу. Готовое тесто завернуть в прозрачную пленку и положить на 30 минут в холодильник. 4. Разогреть духовку до 175е С. 5. Из песочного теста слегка посыпанными мукой руками вылепить маленькие рогалики. Выпекать их в средней части духовки 20-25 минут до...

Читать дальше >> Ванильные рогалики (7329)
Комментировать (Комментариев: 0)

Парижское кольцо с малиновым творогом

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто 200 мл воды

1 щепотка соли

7 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки тертой цедры апельсина

50 г сливочного масла

145 г пшеничной муки

2 яйца

1 ч. ложка сливочного масла для смазывания формы

Начинка

100 г сливок

100 г жирного творога

60 г сахара

300 г малины (свежей или замороженной)

1 ст. ложка апельсинового ликера (Тран Марии")

1 ст. ложка сахарной пудры

1. Воду, соль, сахар, апельсиновую цедру и масло вскипятить вместе. Кастрюлю снять с огня и всыпать в нее просеянную муку. Мешать деревянной ложкой. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать помешивать массу, нагревая се на слабом огне, пока тесто не начнет отделяться от дна и стенок кастрюли (около 3 минут&ra...

Читать дальше >> Парижское кольцо с малиновым творогом (7373)
Комментировать (Комментариев: 0)

Традиционный немецкий кекс с начинкой из нуги

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто

250 г сливочного масла или маргарина

100 г фруктозы

сок и тертая цедра 1 лимона

8 яичных белков и желтков

100 г просеянной муки грубого помола

100 г крахмала

Начинка

400 г светлой нуги

100 г сливок

Кроме того

200 г темной готовой шоколадной глазури

100 г светлой готовой шоколадной глазури

1. Разогреть духовку до 200°С. 2. Для теста растереть до консистенции крема размягченное масло и 60 г фруктозы. Постепенно, продолжая растирать, добавить лимонный сок, цедру и желтки. Оставшуюся фруктозу взбить с белками в густую пену и 1/3 этой массы смешать с полученным кремом, затем добавить муку и крахмал. В конце присоединить ост...

Читать дальше >> Традиционный немецкий кекс с начинкой из нуги (7613)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с ревенем

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

450 г замороженного слоеного теста из муки грубого помола

Начинка

500 г ревеня

250 г обезжиренного творога

2 яичных белка и желтка

40 г фруктозы

20 г крахмала

сок и тертая цедра 1 лимона

1 стручок ванили

20 мл рома

Кроме того мука для раскатывания

теста жир для смазывания формы

бобовые для выпечки коржа

50 г абрикосового конфитюра

20 мл малиновой наливки

1. Разложить пласты слоеного теста рядом друг с другом для оттаивания, затем положить один пласт на другой и раскатать на посыпанной мукой доске в круглый пласт толщиной 0,5 см и диаметром 28 см. Смазать жиром форму диаметром 24 см. Выложить в псе тесто, сделав бортик высотой 2 см. Поставить на...

Читать дальше >> Пирог с ревенем (7557)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный пирог с виноградом и инжиром

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто

175 г просеянной муки грубого помола

1 щепотка соли

20 г фруктозы

1 яйцо

1 ст. ложка сметаны крем-фреш

100 г сливочного масла

Начинка

200 г незрелого сыра

100 г сметаны крем-фреш

50 г фруктозы

20 мл апельсинового ликера

3 яйца

300 г белого винограда без косточек

6 штук спелого синего инжира

Кроме того мука для раскатывания теста

жир для смазывания формы

1. Муку смешать с солью и фруктозой. В середине сделать углубление и положить в него яйцо и крем-фреш. По краям разложить нарезанное кусочками охлажденное масло. Порубить все широким ножом, затем быстро замесить руками однородное тесто. Поставить на 1 час на х...

Читать дальше >> Сырный пирог с виноградом и инжиром (7159)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бисквит с ореховой нугой

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

Тесто 100 г темной нуги

8 яичных желтков

80 г фруктозы

300 г молотого фундука

6 яичных

белков жир для смазывания формы

Глазурь 5 ст. ложек сливок

200 г темной нуги

100 г готовой глазури из темного шоколада

100 г стружки из готовой глазури из молочного шоколада (или готовой шоколадной крошки)

1. Для теста нарезать нугу маленькими кусочками и положить ее в металлическую миску, нагре-п» на водяной бане и затем снова остудить. 2. Разогреть духовку до 200°С. 3. Растереть в пену желтки и половину фруктозы и, продолжая растирать, постепенно добавить нугу. Белки взбить с оставшейся фруктозой в крепкую пену, выложить горкой на желтковый крем и посыпать фундуком. Все хорошо перемешать и выложить э...

Читать дальше >> Бисквит с ореховой нугой (6141)
Комментировать (Комментариев: 0)

Банановый кекс

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

4 спелых банана среднего размера

100 г сливочного масла или маргарина

50 г фруктозы

3 яйца

500 г просеянной муки грубого помола

1 пакетик пекарского порошка

40 мл бананового ликера

Кроме того жир и молотые сухари для формы

200 г готовой глазури из молочного шоколада

1. Бананы очистить, размять вилкой и протереть через сито. 2. Разогреть духовку до 200°С. 3. Размягченное масло растереть с фруктозой до консистенции крема. Продолжая расти- рать, по одному добавить яйца. Смешать муку грубого помола с пекарским порошком и постепенно ввести эту смесь в яичный крем попеременно с банановым пюре и ликером. 4. Круглую форму для кекса объемом 1,5 л смазать жиром и посыпать молотыми сухарями. Выложить тесто в форм...

Читать дальше >> Банановый кекс (7192)
Комментировать (Комментариев: 0)

Клубничный торт

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

1 готовый шоколадный бисквитный корж

500 г маскарпоне (итальянского творожного сыра)

3 ст. ложки сахара

1 пучок мяты

5О0 г свежей клубники

сахарная пудра для посыпки

1. Выложить бисквит на круглое блюдо. 2. Растереть в миске маскарпоне с сахаром до образования крема. 3. Промыть и стряхнуть воду с мяты. Отделить листочки от стеблей, нарезать полосками и смешать с сырным кремом. 4. Промазать бисквит кремом. 5. Вымыть клубнику, удалить листики, разрезать ягоды пополам и выложить на крем. Ягоды молено оставить целыми и воткнуть их в крем "кончиками" вверх. 6. Посыпать торт сахарной пудрой и подавать сразу или охлажденным. Клубничный торт очень хорош и в качестве освежающего десерта.

Читать дальше >> Клубничный торт (7334)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт с малиновым кремом

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

1 готовый шоколадный бисквитный корж

500 г свежей малины

3 ст. ложки сахара

200 г сливок

1 пакетик ванильного сахара

400 г мягкого сливочного сыра

сахарная пудра для посыпки

1. Переложить бисквит на круглое блюдо. 2. Высыпать малину в сито, промыть и дать стечь жидкости. Затем половину ягод измельчить в пюре с сахаром И протереть через сито. 3. Взбить сливки с ванильным сахаром в густую пену. 4. Мягкий сыр растереть с малиновым пюре и осторожно добавить в эту массу взбитые сливки. б. Промазать бисквит малиновым кремом, на крем рядом друг с другом выложить оставленные ягоды. 6. Перед подачей на стол посыпать торт сахарной пудрой. При желании можно посыпать ягоды рублеными зелеными фисташками.

Читать дальше >> Торт с малиновым кремом (6288)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблочный пирог

Опубликовано 31.07.2007
Автор: admin

250 г готового замороженного слоеного теста

жир для смазывания формы

2-3 спелых яблока (400 г)

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки абрикосового конфитюра

1. Разогреть духовку до 200°С. 2. Немного раскатать слоеное тесто. Смазать жиром разъемную форму диаметром 24 см, выложить в нее слоеное тесто, вытягивая бортик до 3 см. 3. Яблоки вымыть, разделить на 4 части, удалить сердцевины и нарезать очень тонкими ломтиками. Сразу сбрызнуть их лимонным соком и равномерно уложить поверх теста. 4. Выпекать в средней части духовки 25 минут. 5. Нагреть абрикосовый конфитюр и смазать им еще теплый пирог. Яблочный пирог наиболее вкусен теплым. Подавать со взбитыми сливками. Вместо абрикосового конфитюра яблочный пирог можно посыпать смесью сахара и корицы.

Читать дальше >> Яблочный пирог (5927)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста по-белорусски

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

10 кг капусты

400-450 г моркови

200 — 250 г соли крупного помола

30-50 г тмина

1л воды и 50 г со­ли

клюква, яблоки.

Обломать зеленые листья, вырезать кочерыжки. На­шинковать. тщательно промыть в большом количестве хо­лодной воды. Дав воде стечь, капусту плотно уложить слоя­ми. пересыпая солью и тмином. Каждый слой утрамбовать. чтобы выступил сок. Если сока мало, добавить подсоленной воды (1 л воды и 50 г соли). Слои капусты перекладывать крупно нашинкованной морковью. Добавить клюкву и анто­новские яблоки. Когда посуда будетзаполне на. вставить дубовые или березовые палки для выхода бродильных газов. Протыкать и вынимать палки необходимо два-три раза вдень. Держать в холодном месте, при этом процесс ферментаци...

Читать дальше >> Капуста по-белорусски (8287)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста по-польски

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

10 кг капусты

25 г тмина (укропа)

200 — 250 г соли.

Верхнюю часть крупных кочанов нашинковать. Сме­шать с солью и выдержать один час. Уложить в посуду, пе­ре сыпая тмином, осторожно уплотнить, но не утрамбовы­вать. Далее готовить обычным способом.

Читать дальше >> Капуста по-польски (5990)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста по-литовски

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

10 кг капусты

200 — 250 г соли

Нашинковать капусту стружкой в 3—5 мм. Н адно посуды положить слой целых листьев, чтобы предохранить капусту от раздробления. Шинкованную капусту пересыпать солью. уложить в емкость идеревянным пестиком утрамбовать каждый слой, чтобы выступил сок. Сверху уложить вымы­тые капустные листья, накрыть ошпаренным холстом или марлей, поместить деревянный кружок (сок всегдадолжен его покрывать) и гнет.

Читать дальше >> Капуста по-литовски (6450)
Комментировать (Комментариев: 0)