Свинина с соком тамаринда

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

• 500 гр. свинины (не слишком жирной, но хорохо бы с жировыми прожилочками, чтоб не сильно сухая и жесткая вышла. Случается иногда, но в этом всегда мясо виновато) 
• 1 луковица 
• 2 зубчика чеснока 
• 2 ч.л. тертого свежего имбиря 
• 2 ст.л. темного соевого соуса(Superior dark soy sauce) 
• 1 ч.л. Sambal ulek или 2 стручка свежего чилли 
• растительное масло 
• 4 ст.л. сока Тамаринда 
• 0,5 ч.л. соли 
• 2 ст.л. пальмового сахара.

С тамариндом так. Если это такой пастеобразный брикетик, то взять кусоч...

Читать дальше >> Свинина с соком тамаринда (6952)
Комментировать (Комментариев: 0)

Эмпанадас бразильские

Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd

3 стакана муки
1 ч. ложка соли
2-3 г / 1/2 ч. ложки куркума 
400 г сливочного масла 
240 г жир
1 куриное яйцо 
для начинки:
1 стакан пива
1 репчатый лук
2 помидора
120 г сердцевины консервированной пальмы 
30 г / 2 ст. ложки сливочного масла
½ стакана Шерри бренди 
1 ст. ложка томатной пасты
200 г мяса креветок 
1 яйцо (желток) 
масло растительное для жарки
соль и перец - по вкусу

Смешиваем муку с куркумой и солью, добавляем жир и сливочное масло и замешиваем мягкое тесто. Добавляем пиво и яйцо, продолжаем замес, после чего накрываем полотенцем и отставляем на 15 минут в комнатную температуру. Тушим предварительно очищенный и нарезанный лук и помидор...

Читать дальше >> Эмпанадас бразильские (5903)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с соусом Моджо

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

15 мл / 1 ст. ложка оливкового масла
200 г свиной корейки без кости
45 мл / 3 ст. ложки апельсинового сока
2 сладкие картофелины
1 стакан сливок 10%
5 г / 1 ч. ложка рубленого перца чили
2-3 г / 0,5 ч. ложки рубленого орегано
15 г / 1 ст. ложка сметаны
5 г / 1 ч. ложка сахара
1 красный апельсин
1 красная луковица
4 помидора черри
5 г / 1 ч. ложка зелени кинзы

Разогреваем на сковороде с толстым дном оливковое масло. Обжариваем с обеих сторон 5-7 минут свинину. Заливаем апельсиновый сок и даем отстояться 15 минут. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками, заливаем 100 граммами кипятка, добавляем сливки и отвариваем до готовности. Разминаем вилкой, добавляем орегано, сахар, перец чили, сметану и по вкусу солим, тщател...

Читать дальше >> Свинина с соусом Моджо (7245)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кофе по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

8 чайных ложек молотого кофе
1 чайная ложка какао-порошка
1 чайная ложка сахара
4 рюмки рома
150 г сливок
400 мл воды

Варим из какао-порошка, воды и сахара какао, к нему добавляем кофе и доводим до состояния кипения. Процеживаем приготовленный напиток, добавляем по нашему желанию сахар и разливаем в соответствующие ёмкости. Затем в каждую ёмкость вливаем немного теплого рома и кладем предварительно взбитые сливки.

Читать дальше >> Кофе по-бразильски (5228)
Комментировать (Комментариев: 0)

Морской гребешок по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500-600 г морского гребешка (можно использовать и филе любой рыбы)
сок 1 лимона
1 репчатый лук
5 г / 1 ч. ложка кари
100 мл томатного соуса
100 мл кокосового молока
соль

Это блюдо особенно любят пожилые люди из Сан Пауло за мягкость и хорошую усваиваемость.

Режем морской гребешок на небольшие кусочки, обливаем соком лимона, солим, обсыпаем предварительно очищенным и мелко нарезанным луком, кари. Оставляем на 20-30 минут. Берем томатную пасту или соус и кокосовое молоко, перемешиваем эти ингредиенты в кастрюле и ставим на огонь. Добавляем морской гребешок со всеми специями в кастрюлю, даем покипеть минут 5-7. Блюдо готово к употреблению. К столу рыбу по-бразильски стоит подавать с отваренным рисом.

Читать дальше >> Морской гребешок по-бразильски (5199)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фейжоада c фасолью

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500 г черной фасоли
200 г копченых свиных ребышек
1 луковица репчатого лука
3 зубчика чеснока
15 г / 1 ст. ложки рубленой петрушки
100 г копченой колбасы
100 г бекона
30 г сливочного масла
1 апельсин среднего размера
150 г отвареного белого риса
6 ломтиков черного хлеба
соль, перец по вкусу

Замачиваем фасоль на ночь. Слив воду, опять заливаем фасоль двумя литрами прохладной воды. Срезаем с ребрышек мясо, а косточки которые остались складываем в кастрюлю с фасолью. Варим на среднем огне в течение 1 часа, после чего косточки вытаскиваем. Чистим и измельчаем чеснок и лук, обжариваем их в 15 граммах сливочного масла до золотистого оттенка. Рубим мясо с ребрышек, бекон и копченую колбаску нарезаем в форме кубиков. На оставшем...

Читать дальше >> Фейжоада c фасолью (7041)
Комментировать (Комментариев: 0)

Говяжий язык с фасолью

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

350 г черной фасоли
2 луковицы репчатого лука
800 г засоленного говяжьего языка
4 горошины черного перца
2 моркови
1 зубок чеснока
5 спелых помидоров среднего размера
2 зеленых сладких перца
1/4 головки белокочанной капусты
4 небольших свиных колбаски
3 ст. ложки свиного жира
соль

Замачиваем на 12 часов в прохладной воде фасоль. Так же замачиваем на 12 часов и засоленный говяжий язык, при этом необходимо несколько раз менять под ним воду. Отмоченную фасоль с языком и горошинами черного перца, а так же и вводов в которой была замочена фасоль, помещаем в кастрюлю и добавляем свежую воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, доводим состав до кипения. Очищаем репчатый лук, одну луковицу разрезаем на пополам и кладем...

Читать дальше >> Говяжий язык с фасолью (7245)
Комментировать (Комментариев: 1)

Мокека из морепродуктов

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

30 мл / 2 ст.ложки оливкового масла 
1 лук репчатый 
1 перец красный сладкий 
1 перец зеленый сладкий 
1 перец желтый сладкий 
2 спелые помидоры 
5 г / 1 ч. ложечка соли 
2-3 г / 1/2 ч. ложка перец черный 
1.5 перчика чили 
3 стакана бульона рыбного
1 банка консервированного кокосового молока
6 перьев зеленого лука
450 г морского гребешка
450 г филе морского черта 
450 г мяса креветок
сок одного лайма 
2 лайма
1/3 стакана кориандра
для сервировки:
жареные бананы и рис 
30 мл / 2 ст. ложки бразильского пальмового масла
1,3 стакана несладкой кокосовой стружки

В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и...

Читать дальше >> Мокека из морепродуктов (9130)
Комментировать (Комментариев: 0)

Печень с банановым соусом

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500 г печени
250 г белого сухого вина
60 мл / 4 ст. ложки лимонного сока
2 головки репчатого лука
200 г бананов
120 г растительного масла
1 лавровый листик 
перец черный молотый
соль

Готовим маринад из рубленого лука, белого сухого вина, молотого перца, лимонного сока, соли и измельченного лаврового листика. Нарезаем печень тонкими ломтиками. Поливаем маринадом печень и выдерживаем около суток. Вытаскиваем печень из маринада, обсушиваем, жарим на растительном масле и добавляем процеженный через марлю маринад, тушим 3-4 минуты на среднем огне. Измельчаем в пюре банан и примешиваем к готовящейся печени. Подается блюдо с соусом, в качестве гарнира рекомендуется рассыпчатый рис.

Читать дальше >> Печень с банановым соусом (6172)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фрихолес (черная фасоль)

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

500 г сушеной черной фасоли
2 лавровых листа
45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла
1 мелко порезанная луковица репчатого лука
1 раздавленный зубчик чеснока

Фасоль предварительно замачиваем на ночь в холодной воде. Сливаем и выкладываем в большую кастрюлю, заливаем свежей водой так, чтобы её уровень был выше фасоли на 10 сантиметров. Доводим до кипения и снимаем пену. Добавляем лавровый листик. Солить пока не стоит, иначе фасоль будет жесткой. Варим от полутора до 2 часов, при этом периодически помешивая и добавляя воду, так, чтобы фасоль не подгорела. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне нагреваем оливковое масло. Добавляем чеснок, лук и небольшое количество соли. Обжариваем до получения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду две ложки св...

Читать дальше >> Фрихолес (черная фасоль) (7959)
Комментировать (Комментариев: 0)

Креветки с кокосовым молоком

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

400 мл молока
100 г кокосовой стружки
молотый черный перец
15 г / 1 ст. ложка муки
2-3 зубчика чеснока
3 стручка перца чили
1,2 кг сырых креветок (без головы, с панцирем)
2 луковицы
45 мл / 3 ст. ложки оливкового масла
соль

В молоко добавляем кокосовую стружку и доводим до кипения, после чего процеживаем состав через марлю. Снимаем с креветок панцирь и, достав мясо, разрезаем его поперек пополам. Чеснок, перец чили и репчатый лук очищаем и мелко нарезаем. На глубокой сковороде с толстым дном обжариваем на разогретом оливковом масле креветки. Добавляем чеснок с луком и тушим около минуты. Вливаем кокосовое молоко, перчим, солим и на слабом огне, не закрывая крышкой варим около 2-3 минут. Добавив муку и перец чили, еще раз доводим ...

Читать дальше >> Креветки с кокосовым молоком (8190)
Комментировать (Комментариев: 0)

Булочки "Осенние цветы"

Опубликовано 11.10.2011
Автор: Lorchen

мука — 1 стакан
маргарин — 100 г
вода холодная — 1 ст. л.
яблоки - дичька (нарезанные) — 100 г
сахар коричневый (2 ст. ложки - для начинки, 1 ст. ложка - для посыпки) — 3 ст. л.
желток (для смазки) — 1 шт
семечки подсолнечника (очищенные) — 1/4 стак.
шпажки — 10 шт

1. Порубить маргарин с мукой, добавить воду и замесить эластичное тесто.
2. Тесто положить пакет и поместить в холодильник на 30 минут.
3. Дольки яблок засыпать коричневым сахаром, дать постоять минут 10.
4. Яблоки потомить на сковородке около 5 минут. Закрыть крышкой и оставить остывать.
5. Тесто раскатать толщиной 2 мм, вырезать кружки.
6. На один кружок положить ложку начинки.
7. Накрыть кружок тест...

Читать дальше >> Булочки "Осенние цветы" (8305)
Комментировать (Комментариев: 4)

Сливочные креветки, запеченные в тыкве

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

30 мл / 2 ст. ложки оливкового масла
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока 
400 г сырых очищенных креветок 
1 средняя тыква, примерно 800 г
50 г сливочного масла
1 натертая на крупной терке красная луковица
400 г консервированных помидоров
2 лимона, требуется только сок
горсть порванного на кусочки базилика 
горсть порванного на кусочки кориандра (кинзы)
100 г мягкого сыра (крем-сыр, к примеру, Филадельфия)
140 мл жирных сливок
отваренный рис (подавать)

В миску с креветками выливаем 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и добавляем нарезанный чеснок, перемешиваем состав и маринуем на протяжении 10 минут. Разогреваем до 220 градусов духовку. С тыквы срезаем верхушку и вытаскиваем семена. Делаем...

Читать дальше >> Сливочные креветки, запеченные в тыкве (7936)
Комментировать (Комментариев: 0)

Релиш с луком, чили и кориандром

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

2 среднего размера красные луковицы
2 маленьких красных чили, очищенных от семечек, внутренних перегородок и мелко порезанных
15 г / 1 ст. ложка порезанного кориандра (кинзы)
сок 2х лаймов

Тоненько нарезаем лук и опускаем его в глубокую миску с прохладной водой. Данное действие делает вкус лука менее резким и агрессивным. Сливаем воду и перемешиваем лук с предварительно нарезанным красным перцем чили, порезанным кориандром и заливаем соком лаймов. Отставляем и маринуем как минимум в течение 30 минут.

Читать дальше >> Релиш с луком, чили и кориандром (6950)
Комментировать (Комментариев: 0)

Запеченая свиная нога

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

морская соль
1.5 кг свиной ноги без кости

Ингредиенты для маринада:

20 раздавленных зубчиков чеснока 
порезанный пучок кориандра 
150 мл / 10 ст. ложек оливкового масла
6 маленьких мелко порезанных красных перчиков чили 
250 мл белого вина либо белого пива
4 лимона, (цедра 2х сок всех)

В большого размера миске перемешиваем для маринада все ингредиенты. Прокалываем мясо и валяем его в маринаде. Накрываем фольгой миску и отставляем на ночь в холодильник (мариновать можно без потери идентичности блюда до 3х дней). Нагреваем до 240 градусов духовку. Сливаем со свинины маринад и кладем её в большую форму для духовки. Убираем сверху приставший чеснок, так как по обыкновению он подгорает. Маринад сохраняем и полови...

Читать дальше >> Запеченая свиная нога (8584)
Комментировать (Комментариев: 1)

Торта Паулиста (пирог с грибами и тыквой)

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

Ингредиенты для начинки:

500 г очищенной и порезанной на небольшие кусочки тыквы
15 г / 1 ст. ложка порезанной петрушки
3 больших плоских тонко нарезанных шампиньона 
50 г сливочного масла
2 зубчика раздавленного чеснока 
15 г / 1 ст. ложка порезанного орегано 

Ингредиенты для теста:

3 ст. ложка оливкового масла
150 мл молока
75 г простой муки
2 яйца
75 г тертого сыра 
5 г / 1 ч. ложка пекарского порошка

Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем оливковым маслом среднюю форму для запекания, либо две формы маленького объема. Перемешиваем грибы с тыквой в форме для приготовления в духовке, валяем в сливочном масле и обсыпаем перцем и солью. Запекаем в течение 15 минут до...

Читать дальше >> Торта Паулиста (пирог с грибами и тыквой) (8022)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бразильский ореховый торт

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

250 г бразильских орехов, молотых
125 мл молока
5 яиц, разделяем желтки и белки
200 г сахара
125 г блинной муки
15 мл / 1 ст. л оливкового масла

Ингредиенты для начинки:

300 г дольче де лайте

Ингредиенты для глазури

100 г шоколада
140 мл сливок

Нагреваем духовку до 190-200 градусов. Разъемную форму диаметров в 20 сантиметров смазываем маслом. Белки взбиваем в плотную пену. При взбитии для получения безе добавляем сахар. В другой глубокой тарелке взбиваем молоко, муку, орехи, яичные желтки и оливковое масло до тех пор, пока состав не станет сильно напоминать тесто. Половину нашего теста аккуратно добавляем в безе, слегка размешав, добавляем вторую половину теста.

Переливаем массу в форму. Запека...

Читать дальше >> Бразильский ореховый торт (6430)
Комментировать (Комментариев: 0)

Десерт из бананов по-бразильски

Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd

200 г бананов 
5 г / 1 ч. ложка какао
50 г сахара-песка
50 г сливок
5 г / 1 ч. ложка орехов
2 палочки корицы (для украшения)

С какао смешиваем сахарный песок, обваливаем в этом составе предварительно очищенные бананы, укладываем на тарелку или блюдо, наливаем сверху пирамидку из взбитых сливок и обсыпаем измельченными орехами.

Для украшения можно воткнуть 2 палочки корицы - получатся рожки улитки.

Читать дальше >> Десерт из бананов по-бразильски (5560)
Комментировать (Комментариев: 0)

СЛАДКИЙ РУЛЕТ

Опубликовано 07.12.2008
Автор: seaora

8 ЯИЦ

1 СТАКАН САХАРА

1 СТАКАН МУКИ

1 ПАЧКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ

4-5 СТОЛ. Л СЛИВОВОГО ВАРЕНЬЯ

ПУДРА ДЛЯ ПРИСЫПКИ

ОТДЕЛИТЬ  БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ

БЕЛКИ ВЗБИТЬ С САХАРОМ ДО СТОЯЧЕЙ ПЕНЫ

ВСЫПАТЬ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ. НЕ ПЕРЕСТАВАЯ ВЗБИВАТЬ МЕДЛЕННО ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ.ЗАТЕМ ТАК-ЖЕ ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ МУКУ .ВЗБИВАЯ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.

ПОЛУЧИТСЯ ПЫШНОЕ ТЕСТО.

 СЛЕГКА СМАЗАТЬ БУМАГУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ И ВЫЛИТЬ ТЕСТО.

СТАВИМ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ НА 180 ГРАДУСОВ И ...

Волшебные кексики

Опубликовано 07.12.2008
Автор: Багира

Взбить  120 г сливочного масла, 100 г сахарного песка и 2 щепотки соли, пока масса не побелеет. Добавьте 2 яйца, взбейте, затем добавьте150 г просеянной муки и 1 ч. л. разрыхлителя, тщательно перемешайте. Ароматизируйте на свой вкус: цедрой апельсина или лимона, ванилью, корицей.

Взбить  120 г сливочного масла, 100 г сахарного песка и 2 щепотки соли, пока масса не побелеет. Добавьте 2 яйца, взбейте, затем добавьте150 г просеянной муки и 1 ч. л. разрыхлителя, тщательно перемешайте. Ароматизируйте на свой вкус: цедрой апельсина или лимона, ванилью, корицей.