Щи по-польски

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

160 г свиных костей

80 г моркови

60 г корня пет­рушки

20 г муки

40 г сала

60 г репчатого лука

320 г квашеной капусты

перец молотый черный. соль.

Приготовить бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей. Капусту залить кипятком и варить в закрытой посуде; когда закипит, ненадолго снять крышку. чтобы вышла горечь. Готовую ка пусту соединить с проце­женным бульоном. Затем ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить. посолить, поперчить и влить рассол от квашеной капусты. Грудинку порезать кубиками и положить в щи. Подавать с хлебом или отварным картофелем.

Читать дальше >> Щи по-польски (5139)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи рыбные

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1.3 кг судака

2 л воды

2 — 3 лавровых листа

2 — 3 белых сухих гриба

I луковица

I морковь

1 корень петрушки

1 ст. ложка муки

650 г квашеной капусты

60 мл горчичного масла

2 ст. ложки томат-пасты

зелень петрушки, соль.

1.3 кг судака. 2 л воды. 2 — 3 лавровых листа. 2 — 3 белых сухих гриба. I луковица. I морковь. 1 корень петрушки. 1 ст. ложка муки. 650 г квашеной капусты. 60 мл горчичного масла.2 ст. ложки томат-пасты . зелень петрушки, соль. Судака очистить от чешуи, выпотрошить, промыть хоро­шенько. снять с костей филе, кости и голову изрубить на ку­ски. положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить несколько зерен душистого пери а. лавровыйлист. бел...

Читать дальше >> Щи рыбные (6820)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи деревенские

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

450 г говядины. 200 г костей. 500 г капусты кваше­ной. 2моркови. 2 луковицы. 2 корня петрушки. 100 г шампиньонов или 50 г сухих белых грибов. 0.5 ст. ложки томат-пасты. 0.5 стакана муки. 2 ст. ложки масла топленого, зелень петрушки, чеснок, сметана. соль
Сварить бульон из говядины и костей. Отдельно сварить грибы, но грибной бульон не выливать. Квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томат-пасту. муку и тушить около часа в глубокой сковородке на неболь­шом огне вместе с обжаренными морковью, луком. Посо­лить и поперчить по вкусу. Можно добавить сахар. Грибы, мясо.тушеную капусту переложить в кастрюлю. а еше лучше в глиняный горшок или чугунок, залить буль­оном и варитьдо готовности. Щи заправлять мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком. Сметану подавать отдел...

Читать дальше >> Щи деревенские (6862)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи с фасолью

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г свинины

100 г фасоли

100 гквашеной капус­ты

по 1 корнеплоду петрушки и моркови

I лукови­ца

2 ст. ложки томат-пасту

1.5 ст. ложки жира

100 г сметаны.

Замочить фасоль в холодной воде на 2—3 часа. Промыть кусок свинины, вместе с фасолью залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, удалить пену. В отдельную кастрюлю положить квашеную капусту, добавить жир. томат-пасту. сахар и влить немного горячей воды. Тушить до мягкости. Незадолго до окончания тушения положить в капусту предварительно слегка поджаренные измельченные морковь, петрушку, репчатый лук и все перемешать. Когда фасоль и свинина в бульоне будут готовы, извлечь мясо, а в бульон положить капусту, заправить щи специями (перцем, лавровы...

Читать дальше >> Щи с фасолью (6953)
Комментировать (Комментариев: 0)

Царские щи

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

350 —400 г мяса на косточке

300 — 400 г копченых ребрышек

2 —3 луковицы

2 моркови

0.5 стручка сладкого перчика

4 — 5 картофелин

0.5 — 0.7 кг квашеной капуста

250 г томатов в собственном соку

зелень, чеснок

сметана

лавровый лист

перец черный горошком, соль.

Для теста:

50 г сливочного масла

1 яйцо

2—3 ст. ложки сметаны

мука.

Сварить мясной бульон. В кастрюлю налить 3.2л кипят­ка. поставить на огонь и довести до кипения. Мясо промыть. Разделить ребрышки на кусочки и опустить в кипяток, а го­вядину на кости — целым куском, довести до кипения. Снять пену, убавить огонь. Добавить луковицу ...

Читать дальше >> Царские щи (6830)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кислые щи по-быстрому

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1.5—2 л воды

1 банка говяжьей тушенки

2 — 3 картофелины

300 г квашеной капусты

2 дольки чеснока.

В кипящую воду положить говяжью тушенку и мелко на­резанную картошку. Пока картошка варится, на сковородке нужно потушить кислую капусту с небольшим количеством растительного масла (на тефлоновой сковородке — лучше без масла). Можнодобавить2—3 ст. ложки томатной пасты. Тушить минут20. на среднем огне, периодически помешивая во избежание при горания. Затем переложить капусту в по­суду с картофелем. Можнодобавить соль, специи, лимонный сок (если недостаточно кисло). П оварить еше минут 10 и выключить. Непосредственно перед выключением в суп можно добавить нарезанный чеснок, (для аромата).

Читать дальше >> Кислые щи по-быстрому (6402)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи суточные

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

800 г капусты квашеной

400 г мяса

200 г костей говяжьих

2 моркови

3 — 4 корня петрушки

2 — 3 луковицы

3—4 ст. ложки томат-пюре

3 ст. ложки муки пшеничной

100 г масла сливочного

100 г сметаны

зелень петрушки, укропа.

В кастрюлю с 2 л воды положить мясо и кости и сва­рить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла). Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук. томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипя­тить. По вкусу можнодобавить растертый чеснок. Смета­на и мелко нарубленные зелень петрушки и укропа пода­ются на стол отдельно. Щи будут еш...

Читать дальше >> Щи суточные (5015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Капуста белокочанная (щи) консервированная

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

На 0.5 л банку:

225 г капусты квашеной.

45 г моркови.

45 глука репчатого.

30 г белого корня.

10 г зелени (укроп, петрушка).

10 г томат-пасты.

5 г чеснока.

3—4горьких перца.

1 лавровый лист.

У квашеной капусты удалить зеленые и грубые части листьев, а если капуста очень кислая.то отжать или половину заменить свежей капустой. Морковь и белый корень (петрушка, сельдерей) тщательно вымыть, вырезать поврежденные части корнеплодов, срезать концы и варить 20—25 минут, потом охладить водой, очистить и нар?зать соломкой. Лукрепчатый. чеснок и зелень очистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Капусту, корнеплоды, лук. чеснок и зелень поместить в кастрюлю, залить горячейводой и кипятить 5—6 минут. ...

Читать дальше >> Капуста белокочанная (щи) консервированная (8043)
Комментировать (Комментариев: 0)

Традиционный капустный напиток

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

100 мл томатного сока

100 мл рассола из под капусты

1 луковица

Соединить 100 мл томатного сока и 100 мл рассола из-под капусты. Положить в бокал луковицу. порезанную четвертинками. и поставить в холодильник на ночь. Хоть напиток и безалкогольный, применяют его обычно на следующее утро по употреблении алкогольных :)

Читать дальше >> Традиционный капустный напиток (6925)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты № 2

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г мяса

500 г свежей капусты

200 г кореньев и лука

2 ст. ложки масла

200 г помидоров.

Поставить варить мясной бульон. Через 1.5—2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю. в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 минут. За 5—10 минут до окончания варки в ши добавить перец, лавровый лист. соль. Щи можно варить сдобавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10—15 ми нут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками. — в конце варки вместе с приправами. Щи без картофеля можно заправить поджаренной мук...

Читать дальше >> Щи из свежей капусты № 2 (5418)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп крестьянский

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

300—500 г с вежей капусты

4—5 картофелин

2 морковки

1 корень петрушки

1 свежий помидор

1 луковица

1 ст. ложка масла (любого)

1.5—2 л воды или бульона

0.5 стакана сметаны

зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Капусту нарезать шашечками, картофель — кубиками, остальные овощи — ломтиками. Петрушку, лук. помидоры обжарить на масле. В кипящий бульон положить капусту, довести снова до кипения, добавить пассерованные овоши и картофель. Варить20—25 минут. За 2—3 минуты до окон­чания варки посолить. В тарелку с супом положить ложку сметаны, мелкорубленую зелень петрушки. Вместо капусты можно использовать щавель (200— 250 г). Класть его в суп осторож...

Читать дальше >> Суп крестьянский (6210)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из капусты

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

400 г капусты

2 крупные картофелины

1 крупная морковка

1 луковица

1 помидор

1 пакет "3аправки для щей"

черный перец, петрушка

специи, рас­тительное масло.

Налить в кастрюлю 2—3 л воды и довести до кипения. Помыть, почистить и нарезать соломкой картофель и мор­ковь. Мелко порезать луковицу и помидор. Капуст)1 нашин­ковать. Добавить в кипящую воду содержимое пакетика «Заправки для шей», капусту и картофель и варить 15— 20 минут. В это время наразогретую сковороду налить рас­тительное масло, положить порезанный лук. морковь и по­мидор. Пассеруйте овощи в течение 5 минут, потом доба­вить содержимое сковороды в суп. Варить под крышкой еще 5—10 минут, в конце добавить шепо...

Читать дальше >> Щи из капусты (4768)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи по-царски

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

800 гсвежей капусты. 800 г бульона. 150 г сала. 100 г картофеля. 2 моркови. 3 корня петрушки. 2 луковицы. 300 г гречневой каши, зелень, соль, перец.
Приготовить костный бульон, процедить и разлить в глиняные горшочки. Сало нарезать кубиками и поджаритьдо получения шкварок. Нашинкованную соломкой капусту, картофель. морковь, лук. петрушку, шкварки вместе с вытоплен ным салом положить в кипяш ий бульон в горшочки и варить до готовности. Посыпать зеленью, посолить, поперчить. Подавать в горшоч ках. Отдельно подавать кашу....

Читать дальше >> Щи по-царски (6494)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи селянские

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

150гмолодой крапивы. 50 г шавеля. 1 морковь. 300 г капусты свежей. 1 корень петрушки. 2 ст. ложки сливочного масла. 1 —2 картофелины. 1 яйио. 1 — 2 гвоздики 1 стакан сметаны, репчаты Й и зеленый лук. соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать. добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 минут до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положитьдольки сваренного вкрутую яйца....

Читать дальше >> Щи селянские (4818)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи с ветчиной

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

50 г ветчины. 100 г костей ветчинных. 150 г капусты. 20 г моркови. 15грепы.5 г корня петрушки. 20 г лука репчатого. 50 г помидоров или 10 гтомат-пюре. 10 г масла топленого. 10 г сметаны, лавровый лист. переи черный горошком, зелень, соль по вкусу. Сварить бульон с костями от ветчины ив нем же отварить ветчину. Н а бульоне приготовить ши как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами.довес-тидо кипения и подать с зеленью и сметаной.
...

Читать дальше >> Щи с ветчиной (4940)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи серые

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

150 — 200 г молодых капустных листьев. 200 г молодой свекольной ботвы. 1—2 моркови. 1—2 ст. ложки масла растительного. 2—3 картофелины. 1,5 — 2 л воды, лавровый лист, душистый перец (горош­ком). зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу.
В кипящую воду положить картофель и морковь, наре­занные в виде соломки или брусочков, посолить. Через 10— 15 минут положить в суп мелко нарубленную зелень, на­шинкованные листья капусты и свеклы. Варить около 10— 15 минут. Перед концом варки за 3—5 минут положить лавровый лист, душистый горошек, заправить раститель­ным маслом....

Читать дальше >> Щи серые (4896)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи по-уральски с мидиями

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

100— 150 г мидий вареных. 1—2 моркови. 1 корень петрушки. 1 — 2 луковицы. 2 — 3 ст. ложки пшена (риса). 200 — 300 гтушеной капусты. 3 ст. ложки сметаны, соль, перец, специи, зелень по вкусу. Обжарить вареные мидии в жире с морковью, петрушкой и луком. В бульоне отварить крупу, затем добавить тушеную капусту (с бульоном и томатом) и варить до готовности. Положить мидии, лук. коренья и прокипятить5—10 минут. За 5 минутдо окончания варки положить соль, специи и растертый чеснок. Щи подать со сметаной и зеленью (петрушка. укроп).
...

Читать дальше >> Щи по-уральски с мидиями (6566)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи ленивые грибоедовские

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 гбелокочанной капусты. 40 г сушеных грибов. 250 г картофеля. 1 репа (небольшая). 80 г моркови. 40 г корня петрушки. 80 г репчатого лука. 60 г растительного масла. 80 г сметаны. 1.6 л воды. Для гречневика: 120 г гречки (продел). 340 мл воды. I яйцо. 40 г растительного масла, соль по вкусу. Называют эти щи «ленивыми» потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассеруют, закладывают сырыми.
Сварить бульон из сушеных грибов. Репу, морковь, пе­трушку. лук. свежую капусту, картофель крупно нарезать. Овощи припустить. Когда капуста станет полуготовой. положить нарезанный дольками картофель или целые мелкие клубни молодого картофеля. Овощи соединить с грибным бульоном, грибами. За править мучной пасси­ровкой.довести до кипения. Прибавить в массу раститель­ное масло, час...

Читать дальше >> Щи ленивые грибоедовские (6013)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи кислые из свежей капусты с яблочками

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

1.2 кг говядины. 2 луковицы. 1 небольшой кочан свежей капусты. 10 горошин душистого перца. 2 лав­ровых листа. 10 лесных яблочек (можно райских), 0.5 ст. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка муки. 1 стакан см етаны. соль.
Большой кусок говядины вымыть, положить в горшок. залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая пену с мяса. Добавить нарезанную луковицу, лав­ровый лист, перец и варить вместе с мясом до готовности. Когда мясо сварится, его вынуть, а бульон процедить. За­тем яблочки положить в отдельную кастрюльку, залить во­дой и варитьдотех пор. пока не разварятся. Капусту очи­стить от верхних листьев, нашинковать соломкой, положить в процеженный бульон вместе с мясом и несколько минут поварить. После окончания варки влить по вкусу сокразваривш ихся яблок. Перед тем ...

Читать дальше >> Щи кислые из свежей капусты с яблочками (6211)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи из свежей капусты с помидорами

Опубликовано 01.08.2007
Автор: admin

500 г мяса. 3 л воды. 200 г белокочанной капусты. 1 небольшая морковь. 1 корень петрушки, (луковица. 2 картофелины. 2 — 3 помидора. 2 ст. ложки масла, перец горошком, лавровый лист. соль.
Положить в кастрюлю мясо и варить. Спустя 1.5—2 часа мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю. Коренья и лук слегка поджарить, нарезать небольшими куска ми мясо, капусту нарезать лапшой. Все это поместить в бульон и варить 40 минут. Незадолго до конца варкидобавить в ши лавровый лист, переи. соль по вкусу, кроме этого нуж-нодобавить картофель и помидоры. При этом картофель нужно положить через 10—15 ми нут после капусты, чтобы она успела свариться, а помидоры — вместе со всеми при­правами. Если ши варятся без картофеля, то их следуетза-править поджаренной мукой....

Читать дальше >> Щи из свежей капусты с помидорами (6304)
Комментировать (Комментариев: 0)