ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН

Опубликовано 16.04.2016
Автор: skif07

1 кг твердых зеленых яблок
150 г сахара
250 г готового слоеного теста
щепотка молотой корицы
50 г сливочного масла

1. Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, разрезаем
на 4 части. Выкладываем на дно круглой силиконовой
формы, присыпаем корицей.
2. В сильно разогретую сковороду выкладываем небольшое
количество сахара, все время помешиваем, пока он не
превратится в карамель. Затем в эту карамель добавляем
следующую порцию сахара и снова, помешивая, доводим
ее до образования однородной карамели. Таким образом
растапливаем весь сахар.
3. Горячую карамель выливаем на яблоки, сверху
выкладываем кусочки сливочного масла.
4. Размороженное тесто слегка раскатываем, острым ножом
делаем в нем 10-15 проко...

Читать дальше >> ЯБЛОЧНЫЙ ТАТИН (1928)
Комментировать (Комментариев: 0)

Карпаччо из рыбы

Опубликовано 15.04.2016
Автор: skif07

300 г филе свежего лосося
100 г листьев салата
100 г красной икры
10 ст.л.оливкового масла
соль
перец
дольки лайма
зелень

1.Филе лосося свернуть в рулет,заморозить и очень тонко нарезать.
2.Быстро уложить на блюдо,посолить,поперчить,украсить зеленью и лаймом.
3.Красной икрой сделать дорожки.

Читать дальше >> Карпаччо из рыбы (1251)
Комментировать (Комментариев: 0)

ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

Опубликовано 15.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

300 г муки
200 г маргарина для выпечки «Пышка»
100 г сахара
1,5 яйца
500 г сухого гороха или фасоли

ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:

1 кг твердых зеленых яблок (гренни-
смит)
85 г сливочного масла
100 г сахара
150 г изюма
1 ч. ложка корицы
тертая цедра 0,5 лимона

ДЛЯ ОРЕХОВОЙ МАССЫ:

100 г очищенных грецких орехов
100 г сахарного песка
60 г муки
2,5 яйца
30 мл воды
120 г сливочного масла
0,5 ч. ложки ванильного сахара
щепотка соли

1. Песочное тесто: маргарин для выпечки
соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение
5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями
добавляем...

Читать дальше >> ШВЕЙЦАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ (2856)
Комментировать (Комментариев: 0)

Паштет из гусиной печени «фуа-гра»

Опубликовано 14.04.2016
Автор: skif07

Гусиная печень общим весом 750 г,
350 г свиною филе,
250 г несоленою сала,
125 г кусочков гусиной печени,
25 г соли,
250 г ломтиков сала,
1 трюфель или белый гриб среднего размера,
50 г коньяка ,
50 г мадеры,
250 г нутряною свиного или гусиного сала,
2 лавровых листа,
перец,
мускатный орех.

Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариноваться на 3 часа.
Через мясорубку .пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печени; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, до...

Читать дальше >> Паштет из гусиной печени «фуа-гра» (1936)
Комментировать (Комментариев: 0)

АНГЛИЙСКИЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ

Опубликовано 14.04.2016
Автор: skif07

300 г сливочного масла
300 г сахарного песка
4 яйца
800 г изюма
60 г цукатов из вишни
370 г муки
15 г разрыхлителя теста
3 г корицы
3 г мускатного ореха
50 мл рома
50 мл бренди или коньяка
цедра 1/2 апельсина
0,5 кг готовой мастики для обтяжки
тортов

1. Масло с сахаром взбиваем добела, 5 минут. Не прекращая
взбивания, постепенно вводим яйца.
2. Добавляем половину просеянной и смешанной
с разрыхлителем муки и пряности. Перемешиваем.
3. Добавляем изюм и вишню. Перемешиваем.
4. Добавляем ром, шерри, оставшуюся муку. Перемешиваем.
5. Перекладываем в форму для тортов. Выпекаем
в разогретой до 150 °С духовке 1 час.
6. Стол слегка подпыляем сахарной пудрой, выкл...

Читать дальше >> АНГЛИЙСКИЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ (3982)
Комментировать (Комментариев: 0)

СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ

Опубликовано 13.04.2016
Автор: skif07

150 г горького шоколада
3 желтка
3 белка
150 г сахарного песка
300 мл сливок жирностью не менее 35%
25 мл воды

ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА:

200 г любых свежих ягод
50 мл темного бальзамического уксуса
20 г сахара

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

30 г шоколада для поливки
готовое мороженое крем-брюле

1. Половину сахара смешиваем с водой и увариваем
«на средний шарик» (небольшое количество сиропа
наберите в чайную ложку, опустите в холодную воду
и попытайтесь пальцами скатать из него шарик - если
сироп скатывается, значит, он готов).
2. Отдельно взбиваем желтки 2-3 минуты. Не прекращая
взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный
сироп. Взбиваем еще 5-7 мину...

Читать дальше >> СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ (1196)
Комментировать (Комментариев: 0)

Стерлядь с шампанским

Опубликовано 12.04.2016
Автор: skif07

1 тушка стерляди
1 луковица
300 г сухого шампанского
1 лайм
соль
зелень: укроп , кинза ,эстрагон,
тимьян и т.д.-по вкусу

1.Стерлядь выпотрошить,промыть,удалить по бокам крупные чешуйки.Свернуть в кольцо,поместить на противень,посолить,положить зелень,полить шампанским, добавить жареный лук и дольки лимона.Запекать в духовке при температуре 200°С 30 минут.

2.Готовую рыбу выложить на блюдо.Украсить зеленью и дольками лимона.

Читать дальше >> Стерлядь с шампанским (1329)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гаспаччо

Опубликовано 11.04.2016
Автор: skif07

2 стакана минеральной воды
5 крупных томатов
1 огурец
3 кусочка хлеба
1 сладкий красный перец
1 стручок острого перца чили
2 зубчика чеснока
2 ст.л.оливкового масла
1 лайм
соус "Табаско", соль ,перец
по вкусу

Для гренок:

3 ломтика хлеба без корки
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла

Для украшения:

листья базилика
зеленый лук

1.Замочить на 5 минут в небольшом количестве воды 3 кусочка хлеба.Томаты залить кипятком и дать постоять в течение нескольких секунд . Слить горячую воду и залить холодной. Снять с томатов кожицу и порезать их кубиками .

2.С огурца снять кожицу и нарезать кубиками . Перец нарезать , удалив семена .

3.В блендер поместить за...

Читать дальше >> Гаспаччо (1813)
Комментировать (Комментариев: 1)

Суп вишнёвый

Опубликовано 11.04.2016
Автор: skif07

200 г обезжиренного йогурта
250 г вишни консервированной
в собственном соку без
косточек
50 г вишнёвого ликёра
50 г мяты

1.Поместить вишню и мяту в блендер и измельчить до однородной массы . Добавить йогурт , ликёр и сновавзбить .

2.Разлить суп в суповые чашки и украсить листиками мяты и ягодами вишни .

Читать дальше >> Суп вишнёвый (1927)
Комментировать (Комментариев: 0)

МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН»

Опубликовано 10.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ:

200 г миндаля, протертого в муку
300 г сахарной пудры
5 сырых яичных белков
60 г сахара

ДЛЯ КОФЕЙНОЙ НАЧИНКИ:

75 г сливок
1 ст. ложка растворимого кофе
250 г марципана
15 мл ликера «Куантро»

ДЛЯ МАРЦИПАНА:

125 г миндаля, протертого в муку
125 г сахарной пудры
50 мл воды

ДЛЯ МАЛИНОВОЙ НАЧИНКИ:

250 г сахарного песка
2 ч. ложки крахмала
400 г свежей малины
сок 0,5 лимона

ДЛЯ ФИСТАШКОВОЙ НАЧИНКИ:

80 мл сливок
30 г фисташковой пасты
250 г марципана

1. Миндальные пирожные:

1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито
и еще раз пробиваем в блендере.
2) Бе...

Читать дальше >> МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН» (1491)
Комментировать (Комментариев: 0)

ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ

Опубликовано 09.04.2016
Автор: skif07

6 яиц
225 г сахарного песка
150 г муки
150 г кукурузного крахмала
тертая цедра 1 лимона

ДЛЯ КРЕМА ПОТАБОНД:

6 желтков
100 мл воды
150 г сахарного песка
350 г сливочного масла
1 ч. ложка ванильного сахара
50 мл вишневого сиропа

ДЛЯ КРОКАНТА:

450 г сахарного песка
50 мл воды
500 г очищенного фундука

ДЛЯ СИРОПА:

150 г сахара
150 мл воды

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

350 г вишневого варенья для прослойки
коктейльная вишня для украшения

1. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем . Яйца с сахаром
взбиваем добела (5-7 минут). Не прекращая взбивать,
добавляем муку и лимонную цедру. Замешиваем тесто
и выкладываем его в силиконову...

Читать дальше >> ФРАНКФУРТСКИЙ ВЕНЕЦ (2733)
Комментировать (Комментариев: 0)

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Опубликовано 09.04.2016
Автор: skif07

200 г муки
100 г маргарина
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 столовая ложка сметаны
сахарная пудра для посыпки печенья
1 яйцо для смазки печенья
жир для смазывания противня

Из муки, маргарина, сахара, ванильного сахара и сметаны быстро замесить тесто. Скатать шар, завернуть в полотняную салфетку, положить в холодильник. Через час вынуть тесто, четвертую его часть раскатать в тонкий пласт, а остальное тесто положить опять в холодильник. Столешня должна быть посыпана тонким слоем муки, чтобы к ней не прилипало тесто. При помощи формочки или попросту. стаканом вырезать печенье. Положить его на смазанный жиром противень и печь в течение приблизительно 15 минут в горячей духовке (200-220°С). Перед выпечкой можно посыпать...

Читать дальше >> ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (1554)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТОРТ «ЗАХЕР»

Опубликовано 08.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ БИСКВИТА:

135 г сливочного масла
45 г сахарной пудры
135 г горького шоколада (растопить
макс. до 40 градусов)
щепотка соли
1 ч. ложка ванильного сахара
6 сырых яичных желтков
6 сырых яичных белков
180 г сахарного песка
135 г муки

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

300 г абрикосового джема

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

100 г горького шоколада
35 г сливочного масла
85 г 33%-ных сливок (горячих)
35 г меда
165 г абрикосового джема (протертого
через сито)
25 г какао-порошка

1. Сливочное масло и сахарную пудру взбиваем добела,
3-5 минут. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой
вливаем растопленный чуть теплый черный шоколад.
Добавляем соль, ванильн...

Читать дальше >> ТОРТ «ЗАХЕР» (3043)
Комментировать (Комментариев: 0)

ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Опубликовано 08.04.2016
Автор: skif07

500 г моркови
4 яйца
200 г сахарного песка
250 г фундука
250 г маргарина
100 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя теста
1 ч. ложка корицы
щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:

500 г сливочного сыра

ДЛЯ МОРКОВНОГО ДЖЕМА:

250 г моркови
150 г сахарного песка
цедра и сок 1 лимона

1. Морковь натираем на терке. Фундук обжариваем в СВЧ
с конвекцией и паром до румяного цвета, снимаем с орехов
шелуху. Затем орехи измельчаем в пудру при помощи
мельницы блендера или турбоизмельчителя. Добавляем
муку, разрыхлитель, корицу, соль и перемешиваем
с морковью.
2. Яйца с сахаром взбиваем миксером добела,
3-5 минут, и перемешиваем с морковно-ореховой смесью,
добавля...

Читать дальше >> ШВЕЙЦАРСКИЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ (2348)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пан дэ Маис (кукурузные хлебцы )

Опубликовано 07.04.2016
Автор: tania

2 стакана зерен сухой желтой кукурузы ( можно сырого попкорна ) 

200 г. любого сыра, но не творога 

2 яйца 

1 ложечка пекарского порошка 

1 ч. ложечка соли 

50 г. сливочного масла 

Полстакана крахмала 

Кукурузу замочить на ночь. Утром сварить до мягкости,  немного остудить. Отцедить и хорошенько перемолоть в блендере , чем мельче,  тем лучше.  Добавить все ингредиенты,  кроме крахмала. Снова очень хорошо перемолоть. Выложить полученную массу в глубокую посудину,  добавить крахмал и вымешать ложкой. Тесто будет очень мягким и будет липнуть к рукам. Смазать ладони маслом,  быстро сформировать шарики размером с маленькое яйцо,  выложить на противень на расстояни...

Читать дальше >> Пан дэ Маис (кукурузные хлебцы ) (1633)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ

Опубликовано 07.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ТРЮФЕЛЕЙ:

100 г сливочного масла
450 г тертого шоколада (содержание
какао не менее 60-70%)
330 мл жирных сливок
цедра 1 лайма
3 ст. ложки сока лайма
50 г меда

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТРЮФЕЛЕЙ:

мелко натертая цедра 0,5 лайма
120 г какао-порошка

1. Сливки доводим до кипения, добавляем к ним мелко
натертую цедру лайма, сок лайма и мед.
2. Горячей сливочной смесью заливаем измельченный
шоколад. Перемешиваем.
3. Охлаждаем до комнатной температуры и добавляем
размягченное сливочное масло. Перемешиваем
и оставляем при комнатной температуре на ночь.
4. Раскладываем массу по силиконовым формочкам в виде
пирамидок и убираем в морозильную камеру на 2 часа.
5. Тертую цед...

Читать дальше >> ТРЮФЕЛИ С ЛАЙМОМ И МЕДОМ (1345)
Комментировать (Комментариев: 0)

КЛАФУТИ

Опубликовано 07.04.2016
Автор: skif07

500 г вишни без косточек
60 г муки
200 мл молока
100 мл 33%-ных сливок
3 яйца
100 г +120 г сахара
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки крахмала

1. Вишню смешиваем со 100 г сахара и крахмалом
(вишневый сок предварительно сливаем).
2. Яйца соединяем со 120 г сахара и мукой. Перемешиваем
и слегка взбиваем.
3. В яичную смесь добавляем подогретое молоко и сливки.
Перемешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное
масло и еще раз перемешиваем.
4. Жидкую смесь перекладываем в огнеупорную форму,
сверху выкладываем вишню.
5. Выпекаем в горячей духовке при 180 °С 50 минут.

Читать дальше >> КЛАФУТИ (1351)
Комментировать (Комментариев: 0)

КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

Опубликовано 06.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ОСНОВЫ:

300 мл густых 33%-ных сливок
450 мл молока
1 ч. ложка ванильного сахара
6 яиц
75 г сахарного пескa

ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

150 г сахарного песка
125 мл воды

1. Карамель: сахар смешиваем с водой, ставим на небольшой
огонь и увариваем до янтарно-желтого цвета.
Получившуюся карамель сразу же переливаем на дно
силиконовой формы.

2. Сливки соединяем с молоком и сильно подогреваем,
но не доводим до кипения. Снимаем с огня.

3. Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем. Аккуратно
вводим в сливки с молоком и перемешиваем.
Получившуюся смесь сразу же выливаем сверху
на карамель.

4. Силиконовую форму с кремом-карамелью переставляем
в глубокий противень с ...

Читать дальше >> КРЕМ-КАРАМЕЛЬ (1385)
Комментировать (Комментариев: 0)

РИС НА СКОВОРОДЕ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

125 г стручков зеленого горошка
350 г брокколи
150 г моркови
500 г куриного филе
500 мл куриного бульона
200 г длиннозернистого риса
120 г тертого сыра
3 ст. ложки сухого хереса
зеленый лук
растительное масло
соль
перец
горчица

Стручки нарезать пополам, брокколи разделить на соцветия. Морковь нарезать кубиками, куриное филе - крупными кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и, помешивая, поджарить в нем мясо. Добавить овощи, нарезанный зеленый лук, немного потушить, добавить специи. Положить рис, влить бульон и херес. Накрыть крышкой и тушить 20 мин. Рис должен впитать всю жидкость. За 2-3 мин до конца тушения посыпать тертым сыром.

Читать дальше >> РИС НА СКОВОРОДЕ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ (2240)
Комментировать (Комментариев: 0)

ТОРТ «СЭНТ-ОНОРЕ»

Опубликовано 05.04.2016
Автор: skif07

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• 1 желток

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА:

• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч. ложки соли
• 150 г муки
• 4 яйца
• 1ст. ложка сахарного песка

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

• 100 г сахарного песка
• 2 сырых яичных желтка
• 20 г муки
• ваниль на кончике ножа
• 20 г крахмала
• 200 мл молока

ДЛЯ КРЕМ-МУСЛИН:

• 300 г взбитых сливок (не менее 33%)
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 200 г заварного крема
• 50 г сахарной пудры
• 50 мл апельсинового ликера