Шоколадные эклеры

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
200 г заварного шоколадного крема
130 г сахара
300 г кондитерской помадки (готовой)
2 ст. ложки какао-порошка
Для заварного теста:
120 мл молока
1 щепотка соли
5 г сахара
125 г сливочного масла
150 г просеянной муки
5яиц

Заварное тесто
В кастрюле разогрейте 140 мл воды вместе с молоком, солью, сахаром и нарезанным мелкими кусочками сливочным маслом. Как только масло полностью растопится, подождите, пока смесь начнет закипать, и всыпьте сразу всю муку, после чего тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков. Продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюли и не образует ...

Читать дальше >> Шоколадные эклеры (2359)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гладкое миндальное печенье

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

200 г глазури
Для миндального теста:
125 г молотого миндаля
250 г сахарной пудры
4 белка
50 г сахара
15 г какао-порошка

Просейте вместе сахарную пудру, какао-порошок и молотый миндаль. Веничком взбейте белки в густую пену, добавив в конце сахарный песок. Всыпьте во взбитые белки смесь сахарной пудры с какао и молотым миндалем, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Переложите полученное тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 7-8 мм и выдавите его в виде маленьких полусфер диаметром около 3 см на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Выпекайте в духовке при 200°С 2 мин, а затем при 180° С еще 5-7 мин. Вынув противень из духовки, приподнимите за угол лист пергамента, влейте под него полстакана х...

Читать дальше >> Гладкое миндальное печенье (2301)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальная черепица с кофе

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

170 г измельченного миндаля
170 г сахарной пудры
25 г муки
1 ч. ложка с верхом растворимого кофе
140 г сливочного масла

Растопите в кастрюле сливочное масло, не доводя его до кипения. Просейте вместе муку и сахарную пудру и смешайте их с измельченным миндалем. Нагрейте 350 мл воды и добавьте в нее растворимый кофе. Смешайте в миске миндаль, муку, сахарную пудру и кофе, после чего добавьте теплое растопленное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, пока из этой массы не получится однородное тесто. Выдержите 1 час и выложите его ложкой на противень, покрытый листом пергаментной бумаги, в виде маленьких шариков величиной с лесной орех.
Выпекайте в духовке при температуре 200° С 4-5 мин. Черепица должна слегка подрумяниться.
Вынув противень...

Читать дальше >> Миндальная черепица с кофе (3225)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чайный бисквитный торт

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для чайного бисквита:
6 яиц
180 г сахара
2 ч. ложки растворимого чая
180 г муки
80 г сливочного масла
20 г какао-порошка
Для глазури из молочного шоколада:
120 мл жидких сливок
60 мл молока
250 г молочного шоколада
Для чайного пунша:
5 г или 2 пакетика хорошего чая
130 г сахара
Для оформления торта:
25 г растопленного шоколада
20 г какао-порошка
50 г нарезанного полосками обжаренного миндаля

Чайный бисквит
В миске взбейте веничком яйца с сахарным песком и чаем. Разогрейте эту смесь на водяной бане (около 45°С), постоянно помешивая веничком, после чего остудите, взбивая миксером в течение 10- 15 мин...

Читать дальше >> Чайный бисквитный торт (6210)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный торт с малиновым конфитюром

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

100 г малинового конфитюра
20 г какао
150 г свежей малины
350 г шоколадного песочного теста с фундуком
850 г теста для шоколадного бисквита без добавления муки

Раскатайте скалкой шоколадное песочное тесто с фундуком в пласт толщиной около 3 мм. Вырежьте из него формой два круга диаметром 25 см, положите на лист пергаментной бумаги и поставьте в духовку на 5- 7 мин при температуре 180°С.
Приготовьте тесто для шоколадного бисквита без добавления муки.
Положите на противень лист пергаментной бумаги, а на нее смазанную сливочным маслом круглую форму для торта без дна диаметром 24 см и высотой 2 см. Заполните ее до краев тестом для шоколадного бисквита, выровняйте поверхность лопаткой и поставьте на 15 мин в разогретую до 200° С духовку. Оста...

Читать дальше >> Шоколадный торт с малиновым конфитюром (4959)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадная лапша с апельсинами

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

8 апельсинов
200 г сахара
1 стручок ванили
1 ст. ложка кукурузного масла или масла из семечек винограда
330 г шоколадного теста для лапши
200 г подливки с какао

Приготовьте шоколадное тесто для лапши. Раскатайте его скалкой как можно тоньше (около 1-2 мм). Нарежьте полоски шириной 1 см. Возьмите 2-3 полоски и сложите их в небольшой ком, сильно не сжимая. Повторите операцию еще 5 раз, чтобы получилось 6 порций. Очистите ножом апельсины до мякоти и нарежьте ломтиками. Уложите ломтики на маленькие тарелки в виде веера. Приготовьте подливку с какао и поставьте ее на водяную баню, чтобы она оставалась горячей.
Расщепите стручок ванили. Вскипятите в большой кастрюле 1,5 л воды, добавив сахарный песок, ваниль и 1 столовую ложку растительного масла. Опу...

Читать дальше >> Шоколадная лапша с апельсинами (1882)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок под соусом "Ганайа"

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

3 маленьких цыпленка
60 г + 2 шарика сливочного масла
5 кусочков сахара
4 ст. ложки белого уксуса из хереса
60 г черного шоколада (содержание какао 70 %)
2 стакана красного вина Бордо
3-4 веточки сельдерея, нарезанные кусочками
1 средняя морковка
1/2 луковицы
2 ст. ложки кукурузного масла
соль
перец

Насыщенный бульон из цыпленка
Острым ножом отрежьте у цыплят грудки и ножки и положите в прохладное место,
Растопите в чугунной гусятнице с толстым дном 2 шарика сливочного масла, чтобы обжарить каркасы цыплят. Как только они пустят сок, влейте 1 стакан вина, доведите до кипения и добавьте 500 мл воды, лук, сельдерей и морковь. Слегка посолите и поперчите. Снова доведите до кипения и варите на сильн...

Читать дальше >> Цыпленок под соусом "Ганайа" (2074)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадные равиоли с цикорным соусом

Опубликовано 14.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для цикорного соуса:
350 мл молока
150 мл жидких сливок
125 г сахара
5 желтков
4 ч. ложки жидкого цикория
Для шоколадных равиоли:
300 г шоколадного теста для лапши
200 г глазури
5 кусочков сахара
10 дробленых зерен кофе
1 яйцо

Приготовьте шоколадное тесто для лапши и поставьте его в прохладное место. Приготовьте глазурь «Опера».
Цикорный соус
Вскипятите в кастрюле молоко, сливки, 60 г сахара и жидкий цикорий. Добела разотрите веничком желтки с оставшимся сахарным песком. Влейте в них немного кипящего молока, энергично перемешайте веничком и перелейте смесь обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянн...

Читать дальше >> Шоколадные равиоли с цикорным соусом (2015)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог с яблочно белковой заливкой

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Марищка

Тесто:

• Мука 3,5-4 стакана.
• Желтки 3 шт.
• Сахар 1/2 стакана.
• Кефир 1 стакан.
• Сливочное масло или маргарин 200 гр.
• Сода гашеная уксусом 1 ч.л.

Для заливки:

• Белки 3 шт.
• Сахар 1/2 стакана, и еще 3 ст.л.
• Ванильный сахар или корица.
• Яблоки 4-5 шт.

Делаем тесто, для этого, растапливаем масло, пока масло остужается, смешиваем желтки, сахар, кефир и гашеную соду.

Вливаем остывшее масло, и постепенно подсыпая просеянную муку, вымешиваем мягкое тесто, разделяем его на две части, одна часть должна быть ...

Читать дальше >> Пирог с яблочно белковой заливкой (6088)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сладкий пирог Улитка

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Penka

• Тесто дрожжевое - 1 кг.
• Повидло - 250 гр.
• Яйцо - 1 шт.

1. Приготовить дрожжевое тесто, какое обычно используете для сладких пирогов.

2. Раскатать пласт толщиной примерно 1 см и разрезать на полосы шириной 6-7 см.

3. На середину каждой полоски положить повидло и защипать сверху - получится длинная "колбаска" с начинкой.

4. Первую "колбаску" свернуть в виде спирали, защипами внутрь и выложить в центр формы, смазанной маслом.

 5. Следующие "кобаски" присоеденять к предыдущим по спирали, до заполнения формы.

Читать дальше >> Сладкий пирог Улитка (8394)
Комментировать (Комментариев: 0)

Суп из жёлтой чечевицы

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Sofiyka

• 2 ст. жёлтой или красной чечевицы
• 3 ст.л. булгура
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 шт. картофеля
• 2 зубчика чеснока
• сливочное масло
• соль
• перец
• сухая мята

В кастрюле растопим сливочное масло и немного подсолнечного. Обжарим в ней до золотистого цвета лук с чесноком, добавим натёртую тонкой соломкой морковь, а затем картофель, тоже натёртый тонкой соломкой.



 Немного обжарив добавим промытую чечевицу и булгур. Вливаем к...

Читать дальше >> Суп из жёлтой чечевицы (5043)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи с фасолью

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

вода 5 стаканов
мякоть свинины 250 г
фасоль 100 г а
капуста квашеная 200 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 1 головка
паста томатная 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложки
сметана 1/2 стакана
сахар 1/2 ч. ложки
лавровый лист 1-2 шт.
перец черный горошком
соль

Фасоль замочите в холодной воде на 2-3 часа. Мясо вместе с фасолью залейте водой, доведите ее до кипения; сняв пену, варите бульон на слабом огне около часа. Морковь, петрушку и лук мелко нарежьте и обжарьте на столовой ложке масла. Капусту потушите с оставшимся маслом, томатной пастой, сахаром и 1/4 стакана воды до мягкости.
Готовое мясо выньте и разрежьте на порции.
В бульон положите капусту, обжаренные овощи, перец, лавро...

Читать дальше >> Щи с фасолью (2275)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гусь в горшочках

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

гусь 1/2 шт. (1,5 кг)
картофель 6 шт.
лук репчатый 3 головки
помидоры 3 шт.
бульон мясной 600 г
сметана 200 г
масло растительное 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Гуся разрубите на порционные куски, натрите солью, перцем и обжарьте на части масла.
Картофель и лук крупно нарежьте, обжарьте по отдельности на оставшемся масле. Помидоры, очистив от кожицы, нарежьте кубиками.
В порционные горшочки уложите гуся, картофель и лук, залейте бульоном, добавьте помидоры, сметану и тушите в духовке 30-40 минут при 200 С. При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Читать дальше >> Гусь в горшочках (2818)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт "Эскимо"

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для бисквита:
яйца 4 шт.
сахар 1 1/2 стакана
мука пшеничная 1 стакан
орехи грецкие 1 стакан
разрыхлитель 1/2 ч. ложки
Для крема:
сахар, молоко по 1 стакану
мука пшеничная 2 ст. ложки
яйца 2 шт.
масло сливочное 300 г
Для глазури:
какао-порошок 4 ч. ложки
сахар, сметана по 4 ст. ложки
масло сливочное 50 г

Для бисквита яичные желтки, отделив от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте 10 столовых ложек холодной воды, муку, смешанную с разрыхлителем, измельченные орехи, замесите тесто. Яичные белки взбейте в пену, в несколько приемов соедините с тестом.
В форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом, выложите тесто и выпекайте его 40 минут п...

Читать дальше >> Торт "Эскимо" (6900)
Комментировать (Комментариев: 0)

Щи зеленые с крапивой

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

бульон мясной или овощной 700 г
крапива молодая 400 г
щавель 100 г
картофель 200 г
яйца 2 шт.
сметана 50 г
зелень укропа и петрушки
перец черный молотый
соль

Крапиву ошпарьте, порубите вместе со щавелем. Картофель нарежьте кубиками. Яйца взбейте.
В кипящий бульон положите картофель, сварите его. Посолите, поперчите, добавьте крапиву и щавель, доведите щи до кипения.
В готовые щи, непрерывно помешивая, влейте яйца, дайте супу еще раз закипеть.
Подайте щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Читать дальше >> Щи зеленые с крапивой (2098)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из индейки в тесте

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

филе индейки 6 шт.
яйца 6 шт.
зелень рубленая 3 ст. ложки
масло растительное 3 ст. ложки
майонез 3 ст. ложки
тесто слоеное 600 г
перец черный молотый
соль

Филе индейки отбейте, посолите, поперчите.
Яйца по одному взбейте, посолите, смешайте с зеленью и приготовьте яичные «блинчики».
На каждое филе уложите «блинчик», сверните рулетики, скрепите их деревянными шпажками. Смажьте рулетики майонезом, запекайте 15 минут при 220 С.
Тесто раскатайте в пласт, разрежьте на 6 квадратов.
Рулетики, слегка охладив, оберните тестом и запекайте до золотистого цвета.

Читать дальше >> Рулетики из индейки в тесте (2699)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт "Ананас"

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

ананас консервированный 600 г
желатин 10 г
сметана густая 300 г
сахарная пудра 100-150 г
печенье шоколадное 8 шт.

Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, выдержите до набухания. Затем распустите на водяной бане и смешайте с сиропом от ананаса. Кусочки ананаса уложите в разъемную форму, залейте желированной смесью. Поставьте в холодильник для застудневания.
Печенье измельчите в крошку. Сметану взбейте с сахарной пудрой, добавьте половину измельченного печенья.
Выложите смесь ровным слоем на желе, сверху посыпьте оставшимся печеньем.
Поставьте торт в холодильник на 30 минут. Оформите по желанию.

Читать дальше >> Торт "Ананас" (3016)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рассольник с клецками

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

бульон мясной 4 стакана
огурцы соленые 2 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
капуста белокочанная 200 г
картофель 3-4 шт.
масло топленое 40 г
сметана 4 ст. ложки
перец черный горошком 5 горошин
лавровый лист 1-2 шт.
соль
Для клецек:
мука пшеничная 1 стакан
яйцо 1 шт.
молоко 3-4 ст. ложки

Морковь, лук и огурцы, очищенные от кожицы, нашинкуйте соломкой. Огурцы припустите в небольшом количестве бульона, морковь с луком обжарьте на масле. Для клецек муку смешайте с яйцом и молоком. В кипящий бульон опустите нашинкованную капусту, доведите бульон до кипения, положите картофель, нарезанный дольками, обжаренные овощи и варите 7 минут. Чайной ложкой опу...

Читать дальше >> Рассольник с клецками (2483)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кролик в белом вине с овощами

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

окорочка кролика 4 шт.
корейка копченая 200 г
лук репчатый 2 головки
перец сладкий 2 шт.
помидоры 4 шт.
бульон куриный 1 стакан
вино белое сухое 1/2 стакана
чеснок 2 зубчика
масло растительное 5 ст. ложек
чернослив без косточек 100 г
лавровый лист 3 шт.
кориандр молотый 1 щепотка
перец черный молотый
соль

Кролика посолите, поперчите.
Корейку нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, положите кролика и жарьте до образования румяной корочки. Добавьте лук и чеснок, нарезанные дольками, обжаривайте еще 5-7 минут. Влейте бульон и вино и тушите 20 минут. Помидоры ошпарьте и, сняв кожицу, нарежьте кубиками, перец - ломтиками, чернослив - кусочками. Добавьте овощи к кролику и тушите до готовности. За 5 м...

Читать дальше >> Кролик в белом вине с овощами (2175)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт "Шкатулка"

Опубликовано 13.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для теста:
мука пшеничная 1 стакан
яйца 3 шт.
сахар 1/2 стакана
сметана 150 г
ванилин на кончике ножа
Для крема:
масло сливочное 200 г
молоко сгущенное с сахаром 170 г
стружка кокосовая разного цвета по 20 г
Для сиропа:
сахар 1/2 стакана
вода 1/2 стакана
коньяк 1 ч. ложка

Для теста смешайте все указанные ингредиенты, выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте при 190 °С до готовности. Готовый корж охладите. Для крема размягченное масло взбейте со сгущенным молоком.
Для сиропа сахар соедините с водой, варите до полного растворения сахара, влейте коньяк и охладите. Корж разрежьте вдоль по горизонтали на две неравные части: верхняя, более т...

Читать дальше >> Торт "Шкатулка" (3696)
Комментировать (Комментариев: 0)