 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Длиннозерный рис хорошего качества – 350 г;
Измельченные орехи – 35 г;
Ошпаренные и размятые томаты – 4 шт.;
Отваренный зеленый горошек – 200 г;
Картофель, порезанный на кубики – 3 шт.;
Листья кориандра или петрушка, мелко порезанные – 3 ст.л.;
Йогурт - 175 мл;
Кориандр – 2 ч.л.;
Соль – 3 ч.л.;
Гарам – масала – 2 ч.л.;
Шафран – ¼ ч.л.;
Куркума – 1 ч.л.;
Розовая вода – 2 ч.л.;
Растительное (топленое) масло – 3 ст.л.;
Вода – 950 мл.
В этом рецепте рис будет не жариться, а запекаться в духовке. В результате получаются эдакие «пирожные», состоящие из двух слоев риса, между которыми будет слой из овощно...
Читать дальше >> Рис, запеченный с овощами (Бирияни) (5426)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Длиннозерный рис – 350 г;
Йогурт – 240 мл;
Урад-дал (необязательный ингредиент) – 1 ч.л.;
Очищенный от семян, мелко нарезанный свежий острый перец – 2 стручка;
Семена фенхеля – ¾ ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Семена горчицы – 1 ч.л.;
Сливочное масло – 1 ст.л.;
Растительное или топленое масло – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Вода – 700 мл.
Это блюдо очень популярно в Южной Индии. Дахи бхат можно подавать как горячим, так и холодным, его вкус сохраняется. Порции можно украсить помидорами, болгарским перцем, зеленым горошком или жареным картофелем.
Для начала необходимо должным образом подготовить рис. Промойте его, залейте водой и остав...
Читать дальше >> Рис с йогуртом (Дахи бхат) (4691)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;
Зеленый горошек (заранее ошпарьте) – 100 г;
Прессованный панир (домашний сыр) – 200 г;
Куркума – 1 ч.л.;
Гвоздика – 6 шт.;
Измельченный кардамон – 6 стручков;
Сливочное масло – 1 ст.л.;
Соль – 3,5 ч.л.;
Вода – 950 мл;
Растительное (топленое) масло.
Как известно, рис один из наиболее употребляемых индийцами продуктов. В индийской кухне существует огромное количество рецептов, где одним из ингредиентов является какой-либо сорт этого продукта. В данной рецепте представлен способ приготовления такого рисового блюда, как пулао. Оно очень привлекательно выглядит, благодаря различным добавкам.
Для начала переберите и промойте рис. Ос...
Читать дальше >> Рис с зеленым горошком и паниром (Матар пулао) (5062)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Длиннозерный рис высокого качества – 350 г;
Прессованный панир – 225 г;
Сыворотка – 825 мл;
Измельченный мускатный орех – 1 ч.л.;
Очищенный миндаль – 100 г;
Изюм – 100 г;
Надрезанные стручки кардамона – 6 шт.;
Кокосовая стружка – 100 г;
Куркума – 1 ч.л.;
Топленое (сливочное) масло – 6 ст.л.;
Семена фенхеля – 1 ч.л.;
Кориандр – 2 ч.л.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Корица – 1 ч.л.;
Асафетида – ¼ ч.л.;
Красный перец – ½ ч.л.;
Черный перец – ½ ч.л.;
Гвоздика – ¼ ч.л.;
Сахар – 100 г;
Соль – 1 ст.л.
Собственно, на...
Читать дальше >> Разноцветный рис (Пушпанна) (6214)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- 5 столовых ложек масла;
- 2 порезанные средние луковицы;
- 0.5 килограмма бараньего фарша;
- 2 столовых ложки йогурта;
- 1 чайная ложка порошка чили;
- 1 чайная ложка мелко нарезанного корня свежего имбиря;
- 1 чайная ложка раздавленного чеснока;
- 1 чайная ложка соли (можно по вкусу);
- 12 чайная ложка специи гарам масала;
- 12 чайной ложки душистого молотого перца;
- 2 свежих Чили (зеленых)
- щепотка свежего кориандра;
В Индии данное блюдо готовится в домашних условиях на открытом огне. В наших условиях для этого блюда прекрасно подойдет обычный гриль.
Возьмите кастрюлю и нагрейте в ней масло, после того, как оно нагрелось, высыпьте в кастрюлю порезанный предварительно лук и обжарьте до появления золотистого ...
Читать дальше >> Фарш из баранины на гриле (4619)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- 1 чашка риса;
- 6 зеленых стручковых перцев (по желанию);
- 1 пучок листьев кориандра;
- немного молотой кукурмы (обычно ее берут для цвета, нежели для вкуса);
- 1 чайная ложка чана-ка-даль или мелкого турецкого горошка, или очищенного нута;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- сок двух лимонов;
- щепотка асафетиды (по желанию);
- 12 чайной ложки горчичного семени листья кукурмы (не обязательно);
- 1 чайная ложка соли
В Южной Индии обычно едят простой отварной рис, но есть несколько изысканных блюд из риса для особых случаев, которые отличаются от северо-индийских пловов. Одним из таких блюд является рис с лаймом.
Лучший рис для этого блюда – продолговатый рис басмати или патна. Промыть и замочить рис. П...
Читать дальше >> Рис с лаймом (3682)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Тыква, нарезанная на кубики – 350 г;
Картофель – 5 шт.;
Зеленый горошек (стручковая фасоль) – 450 г;
Большой баклажан, порезанный на кубики – 1 шт.;
Лимон, порезанный на четвертинки – 2 шт.;
Раскрошенный острый перец – 2 шт.;
Растительное (топленое) масло – 3 ст.л.;
Семена горчицы – 1,5 ч.л.;
Семена аниса – 1 ч.л.;
Семена шамбалы – 1 ч.л.;
Кумин (молотый) – 1 ч.л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Петрушка – 6 веточек;
Сахар – 2 ч.л.;
Соль – 2 ч.л.;
Вода – 600 мл.
Как и во многих блюдах индийской кухни, в этом в качестве ингедиентов используется большое количество овощей, в том числе бобовые, так как они являются ист...
Читать дальше >> Тушеные овощи по-бенгальски (Бенгали таркари) (6354)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Горькая дыня (она должна быть твердой и зеленой) – 2-3 шт.;
Йогурт – 250 мл;
Картофель, очищенный, нарезанный кубиками – 450 г;
Цветная капуста (разделите заранее на соцветия) – 450 г;
Зеленый горошек – 450 г;
Баклажан (тыква), порезанный кубиками – 450 г;
Очищенный от семян, нарезанный свежий острый перец – 1-2 стручка;
Листья кари – 6 шт. (или лавровый лист – 4 шт.);
Семена шамбалы – 1 ч.л.;
Семена кумина – 1 ч.л.;
Асафетида – ½ ч.л.;
Кориандр (молотый) – 2 ч.л.;
Топленое масло – 4 ст.л.;
Измельченный имбирь – 2 ч.л.;
Куркума – ½ ч.л.;
Панч-масала (смесь пяти пряностей, используется для приготовления да...
Читать дальше >> Тушеная дыня (Сукта) (11665)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
Нутовая мука – 275 г;
Отжатый и мелко нарезанный панир – 200 г;
Свежий шпинат – 450 г;
Раскрошенный острый перец – 2 стручка;
Куркума – ½ ч.л.;
Кориандр (молотый) – ½ ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Гарам-масала (смесь острых пряностей, которые добавляются в блюдо в конце его приготовления) – ½ ч.л.;
Асафетида – ¼ ч.л.;
Соль – 2 ч.л.;
Растительное (топленое) масло.
Хоть это и блюдо называется «сырные шарики», но в его приготовлении используется панир - свежий домашний творог. Готовить палак кофты вы будете около 40 минут и не потратите время зря, так как эти шарики со шпинатом очень вкусные. Подавать это блюдо ...
Читать дальше >> Сырные шарики со шпинатом (Палак кофта) (8294)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
1 ст.л. арахисового масла ( или любого др. растительного)
1 чесночина, размельчить
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. коричневого сахара
2 ст.л. пасты из тамаринда
2 см ( 10гр) свежего имбиря, мелко натереть
80 мл воды
1 пёрышко зелёного лука, мелко порезать
Нагреть масло в маленькой кастрюльке.Поджарить чеснок помешивая,пока не станет слегка мягким.Добавить всё остальное,кроме лука.
Довести до кипения, после уменьшить тем-ру и без крышки кипятить около 2 минуты,пока не загустеет.Добавить лук, перемешать и снять. ...
Читать дальше >> Тамариндо-соевый соус из пасты (3717)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
выход 160 мл
1 ст.л.томатного соуса
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сухого Хереса
1ст.л.пасты из тамаринда(развести чуть водой )
2 ч.л.мёда
60 мл вода
Соединить всё в маленькой кастрюльке.Прокипятить без крышки на мелком огне 2 минуты.
Соус можно делать за день до подачи,хранить в холодильнике.
Приготовить его можно и в микроволновке ...
Читать дальше >> Тамаринд соус-дип (6591)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
1 ст.л.свежей кинзы
1чесночина, мелко измельчить
соль
1 щепотка кайяне перца (cayenne)
1/2 ч.л семян кориандра
1/2 ч.л.семян кумина (зиры)
1ч.л.пасты из тамаринда
2 ст.л.горячей воды.
Сильно разогреть сухую чугунную маленькую сковороду,поджарить на ней (без масла) семена кориандра и зиры до появления приятного запаха. После измельчить в ступке.
Смешать пасту и воду,добавить всё остальное.Хорошо перемешать
Обмазать рыбу и оставить на час мариноваться.
После выложить на гриль и готовить как вы обычно делаете рыбу,время зависит от размера кусочков и огня.Подать с зелёным салатом и кусочками лимона(лайма) ...
Читать дальше >> Маринад для рыбы из пасты Тамаринд (4317)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
тамаринд
вода
Пасту можно делать и без кипячения плодов в воде.
Вынуть семяна, переложить в чашечку, залить чуть тёплой водой, так чтобы только накрывало их. Оставить на 1-2 часа ( зависит от их старости). После переложить в сито и обратной стороной столовой ложки месить в нём, придавливая плоды.Получится паста. Её можно замораживать, если много ...
Читать дальше >> Паста из свежего тамаринда (3502)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
- тамаринд (крошенный) - 1 стакан
- вода - 2.5 стакана
- финики (рубленые) - 1.5 стакана
- сахар - 2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- кумин (молотый) - 1/2 ч.л.
Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа.
Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.
Вмешать тмин, финики, кумин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения. ...
Читать дальше >> Чатни из тамаринда и фиников (3085)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
0,5 кг сухой фасоли
3 крупных луковицы репчатого лука
3 средних моркови
2 помидора
90 г / 6 ст. ложек томатной пасты
специи
соль
Промываем и замачиваем на несколько часов фасоль, лучше всего замочить на всю ночь. Затем ставим фасоль вариться на маленький огонь. Чистим и нарезаем полукольцами репчатый лук. Обжариваем лук в сковородке с толстым дном на разогретом растительном масле. Натираем на крупной терке морковь, посыпаем молотым кориандром, солью, добавляем немного уксуса и оставляем до тех пор, пока не пустит сок. После того как сварится фасоль, не сливаем из-под неё воду в которой она варилась. Нарезаем помидоры кубиками. Заполняем горшочки в следующем порядке: столовая ложка жареного лука, столовая ложка моркови, 3 столовые ложки отваренно...
Читать дальше >> Фасоль в горшочке (5075)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
900 г длиннозерного риса
2 луковицы репчатого лука
4 зубчика чеснока
15 г / 1 ст. ложка шнитт-лука
15 г / 1 ст. ложка зелени петрушки
45 г / 3 ст. ложнки сливочного масла
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
250 г помидоров
100 г вареной ветчины
100 г изюма без косточек
400 г зеленого горошка (свежий или консервированный)
200 г кешью орехов
45 г / 3 ст. ложки тертого сыра пармезан
соль, перец по вкусу
Варим в кастрюле рассыпчатый рис. Моем, чистим и режем овощи. Обдаем томаты горячей водой и, сняв с них шкурку, нарезаем дольками. В сковородке с толстым дном на сливочном масле жарим лук, петрушку, шнитт-лук, добавляем свиной и говяжий фарш и дольки...
Читать дальше >> Рис с орехами кешью (5390)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
половина красной капусты
1 лук репчатый
150 г колбасы (вареной)
100 г маринованных овощей
15 мл / 1 ст. ложка винного уксуса
1 пучок зеленого лука
150 г копченого шпика
соль по вкусу
черный перец (молотый) по вкусу
Нарезаем капусту соломкой, а репчатый лук колечками. Шпик обжариваем в собственном жире и снимаем со сковороды. В оставшемся от шпика жире обжариваем колечки репчатого лука, добавляем мелко нарезанный зеленый лук, капусту, приправляем перцем, солью и тушим до тех пор, пока капуста не станет достаточно мягкой. Мелко нарезаем маринованные овощи и колбасу. Перемешиваем все ингредиенты и сбрызгиваем уксусом. Выкладываем на тарелку и посыпаем жареным шпиком. Блюдо перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки....
Читать дальше >> Салат пампас (7120)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
150 г мяса курицы
100 г вареной ветчины
100 г репчатого лука
100г сладкого переца (стручкового)
60 г масла растительного
перец красный (молотый)
соль по вкусу
Сладкий стручковый перец моем, разрезаем, удаляем плодоножку, внутренние перегородки и семена. Обжариваем с репчатым луком в сковороде с растительным маслом. Добавляем нарезанные брусочками ветчину и куриное мясо, хорошенько прожариваем, приправляем красным перцем и солью. К столу эмбалайя подается с рассыпчатым рисом и средней остроты томатным соусом. ...
Читать дальше >> Эмбалайя (рагу) (5329)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 06.12.2008
Автор: ddd
половина цыпленка (крупного)
1 стакан риса
1 репчатый лук (мелко нарезанный)
1 морковь (нарезанная кубиками)
1картофель (очищенный и нарезанный кубиками)
1 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный)
3 зубчика чеснок (мелко нарезанный)
30 мл / 2 ст. ложки петрушка (мелко нарезанная зелень)
60 мл / 4 ст. ложки оливкового масла
2.5 литра вода
соль по вкусу
Натираем цыпленка 1 зубчиком чеснока и солью. Остальные два зубочка обжариваем на оливковом масле до приобретения золотистого оттенка. Добавляем в сковороду цыпленка и тоже обжариваем его до золотистого цвета. Потом кладем очищенную и нарезанную морковку, помидор, картошку, лук и заливаем все ингредиенты литром во...
Читать дальше >> Суп с рисом (5691)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 07.12.2008
Автор: ddd
70 мл воды
35 мл / ст. ложки растительного масла
2 больших куриных яйца
200г сгущёнки
20 г дрожжей
7-8 г / 0,5 ст. ложки соли
500 г муки
Ингредиенты для помадки:
30 мл / 2 ст. ложки молока
1-2 г / 1/3 ч. ложечка кофе (по желанию кофе можно класть и больше)
5 мл / 1 ч. ложка сгущёнки
Тесто для бразильских булочек получается довольно тяжелым и очень долго подходит. Делать тесто рекомендовано в кухонной машине, но если таковой не имеется, то можно и руками. Перемешиваем воду, яйца, дрожжи, масло, сгущенку и соль в миксере. Засыпаем в состав муку и хорошенько вымешиваем на средней скорости около 5 минут. Выкладываем на стол и формируем руками шар, кладем в чашку и, накрыв, отставляем в тёплое место. Можно поставить ...
Читать дальше >> Бразильские булочки (6207)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Какая капуста самая полезная?
|
