Миндальные "скалы"

Опубликовано 16.02.2012
Автор: Чревоугодник

250 г шоколадной глазури
6 белков
200 г сахара
200 г сахарной пудры
150 г миндальной стружки

Взбейте белки веничком или миксером в густую пену, понемногу добавляя сахарный песок. Как только белки станут плотными, всыпьте просеянную сахарную пудру, а затем 150 г миндальной стружки и осторожно перемешайте лопаткой. Чайной ложкой выложите небольшие шарики из этой массы на листы пергаментной бумаги.
Выпекайте в духовке при температуре 70- 80°С 3-4 часа.
Окуните готовые «скалы» в растопленный шоколад для глазури, используя для этого вилку. Доставая «скалы» из шоколада, слегка постукивайте вилкой о край сосуда, чтобы стекли излишки. Выложите «скалы» на лист пергаментной бумаги и дайте застыть шоколаду.

Читать дальше >> Миндальные "скалы" (2196)
Комментировать (Комментариев: 0)

Tulumba tatlısı или Тулумба

Опубликовано 16.02.2012
Автор: Lorchen

для сиропа:
вода - 150 мл
сахар - 1,5 стакана
лимон - шт

для теста:
оливковое масло - 100 мл
вода - 400 мл
мука - 200 г
манная крупа - 5 ст. ложек
яйца - 2 шт

растительное масло - для жарки

1. Приготовить сироп: в воду насыпать сахар, положить нарезанный дольками лимон и варить 15 минут, помешивая.
2. Вскипятить воду с оливковым маслом.
3. Добавить муку и проварить пару минут, добавить манку и хорошо вымешать. Остудить.
4. Добавить яйца и вымешать тесто.
5. Накалить растительное масло в сковороде и отсаживать тулумбы по 8 см из кондитерского шприца с зубчатым наконечником.Обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
6. Готовые тулумбы выложить в сироп на 10 минут.

Читать дальше >> Tulumba tatlısı или Тулумба (4607)
Комментировать (Комментариев: 1)

Шоколадное слоеное тесто

Опубликовано 16.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для 1.26 кг теста:
Для масла:
400 г сливочного масла
100 г какао-порошка
Для замеса теста:
500 г муки
80 г сливочного масла
10 г соли
20 г сахара

Подготовка масла
Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. На столе разомните размягченное масло, добавьте какао-порошок и хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная по цвету и консистенции масса. Сформуйте полученное масло в прямоугольник толщиной 3- 4 см и положите его в холодильник на листе пергамента.
Замес теста
Насыпьте на стол или разделочную доску муку, добавьте соль и сахар. Сделайте в середине небольшое углубление. Порубите сливочное масло кусочками и обваляйте в ...

Читать дальше >> Шоколадное слоеное тесто (5557)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный бисквит с подогревом

Опубликовано 16.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для 650 г бисквита:
6 яиц
180 г сахара
150 г просеянной муки
30 г просеянного какао-порошка
50 г сливочного масла

Влейте в миску яйца и добавьте сахар. Подогрейте смесь на водяной бане (примерно до 45° С), постоянно сбивая ее веничком.
Снимите миску с водяной бани и охладите смесь, сбивая ее в течение 10-15 мин миксером. Она должна увеличиться в объеме в два раза. В это время растопите сливочное масло и отставьте его в сторону.
Просейте муку и какао-порошок через сито, после чего всыпьте эту смесь во взбитые яйца и осторожно перемешайте лопаткой. Затем вмешайте растопленное сливочное лшсло, следя за тем, чтобы тесто не осело.
Вылейте готовое тесто в форму диаметром 20 см, предварительно смазанную сливочным маслом и...

Читать дальше >> Шоколадный бисквит с подогревом (2795)
Комментировать (Комментариев: 0)

Бисквит "Джоконда"

Опубликовано 16.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для 850 г бисквита:
5 яиц
6 белков
200 г просеянной сахарной пудры
230 г молотого миндаля
60 г просеянной муки
30 г сахара

Взбейте миксером 2 яйца с сахарной пудрой, пока смесь не побелеет. Продолжая взбивать, добавьте с интервалом в 5 мин три оставшихся яйца.
Взбейте белки в густую пену, постепенно добавляя сахарный песок. Когда белки будут крепко держаться на веничке, введите их в смесь взбитых с сахарной пудрой яиц и молотого миндаля. В заключение добавьте просеянную муку, осторожно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы тесто не осело.
Вылейте готовое тесто на противень, выстланный пергаментом, и разровняйте его лопаткой (толщина не должна превышать 1 см). Выпекайте в духовке при температуре 220-230° С 4- 5 мин...

Читать дальше >> Бисквит "Джоконда" (4305)
Комментировать (Комментариев: 0)

Масляный бисквит "Саше"

Опубликовано 16.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для 950 г бисквита:
100 г черного шоколада
225 г сливочного масла
200 г сахара
35 г какао-порошка
1 яйцо
6 желтков
6 белков
75 г муки
150 г молотого миндаля

Разогрейте на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте его в сторону. Разотрите добела желтки, целое яйцо и 150 г сахарного песка. Растопите шоколад на водяной бане (при температуре 45~55°С), добавьте в него размягченное масло, растертые желтки и какао-порошок. Все осторожно перемешайте, не сбивая, и отставьте в сторону. Сбейте белки в густую пену, добавив в конце 50 г сахарного песка. Осторожно смешайте сбитые белки с шоколадно-масляной смесью.
Просейте над листом бумаги муку вместе с молотым миндалем и всыпьте в ранее получен...

Читать дальше >> Масляный бисквит "Саше" (5984)
Комментировать (Комментариев: 0)

Картофельная запеканка с яично-молочной смесью

Опубликовано 16.02.2012
Автор: Mashunya

• картофель – 3-4 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• перец маринованный – 2-3 ст. л.,
• яйца – 3 шт.,
• молоко или сливки – 0,5 ст.,
• перец, соль, зелень.

Картофель очистите от кожуры, и нарежьте тонкими кружочками. Кружочки картофеля варите в кипяченой подсоленной воде 10-15 минут. Затем отцедите их на дуршлаг.

Лук почистить и нарезать соломкой. На разогретую сковороду с растительным маслом положите лук и жарьте 5-7 минут.
Чеснок почистите и пропустите через пресс. Затем смешайте лук и чеснок и обжарьте их ещё 3-5 минут.

Читать дальше >> Картофельная запеканка с яично-молочной смесью (11405)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пирог заливной

Опубликовано 16.02.2012
Автор: Екатерина8989

Для теста:

• мука - 6 ст. л.,
• майонез - 300 гр.,
• яйца - 4 шт.,
• разрыхлитель для теста - 2 ч.л.

Для начинки:

• филе куриное - 100-200 гр.,
• лук - 1 шт.,
• сыр - 100 гр.,
• укроп.

1. Лук почистить и мелко нарезать. Отварить куринное филе, тоже нарезать. Твердый сыр натереть на крупной терке.

2. Лук ожарить до золотистого цвета на растительном масле, добавить укроп и нарезанные кусочки курицы.

3. Тесто: яйца взбить с майонезом.

...

Читать дальше >> Пирог заливной (6472)
Комментировать (Комментариев: 1)

Воздушный шоколадно-малиновый торт "Ганайа"

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

30 г свежей малины
20 г какао-порошка
825 г шоколадного мусса со взбитыми белками
300 г малинового пюре с соком
основа из шоколадного бисквитабез добавления муки, приготовленного из шоколада с 65% содержанием какао

Приготовьте шоколадный бисквит без добавления муки. Положите круглую форму без дна диаметром 22 см и высотой 4,5 см на блюдо такого же размера. Вырежьте из бисквита основу торта, равную по диаметру форме, и поместите ее внутрь формы.
Приготовьте шоколадный мусс, заменив 250 г черного шоколада 200 г шоколада для глазури (в остальном действуйте согласно рецепту). Покройте им бисквит слоем около 2 см. Поверх разложите малину, следя за тем, чтобы ягоды не касались стенок формы. Затем влейте в форму остальной шоколадный мусс, разровняйте его ло...

Читать дальше >> Воздушный шоколадно-малиновый торт "Ганайа" (4043)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат "Необычный вкус"

Опубликовано 15.02.2012
Автор: mim

шампиньоны свежие -200 гр.,помидоры -3 шт.,грудка куриная отварная -1шт.,листья зеленого салата,для украшения,
майонез-150 гр.
соль,черный молотый перец,по вкусу.

Приготовление.Берем белые упругие шампиньончики и чистим от кожицы шляпку и ножку,нарезаем соломкой,мясистые красные помидоры нарезаем кубиками,удаляя при этом семенную коробочку,чтобы небыло излишнего сока,нам он не нужен,отварное куриное филе ,тоже нарезаем кубиками.На тарелку выкладываем листья салата,далее слой грибов,солим перчим и промазываем майонезом,далее слой отварного филе,опять солим перчим и промазываем майонезом,и следующий слой помидоры.Салатик готов.

Читать дальше >> Салат "Необычный вкус" (3011)
Комментировать (Комментариев: 0)

Mercimek çorbası или Чечевичный суп

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Lorchen

красная чечевица - 1/2 стакана
зеленая чечевица - 1/2 стакана
булгур - 1/2 стакана
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
сладкий перец - 1 шт
лавровый лист - 2 шт
тимьян, тмин, соль, перец - по вкусу
оливковое масло - 3 ст. ложки
сыр - 100 г
петрушка
бульон (вода) - 2,5 л

1. Нарезать лук и перец мелко, морковь потереть на крупной терке, чеснок - тонкими пластинками, обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить тмин, перец, лавровый лист и потушить 2 минуты.
2. Добавить чечевицу и булгур, влить бульон и варить на слабом огне не закрывая крышку 30 минут.
3. Налить суп в тарелку, посыпать тертым сыром и петрушкой.

Читать дальше >> Mercimek çorbası или Чечевичный суп (3479)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадный наполеон по моему рецепту

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
основа торта из бисквита "Саше" диаметром 18 см
основа торта из шоколадного песочного теста с миндалем диаметром 18 см
700 г шоколадно мусса "Пат-а-бомб"
150 г малинового конфитюра
1 ст. ложка какао-порошка
1 ч. ложка сахарной пудры
Для тонких прослоек из шоколада:
1 ст. ложка кукурузного масла или масла из косточек винограда
200 г шоколада для глазури

Тонкие прослойки из шоколада
Растопите шоколад для глазури на водяной бане при температуре 55° С и сразу же вылейте его на чистую сухую поверхность (кухонный стол, например). Затем обработайте лопаткой из нержавеющей стали, непрерывно сгоняя шоколадную массу от краев к центру. Как только температура ш...

Читать дальше >> Шоколадный наполеон по моему рецепту (5304)
Комментировать (Комментариев: 1)

Шоколадные слезки

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для миндального бисквита с какао:
4 белка
100 г сахара
75 г молотого миндаля
100 г сахарной пудры
20 г муки
20 г какао-порошка
Для шоколадных слезок:
300 г шоколада для глазури
10 полосок родоидной бумаги (на основе ацетата целлюлозы) размером 22 х 4 см
Для шоколадного мусса:
220 г шоколада для глазури
5 желтков
470 мл жидких сливок
70 г сахарного песка
Для украшения:
Английский крем или малиновое пюре с соком
20 г какао-порошка

Миндальный бисквит с какао
Просейте вместе сахарную пудру, муку, какао и молотый миндаль, собрав все на листе пергаментной бумаги. Взбейте белки в густую пену, понемногу подсып...

Читать дальше >> Шоколадные слезки (2083)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадные профитроли с рокфором и бананами

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
150 г рокфора
300 г сдобного теста для шоколадных бриошей
2 банана
1 яйцо
Для слегка подслащенной глазури:
200 мл жидких сливок
75 г горького шоколада (содержание какао 60 %)
15 г какао-порошка

Слегка подслащенная глазурь
Мелко порубите шоколад. Вскипятите в кастрюле сливки вместе с какао-порошком, время от времени взбивая веничком. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, осторожно перемешайте, не взбивая, и остудите до комнатной температуры.
Бриоши (булочки)
Приготовьте сдобное тесто для шоколадных бриошей. Сделайте из этого теста шарики величиной с вишню (18-20 г), положите их на смазанный маслом противень и поставьте на р...

Читать дальше >> Шоколадные профитроли с рокфором и бананами (1973)
Комментировать (Комментариев: 0)

Шоколадно-абрикосовый торт

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
шоколадно-миндальный биствит с подогревом
500 г шоколадного мусса "Пат-а-бомб"
Для абрикосового пюре:
700 г спелых абрикосов
500 г сахара
Для пунша из абрикосового нектара:
200 мл сиропа, оставшегося от варки абрикосов
120 г абрикосового пюре
25 г черного шоколада
Для абрикосового мусса:
250 г абрикосового пюре
3 пластинки желатина
150 г сахара
3 белка
250 мл жидких сливок
Для абрикосовой глазури:
100 г абрикосового пюре
1 пластинка желатина
50 г шоколадного лома

Приготовьте шоколадно-миндальный бисквит с подогревом.
Абрикосовое пюре
Вскипятите в ка...

Читать дальше >> Шоколадно-абрикосовый торт (4589)
Комментировать (Комментариев: 0)

Слоеные пирожные с шоколадом и фисташками

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для глазури « Альгамбра»:
200 мл молока
100 мл жидких сливок
30 г цветочного меда
420 г черного шоколада
120 г сливочного масла
Для фисташкового английского крема:
500 мл молока
80 мл жидких сливок
100 г сахара
6 желтков
50 г фисташковой пасты без сахара
Для слоеных пирожных:
5 тонких галет
1 белок
6 ст. ложек сахара

Глазурь «Альгамбра»
Мелко порубите шоколад и положите его в миску. Вскипятите в кастрюле молоко, сливки и мед. Влейте эту смесь в измельченный шоколад, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы он полностью растопился.
Добавьте в полученную массу нарезанное мелкими кусочками сливоч...

Читать дальше >> Слоеные пирожные с шоколадом и фисташками (2232)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт "Байа"

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
1 корж диаметром 20 см из шоколадного бисквита с подогревом
800 г шоколадного мусса "Пат-а-бомб"
5 бананов средней твердости
50 мл светлого рома
70 г сливочного масла
50 г сахара
Для пунша из маракуйи:
6-7 плодов маракуйи
130 г сахара
Для украшения:
20 г какао-порошка
1 плитка черного шоколада

Пунш из маракуйи
На деревянной разделочной доске разрежьте пополам плоды маракуйи, выньте чайной ложкой мякоть и протрите ее через сито, поставленное на миску, чтобы собрать только сок. Вскипятите в кастрюльке 100 мл воды с сахаром. Остудите и влейте сок маракуйи.
Торт
Очистите бананы, разрежьте их вдоль...

Читать дальше >> Торт "Байа" (2923)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тартинки с камамбером и яблоками в шоколаде

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для яблок в шоколаде:
3-4 яблока в зависимости от размера
100 г сливочного масла
50 г горького шоколада (содержание какао не менее 60%)
Для основы тартинок из сдобного шоколадного теста:
200 г сдобного шоколадного теста
Для крема из камамбера:
1 головка камамбера в виде сердечка из сырого молока
100 мл густых сливок

Яблоки в шоколаде
Срежьте с яблок кожуру, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте маленьким ножом тонкими ломтиками (не более 3 мм).
Растопите на сковороде сливочное масло и нарезанный небольшими кусочками шоколад. Как только смесь начнет закипать, добавьте ломтики яблок и обжарьте их в течение 1-2 мин. Если сковорода не очень большая, же...

Читать дальше >> Тартинки с камамбером и яблоками в шоколаде (3016)
Комментировать (Комментариев: 0)

Миндальная черепица с апельсинами и шоколадом

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для миндальной черепицы:
2 кусочка сахара
120 г дробленого миндаля
100 г просеянной сахарной пудры
20 г муки
1 ст. ложка апельсинового сока
80 г сливочного масла
Для оформления:
400 г шоколадного мусса со взбитыми белками
Для апельсинового масла:
200 мл апельсинового сока
100 г сливочного масла
10 кусочков сахара

Миндальная черепица с апельсинами
Растопите сливочное масло и поставьте его в теплое место, чтобы оно остыло, но оставалось жидким.
Потрите 2 кусочка сахара о кожуру апельсина и положите их в апельсиновый сок.
Просейте вместе муку с сахарной пудрой, добавьте дробленый миндаль и всыпьте все в растопленное масло. Влейте в эту ...

Читать дальше >> Миндальная черепица с апельсинами и шоколадом (2290)
Комментировать (Комментариев: 0)

Торт "Опера"

Опубликовано 15.02.2012
Автор: Чревоугодник

Для основного рецепта:
3 квадратных коржа размером 25х25 см из бисквита "Джоконда"
200 г глазури "Опера"
20 г шоколада
100 г шоколада (содержание какао 60 %)
2 ст. ложки кукурузного масла
20 г какао-порошка
20 г сахарной пудры
Для сливочного крема с кофе:
250 мл молока
1 стручок ванили
5 желтков
3 желтка
250 г сахара
250 г сливочного масла
10 г растворимого кофе
1 чашка кофе
Для кофейного пунша:
140 г сахара
50 г дробленых зерен кофе
2 ст. ложки растворимого кофе

Приготовьте глазурь «Опера» и бисквит «Джоконда».
Сливочный крем с кофе
Следуйте указаниям рецепта по пригото...

Читать дальше >> Торт "Опера" (5321)
Комментировать (Комментариев: 1)