Карпаччо

Опубликовано 14.03.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Lorchen

помидоры - 3 штлук красный - 3 штгрибы (у меня вешенки) - 100 гмаслины без косточек - 3/4 стаканаоливковое масло - 4 ст. ложкирозмарин - 1/6 ч. ложкикориандр - 1/6 ч. ложкипетрушка сушенная - 1/6 ч. ложкимайоран - 1/6 ч. ложкисмесь перцев - 1/6 ч. ложкисоль - по вкусурукав для запекания1. Помидор разрезать на 8 частей.2. Лук порезать полукольцами.3. Грибы порезать тонко.4. Маслины порезать колечками.5. В емкости смешать оливковое масло, соль, розмарин, кориандр, майоран, сушенную петрушку, смесь перцев. Добавить к овощам, перемешать.6. Поместить в рукав для запекания, завязать с двух сторон.7. Разогреть духовку до 180 гр., запекать минут 10-15.8. Подавать ...

Читать дальше >> Карпаччо (5549)
Комментировать (Комментариев: 0)

Ризотто с рыбой и грибами

Опубликовано 14.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

2 стакана риса2 стакана белого сухого вина700 мл куриного бульона0,5 кг грибов1 банка консервированной рыбы в собственном соку3 луковицы100 г мороженого зеленого горошка100 г твердого сыраоливковое маслоСвежие грибы пожарить на оливковом масле до готовности, затем добавить измельченную рыбу.Обжарить до мягкости нарезанный кольцами лук, всыпать сухой рис, обжарить его в течение нескольких минут. Вливая попеременно бульон и вино, сварить рис до готовности.За 10 минут до готовности всыпать зеленый горошек, за 5 минут до готовности добавить рыбу с луком, перемешать, посыпать тертым сыром, закрыть крышкой и оставить на 15 минут....

Читать дальше >> Ризотто с рыбой и грибами (3658)
Комментировать (Комментариев: 0)

Треска в итальянском соусе

Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

1 кг филе трески1 луковица1 стебель сельдерея2 зубчика чеснока1 ст. ложка каперсов50 г оливок2 помидорасоль, перецоливковое масломукаРыбу обвалять в муке, поджарить в оливковом масле и убрать со сковороды.Мелко нарезать сельдерей, лук, чеснок и подварить их в том же масле. Через несколько минут добавить каперсы и оливки без косточек.Когда все хорошо прожарится, добавить помидоры, нарезанные кубиками. Посолить, поперчить - тушить 10 минут.Положить в соус поджаренную рыбу и тушить все вместе еще 15 минут на среднем огне....

Читать дальше >> Треска в итальянском соусе (2799)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат итальянский

Опубликовано 16.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

300 г маринованных артишоков150 г сельдерея200 г томатов «черри»1 красная луковица1 тонкая итальянская колбаска2 ст. ложки оливкового масла30 г уксусазеленьсольперецЛук нарезать кольцами, полить уксусом и посолить.Добавить маринованные артишоки, нарезанные сельдерей, томаты «черри» и тоненькие кругляшки колбасы.Все перемешать, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и украсить зеленью....

Читать дальше >> Салат итальянский (1522)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощной салат с чечевицей

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

1 стакан желтой чечевицы 1/2 банки маслин 2 помидора 1 черешок сельдерея 120 г сыра фета 2 ст.ложки винного уксуса 1/4 стакана оливкового масла 1-2 веточки базилика соль черный и красный молотый перецЧечевицу промыть, залить водой и варить на слабом огне до готовности, после откинуть на сито, остудить.Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.Маслины разрезать вдоль пополам. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, фету кубиками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить соусом. Салат выложить на тарелку, украсить зеленью. Приготовление соуса: базилик перебрать, промыть, обсушить, измельчить в блен...

Читать дальше >> Овощной салат с чечевицей (1903)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сырный салат с авокадо по-неаполитански

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

100 г сыра фета 2 плода авокадо 150 г томатов черри1 стручок болгарского перца1/4 стакана оливкового масла1 ст. ложка винного уксуса1/2 ч. ложки дижонской горчииы щепотка сахаращепотка соли черный и белый молотый перец по вкусуАвокадо очистить, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками. Томаты черри разрезать вдоль пополам.Болгарский перец нарезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки. Подготовленные продукты соединить, заправить соусом: дижонскую горчицу растереть с сахаром и солью, добавить винный уксус, оливковое масло, тщательно перемешать. Салат выложить на тарелку, сверху выложить нарезанный кубиками сыр.Посыпать черным и белым молотым ...

Читать дальше >> Сырный салат с авокадо по-неаполитански (3714)
Комментировать (Комментариев: 0)

Неаполитанский салат с томатами

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

100 г ветчины 50 г вяленых томатов в масле100 г томатов черри 50 г салатных листьев50 г макаронных изделийДля заправки: 50 г оливкового масла 1 ч. ложка меда 1 ч. ложка бальзамического уксуса сольчерный молотый перец мускатный орехПриготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком и бальзамическим уксусом, приправить по вкусу солью, молотым перцем и мускатным орехом. Макаронные изделия отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито, полить маслом из вяленых томатов.Ветчину и вяленые томаты нарезать соломкой, томаты черри разрезать на четвертинки. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольши...

Читать дальше >> Неаполитанский салат с томатами (2429)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат с пармезаном по-пармски

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

1 баклажан 2 разноцветных болгарских перца 50 г сыра пармезан зелень петрушки листья салата соль черный молотый перец кедровые орешки 100 г фигурных макаронных изделийБаклажан нарезать кружочками, поджарить на гриле или в духовке, вынуть, посолить и поперчить по вкусу. Болгарский перец нашинковать тонкой соломкой. Макароны отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить.Соединить баклажаны, макароны и болгарский перец, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать.Выложить на блюдо на листья салата, посыпать кедровыми орешками и стружкой пармезана....

Читать дальше >> Салат с пармезаном по-пармски (2458)
Комментировать (Комментариев: 0)

Римский салат из малосольной сельди

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

200 г малосольной сельди 250 г шампиньонов 2 помидора1 красная луковица 100 г майонеза 2-3 ст. ложки сметаны3 ст. ложки творога соль черный молотый перец зеленый лукГрибы нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить.Помидоры нарезать ломтиками, лук нашинковать тонкими кольцами. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, поперчить, заправить соусом. Выложить салат на тарелку, посыпать нашинкованным зеленым луком. Приготовление соуса: творог протереть через сито, взбить со сметаной и майонезом до образования однородной массы....

Читать дальше >> Римский салат из малосольной сельди (2425)
Комментировать (Комментариев: 0)

Коктейль по-лигурийски

Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

100 г дайкона 1 стручок болгарского перца 100 г томатов черри 250 г королевских креветок 1 огурец 100 г творога1 стакан йогурта 2 ст. ложки кедровых орехов 1/2 пучка укропасоль белый молотый перецКреветки отварить в подсоленной воде, очистить, сбрызнуть соком лимона. Приготовить соус: огурец и укроп измельчить в блендере, добавить творог и йогурт, взбивать до образования однородной массы, по вкусу посолить и поперчить.Дайкон натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой, замочить на 5-7 минут в холодной подсоленной воде, затем откинуть на сито, дать стечь воде.Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, томаты черри разрезать на ч...

Читать дальше >> Коктейль по-лигурийски (2521)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тосканский салат с мидиями

Опубликовано 18.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

200 г цуккини 150 г консервированных мидий 100 г томатов черри 1 зеленое яблоко 1/4 стакана оливкового масла1-2 ст. ложки соевого соуса 2 дольки лимона 4-8 салатных листьев растительное масло соль белый молотый перецЦуккини нарезать кружочками, обжарить на растительном масле, охладить. Помидоры нарезать кружочками, яблоко и болгарский перец - тонкой соломкой.Все соединить, добавить мидии, заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, по вкусу посолить и поперчить. Осторожно перемешать, выложить на листья салата....

Читать дальше >> Тосканский салат с мидиями (2077)
Комментировать (Комментариев: 0)

Полента с творогом

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

1 стакан кукурузной крупы для поленты1 небольшая луковица2 зубчика чеснока500 г домашнего или рыночного творога 100 г моццареллы немного тертого пармезана 400 г рубленых помидоров в собственном соку 2 спелых помидора1 веточка базилика2 белка2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» сольсвежемолотый черный перец1. Вскипятите 4 стакана воды, добавьте щепотку соли и, постоянно размешивая, всыпьте тонкой струйкой кукурузную муку. Готовьте, продолжая размешивать, пока полента не начнет отставать от бортиков кастрюли, 30-40 мин (или согласно инструкции на упаковке). Снимите с огня, добавьте немного тертого пармезана и перца, перемешайте. Перелейте в прямоугольную форму, дайте остыть до комнатной ...

Читать дальше >> Полента с творогом (3602)
Комментировать (Комментариев: 0)

Минестроне с перловкой и шалфеем

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Шеф-повар

2 л овощного бульона 3/4 стакана перловки3 листа белокочанной капусты 2 картофелины100 г белой фасоли1 большая луковица2 морковки3 стебля зеленого лука 2 зубчика чеснока8 листиков шалфея8 листиков базилика2 веточки петрушкиоливковое масло «экстра вирджин»сольсвежемолотый черный перецНачинайте готовить за 10 ч до подачи.Фасоль замочите в холодной воде на 8 ч. Затем откиньте на дуршлаг, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости, 1,5 ч. Перловку промойте в нескольких водах, обдайте крутым кипятком, поместите в сито и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте на среднем огне 30 мин.Лук, морковь и картофель нарежьте небольши...

Читать дальше >> Минестроне с перловкой и шалфеем (2310)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пицца по домашнему

Опубликовано 04.01.2012 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Ve_tal

Для теста вам понадобится:  

• сухие дрожжи 20 грамм, примерно чайная ложка;
• стакан теплой воды;
• 2 стакана муки;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 яйца.

• 3 ст. ложки майонеза, 1ст. ложка кетчупа;
• бекон или колбаса 50-100 грамм;
• отваренное куриное филе;
• грибы жаренные с луком;
• два небольших помидора;
• сыр твердый, 400 грамм.

Читать дальше >> Пицца по домашнему (3616)
Комментировать (Комментариев: 1)

Домашняя пицца

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Andriy-83

• 0,5 литра кипяченой воды, остывшей,
• 1 пакет дрожжей быстрорастворимых,
• щепотка соли и сахара,
• мука 1 кг.
• кетчуп 250 гр.
• майонез 250 гр.
• копченая колбаса 500 гр.
• маринованое мясо 200 гр.
• лук 2-3 луковицы.
• грибы 200 гр.
•  кукуруза 200 гр.
• зелень,
• твердый сыр 500 гр.

Читать дальше >> Домашняя пицца (3910)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Маринара»

Опубликовано 15.01.2012 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Чревоугодник

3-4 столовые ложки оливкового масла 700 г спелых помидоров (снять шкурку и удалить семена, нарезать кубиками) 1 порция теста для пиццы 3 зубчика чеснока (нарезать очень тонкими ломтиками)1 столовая ложка нарезанного орегана или майоранаморская сольсвежемолотый черный перецПоставьте камень для пиццы или противень в духовку и разогрейте ее до 220 С.Нагрейте в кастрюле 2 столовые ложки масла, добавьте помидоры и перец по вкусу. Варите 5 мин, изредка помешивая пока соус не загустеет.Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в круг диаметром 30 см и смажьте небольшим количеством масла. Сверху выложите томатный соус и посыпьте равномерно чесноком и ореганом или майораном. Сбрызните маслом.Переложите лепешку на горячий каме...

Читать дальше >> «Маринара» (2134)
Комментировать (Комментариев: 1)

Пицца "Маргарита"

Опубликовано 15.01.2012 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Чревоугодник

1 порция теста для пиццы2 столовые ложки оливкового масла 1 порция томатного соуса 200 г мелких помидоров (разрезать на четыре части или нарезать кружочками) 150 г моццареллы (обсушить и нарезать кружочками) морская соль свежесмолотый черный перецпригоршня свежих листьев базиликаПоставьте камень для пиццы или противень в духовку и|Могроите ее до 200°С.Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в круг диаметром 30 см и смажьте половиной порции масла. Сверху выложите томатный соус и разложите на нем помидоры и моццареллу.Сбрызните пиццу оставшимся маслом, посолите и обильно посыпьте черным перцем. Осторожно переложите на горячий камень для пиццы или противень и выпекайте 20-25 мин, пока пицца не станет хрустя...

Читать дальше >> Пицца "Маргарита" (1992)
Комментировать (Комментариев: 2)

Пицца с жареным перцем

Опубликовано 15.01.2012 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Чревоугодник

2 красных сладких перца2 желтых сладких перца2 зубчика чеснока (мелко порубить)маленький пучок петрушки (мелко нарезать) 2 столовые ложки оливкового масла 1 порция теста для пиццы 1 порция томатного соуса 150 г помидоров (нарезать кружочками или разрезать пополам) 150 г моццареллы (обсушить, нарезать кружочками) морская соль свежесмолотый черный перецПоставьте камень для пиццы или противень в духовку и разогрейте ее до 220 С. Положите перец в небольшую сковороду и запеките, изредка переворачивая, чтобы шкурка почернела и пошла пузырями (30 мин).Пока перец печется, положите в миску чеснок и петрушку, добавьте масло, соль и перец по вкусу.Выньте перец из духовки, накройте полотенцем и слегка остудите (10 мин). ...

Читать дальше >> Пицца с жареным перцем (2286)
Комментировать (Комментариев: 1)

Пицца с баклажаном, брезаолой, рукколой и пармезаном

Опубликовано 15.01.2012 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Чревоугодник

1 баклажан (нарезать кружочками толщиной 1 см) 3-4 столовые ложки оливкового масла + дополнительное количество для подачи на стол 1 порция теста для пиццы 1 порция томатного соуса 100 г брезаолы или вяленого окорока (нарезать очень тонкими ломтиками) 50 г свежих листьев рукколы пармезан (мелко натереть или нарезать стружкой)морская соль свежесмолотый черный перецПоставьте камень для пиццы или противень в духовку и разогрейте ее до 200°С. Смажьте кружочки баклажанов маслом и слегка посыпьте с двух сторон солью и перцем. Разогрейте домашний гриль и обжарьте баклажаны с обеих сторон по 3-4 мин. Баклажаны должны стать мягкими и румяными.Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в круг диаметром 30 см и смажьте его не...

Читать дальше >> Пицца с баклажаном, брезаолой, рукколой и пармезаном (3002)
Комментировать (Комментариев: 1)

Пицца «Времена года»

Опубликовано 15.01.2012 в разделе: "Итальянская кухня"
Автор: Чревоугодник

4 столовые ложки оливкового масла1 головка шалота (нарезать тонкими кольцами) 150 г белых грибов (нарезанных ломтиками)2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки 1 порция теста для пиццы 1 порция томатного соуса 50 г пармской ветчины (нарезать тонкими полосками)6 маслин4 донышка артишоков в рассоле или в масле (обсушить, разрезать на 4 части) 75 г моццареллы (обсушить, нарезать кружочками) 4 филе анчоусов в масле (обсушить) морская соль свежесмолотый черный перец листья базиликаПоставьте камень для пиццы или противень в духовку и разогрейте до 200°С.Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте шалот (2 мин) Добавьте грибы и обжарьте до мягкости (2-3 мин). Подмешайте петрушку, ...

Читать дальше >> Пицца «Времена года» (2516)
Комментировать (Комментариев: 1)