Йогурт

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

5 литров свежего молока

0,5 литра йогурта

Вскипятите молоко. Помешивайте, чтобы не подгорело. Снимите с огня и остудите до температуры 40—45° С. Размешайте йогурт, чтобы в нем не было сгустков, и добавьте к молоку. Смешайте все тщательно. Температуру молока поддерживайте постоянной, завернув кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Обычно требуется 4—5 часов, чтобы все молоко превратилось в йогурт. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы бактерии больше не росли, иначе они продолжают поедать сахар в йогурте, и через два дня он скиснет. Отлейте 0,5 литра йогурта для следующего приготовления. Изготавливайте его 2 раза в неделю, чтобы культура не ослабла.

Йогурт производит молочную кислоту, которая разр...

Читать дальше >> Йогурт (6093)
Комментировать (Комментариев: 0)

Домашний творог (панир)

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

2,5 литра молока

5 столовых ложек лимонного сока или

2 чайные ложки лимонной кислоты или

150 г йогурта или

500 г кислой сыворотки.

Доведите молоко до кипения. Когда молоко начнет подниматься, добавьте в него свертывающее вещество. Снимите с огня. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачно-желто-зеленой сыворотки. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю на огонь и добавьте еще немного свертывающего вещества.

Возьмите дуршлаг, положите в него марлю и процедите жидкость через марлю. Хлопья соберите в марлю. Промойте их под холодной водой, чтобы удалить избыток свертывающего вещества, которое портит вкус. Затем отожмите остаток жидкости. Если вам нужен спрессованный творог, положите на него ...

Читать дальше >> Домашний творог (панир) (6732)
Комментировать (Комментариев: 0)

Панч-масала

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

1 часть семян тмина
2 части семян тмина или укропа 1 часть кориандра
1 часть горчицы
1 часть перца

Читать дальше >> Панч-масала (5881)
Комментировать (Комментариев: 0)

Гарам-масала

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

4 части семян кориандра
2 части семян тмина
2 части семян кардамона 1 часть цельных гвоздик
1 часть корицы
2 части черного перца

Читать дальше >> Гарам-масала (4493)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис простой

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
500 г воды
1 чайная ложка соли
1—2 столовых ложки растительного или топленого масла

Пареный рис.
Этот способ приготовления риса наиболее распространен в Индии.
Промойте рис, поместите его на 15—20 минут в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте соль. В другой кастрюле нагрейте масло и на среднем огне прожарьте осушенный рис в течение 1—3 минут. Постоянно мешайте, чтобы каждая рисинка равномерно пропиталась маслом. Когда зерна станут прозрачными, залейте рис кипящей водой. Когда вода снова закипит, мешайте рис в течение одной минуты, чтобы не образовалось комков. Плотно закройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите 15—20 минут, пока рис не впитает во...

Читать дальше >> Рис простой (8388)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с картофелем

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
250 г картофеля
70 г масла
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка кориандра
1,5 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки красного перца
500 г воды
1 лимон

Промойте и осушите рис. Нарежьте очищенный картофель кубиками (грань 2 см). Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном, бросьте туда перец, тмин, куркуму, кориандр, а также рис и кубики картофеля. Жарьте в течение 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Залейте кипящей подсоленной водой, накройте крышкой и варите до готовности. В каждую порцию добавьте лимонного сока.

Читать дальше >> Рис с картофелем (5029)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с горохом и арахисом

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса 500 г воды 100 г арахиса
50 г сухого гороха (или 150 г зеленого горошка) 1,5 столовых ложки топленого масла
0,5 чайной ложки красного перца
0,5 чайной ложки горошков черного перца
0,5 чайной ложки соли

Замочите на ночь сухой горох. Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне. Положите красный и черный перец, а затем положите арахис. Помешивая, жарьте арахис, пока он не станет светло-коричневого цвета. Добавьте вымытый и высушенный рис, прожарьте 2-3 минуты, добавьте горох (если вы будете использовать сухой горох, замачивайте его предварительно на ночь в большом количестве воды). Слегка смешайте, добавьте подсоленной кипящей воды. Закройте кастрюлю крышкой. Варите на маленьком огне 15—20 минут, не перемешива...

Читать дальше >> Рис с горохом и арахисом (4070)
Комментировать (Комментариев: 0)

Лимонный рис

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
1 столовая ложка топленого или растительного масла
0,5 чайной ложки семян тмина
0,5 чайной ложки семян черной горчицы
0,5 чайной ложки корицы
1 стручок перца
500 г воды
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки куркумы (по вкусу)
2 столовых ложки лимонного сока 70 г сливочного масла
1 лимон, нарезанный на 6 частей 7 веточек петрушки

Промойте рис в холодной воде и замочите его в воде на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Тем временем нагрейте топленое масло на среднем огне, в кастрюлю с нагретым маслом положите семена тмина, черной горчицы, корицу, нарезанный перец, а затем положите рис, предварительно осушенный.

Жарьте рис, размешивая, 3—4 ...

Читать дальше >> Лимонный рис (3471)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с овощами

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
2 столовых ложки топленого масла 100 г мелко нарезанной моркови
200 г нарезанного кубиками картофеля
3 твердых, нарезанных помидора 100 г свежего горошка
100 г цветной капусты 575 г воды
1 стручок красного перца
0,5 чайной ложки натертого имбиря 0,5 чайной ложки куркумы
2 чайных ложки соли
3 лавровых листа
2 нарезанных лимона
2 гвоздики
1 чайная ложка тмина
0,5 чайной ложки кардамона
0,25 чайной ложки асафетиды

Промытый рис вымачивайте 15 минут и осушите. В кастрюле нагрейте топленое масло, слегка прожарьте натертый имбирь, перец, тмин и куркуму. Положите в кастрюлю нарезанную мелкими кубиками морковь, картофель и маленькие розетки цветной капусты й жарь...

Читать дальше >> Рис с овощами (5251)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис в йогурте

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
1 столовая ложка топленого или растительного масла
1 чайная ложка семян черной горчицы
0,25 чайной ложки семян укропа
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка порошка имбиря 425 г воды
1 чайная ложка соли 200 г йогурта
2 чайные ложки сливочного масла

Промойте рис, 15 минут пропитывайте водой, затем дуршлаг, чтобы стекла вода. Нагрейте топленое масло, переложите в кастрюлю и бросьте туда семена горчицы, укропа, перец и имбирь. Добавьте рис и, помешивая, поджаривайте, пока зерна не станут прозрачными. Влейте горячую подсоленную воду и кипятите 1 минуту. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и кипятите 18—20 минут.

За пять минут до г...

Читать дальше >> Рис в йогурте (4909)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис, запеченный с овощами

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
575 г воды
3 чайные ложки соли
0,25 чайной ложки шафрана
3 столовых ложки топленого или растительного масла 2 чайных ложки гарам-масалы
2 чайных ложки порошка кориандра
1 чайная ложка куркумы
3 картофелины, нарезанные кубиками
4 помидора, бланшированных и размятых 200 г свежего вареного горошка
3 столовых ложки нарезанных листьев петрушки или кориандра 150 г йогурта
2 чайных ложки розовой воды
25 г нарубленных грецких или лесных орехов

Промойте рис и дайте стечь воде. Вскипятите воду, положив туда две чайные ложки соли. Затем бросьте туда рис и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут.

Пока вари...

Читать дальше >> Рис, запеченный с овощами (5006)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пряный рис

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

275 г риса
500 г воды
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки топленого или растительного масла 2 чайных ложки семян тмина
2 красных нарезанных перца
1 чайная ложка молотой корицы 1 чайная ложка молотого имбиря
3 толченых кардамоновых стручка
3 столовых ложки листьев петрушки

Хорошо промойте рис, 15 минут подержите в воде, затем откиньте на дуршлаг на 15 минут. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле, поджарьте семена тмина и перец. Через несколько секунд, когда семена тмина начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь и кардамон. Размешайте, положите рис и продолжайте размешивать. Через 2—3 минуты рис слегка прожарится. Налейте кипящую подсоленную воду в рис, размешайте, ...

Читать дальше >> Пряный рис (3488)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тыква со сладким рисом

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

250 г риса
4 яблока (груши) 350 г сахара
3 щепотки шафрана
425 г воды (для сиропа)
3 столовых ложки топленого масла
1 чайная ложка корицы
6 гвоздик
6 стручков кардамона
3 лавровых листа 500 г воды (для риса) 50 г нарезанного миндаля 50 г изюма
50 г чернослива или инжира 1 большая тыква

Разрежьте сверху тыкву таким образом, чтобы получилось отверстие, через которое можно удалить семена. Закройте отверстие в тыкве вырезанной долей, как крышкой, и поставьте в духовку.

Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: сахар, щепотку шафрана и воду, кипятите 30 минут на среднем огне, пока не останетс...

Читать дальше >> Тыква со сладким рисом (8448)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кхир, рисовый пудинг

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

50 г риса
120 г воды
200 г молока
200 г сливок
100 г сахара
10 кардамонов

Замочите промытый рис на 4—5 часов в воде. Доведите молоко и сливки до кипения, следите, чтобы не подгорало. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и кардамон, а потом доведите снова до кипения на медленном огне. Варите, постоянно помешивая, 15 минут. Смесь загустеет, и рис, растворившись в молоке, приобретет светло-кремовый цвет. Затем добавьте сахар. Сахар должен полностью раствориться в пудинге. Поместите кхир в холодильник, предварительно удалив кардамон.

Читать дальше >> Кхир, рисовый пудинг (3708)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кхир, рисовый пудинг

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

50 г риса
120 г воды
200 г молока
200 г сливок
100 г сахара
10 кардамонов

Замочите промытый рис на 4—5 часов в воде. Доведите молоко и сливки до кипения, следите, чтобы не подгорало. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и кардамон, а потом доведите снова до кипения на медленном огне. Варите, постоянно помешивая, 15 минут. Смесь загустеет, и рис, растворившись в молоке, приобретет светло-кремовый цвет. Затем добавьте сахар. Сахар должен полностью раствориться в пудинге. Поместите кхир в холодильник, предварительно удалив кардамон.

Читать дальше >> Кхир, рисовый пудинг (3443)
Комментировать (Комментариев: 0)

Нектар из риса и моркови

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

200 г моркови
150 г риса
2,5 литра молока
300 г сахара
100 г цельного миндаля
2 щепотки шафрана
1 чайная ложка молотых семян кардамона
0,5 чайной ложки корицы

Помойте и мелко натрите морковь. Доведите 1 литр молока до кипения и положите в него рис, через 15—20 минут добавьте 0,5 литра молока и тертую морковь. Помешивая деревянной ложкой, варите 15 минут, затем добавьте еще 0,5 литра молока, а через 15 минут еще 0,5 литра молока, сахар, кардамон и шафран. Когда сахар полностью растворится, снимите с огня. Можно подавать в теплом или холодном виде, посыпав предварительно жареным миндалем. 

Читать дальше >> Нектар из риса и моркови (4186)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сладкий рис

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

1 литр молока
100 г риса
180 г сахара
щепотка камфары
щепотка черного перца

Варите рис в молоке в течение часа, постоянно помешивая. Добавьте сахар, камфару и перец. Подавайте теплым или холодным. Это блюдо хорошо подавать со свежей клубникой, земляникой и малиной.

Читать дальше >> Сладкий рис (3000)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с шариками из творога

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

350 г риса
70 г изюма
150 г теплого молока
725 г воды
50 г поджаренного рубленого миндаля
100 г прессованного домашнего творога (панира)
2 чайные ложки коричневого сахара 2 столовые ложки масла
2 чайные ложки соли
0,25 чайной ложки шафрана

Промойте рис и осушите на дуршлаге. Месите творог, пока он не превратится в тесто, из которого можно скатать шарики 1,5—2 см в диаметре. Обжарьте шарики до светло-коричневого цвета. Затем слейте масло и высушите их. Растворите шафран и коричневый сахар в теплом молоке и положите изюм, орехи, обжаренные шарики в шафрановое молоко для пропитки.
Растопите столовую ложку масла в большой кастрюле и, помешивая, обжаривайте рис ...

Читать дальше >> Рис с шариками из творога (5356)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цветочный рис

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

350 г риса
100 г изюма
850 г сыворотки
100 г сахара
225 г прессованного домашнего творога (панира)
100 г бланшированного миндаля
4 столовых ложки масла
1 чайная ложка укропа
1 чайная ложка тмина
2 лавровых листа
1 чайная ложка порошка кардамона
1 чайная ложка натертого мускатного ореха
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка черного перца
0,25 чайной ложки асафетиды
0,25 чайной ложки измельченной гвоздики
1,5 столовых ложки соли

Нарежьте кубиками прессованный творог или замесите его в тесто и скатайте шарики диаметром 2,5 см. Поджарьте их и переложите в дуршлаг для просушки. Поджарьте орехи и осушите их...

Читать дальше >> Цветочный рис (4738)
Комментировать (Комментариев: 0)

Мороженое из рисовой муки

Опубликовано 31.01.2008
Автор: ddd

2 столовых ложки рисовой муки
300 г сахара
2,3 л цельного молока
0,5 чайной ложки кардамона
щепотка ванилина
4 столовых ложки фисташек

Смешайте рисовую муку и шесть столовых ложек молока, чтобы получилась однородная масса, и отставьте в сторону. Кипятите остальное молоко 45 минут, пока объем не сократится на одну треть. Теперь смешайте смесь рисовой муки с молоком, измельченные фисташки и сахар. Кипятите еще 10 минут и снимите с огня. Ароматизируйте смесь кардамоном и ванилином. Охладите ее до комнатной температуры, разлейте по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20—30 минут помешивайте, чтобы разрушить образовывающиеся кристаллы. Когда смесь загустеет и не будет колыхат...

Читать дальше >> Мороженое из рисовой муки (5666)
Комментировать (Комментариев: 0)