 |
Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 кг рыбы150-200 мл растительного масла100 мл белого сухого вина200 г соленого сала60-70 г сливочного масла2-3 зубчика чеснока1 луковицасок одного лимонасольмолотый перецФиле рыбы порезать на куски, залить маринадом из вина и растительного масла, добавить лимонный сок, посыпать измельченным чесноком и оставить на 2-3 часа.Свиное сало порезать на тонкие ломтики. Каждый кусок рыбы завернуть в ломтик сала, обжарить.Полить обжаренные кусочки маринадом, в котором вымачивали рыбу, посыпать солью, перцем, измельченными чесноком и луком, поверх выложить кусочки сливочного масла.Тушить под крышкой на слабом огне в течение часа....
Читать дальше >> Жаркое из рыбы с соленым салом в винном соусе (2097)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 горбуша3 луковицы2 моркови0,5 лимонасольчерный молотый перецмайонезрастительное маслоРыбу почистить, разделать на филе и нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. Посолить, поперчить.Выложить в сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть лимонным соком.Добавить порезанный лук и натертую на крупной терке морковь.Залить майонезом, смешанным пополам с водой.Тушить в духовке 30-40 минут....
Читать дальше >> Тушеная горбуша (6568)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
500 г рыбы (камбала, треска)2 яблока2 луковицы1 ст. ложка тертой моркови50 г сливочного масла150 мл белого виноградного вина2 ст. ложки сметанысольмолотый перецРыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.Лук нарезать полукольцами, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки - ломтиками.Сотейник смазать маслом, поместить в него лук, морковь и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, довести до кипения на плите, затем поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану, соль....
Читать дальше >> Рыба, тушенная с вином и яблоками (2950)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 кг рыбы100-200 г свежих грибов (шампиньонов, боровиков)100 сливочного масла2-3 луковицы200 г сметаны50 г твердого сырасольмолотый перецРыбу разделать на филе, посолить, полить жиром, поставить на 10-15 минут в нагретую духовку, слегка запечь.Грибы тонко нашинковать. Прибавить нарезанный кружочками лук, соль и перец, 1-2 ложки воды, тушить 10 минут.Выложить грибы на рыбу, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром. Можно сбрызнуть маслом с толчеными сухарями. Поместить в нагретый духовой шкаф и запечь до зарумянивания сыра....
Читать дальше >> Рыба, запеченная с грибами (4580)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
500 г филе рыбы1 луковица1 долька чеснока50 мл белого вина250 г свежих огурцов 250 г помидоров1 стручок сладкого перца2 ст. ложки лимонного сока50 мл растительного масла2 ст. ложки рубленой зеленисольчерный перецФиле рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, обвалять в муке и обжарить до готовности на растительном масле.Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок в 1 ст.л. растительного масла.Нарезать тонкими колечками сладкий перец и вместе с измельченной зеленью жарить в растительном масле 3 минуты. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кружочками огурцы и помидоры.Приправить солью и перцем, положить жареную рыбу и тушить все вместе 5 минут....
Читать дальше >> Рыба, обжаренная с овощами и зеленью, в винном соусе (4775)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
500-700 г зубатки0,5-1 стакан отварного риса2 луковицы2 моркови2 ст. ложки сметаны3 ст. ложки майонеза1 ст. ложка острого кетчупа0,5 лимонасольчерный молотый перецрастительное маслоЗубатку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.Форму для запекания смазать маслом, уложить рыбу, на нее - вареный рис.Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на корейской терке, выложить в форму.Смешать сметану, майонез, кетчуп и выложить сверху. Запечь рыбу в горячей духовке....
Читать дальше >> Зубатка, запеченная с рисом (7620)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 15.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
сельдь - 1 шт. репчатый лук -1 шт. сваренные вкрутую яйца - 2 шт. плавленый сырок -1 шт.1/2 батона уксус - 1 ст. ложка охлажденное сливочное масло -100 гФиле сельди вымочить в молоке около 1 часа.Замочить в молоке мякоть батона.Пропустить через мясорубку сельдь, яйца, очищенный лук, батон, масло, сырок. Добавить уксус и перемешать..Готовый паштет выложить в селедочницу, придав ему форму сельди, ножом нарисовать «чешуйки», украсить маслинами....
Читать дальше >> Паштет из сельди (2044)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 16.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
консервированный лосось -1 банка картофель - 3 шт. сливочное масло -3 ст. ложки (2 ст. ложки -в картофель, 1 ст. ложка -для смазывания салатницы) желток - 1 шт. майонез, зелень -по вкусуКонсервированный лосось откинуть на дуршлаг или ситечко, удалить кожу и кости, мякоть размять.Вареный картофель протереть через сито, добавить сливочное масло и мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать с рыбой.Салатницу (желательно в форме рыбкн) смазать сливочным маслом. Выложить паштет и, накрыв пищевой пленкой, поставить в холодильник на сутки.Перед подачей на стол полить майонезом и посыпать мелко рубленным желтком....
Читать дальше >> Паштет рыбный (1695)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 16.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
4 стейка трески150 г каперсов1 лимон8-10 веточек и горсть листьев розмарина3-4 ст. ложки оливкового масла10-12 горошин черного перцаморская сольПерец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть в ступке, добавить оливковое масло.Обвалять рыбу в этом соусе.В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсамии оставшимися листиками розмарина.Отправить рыбу в разогретую до 200°С духовку, через 5 минут уложить на рыбу тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать еще около 20 минут....
Читать дальше >> Треска с розмарином и каперсами (4531)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 17.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 ст. л. растительного масла 1 взбитое яйцо1 луковица 200 г стручковой фасоли225 г шпината500 г слоеного теста Для подачи:4 куска филе лосося (по 175 г) соус тартарсоль, перец по вкусуНа масле обжарить нарезанный лук, добавить шпинат и тушить 2 минуты, приправить.Через дуршлаг слить лишнюю жидкость.Фасоль отварить.Тесто разделить на 4 части прямоугольной формы.Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт 20x15 см.Выложить на тесто филе лосося, сверху выложить шпинат и фасоль.Смазать края теста яйцом и защипнуть по углам, оставив сверху отверстие.Дать расстояться...
Читать дальше >> Лосось со шпинатом и фасолью (1885)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
800 г филе пангасиуса (морской язык)8 крупных сырых креветок 800 мл рыбного или овощного бульона 200 г руколы или шпината 1 средняя белая луковица 1 маленькая морковка 1 небольшой стебель лука-порея (только белая часть) оливковое масло соль свежемолотый черный перецЛук и морковь нарежьте тонкими кружками. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте колечками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте овощи, 6 мин. Добавьте неочищенные креветки, готовьте, помешивая, 3 мин. Шумовкой выложите креветки на блюдо, дайте остыть, затем очистите от панцирей. Влейте в кастрюлю с овощами бульон, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите с огня.Опустите руколу на 1 мин. в кипящую воду. Отбросьте на дуршлаг. Филе пангасиуса на...
Читать дальше >> Пангасиус на шпажках (3046)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 сибас весом примерно 700 г 5-7 см свежего корня имбиря 4 стебля зеленого лука2 ст. л. соевого соуса1 ст. л. темного кунжутного масла 1,5 ч. л. лимонного сока1 ч. л. нерафинированного арахисового масласольсвежемолотый черный перецОчистите рыбу от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Промойте и тщательно обсушите внутри и снаружи. Сделайте острым ножом с каждой стороны по 3 глубоких диагональных надреза на равном расстоянии друг от друга. Натрите имбирь на мелкой терке. Лук нарежьте тонкими колечками. Смажьте жаропрочное блюдо арахисовым маслом, поместите на него рыбу и вложите внутрь тертый имбирь и половину зеленого лука.Смешайте в мисочке соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок и перец. При необходимости добавьте ...
Читать дальше >> Сибас в кантонском стиле (2266)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
1 морская форель весом 1,5-1,8 кг 5 маленьких лимонов средний пучок укропа маленький пучок петрушки 3 лавровых листа 5 белков2,5-3 кг крупной солиВыпотрошите рыбу, если она не потрошеная, удалите жабры. От чешуи рыбу чистить не обязательно.Слегка разомните руками стебли укропа и петрушки. Лимоны вымойте щеткой. 1 лимон нарежьте тонкими кружками. Начините брюшко рыбы зеленью, кружками лимонов и лавровым листом.Смешайте соль с белками так, чтобы получилась более или менее однородная масса. На большой противень в центр выложите примерно 1/3 соли в форме рыбы.Положите форель на бок на сделанную соляную «подушку», засыпьте оставшейся солью, утрамбовывая ее так, чтобы получилась плотная горка. Если соль разваливает...
Читать дальше >> Рыба с лимонами, запеченная в соли (2060)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 21.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
800 г подготовленного толстого филе судака 3 больших сладких перца разного цвета3 больших спелых помидора 2 зубчика чеснока 1 -2 ст. л. тертого хрена оливковое масло «экстра вирджин» молотая паприкаморская сольсвежемолотый белый перецСделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их на 30 сек. в кипящую воду. Сразу же переложите в миску с ледяной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте.Измельчите чеснок. Положите помидоры и чеснок в сотейник с толстым дном, приправьте солью и белым перцем. Доведите до кипения, готовьте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, добавьте хрен. У перцев удалите сердцевину, разрежьте каждый перец вдоль на 4-6 частей, смажьте их маслом и положите на решетку...
Читать дальше >> Филе судака со сладким перцем (2773)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
600 г филе лосося, семги или морской форели 1 маленькое яйцо 1 средняя красная луковица половина маленького корня сельдерея маленький пучок кинзы 1,5 ст. л. нерафинированного арахисового или оливкового масла плюс еще немного для смазывания 1 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. соуса терияки свежемолотый белый перецНарежьте луковицу очень мелко. В маленьком сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте лук, перемешайте, снимите с огня и дайте остыть примерно 15 мин.Половину корня сельдерея очистите от грубой кожуры, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипящей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой до мягкости, примерно 20 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. Поруб...
Читать дальше >> Запеченные котлетки из лосося с овощами (1931)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
2 потрошеные скумбрии весом по 400-500 г 2 яйца40 г сыра чеддер1 /2 ч. л. сухой горчицы5-7 веточек петрушкисок и цедра 1 лимонасольсвежемолотый черный перецЯйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок. Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем.Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин....
Читать дальше >> Запеченная в фольге скумбрия (2338)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
4 куска филе трески по 200 г каждое 500 мл овощного бульона1 лавровый лист маленький пучок петрушки 6-10 горошин белого перца морская сольДля соуса:4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 3 ст. л. муки с отрубями 1-2 ст. л. любой готовой горчицы по вашему вкусу 1 ст. л. лимонного сока морская сольсвежемолотый белый перецПоложите рыбу в широкий сотейник, положив под каждый кусок по несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца и соль. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 мин. Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый с...
Читать дальше >> Треска в горчичном соусе (1961)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Шеф-повар
600 г филе морской форели 600 г лука-порея (только белая часть)250 мл кокосового молока 2 желтка 2 см свежего корня имбиря 1 небольшой красный острый перец чилисок и цедра 1 лайма соль1. Тщательно промойте лук-порей и нарежьте его тонкими колечками. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 4 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите.2. Филе форели положите в кипящую воду, доведите на сильном огне до кипения, сразу же снимите с огня. Переложите шумовкой на блюдо, дайте слегка остыть, разберите на маленькие кусочки.3. Измельчите имбирь, нарежьте чили тонкими колечками. Влейте в сотейник кокосовое молоко, добавьте имбирь и чили. На небольшом огне нагрейте молоко, не доводя до кипения. Снимите с огня, вбейте желтки, приправьте ...
Читать дальше >> Гратен из форели и лука-порея с кокосовым молоком (2586)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Чревоугодник
филе палтуса 500 гстружка кокосовая 4 ст. ложкикислота лимонная 1 гзелень петрушки 5 ггрибы вареные 200 глук репчатый 1 головкасыр тертый 100 гяйцо вареное 1 шт.лимон 15 голивки 10 гсольперец черный молотыйФиле нарежьте брусочками толщиной 1 -1,5 см и длиной 5-6 см. Замаринуйте рыбу на 20-30 минут в растительном масле (3 столовые ложки), смешанном с лимонной кислотой, солью, перцем и рубленой зеленью.Маринованную рыбу обваляйте в кокосовой стружке. Лук нарежьте соломкой, обжарьте с грибами до золотистого цвета. Рыбу выложите в смазанную маслом форму, на нее уложите грибы, лук, яйцо и посыпьте укропом. Запеките до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью....
Читать дальше >> Палтус в кокосовой стружке (2907)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
 |
Опубликовано 02.01.2012 в разделе: "Блюда из Рыбы"
Автор: Чревоугодник
филе сельди слабосоленое 150 гкартофель 2 шт.огурец 1 шт.помидор 1 шт. масло растительное 4 ст. ложкигорчица 1ч. ложкауксус 3%-й 1 ч. ложка перец душистый горошком 4шт.Филе сельди, оставив несколько ломтиков для оформления, нарежьте мелкими кубиками и замаринуйте в смеси масла, уксуса, перца и горчицы. Картофель отварите, разрежьте клубни пополам, вырежьте мякоть.Огурец, помидор, мякоть картофеля нарежьте кубиками и соедините с сельдью.Наполните половинки картофелин селедочной смесью, выложите на листья салата, оформите ломтиками сельди и зеленью....
Читать дальше >> Сельдь по-купечески (3676)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 313 | Страницы: 1 | ... | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 16 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
